Budinca Yorkshire (De Post – Fara Oua si Lapte)
Budinca Yorkshire vegana este varianta fara oua si fara lapte a celebrului preparat englezesc: un aluat simplu din faina, lapte de soia si aquafaba (zeama de la naut), turnat peste ulei incins si copt pana creste frumos si devine crocant pe margini. Se face din numai cateva ingrediente de baza, iar secretul sta in tava bine incinsa, nu in vreo tehnica complicata. Este perfecta ca garnitura langa o tocanita cu sos bogat sau alaturi de legume la cuptor.
O reteta englezeasca cu istorie, adaptata pentru post
Budinca Yorkshire este unul dintre cele mai iubite preparate coapte din bucataria englezeasca, atat de indragit incat are pana si o zi dedicata, celebrata in prima duminica a lunii februarie. In mod traditional se face intr-o tava adanca pentru copt, insa in ziua de azi tava pentru briose este optiunea cea mai comuna — la fel am ales si eu sa folosesc pentru aceasta varianta vegana! Compartimentele mici incing uleiul mai repede si iti dau bucatele individuale, cu marginile crocante, exact asa cum trebuie.
Reteta clasica are un aluat din oua, faina si lapte sau apa. Aici am inlocuit ouale cu aquafaba batuta si laptele de vaca cu lapte de soia, iar rezultatul creste la fel de frumos, fara niciun ingredient de origine animala.
Ingredientele si de ce conteaza fiecare
Lista este scurta, dar fiecare element are un rol precis in cresterea aluatului:
- Aquafaba (zeama de la o conserva de naut) inlocuieste ouale. Bate-o cu mixerul pana devine pufoasa, ca sa inglobeze aer — acest aer este ceea ce ridica budinca in cuptor.
- Faina obisnuita, alba, formeaza structura aluatului. Cele 125 g dau consistenta potrivita, nici prea groasa, nici prea lichida.
- Praful de copt da un plus de crestere, alaturi de aerul din aquafaba.
- Laptele de soia aduce lichidul si proteina care ajuta aluatul sa se rumeneasca frumos.
- Uleiul de masline se pune fierbinte in tava; el este cel care creeaza marginile crocante si impinge aluatul sa se umfle.
- Sarea neagra (kala namak) da acea aroma usor de oua, perfecta pentru o varianta de post. Daca nu ai, poti folosi sare obisnuita.
- Piperul alb condimenteaza discret, fara sa lase puncte inchise in aluatul palid.
Secretul cresterii: tava incinsa si uleiul fierbinte
Aici se joaca totul. Uleiul trebuie sa fie foarte fierbinte in momentul in care torni aluatul, iar tava sa iasa din cuptor doar cat sa umpli formele. Cand aluatul rece atinge uleiul incins, apa din compozitie se transforma rapid in abur si impinge aluatul in sus, creand golul din mijloc si marginile inalte, crocante. Daca tava se raceste, budinca nu mai creste la fel, asa ca lucreaza repede.
- Incinge cuptorul bine, la 200C, si lasa tava cu ulei inauntru circa 10 minute inainte sa torni aluatul.
- Nu deschide usa cuptorului in primele minute de coacere — curentul de aer rece poate face budinca sa se lase.
- Umple formele cam pe trei sferturi, ca aluatul sa aiba loc sa creasca.
- Serveste-le imediat: budincile Yorkshire sunt la fel de bune calde si crocante, dar se inmoaie pe masura ce se racesc.
Cu ce se serveste budinca Yorkshire
In mod traditional, budinca Yorkshire se serveste ca garnitura la o masa consistenta, alaturi de un sos generos in care sa o inmoi. Merge minunat langa un boeuf bourguignon vegan cu sos bogat sau stropita cu un sos de ciuperci cremos. Impreuna cu legume la cuptor si o tocanita, transforma o masa obisnuita intr-un pranz de duminica in stil englezesc.
