Chiftelute cu quinoa
Chiftelutele cu quinoa vegane de post sunt o gustare savuroasa facuta din quinoa fiarta, legume si verdeturi proaspete, legate cu seminte de chia si faina, apoi rumenite in tigaie pana devin aurii pe ambele parti. Sunt in stilul parjoalelor, dar complet vegane, gata in cateva miscari si potrivite pentru orice masa.
Cei dintre voi care ma urmaresc frecvent stiu ca imi place sa fac retete de gustari vegane gustoase si rapide. Mie imi plac in mod special aceste chiftelute cu quinoa, pentru ca mi se pare o reteta foarte intuitiva: nu ai nevoie de cantariri exacte, ci doar de quinoa gatita si de ce verdeturi ai prin frigider. Le fac mai ales atunci cand vin acasa obosita si constat ca mai am niste quinoa gatita ramasa, iar in zece minute am o gustare calda pe masa.
Sincer sa va spun, eu nu am cunoscut pe nimeni caruia sa nu-i placa aceste chiftelute de quinoa pe care le-am facut, si asta e ceva ce va doresc sa vi se intample si voua. Cea mai distractiva parte — sau cel putin una din partile mele preferate — este sa modelezi chiftelutele in formele pe care le vrei. Si, pentru ca tot vorbim, eu incurajez mereu oamenii sa manance mai multa quinoa, chiar daca nu sunt vegani.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O gustare vegana de post, rapida, cand vii acasa obosit si vrei ceva cald in zece minute
- O idee de cina usoara, pentru ca mie imi place mult sa mananc quinoa seara
- O modalitate de a folosi quinoa gatita ramasa in frigider, fara sa risipesti nimic
- Un aperitiv pe care il poti modela in ce forme vrei si pe care il servesti la o masa cu prieteni
- O alternativa vegana la parjoale, atunci cand tii post sau vrei ceva fara produse de origine animala
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Sunt foarte intuitive — nu ai nevoie de cantariri exacte, doar de quinoa fiarta si verdeturi, iar amestecul iti spune singur cand are consistenta potrivita.
- Sunt vegane si de post — inlocuiesti ouale cu tarate de psyllium si obtii aceeasi legatura, fara niciun produs de origine animala.
- Sunt bogate in proteine — quinoa este o alternativa mai sanatoasa la orez (mai ales la cel alb), cu mai multe proteine, continut nutritiv mai ridicat si mai putini carbohidrati.
- Se fac rapid — daca ai deja quinoa gatita, esti la zece minute distanta de o gustare calda pe masa.
- Pot fi servite in multe feluri — de la aperitiv pana la cina, simple sau cu un sos olandez vegan alaturi.
- Pot fi facute fara gluten — folosesti faina fara gluten si reteta ramane la fel de gustoasa.
Note despre ingrediente
Quinoa este vedeta acestei retete. Ai nevoie de 350 g quinoa deja fiarta, nu cruda. Dupa ce o fierb, imi place sa o las sa stea la temperatura camerei cateva ore inainte sa o folosesc — asa se aseaza, pierde umiditatea in exces si lega mult mai bine in chiftelute. Parerea mea este ca quinoa este o alternativa foarte sanatoasa la orez, iar din punct de vedere al texturii mie imi place mai mult decat orezul. Cand o cumperi, clateste-o bine inainte de fierbere ca sa indepartezi saponinele, stratul natural care da un gust usor amar daca nu este spalat.
Ardeiul verde — un ardei taiat marunt da prospetime si o textura usor crocanta. Alege unul ferm, cu coaja lucioasa si fara pete moi; taie-l cat mai marunt ca sa se incorporeze uniform si sa nu rupa chiftelutele cand le modelezi.
Ceapa verde — patru fire de ceapa verde maruntita aduc o aroma mai delicata decat ceapa uscata. Foloseste si partea alba, si pe cea verde; cauta fire drepte, cu varful verde viu, nu vestejit.
