Samosas cu cartofi
Samosas sunt niste pachetele triunghiulare din aluat subtire, umplute cu un amestec de cartofi condimentati indieni, una dintre cele mai iubite gustari din bucataria indiana. Varianta de mai jos este complet vegana si se face simplu, acasa: un aluat de faina facut de la zero, o umplutura aromata de cartofi cu usturoi, ghimbir, chimen si coriandru proaspat, apoi totul modelat in forma clasica de triunghi. Le poti praji pana devin aurii sau le poti coace la cuptor pentru o versiune mai usoara.
Sa acceptam faptul ca preparatele noastre preferate nu sunt intotdeauna cele mai sanatoase poate fi greu. Cu totii cunoastem sentimentul si cu totii avem placerea aceea vinovata (sau poate mai multe!). Dar cred ca trebuie sa fim intelegatori cu noi insine: atata timp cat ceea ce predomina in alimentatia noastra sunt mancarurile sanatoase si echilibrate, ne putem bucura din cand in cand si de o gustare mai indulgenta ca aceasta. Iar samosas facute in casa, cu ingrediente pe care le controlezi tu, raman oricum o alegere mult mai buna decat orice varianta cumparata gata facuta.
Ce sunt samosas si de ce sa le faci acasa
Samosas sunt gustarea de strada prin excelenta a Indiei: un invelis crocant de aluat cu o umplutura calda si condimentata. Reteta de baza pentru samosas vegane include de obicei cartofi, mazare si linte, dar aici am ales sa pastrez lucrurile cat mai simple si sa raman doar la cartofi din lista de ingrediente clasice. E o umplutura mai putin incarcata, mai usor de facut, si care lasa condimentele sa iasa frumos in fata. Facute in casa, stii exact ce contin: fara aditivi, fara surprize, si le poti ajusta nivelul de iuteala exact dupa gustul tau.
Ingredientele si ce rol are fiecare
Toate ingredientele sunt simple si le gasesti usor. Pentru aluat ai nevoie de faina, sare, putin ulei si apa, iar pentru umplutura de cartofi fierti si un buchet de condimente indiene. Iata cateva lucruri utile de stiut inainte sa te apuci:
- Cartofi fierti — fierbe-i in coaja si curata-i abia dupa, ca sa nu se imbibe cu apa; asa umplutura ramane densa, nu apoasa.
- Usturoi, ceapa si ghimbir — baza aromatica; ghimbirul proaspat maruntit da acea nota vie, usor iute, tipic indiana.
- Chimen, chili praf si ardei chili — condimentele care dau caldura si adancimea aromei; poti reduce chili-ul daca il vrei mai bland pentru copii.
- Coriandru proaspat — se adauga spre final pentru prospetime; da acea nota verde care echilibreaza condimentele calde.
- Suc de lamaie — putina aciditate la final ridica tot gustul umpluturii si taie din bogatia cartofilor.
- Ulei pentru prajit — uleiul de floarea soarelui e ideal, are punct de fum ridicat si gust neutru.
Cum faci aluatul si umplutura pas cu pas
Aluatul se face intr-un singur bol: combina faina cu sarea si semintele de chimen, adauga uleiul, apoi toarna apa treptat si framanta pana obtii un aluat omogen. Lasa-l deoparte sa se odihneasca cat pregatesti umplutura. Pentru umplutura, incinge uleiul de masline si caleste usturoiul cu ghimbirul, chimenul, ardeiul chili, chili praf si coriandrul; cand usturoiul prinde culoare, adauga ceapa si las-o pana devine translucida. Apoi pune cartofii taiati marunt, stoarce sucul de lamaie, potriveste de sare si piper si mai lasa totul 5-7 minute pe foc, ca sa se lege aromele.
Cum modelezi samosas ca sa iasa etanse
Aici e partea care pare complicata, dar odata ce prinzi tehnica merge repede. Imparte aluatul in 8 bucati, intinde fiecare bucata intr-un cerc subtire si taie-l in doua. Din fiecare semicerc formezi un con: umezeste marginea dreapta cu putina apa, ruleaza si lipeste ca sa obtii un buzunar. Umple conul cu amestecul de cartofi, apoi preseaza bine marginea de sus ca sa se inchida etans. E important sa lipesti bine toate cusaturile — daca raman deschise, umplutura iese in timpul prajitului sau al coacerii. Nu umple prea mult conul, ca sa ai loc sa il inchizi frumos.
Prajite sau la cuptor: cum alegi
Samosas pot fi prajite, exact asa cum am procedat si eu in aceasta reteta: le prajesti in baie de ulei de floarea soarelui pana devin aurii si crocante. Dar daca vrei o varianta chiar si mai sanatoasa, iti recomand ca, in loc sa le prajesti, sa le coci in cuptor. Le ungi cu putin ulei si le coci pana se rumenesc; nu vor fi la fel de crocante ca cele prajite, dar raman delicioase si mai usoare. Si asta ajuta cu siguranta in privinta sentimentului de vinovatie pe care il simtim, de obicei, dupa masa.
Nu stiu de ce cei din jur sunt mereu sceptici atunci cand le spun ca versiunea mea mai sanatoasa a retetelor va fi la fel de buna. Nu i-am dezamagit pana acum si ar trebui sa stie deja ca imi cunosc treaba in bucatarie! Le povestesc despre ideile mele de a schimba unele ingrediente ca sa fac mancarurile mai sanatoase si vegane, ei spun ca da, sigur, vom vedea cum merge, apoi gusta si sunt cu adevarat uimiti de cat de bine a iesit — si cer reteta.
