Budinca vegana este orice budinca preparata fara lapte de vaca, oua sau gelatina, ingrosata in schimb cu orez, gris, seminte de chia, ovaz, amidon sau fructe pasate. In lista de mai jos gasesti 20 de retete testate, de la clasicele budinci cu lapte vegetal pana la mousse, flan si variante sarate pentru mic dejun. Fiecare are textura ei, de la matasoasa la pufoasa si coapta. Alege dupa ingredientul pe care il ai deja in camara si ai desertul rezolvat.
Cum alegi budinca vegana potrivita
Alege budinca dupa agentul de ingrosare, pentru ca el decide textura finala. Orezul si grisul fierte in lapte vegetal dau creme dense, calde, gata in sub 20 de minute, ideale pentru desertul de zi cu zi. Chia si ovazul lucreaza la rece, peste noapte, si sunt cea mai simpla varianta de mic dejun. Amidonul si ciocolata topita dau budinci lucioase, care se aseaza la frigider. Budincile coapte, cu paine sau fructe uscate, cer cuptor si timp, dar arata spectaculos pe masa de sarbatoare. Pentru variantele sarate mizeaza pe gris prajit sau paine uscata.
Sari la o categorie
Budinci clasice cu lapte vegetal
Retetele de baza, cu orez, gris si malai fierte in lapte vegetal, care se fac repede si multumesc pe toata lumea.
Orez cu lapte duo
Aceeasi baza de orez fiert in lapte vegetal, in doua arome: vanilie si ciocolata. Le poti pune in straturi, in acelasi pahar, si obtii un desert care arata mult mai pretentios decat este. Textura ramane cremoasa, dulceaga si deloc grea, iar deasupra merg felii de banana sau orice fruct de sezon. Sfat: opreste focul cand orezul pare inca putin lejer, pentru ca se leaga suplimentar pe masura ce se raceste.
Vezi reteta
Budinca de orez cu lapte de cocos si topping de ananas cu fructe de padure
Baza matasoasa de orez fiert in lapte de cocos primeste deasupra un topping insiropat de ananas si fructe de padure, cu o urma de ghimbir. Contrastul dintre dulceata cremei si aciditatea fructelor este exact ce salveaza desertul de la monotonie. Sfat: pregateste toppingul cu o zi inainte si tine-l la rece, ca sa se ingroase si sa isi concentreze aroma.
Vezi reteta
Gris cu lapte si dulceata de coacaze
Grisul fiert in lapte vegetal se transforma in cateva minute intr-o crema fina, peste care pui o lingura generoasa de dulceata acrisoara de coacaze. Este desertul de duminica seara, facut integral din ingrediente pe care le ai deja in camara. Sfat: presara grisul in ploaie peste laptele care abia clocoteste si amesteca fara pauza cu telul, ca sa nu se formeze cocoloase.
Vezi reteta
Mamaliga cremoasa cu lapte de cocos
Este varianta romaneasca de budinca de malai: malaiul fierbe incet in lapte de cocos si iese o crema catifelata, cu gust dulce si un final usor exotic. Se serveste calda, la bol, cu fructe sau cu putin sirop de artar. Sfat: adauga laptele fierbinte treptat, in trei transe, si amesteca energic, ca sa obtii o textura fara nod si mult mai cremoasa.
Vezi reteta
Budinci cu ciocolata, caramel si mousse
Aici intra deserturile intense, care se aseaza la frigider si se mananca cu lingurita, direct din pahar.
Mousse de ciocolata
Un mousse aerat, cu gust concentrat de ciocolata, care ocupa doar cateva minute de lucru efectiv. Se toarna direct in pahare mici, pentru ca este intens si o portie modesta este suficienta. Merge servit simplu sau cu zmeura deasupra, pentru contrast. Sfat: lasa-l la frigider cel putin doua ore inainte de servire, ca sa se aseze complet si sa capete textura ferma si spumoasa.
Vezi reteta
Flan de ciocolata (budinca de ciocolata fara faina)
Un flan dens, fara pic de faina, undeva intre budinca si tort de ciocolata topita. Textura este umeda si fondanta, iar gustul depinde direct de calitatea ciocolatei folosite, asa ca merita una buna. Se taie in felii mici si se serveste rece. Sfat: taie-l cu un cutit inmuiat in apa fierbinte si sters cu un servet intre felii, ca marginile sa iasa curate.
