Budinca Toffee (Budinca Caramel)
Budinca toffee, sau sticky toffee pudding, este un desert englezesc clasic facut din blaturi umede si dulci pe baza de curmale, servite calde sub un sos bogat de caramel. In versiunea de mai jos totul este vegan si de post: untul, laptele si sosul de caramel sunt facute integral din ingrediente vegetale, fara ca desertul sa piarda ceva din textura aceea lipicioasa si fina care il face celebru. Merita facut pentru ca este exact tipul de desert cald si reconfortant care impresioneaza la o masa festiva, dar se prepara din lucruri simple pe care le ai deja in bucatarie.
Nu trebuie sa te cauti prea adanc in istoria bucatariei britanice ca sa iti dai seama ca englezilor le plac deserturile. Iar cum Regatul Unit este o tara cu o istorie complexa si o populatie diversa, la fel se poate spune si despre bucataria lor traditionala, inclusiv despre multitudinea de budinci minunate pe care le-au daruit lumii intregi. Dupa ce am scris despre budinca Yorkshire, am inceput sa observ niste lucruri care se repeta: inca din vremuri demult, englezii au inventat si consumat o multitudine de feluri de budinca, de la retetele clasice cu paine si unt pana la cele mai complexe, cum ar fi budinca de curmale.
Povestea din spatele acestui desert
Reteta ar fi fost inventata in anii ’70 de un om pe nume Francis Coulson, care a servit-o prima oara la hotelul sau, Sharrow Bay Country. Poate suna ca o poveste complicata, dar in general cele mai bune retete din lumea asta nu sunt rezultatul unei singure persoane, iar eu cred asta cu tarie. Sticky toffee pudding a devenit de-a lungul timpului unul dintre cele mai iubite deserturi britanice, iar vestea buna este ca se traduce foarte usor intr-o varianta 100% vegetala.
Ce ingrediente iti trebuie pentru budinca toffee
Ingredientele se impart in doua parti: aluatul pentru budinci si sosul de caramel. Cateva lucruri de stiut inainte sa incepi:
- Curmalele sunt inima desertului. Ele dau dulceata naturala, umezeala si acea culoare inchisa, caramelizata. Foloseste curmale fara samburi si, daca sunt mai uscate, inmoaie-le bine in lapte inainte de a le mixa.
- Piureul de mere tine loc de ou in aluat: leaga compozitia si o pastreaza fragede fara sa aiba gust dominant.
- Untul vegan si laptele de migdale inlocuiesc untul si laptele obisnuit din reteta clasica, iar rezultatul ramane la fel de bogat.
- Condimentele (scortisoara, nucsoara, ghimbir) dau caldura specifica desertului. Nu sari peste ele, pentru ca fac diferenta intre un blat banal si unul cu adevarat aromat.
- Laptele de cocos din sos aduce cremozitate si o nota fina care se potriveste perfect cu zaharul brun caramelizat.
De ce functioneaza reteta
Secretul unei budinci toffee reusite sta in curmalele inmuiate si mixate pana devin piure. Cand incalzesti curmalele in lapte, fibrele lor se inmoaie si elibereaza zaharurile naturale, iar dupa mixare formeaza o baza umeda care tine blatul lipicios din interior, chiar si dupa coacere. Grasimea din untul vegan topit impreuna cu zaharul brun creeaza o structura fina, iar piureul de mere adauga umezeala si ajuta compozitia sa se lege in lipsa oului. Practic, obtii un blat care nu se usuca, exact asa cum trebuie sa fie acest desert.
Cum prepari budinca toffee pas cu pas
Reteta are doi pasi principali: blaturile si sosul. Incepe prin a incalzi cuptorul la 180°C. Incalzeste curmalele cu laptele intr-o tigaie mica timp de aproximativ 5 minute, pana se inmoaie, apoi mixeaza-le pana devin piure. Adauga piureul de mere si continua sa mixezi. Separat, topeste zaharul brun, siropul de artar si untul vegan intr-o tigaie, apoi amesteca-le cu piureul de curmale. Combina faina cu praful de copt si condimentele, incorporeaza-le in compozitia umeda, imparte aluatul intr-o tava de briose unsa si coace 30 de minute sau pana cand trece testul scobitorii.
Intre timp prepara sosul de caramel: topeste zaharul brun, untul vegan si siropul de artar intr-o tigaie, apoi adauga vanilia si laptele de cocos, amestecand pana se ingroasa usor. Serveste budincile calde, generos acoperite cu sos.
Sfaturi ca sa iti iasa perfect
- Nu sari peste inmuierea curmalelor. Daca sunt tari, piureul iese granulos si blatul nu va fi la fel de umed.
- Testul scobitorii nu inseamna uscat. Scobitoarea trebuie sa iasa curata, dar blatul ramane in mod natural lipicios pe dinauntru. Nu tine budincile prea mult in cuptor de teama ca nu sunt coapte.
- Serveste-le calde. Sticky toffee pudding se bucura cel mai bine cald, cand sosul se scurge in blat. Rece isi pierde din farmec, dar se reincalzeste usor.
- Ajusteaza dulceata sosului dupa gust. Daca iti place mai putin dulce, redu putin zaharul brun din sos si lasa curmalele din blat sa faca treaba.