Cum le pastrezi si le reincalzesti
Budincile Yorkshire sunt la superlativ proaspete, scoase din cuptor, dar se pot pastra si pentru mai tarziu. Lasa-le sa se raceasca complet, apoi tine-le intr-o cutie inchisa la frigider pentru o zi sau doua. Ca sa isi recapete textura crocanta, reincalzeste-le cateva minute in cuptorul incins, nu la microunde — microundele le fac moi. Se congeleaza si ele bine: reincalzeste-le direct din congelator, in cuptor, pana sunt fierbinti si crocante din nou.
Daca ti-a placut aceasta reteta, arunca o privire si peste celelalte retete de budinca vegana de pe blog sau afla mai multe despre o dieta vegetariana echilibrata.
Ai incercat aceasta budinca Yorkshire vegana? Spune-mi in comentarii daca ti-a crescut frumos in tava pentru briose si daca ai folosit sarea neagra pentru aroma de oua — si nu uita sa lasi un rating retetei ca sa stiu cat de mult ti-a placut!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Budinca Yorkshire (fara oua si lapte)
Ingredients
- 125 g faina
- ½ lingurita praf de copt
- 230 ml lapte de soia
- 180 ml
aquafaba
zeama de la o conserva de naut, batuta cu mixerul pana devine pufoasa - 9 lingurite ulei de masline
- ⅕ lingurita sare neagra pentru aroma
- ⅓ lingurita piper alb
Instructions
- Incinge cuptorul la 200C.
- Pune cate o lingurita de ulei de masline in fiecare “compartiment” al tavii pentru briose. Pune tava in cuptorul incins.
- Intr-un bol amesteca faina, praful de copt, laptele, sarea si piperul.
- Adauga in amestecul de faina zeama batuta de la o conserva naut.
- Cand tava este incinsa (dupa aproximativ 10 minute) toarna aluatul peste uleiul fierbinte pana se umple fiecare forma. Procedura trebuie sa fie foarte rapida pentru ca tava sa nu se raceasca.
- Pune tava la cuptor pentru 10-15 minute.
Întrebări frecvente
Aceasta varianta este 100% vegana si de post. Ouale sunt inlocuite cu aquafaba (zeama de la o conserva de naut) batuta pufoasa, iar laptele de vaca este inlocuit cu lapte de soia. Nu contine niciun ingredient de origine animala.
Aquafaba este zeama ramasa de la o conserva de naut. Batuta cu mixerul pana devine pufoasa, inglobeaza aer si se comporta ca albusul de ou, ajutand budinca sa creasca. In aceasta reteta folosesti 180 ml de aquafaba batuta, pe care o adaugi in amestecul de faina.
Uleiul fierbinte este secretul cresterii. Cand aluatul rece atinge uleiul incins, apa din compozitie se transforma rapid in abur si impinge aluatul in sus, formand golul din mijloc si marginile crocante. Daca tava se raceste, budinca nu mai creste la fel, asa ca trebuie sa torni aluatul repede.
Se serveste ca garnitura, alaturi de un sos generos in care sa o inmoi. Merge minunat langa o tocanita cu sos bogat, un boeuf bourguignon vegan sau stropita cu sos de ciuperci. Impreuna cu legume la cuptor devine un adevarat pranz de duminica in stil englezesc.
Sarea neagra (kala namak) da o aroma usor de oua, ideala pentru o varianta de post; daca nu ai, poti folosi sare obisnuita. Traditional, budinca se face intr-o tava adanca, dar tava pentru briose este optiunea cea mai comuna azi, pentru ca incinge uleiul repede si da bucatele individuale, cu margini crocante.
Lasa budincile sa se raceasca, apoi tine-le intr-o cutie inchisa la frigider o zi sau doua, ori congeleaza-le. Ca sa isi recapete textura crocanta, reincalzeste-le cateva minute in cuptorul incins, nu la microunde. Din congelator se reincalzesc direct in cuptor, pana sunt fierbinti si crocante.
Foarte gustoasa! Nu am mai gatit pana acum cu aquafaba, am fost fascinata ca se poate folosi in retete. Multumesc pentru toate retetele inventive si sanatoase!
Cu placere! 😀