Vezi reteta
Budinca de Nutella cu covrigei caramelizati
Crema de ciocolata cu alune capata aici o dimensiune noua datorita covrigeilor caramelizati presarati deasupra. Combinatia dulce si sarat, plus contrastul dintre budinca fina si crocantul de sus, o transforma intr-un desert de care nimeni nu se plictiseste. Sfat: pune covrigeii abia in momentul servirii, altfel absorb umezeala din budinca si isi pierd complet crocantul intr-o ora.
Vezi reteta
Crema de zahar ars (de post, vegana)
Desertul copilariei, refacut fara oua si fara lapte de vaca, cu acelasi strat de caramel amarui care se scurge peste crema la rasturnare. Textura este fina si tremuratoare, iar gustul, exact cel pe care il astepti. Sfat: fa caramelul pe foc mediu, fara sa amesteci cu lingura, doar rotind cratita, si ia-l de pe foc imediat ce prinde culoarea chihlimbarului.
Vezi reteta
Budinca Toffee (budinca caramel)
Un blat umed, aromat cu piure de mere, inecat intr-un sos de caramel care se absoarbe pe masura ce sta. Este desertul potrivit pentru serile reci si pentru mesele de sarbatoare, cand vrei ceva cald si generos pe farfurie. Sfat: reincalzeste portiile cateva zeci de secunde inainte de servire si toarna sosul de caramel fierbinte peste ele, direct in farfurie.
Vezi reteta
Budinci coapte si deserturi de sarbatoare
Retetele care ies din cuptor sau se aseaza in straturi si merita locul din mijlocul mesei festive.
Budinca de paine (Kirschenmichel)
Desertul german care salveaza painea uscata si o transforma intr-o budinca pufoasa, cu visine si aroma de vanilie. Se prepara cu ingrediente banale, se coace intr-o singura tava si iese la fel de bine si cand ai musafiri anuntati in ultimul moment. Sfat: lasa cuburile de paine sa se imbibe bine in lichid inainte de coacere, altfel raman uscate la mijloc.
Vezi reteta
Budinca de Craciun
Budinca englezeasca traditionala, densa, plina de fructe uscate si de condimente calde, in varianta fara ingrediente de origine animala. Are gust de sarbatoare din prima lingurita si se taie in felii mici, pentru ca este foarte satioasa. Sfat: prepar-o cu cateva zile inainte si tine-o la rece, pentru ca aromele se aseaza in timp, apoi reincalzeste-o la abur inainte de servire.
Vezi reteta
Budinca de gutui cu stafide si nuci
Parfumul gutuilor coapte duce budinca asta intr-o cu totul alta categorie, iar stafidele si nucile ii dau textura si dulceata naturala. Este desertul de toamna prin excelenta, dar functioneaza in orice anotimp daca gasesti gutui bune. Sfat: rade gutuile abia inainte de a le folosi si stropeste-le cu putina zeama de lamaie, ca sa nu se innegreasca.
Vezi reteta
Prajitura budinca de portocale
La coacere, compozitia se separa singura si lasa dedesubt un strat de budinca umeda de portocale, iar deasupra un blat pufos. Gustul este proaspat, citric si deloc greoi, o alternativa buna la deserturile cu ciocolata. Sfat: rade coaja de portocala doar pana la stratul alb si adaug-o la final, ca sa pastrezi uleiurile aromate intacte.
Vezi reteta
Trifle cu capsuni
Desertul englezesc in straturi, cu blat, crema si capsuni, montat intr-un bol de sticla ca sa se vada toate nivelurile. Este spectaculos pe masa, dar surprinzator de simplu de asamblat din componente pregatite separat. Sfat: monteaza-l cu cel mult cateva ore inainte de servire, altfel blatul absoarbe prea mult lichid si straturile isi pierd conturul.
Vezi reteta
Budinci de chia si ovaz pentru mic dejun
Variantele care se pregatesc de seara sau in cateva minute dimineata si tin de foame pana la pranz.
Mic dejun cu ovaz (overnight oats)
Fulgii de ovaz lasati peste noapte in lapte vegetal se transforma intr-o budinca cremoasa, fara sa aprinzi aragazul. Poti schimba complet gustul de la o zi la alta doar cu toppingul: fructe, unt de arahide, cacao sau scortisoara. Sfat: pregateste trei borcane deodata duminica seara, se pastreaza foarte bine la frigider doua sau trei zile.
Vezi reteta
Terci de ovaz (porridge)
Varianta calda si clasica: fulgii fierb cateva minute in lapte vegetal si ies cremosi, linistitori, exact ce ai nevoie intr-o dimineata de iarna. Este baza cea mai ieftina de mic dejun si accepta orice adaugi peste. Sfat: pune un varf de sare in oala de la inceput, pentru ca scoate in evidenta dulceata naturala a ovazului si a fructelor de deasupra.