Patrunjelul si mararul — doua linguri de patrunjel si una de marar, ambele maruntite proaspat, fac diferenta in aroma. Verdeturile proaspete bat de fiecare data pe cele uscate aici; toaca-le abia inainte de a le adauga, ca sa-si pastreze uleiurile aromatice.
Semintele de chia — doua linguri de seminte de chia absorb apa si formeaza un gel care ajuta la legarea amestecului, exact ca un ou vegetal. De aceea amestecul se lasa la odihnit cateva minute: ca semintele sa-si faca treaba.
Taratele de psyllium — pentru varianta vegana, inlocuiesti cele 2 oua cu 4 linguri de tarate de psyllium. Psyllium-ul se hidrateaza si devine gelatinos, exact rolul pe care il are oul intr-o chiftea clasica. Daca nu tii post, poti folosi cele 2 oua in locul lui.
Faina — 125 g faina dau structura si tin chiftelutele legate. Daca ai nevoie, foloseste faina fara gluten si reteta ramane la fel. Adaug-o treptat: vrei un amestec care isi pastreaza forma lingurii, nu unul uscat si sfaramicios.
Chimionul — o lingurita de chimion macinat da caldura si profunzime. Daca il ai sub forma de seminte, prajeste-le scurt in tigaie uscata si macina-le abia atunci; aroma este incomparabil mai puternica decat cea a chimionului macinat de mult.
Sfaturi
- Respecta cele doua odihne. Lasi amestecul 5 minute dupa ce adaugi chia si chimionul, apoi inca 5 minute dupa ce incorporezi faina. Aceasta pauza nu este optionala: in ea, chia si faina absorb umiditatea si amestecul devine modelabil. Daca sari peste ea, chiftelutele se sfarama in tigaie.
- Prajeste la foc mic spre mediu, nu mai mare. La foc prea iute exteriorul se arde inainte ca interiorul sa se gateasca. Stii ca tigaia e gata cand o picatura de apa sfaraie usor, nu violent.
- Preseaza usor cu spatele lingurii. Iei cate o lingura de amestec, presezi ca sa obtina forma lingurii si o asezi in tigaie. Chiftelutele turtite se gatesc uniform si se intorc mai usor decat cele groase.
- Nu le intoarce prea repede. Lasa fiecare parte sa se rumeneasca aproximativ 8 minute; stii ca e gata de intors cand marginea s-a inchis la culoare si chifteaua se desprinde singura de tigaie. Daca se lipeste, mai are nevoie de cateva secunde.
- Foloseste quinoa racita. Quinoa calda elibereaza abur si umiditate care inmoaie amestecul. Cea racita, lasata cateva ore la temperatura camerei sau scoasa din frigider, leaga mult mai bine.
Substitutii si variatii
- Oua in loc de psyllium. Daca nu tii post, poti folosi cele 2 oua mentionate in reteta in locul celor 4 linguri de tarate de psyllium. Rezultatul leaga la fel de bine.
- Varianta fara gluten. Inlocuieste cei 125 g faina obisnuita cu faina fara gluten. Textura ramane apropiata, doar adaug-o treptat pana cand amestecul isi tine forma.
- Alte verdeturi. Mararul si patrunjelul pot fi inlocuite cu coriandru sau leustean, in functie de ce ai la indemana si de aroma pe care o preferi. Chiar incurajez sa improvizezi cu verdeturile.
- Mai mult condiment. Daca iti place o aroma mai pronuntata, poti adauga un varf de boia afumata sau un fir de usturoi maruntit pe langa chimion.
Depozitare si preparare in avans
Chiftelutele cu quinoa se pastreaza foarte bine. Dupa ce se racesc complet, le pui intr-un recipient inchis ermetic si le tii la frigider 3-4 zile. Le reincalzesti cel mai bine in tigaie, cateva minute pe fiecare parte, ca sa-si recapete crusta; la microunde se inmoaie. Amestecul crud poate fi pregatit cu cateva ore inainte si tinut la frigider acoperit, asa ca poti modela si praji chiftelutele exact cand ai nevoie de ele. In plus, imi place mult sa mananc quinoa la cina, iar chiftelutele pot fi servite intr-o multitudine de feluri si combinatii — de la aperitiv pana la fel principal.