Cu ce se potriveste si cum o servesti
Budinca toffee este delicioasa simpla, doar cu sosul ei de caramel, dar merge minunat si alaturi de o cupa de inghetata vegetala rece sau o lingura de frisca de cocos, care echilibreaza dulceata calda a desertului. Daca vrei sa ramai in tema deserturilor englezesti pe baza de budinca, arunca o privire si la budinca de Craciun sau la selectia mea de retete de budinca vegana. Iar daca ti-a placut combinatia de caramel, s-ar putea sa iti placa si batoanele proteice toffee pentru o varianta mai rapida si mai usoara.
Cum o pastrezi si cum o pregatesti din timp
Budincile se pastreaza foarte bine intr-un recipient inchis la frigider timp de 3-4 zile, iar sosul de caramel il tii separat, tot la rece, ca sa il poti incalzi la nevoie. Pentru servire, incalzeste budincile cateva secunde la microunde sau in cuptor, apoi toarna sosul cald peste ele: vor reveni la textura lipicioasa initiala. Aluatul si sosul se pot prepara si cu o zi inainte, ceea ce face reteta perfecta pentru o masa festiva cand vrei sa ai desertul gata din timp. Daca vrei sa explorezi mai mult acest univers, iti recomand si budinca de paine clasica.
Daca incerci aceasta budinca toffee, spune-mi in comentarii cat de lipiciosi ti-au iesit blaturile si daca ai ajustat dulceata sosului dupa gustul tau. Nu uita sa lasi si o evaluare cu stelute daca ti-a cucerit papilele gustative asa cum banuiesc ca o va face.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Budinca Toffee – Sticky Toffee Pudding
Ingredients
Pentru budinca:
- 150 g curmale fara samburi
- 200 ml lapte de migdale
- 1 lingurita extract de vanilie
- 80 g zahar brun
- 3 Linguri sirop de artar
- 80 g unt vegan moale
- 125 g faina
- 1 lingurita praf de copt
- ½ lingurita scortisoara macinata
- ¼ lingurita nucsoara macinata
- ¼ lingurita ghimbir macinat
- 1 lingurita sare
- 130 g piure de mere
Pentru sosul de caramel:
- 100 ml sirop de artar
- 200 g zahar brun
- 200 g unt vegan
- 120 ml lapte de cocos
- 1 lingurita extract de vanilie
Instructions
- Incalzeste cuptorul la 180°C.
- Incalzeste curmalele si laptele intr-o tigaie mica, timp de 5 minute, pana ce curmalele devin moi.
- Pune curmalele si laptele intr-un robot de bucatarie si amesteca-le pana ce devin piure.
- Adauga si piureul de mere in compozitie si continua sa mixezi.
- Intr-o tigaie separata incalzeste zaharul, siropul de artar si untul vegan pana ce toate se topesc.
- Ia de pe foc si amesteca-le cu mixul de curmale.
- Intr-un alt vas amesteca faina, praful de copt, scortisoara, nucsoara, ghimbirul si sarea.
- Unge o tava de briose si imparte aluatul in mod egal in cupe.
- Tine-le la cuptor timp de 30 de minute sau pana cand trec “testul scobitorii”.
- Intre timp, prepara sosul de caramel:
- Topeste zaharul, margarina si siropul de artar intr-o tigaie.
- Adauga vanilia si laptele, amestecand.
- Serveste-le impreuna.
Întrebări frecvente
Este un desert englezesc clasic format din blaturi umede si dulci pe baza de curmale, servite calde sub un sos bogat de caramel. Curmalele mixate ii dau dulceata naturala si textura lipicioasa care il face celebru. In aceasta versiune totul este vegetal, deci si de post.
Da, reteta este integral vegana si potrivita pentru post. Foloseste unt vegan, lapte de migdale si lapte de cocos in loc de produse de origine animala, iar in locul oului se pune piure de mere pentru a lega compozitia.
Piureul de mere are rol de liant si de agent de umezire in locul oului. Il poti inlocui cu piure de banana coapta sau cu piure de dovleac, tinand cont ca banana va aduce o aroma proprie ceva mai pronuntata. Cantitatea ramane aceeasi, aproximativ 130 g.
Inmuierea curmalelor in lapte cald timp de aproximativ 5 minute le fragezeste si elibereaza zaharurile naturale, astfel incat sa se mixeze intr-un piure fin. Fara acest pas, piureul iese granulos, iar blaturile nu vor fi la fel de umede si lipicioase.
Coace-o la 180°C timp de aproximativ 30 de minute si verifica cu testul scobitorii: aceasta trebuie sa iasa curata din blat. Tine minte ca interiorul ramane in mod natural lipicios, deci nu o lasa in plus in cuptor de teama ca nu e coapta, pentru ca se va usca.
Budincile se pastreaza 3-4 zile la frigider intr-un recipient inchis, iar sosul de caramel il tii separat, tot la rece. Aluatul si sosul se pot prepara chiar si cu o zi inainte; la servire, reincalzeste budincile si toarna sosul cald peste ele ca sa revina la textura initiala.
Pfu, sosul de caramel face diferenta cu siguranta, este suuuuuper bun! Multumim de reteta, fiica mea a mancat 2 portii chiar!
Super! Ma bucur ca ti-a placut reteta!