Vezi reteta
Terci de ovaz la cuptor
Acelasi ovaz, dar copt intr-o tava, asa ca rezulta o budinca ferma pe care o portionezi in patrate si o mananci si cu mana. Marginile devin usor rumene si aromate, iar interiorul ramane moale si umed. Sfat: coace o tava mai mare, taie patratele si congeleaza-le separat, apoi le reincalzesti direct din congelator in cateva minute.
Vezi reteta
Budinci sarate, pentru masa de pranz sau mic dejun
Budinca nu inseamna doar desert, iar variantele sarate de mai jos sunt cele mai bune dovezi.
Budinca Yorkshire (de post, fara oua si lapte)
Micile budinci englezesti crescute si goale in interior, refacute complet fara oua si fara lapte de vaca. Sunt pufoase, crocante pe margini si perfecte langa o mancare cu sos, in care sa le inmoi. Sfat: incinge foarte bine tava cu ulei in cuptor inainte sa torni compozitia si nu deschide usa cuptorului in timpul coacerii, altfel se lasa.
Vezi reteta
Budinca sarata cu gris pentru mic dejun (Upma)
Reteta indiana care demonstreaza ca grisul merge la fel de bine si sarat: se gateste cu legume si condimente si rezulta un mic dejun cald, satios si gata in sub douazeci de minute. Are gust condimentat, deloc plictisitor. Sfat: prajeste grisul uscat in tigaie, pana incepe sa miroasa a nuca, inainte de a adauga lichidul, ca sa ramana granulat si sa nu se lipeasca.
Vezi reteta
Budinca de paine sarata pentru mic dejun (Strata)
Painea uscata, imbibata intr-o compozitie savuroasa si coapta cu legume, devine un fel principal consistent pentru brunch. Este solutia ideala cand ai musafiri dimineata si vrei sa scapi de gatit in ultimul moment. Sfat: asambleaz-o de seara, tine-o la frigider peste noapte cu o greutate deasupra si baga-o direct la cuptor dimineata.
Vezi reteta
Intrebari frecvente
Ce inseamna budinca vegana? Este o budinca preparata complet fara ingrediente de origine animala: fara lapte de vaca, fara oua, fara unt si fara gelatina. Rolul lor este preluat de lapte vegetal (cocos, orez, ovaz, migdale), de seminte de chia, de amidon, de gris sau de fructe pasate, care leaga compozitia si ii dau cremozitate.
Cum ingros o budinca vegana fara oua? Ai patru variante care functioneaza sigur: amidonul de porumb sau de cartofi dizolvat in lapte rece si fiert pana se leaga, grisul sau orezul fierte direct in lapte vegetal, semintele de chia lasate la hidratat cateva ore si laptele de cocos gras, care se ingroasa singur la rece. Agar-agarul este util cand vrei o budinca ferma, de taiat.
Cat se pastreaza budinca vegana la frigider? Budincile cu lapte vegetal si cele de chia se tin acoperite, in recipiente inchise, si se consuma in doua sau trei zile. Cele coapte, cu paine sau fructe uscate, rezista mai mult, aproximativ patru zile, si se reincalzesc foarte bine. Pune folie direct pe suprafata budincilor cremoase ca sa nu se formeze pojghita.
Ce lapte vegetal este cel mai bun pentru budinca? Laptele de cocos gras da cea mai cremoasa textura si merge perfect la orez si la deserturile cu fructe exotice. Laptele de ovaz este dulce natural si ideal la gris sau la terci. Laptele de migdale este mai lejer si potrivit cand vrei o budinca usoara, iar cel de soia se leaga bine cu ciocolata pentru ca are mai multe proteine.
Cum evit cocoloasele la budinca de gris? Presara grisul in ploaie, cu o mana, peste laptele care abia a inceput sa clocoteasca si amesteca fara pauza cu telul in tot acest timp. Daca tot apar cocoloase, treci compozitia calda prin sita sau da-i cateva secunde de blender vertical si revine la o textura fina.
Pot pregati budinca vegana din timp, pentru oaspeti? Da, si de multe ori iese chiar mai bine asa. Budincile de chia si ovaz se fac de seara pentru dimineata, cele coapte se prepara cu o zi inainte si se reincalzesc la cuptor acoperite cu folie de aluminiu, iar sosurile si toppingurile se tin separat la rece si se pun peste desert abia in momentul servirii.