Daca iti plac chiftelutele de post, mai ai si alte variante de incercat: aceste chiftelute de quinoa cu porumb sunt o ruda apropiata, iar chiftelutele de naut in stil falafel sunt perfecte cand vrei ceva mai condimentat. Pentru o masa completa de post, le poti aseza alaturi de alte aperitive festive.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Chiftelute cu quinoa (vegane / de post)
Ingredients
- 350 g quinoa fiarta
- 1 ardei verde taiat marunt
- 4 fire ceapa verde maruntita
- 2 linguri patrunjel maruntit
- 1 lingura marar maruntit
- 2 linguri seminte de chia
- 2 oua sau 4 linguri de tarate de psyllium pentru varianta vegana
- 125 g faina foloseste fara gluten daca ai nevoie
- 1 lingurita chimion macinat
- sare si piper dupa gust
- 2 linguri ulei pentru rumenit
Instructions
- Intr-un bol mare adauga quinoa, ardeiul verde, ceapa verde, patrunjelul, mararul, semintele de chia, ouale (sau psyllium pentru varianta vegana) si chimionul.
- Amesteca si lasa sa stea aproximativ 5 minute.
- Adauga faina si amesteca pana se incorporeaza. Lasa sa stea inca 5 minute.
- Incinge o tigaie la foc mic spre mediu.
- Ia cate o lingura de amestec, preseaz-o usor ca sa ia forma lingurii si aseaz-o in tigaie.
- Prajeste fiecare chiftea cate aproximativ 8 minute, pana devine aurie pe ambele parti.
- Serveste cu sos olandez vegan.
Notes
Întrebări frecvente
Secretul este sa folosesti quinoa racita, nu calda, si sa respecti cele doua pauze de odihna: 5 minute dupa ce adaugi semintele de chia si chimionul, apoi inca 5 minute dupa ce incorporezi faina. In acest timp chia si faina absorb umiditatea si leaga amestecul. Quinoa fierbinte elibereaza abur si inmoaie compozitia, asa ca las-o cateva ore la temperatura camerei inainte.
Da, este chiar varianta de post. Inlocuiesti cele 2 oua cu 4 linguri de tarate de psyllium, care se hidrateaza si devin gelatinoase, exact rolul de legare pe care il are oul. Combinate cu semintele de chia, tin chiftelutele bine legate fara niciun produs de origine animala.
Da. Singurul ingredient cu gluten din reteta este faina, iar cei 125 g se inlocuiesc cu faina fara gluten. Adaug-o treptat pana cand amestecul isi pastreaza forma lingurii, iar restul retetei ramane neschimbat.
In reteta sunt servite cu un sos olandez vegan alaturi. Pot fi servite si simple, ca aperitiv, sau ca fel principal la cina, in multe combinatii. Se potrivesc langa o salata sau alte aperitive de post.
Aproximativ 8 minute pe fiecare parte, la foc mic spre mediu, pana devin aurii pe ambele fete. Nu le intoarce prea repede: stii ca sunt gata de intors cand marginea s-a inchis la culoare si chifteaua se desprinde singura de tigaie.
Dupa ce se racesc complet, le tii intr-un recipient inchis ermetic la frigider 3-4 zile. Se reincalzesc cel mai bine in tigaie, cateva minute pe fiecare parte, ca sa-si recapete crusta. Amestecul crud poate fi pregatit cu cateva ore inainte si tinut la frigider acoperit.
Delicioase chiftelute!
Eu a trebuit sa pun si niste praf de copt, pentru ca prima tura au iesit gumoase, parca nu s-au copt deloc in interior. Ceva ceva nu am facut bine si nu stiu ce. Compozitia finala a fost ca un aluat foarte lipicios, le-am dat forma in tigaie ca nu mergea altfel.
Suuuper bune si rapide, mi-au placut la nebunie si mie si prietenului meu!
Ma bucur mult!