Trifle cu capsuni
Trifle cu capsuni este un desert englezesc clasic, stratificat in pahar: jeleu de fructe la baza, pandispan faramitat, fructe proaspete, o crema fina pe baza de tofu si frisca de cocos pufoasa deasupra. Versiunea de aici este complet vegana si de post, asa ca o poti face fara oua, lapte sau frisca de origine animala, dar arata si are gust de desert de sarbatoare. E un proiect cu mai multe componente, insa fiecare strat in parte e simplu, iar rezultatul final impresioneaza pe oricine.
Trifle este o reteta traditionala englezeasca. Numele provine din vechiul termen frantuzesc trufle, care inseamna maruntis, fleac, lucru pe care sigur nu il putem spune despre reteta de astazi. Despre folosirea jeleului intr-un astfel de desert s-a scris pentru prima data in secolul al XVIII-lea, in The Art of Cookery scrisa de Hannah Glasse, asa ca trifle-ul are in spate cateva sute de ani de istorie.
Un aspect important al acestui desert este ca, in mod traditional, se face intr-o forma circulara sau in pahare individuale, ca sa se vada straturile. Putin efort pentru a face trifle-ul sa arate spectaculos si special este intotdeauna binevenit si chiar face o diferenta, va promit.
Din ce este facut acest trifle vegan
Reteta are patru componente, fiecare cu rolul ei in textura si gustul final. Iata ce vei pregati si de ce conteaza fiecare:
- Pandispanul — faina, zahar pudra, fistic maruntit, praf de copt, bicarbonat, lapte vegetal, ulei de cocos si vanilie. Fisticul maruntit aduce o nota fina si o textura putin mai bogata decat un blat simplu.
- Crema — pe baza de tofu moale, lapte vegetal, zahar, amidon de porumb, vanilie si un varf de turmeric. Turmericul nu se simte la gust, ci doar coloreaza crema intr-un galben cald de custard.
- Jeleul — suc de portocale, suc proaspat de sfecla pentru culoare, zahar brun si agar agar, care este alternativa vegetala la gelatina. Sucul de sfecla da o nuanta rubinie frumoasa fara sa schimbe gustul.
- Frisca de cocos — partea densa din laptele de cocos la conserva, tinut la rece, batuta cu zahar pudra si putina vanilie. Plus fructele proaspete: capsuni, afine si fistic deasupra.
Secretul jeleului cu agar agar
Agar agar este ingredientul care inlocuieste gelatina si transforma sucul de fructe intr-un strat de jeleu ferm, potrivit pentru o reteta de post. Spre deosebire de gelatina, agar agarul trebuie adus la fierbere ca sa se activeze, asa ca pune toate ingredientele pentru jeleu intr-un castron pe foc mediu si lasa-le sa dea in clocot inainte sa iei vasul de pe foc.
Tot agar agarul are si o particularitate utila: se inchega la temperatura camerei, mult mai repede decat gelatina, deci jeleul tau se va lega chiar si fara frigider. Toarna-l in cantitati egale in paharele de servire si pune-le la rece ca sa se intareasca de tot inainte sa adaugi urmatorul strat. Daca pui pandispanul peste un jeleu inca lichid, straturile se vor amesteca.
Cum sa obtii o crema neteda si o frisca pufoasa
Pentru crema, secretul este sa mixezi tofu moale cu restul ingredientelor pana cand compozitia devine perfect omogena, fara urma de granule. Apoi o pui pe foc mediu si o tii amestecand continuu pana se ingroasa, exact ca un custard clasic. Amidonul de porumb se activeaza la caldura, asa ca rabdarea de cateva minute la foc face diferenta intre o crema apoasa si una catifelata. Las-o sa se raceasca complet inainte de asamblare.
Pentru frisca de cocos, cheia este sa tii conserva de lapte de cocos la frigider cateva ore bune, ideal peste noapte. Partea grasa si densa se separa si urca la suprafata — doar pe aceasta o folosesti, lasand apa de cocos limpede in conserva. Mixeaz-o pana devine cremoasa, adauga zaharul pudra si vanilia si continua sa bati pana ce frisca devine pufoasa. Daca lichidul nu s-a separat bine, conserva nu a stat suficient la rece sau marca aleasa are prea putina grasime.
Cum asamblezi corect straturile
Ordinea straturilor este ceea ce face un trifle sa arate spectaculos. Incepe cu jeleul deja inchegat la baza paharului, apoi adauga un strat de pandispan faramitat. Pune fructele proaspete, urmate de un strat de crema, iar la final coroneaza cu frisca de cocos, afine si fistic presarat.
Foloseste pahare transparente, ca sa se vada straturile colorate, si apasa usor fiecare strat ca sa nu ramana goluri de aer. Daca vrei un aspect cat mai curat, poti folosi un pos pentru crema si frisca, mai ales pe marginea paharului. Pastreaza cateva capsuni si afine intregi pentru decor, fiindca aici efortul de aspect chiar conteaza.
Variatii si idei de personalizare
Trifle-ul este unul dintre cele mai iertatoare deserturi, fiindca poti adapta straturile dupa sezon si dupa ce ai in casa:
- Inlocuieste capsunile cu zmeura, mure sau o combinatie de fructe de padure pentru o varianta de vara.
- Daca preferi o textura mai pufoasa pentru blat, poti merge si pe ideea de rulada cu capsuni taiata felii subtiri in loc de pandispan faramitat.
- Pentru o nota mai aromata, adauga putin extract de portocale in crema sau cateva picaturi de apa de trandafiri in jeleu.
- Daca iti plac deserturile stratificate, incearca si un tiramisu cu capsuni sau o varianta de trifle de Paste pentru alte ocazii.