Cu ce le servesti: sosuri si dipping-uri
Samosas cer neaparat un sos alaturi. Iata cateva idei grozave pentru dipping-uri: sos de tamarind, sos de menta si coriandru, chutney dulce de mango sau un sos rece de iaurt (in versiune vegana, desigur). Lista nu se opreste aici, dar acestea sunt optiunile mele preferate. Daca vrei sa ramai in nota indiana si vegana, poti face acasa un iaurt de casa pe care sa il condimentezi cu menta si castravete pentru un dip racoritor, sau un sos salsa proaspat daca vrei ceva mai lejer. Pentru o masa completa in stil asiatic, le poti pune pe masa alaturi de alte retete din bucataria asiatica.
Cum le pastrezi si sfaturi de dinainte
Samosas sunt cel mai bune calde, proaspat facute, cand aluatul e crocant. Daca iti raman, pastreaza-le la frigider intr-un recipient inchis 2-3 zile si reincalzeste-le in cuptor sau air fryer ca sa isi recapete crocanta — microundele le vor inmuia. Poti pregati umplutura din timp si sa o tii la frigider o zi, iar samosas modelate se congeleaza foarte bine crude: le asezi pe o tava, le congelezi, apoi le muti intr-o punga si le prajesti sau coci direct din congelator, adaugand cateva minute. Daca vrei sa gatesti mai des cu cartofi, arunca un ochi si pe bolul cu piure de cartofi si legume sau pe musacaua de cartofi cu linte, doua retete satioase care merg perfect in aceeasi zona.
Daca incerci aceste samosas cu cartofi, mi-ar placea sa stiu cum ti-au iesit — le-ai prajit sau le-ai copt la cuptor, si ce dipping ai ales alaturi? Lasa-mi un comentariu mai jos si acorda retetei o nota cu stelute, ma ajuta enorm si ma bucur sa vad ca ajung la voi in bucatarie.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Samosas coapte
Ingredients
Pentru aluat:
- 250 g faina
- 1 lingurita sare
- 2 Linguri ulei
- 120 ml apa
Pentru umplutura:
- 4 cartofi fierti, decojiti
- 4 catei usturoi maruntiti
- 1 ceapa taiata marunt
- 2 Linguri ghimbir maruntit
- 1 lingurita chimen
- ½ lingurita chili praf
- 1 ardei chili maruntit
- o mana coriandru proaspat
- ½ lamaie doar suc
- 1-2 Linguri ulei de masline
- ulei pentru prajit
- sare si piper
Instructions
- Fierbe si curata cartofii.
- Intr-un bol mediu, combina faina, sarea si semintele de carom, adauga uleiul si amesteca.
- Incepe sa adaugi apa, amestecand pana formezi aluatul. Pune-l deoparte.
- Incalzeste 1-2 Linguri de ulei de masline intr-o tigaie. Adauga usturoiul, seminte de chimen, ghimbir, ardei chili, chili praf si coriandru.
- Cand usturoiul capata culoare, adauga ceapa.
- Coace pana devine translucenta.
- Taie cartofii marunt si pune-i pe tigaie.
- Adauga suc de lamaie si condimenteaza cu sare si piper.
- Gateste timp de 5-7 minute.
- Taie aluatul in 8 bucati. Intide-le in cercuri si taie-le in doua.
- Formeaza fiecare samosa si umple-le cu amestec de cartofi.
- Prajeste-le in ulei de floarea soarelui pana devin aurii.
Întrebări frecvente
Da, aceasta reteta este complet vegana. Aluatul se face doar din faina, sare, ulei si apa, iar umplutura contine cartofi, ceapa, usturoi, ghimbir si condimente, fara niciun produs de origine animala. Este si de post, potrivita pentru orice masa fara oua, lapte sau unt.
Da. Eu le-am prajit in baie de ulei de floarea soarelui pentru o crusta aurie si crocanta, dar pentru o varianta mai usoara le poti unge cu putin ulei si coace la cuptor pana se rumenesc. Nu vor fi la fel de crocante ca cele prajite, dar raman delicioase si mai putin grase.
Cel mai des se intampla cand cusaturile nu au fost lipite bine sau conul a fost umplut prea mult. Umezeste marginile aluatului cu putina apa inainte sa le lipesti si preseaza ferm ca sa se inchida etans. Lasa aluatul sa se odihneasca putin dupa framantare, ca sa fie mai elastic si mai usor de intins.
Samosas merg cel mai bine cu un dipping. Optiunile clasice sunt sosul de tamarind, sosul de menta si coriandru, chutney-ul dulce de mango sau un sos rece de iaurt in versiune vegana. Un iaurt vegetal cu menta si castravete sau un salsa proaspat sunt alegeri simple si racoritoare.
Da, se preteaza foarte bine la pregatit din timp. Poti face umplutura cu o zi inainte si sa o tii la frigider, iar samosas modelate se congeleaza crude: le asezi pe o tava, le congelezi, apoi le muti intr-o punga. Le prajesti sau coci direct din congelator, adaugand cateva minute in plus la timpul de gatit.
Merg cel mai bine cartofii care se sfarama usor, nu cei ceroasi. Fierbe-i in coaja si curata-i abia dupa, ca sa nu se imbibe cu apa, apoi taie-i marunt. Asa umplutura ramane densa si aromata, nu apoasa.
minunate!