Cum se pastreaza si planificarea din timp
Trifle-ul cu capsuni se pastreaza la frigider, acoperit, si se consuma ideal in 1-2 zile. Dupa acest interval pandispanul incepe sa se inmoaie prea tare de la umezeala fructelor si a cremei, iar fructele proaspete isi pierd din fermitate. Tocmai de aceea este un desert excelent de pregatit din timp pentru o masa festiva, fiindca straturile au nevoie oricum de cateva ore la rece ca sa se aseze.
Daca vrei sa il faci in avans, poti pregati componentele separat: pandispanul, crema si jeleul rezista bine cate o zi la frigider, iar asamblarea finala o lasi cat mai aproape de momentul servirii, pentru un aspect proaspat. Daca iti plac deserturile vegane cu capsuni, gasesti multe alte idei in colectia noastra cu deserturi vegane cu capsuni, iar pentru sarbatori poti rasfoi si selectia de torturi de Craciun. Putin efort in plus pentru aspect chiar merita, va promit.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Trifle cu capsuni
Ingredients
Pentru pandispan:
- 200 g faina
- 150 g zahar pudra
- 60 g fistic maruntit
- 1 lingurita praf de copt
- ½ lingurita bicarbonat de sodiu
- 230 ml lapte vegetal sau normal
- 100 g ulei de cocos
- 1 lingurita extract de vanilie
Pentru crema:
- 500 ml lapte vegetal sau normal
- 100 g zahar
- 1 lingurita extract de vanilie
- 1 varf de cutit seminte de vanilie scoase dintr-o pastaie
- 2 lingurite amidon de porumb
- 125 g tofu moale
- ½ lingurita turmeric
Pentru jeleu:
- 250 ml suc de portocale
- 2 linguri suc proaspat de sfecla
- 2 lingurite agar agar
- 1 Lingura zahar brun
Pentru frisca:
- 450 g lapte de cocos crema, la conserva, tinut la rece
- 2 Linguri zahar pudra
- ⅓ lingurita extract de vanilie
Pentru montaj:
- 150 g capsuni
- 80 g afine
- 2 linguri fistic
Instructions
- Incalzeste cuptorul la 200C.
- Intr-un vas mare amesteca ingredientele uscate pentru pandispan.
- In alt vas amesteca toate ingredientele umede pentru pandispan.
- Amesteca ingredientele umede cu cele uscate pana obtii o compozitie omogena.
- Muta totul intr-o tava unsa in prealabil cu ulei.
- Coace timp de aproximativ 20 de minute pana ce blatul devine usor auriu. Lasa deoparte.
- Pentru a face crema:
- Adauga toate ingredientele intr-un robot de bucatarie. Amesteca usor apasand pe puls pana ce compozitia devine omogena.
- Adauga compozitia intr-o tigaie si pune-o pe foc mediu.Tine pe foc amestecand pana ce se ingroasa.
- Ia apoi tigaia de pe foc si las-o deoparte pana se raceste.
- Pentru jeleu:
- Intr-un castron la foc mediu adauga ingredientele pentru jeleu. Adu totul la fierbere si ia de pe foc. Pune jeleul in cantitati egale in cupele de servire si pune cupele la frigider.
- Pentru frisca:
- Ia partea mai densa a laptelui de cocos si pune-o intr-un bol. Mixeaza pana devine cremoasa. Adauga vanilie si zahar pudra si continua sa amesteci pana ce frisca devine pufoasa.
- Pentru asamblare:
- Scoate cupele cu jeleu de la frigider. Faramiteaza pandispanul si aseaza-l intr-un strat deasupra jeleului. Adauga fructe si acopera cu un strat de crema. Adauga deasupra frisca, afine si fistic.
Întrebări frecvente
Da, aceasta reteta este complet vegana si de post. Toate componentele se fac fara produse de origine animala: laptele este vegetal, crema se bazeaza pe tofu moale, frisca este din lapte de cocos, iar jeleul se leaga cu agar agar in loc de gelatina.
Agar agarul este alternativa vegetala la gelatina si este recomandat aici pentru ca pastreaza reteta de post. Daca nu il gasesti sub forma de pulbere, poti folosi fulgi de agar agar, dar in cantitate mai mare. Spre deosebire de gelatina, agar agarul trebuie adus la fierbere ca sa se activeze.
Turmericul are rolul de a colora crema intr-un galben cald, asemanator cu al unui custard clasic facut cu oua. Cantitatea este foarte mica, doar jumatate de lingurita, asa ca nu se simte la gust, ci doar ofera nuanta vizuala potrivita pentru un trifle.
Tine conserva de lapte de cocos la frigider cateva ore bune, ideal peste noapte, ca sa se separe partea grasa si densa de apa. Foloseste doar partea densa de deasupra si mixeaz-o cu zahar pudra si vanilie pana devine pufoasa. Daca lichidul nu s-a separat, conserva nu a stat suficient la rece sau marca are prea putina grasime.
Se pastreaza la frigider, acoperit, si se consuma ideal in 1-2 zile. Dupa acest interval pandispanul se inmoaie prea tare de la umezeala fructelor si a cremei, iar fructele proaspete isi pierd din fermitate.
Da, este un desert ideal de facut in avans. Poti pregati pandispanul, crema si jeleul separat cu o zi inainte si sa le tii la frigider, lasand asamblarea finala cat mai aproape de momentul servirii pentru un aspect proaspat. Straturile au oricum nevoie de cateva ore la rece ca sa se aseze.
Un desert excelent ca gust si prezentare. M-am indragostit!! 🙂
Ma bucur ca ti-a placut reteta!