Spanakopita – placinta cu spanac
Spanakopita este o placinta sarata traditional greceasca, facuta din foi de placinta (filo) aurii si crocante si o umplutura fina de spanac. In varianta de fata, vegana, branza feta este inlocuita cu tofu afumat maruntit si caju, pentru o textura cremoasa si un gust bogat. Se rumeneste la cuptor pana devine crocanta si se serveste calda.
Spanakopita se coace de obicei in tavi mari si are forma unui rulou lung, dar nu este neobisnuit sa o gasesti taiata in portii mai mici, individuale. Eu o fac in forma de spirala, fiindca asa fiecare bucata are si margini crocante, si miez cremos. Este o placinta cu gust autentic grecesc, foarte satioasa si delicioasa, asa ca o servesc fie ca garnitura, fie ca fel principal.
Se poate manca si calda, si la temperatura camerei, dar eu iti recomand cu siguranta sa o mananci atunci cand este proaspata si fierbinte, cand foile inca trosnesc la fiecare bucatura. Atunci este la cea mai buna forma a ei.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O placinta de post sau vegana, fara branza si fara oua, dar la fel de cremoasa ca originalul grecesc.
- Un fel principal satios, care tine de foame si nu lasa senzatia de “salata si gata”.
- Un aperitiv sau o gustare de impartit, taiata in portii individuale pentru o masa cu invitati.
- O reteta in care folosesti spanac congelat, pe care il ai mereu in congelator si nu se strica.
- O garnitura cu gust grecesc autentic, langa o salata sau un sos cu iaurt.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Exterior crocant, miez cremos. Forma de spirala iti da margini de foi care trosnesc si un mijloc bogat de spanac la fiecare felie.
- Complet vegana. Tofu afumat si caju inlocuiesc branza feta si dau acea umplutura cremoasa si sarata, fara niciun produs de origine animala.
- Satioasa si echilibrata. Spanacul, tofu si caju aduc proteine si fibre, asa ca o singura placinta poate fi masa principala.
- Se face cu ingrediente accesibile. Spanac congelat, ceapa, usturoi, foi de placinta — lucruri pe care le gasesti la orice magazin.
- Perfecta pentru oaspeti. Arata spectaculos pe masa si se taie usor in portii, asa ca face impresie fara efort suplimentar.
- Buna si a doua zi. Se reincalzeste frumos la cuptor si ramane crocanta, deci e ideala pregatita din timp.
Note despre ingrediente
Spanac congelat — folosesc 600 g spanac congelat tocat fin, fiindca il am mereu la indemana si da o umplutura mai consistenta. Secretul aici este sa il scurgi foarte bine de excesul de lichid dupa ce se dezgheata si se caleste; daca ramane apos, foile de placinta se inmoaie si placinta nu mai iese crocanta. Il storc cu mainile sau il pun intr-o sita si il apas cu lingura pana nu mai lasa zeama.
Tofu afumat — 500 g tofu afumat maruntit este inlocuitorul perfect pentru branza feta. Afumatura ii da acel gust intens si sarat care altfel ar lipsi din varianta vegana. Cauta un tofu ferm sau extra-ferm; cel moale lasa prea multa apa. Il maruntesc cu mana, sa ramana bucatele neregulate, asa cum ar arata feta sfaramata.
Caju crud — o jumatate de cana de caju crud tocat fin aduce cremozitate si o nota dulceaga care echilibreaza spanacul. Le toc foarte marunt sau le dau prin robot; daca raman bucati mari, se simt prea tare in umplutura fina.
Foi de placinta (filo) — 15 foi de placinta dau structura crocanta. Foile filo se usuca foarte repede la aer, asa ca le tin acoperite cu un prosop curat usor umezit pana le folosesc. Lucreaza repede si unge fiecare strat cu unt, ca sa se faca acele foi fine si crocante.
Unt vegan topit — 55 g unt vegan topit este ce leaga si rumeneste foile. Unge generos fiecare foaie; aici nu economisi, fiindca untul este cel care face diferenta intre o placinta crocanta si una uscata. Pentru varianta vegetariana poti folosi unt normal.
Ceapa, usturoi si ceapa verde — o ceapa tocata fin si 6 catei de usturoi sunt baza aromata care se caleste in ulei de masline inainte de spanac. Cele 3 linguri de ceapa verde tocata se presara la final, dupa coacere, pentru prospetime si culoare. Nu sari peste usturoi — 6 catei par multi, dar in placinta se domolesc si dau profunzime.
Sfaturi
- Scurge spanacul pana la ultima picatura. Cea mai frecventa greseala la spanakopita este umplutura prea umeda. Dupa ce calesti spanacul, lasa-l intr-o sita si apasa-l bine; o umplutura uscata inseamna foi crocante.
- Lasa compozitia sa se raceasca inainte sa o pui pe foi. Daca umplutura este fierbinte, aburul inmoaie foile de placinta si nu mai poti rula spirala curat. Eu o las pana ajunge la temperatura camerei.
- Unge fiecare foaie cu unt, fara graba. Foile filo se usuca cat clipesti. Acopera teancul cu un prosop si lucreaza o foaie pe rand, ungand-o din margine in margine.
- Aseaza umplutura in fasie subtire, de aproximativ 2 cm. Daca pui prea mult, sulul se crapa cand il rulezi si umplutura iese afara la copt.
- Stii ca e gata cand foile sunt aurii si trosnesc. La aproximativ 40 de minute la 180 °C, suprafata trebuie sa fie rumena uniform. Daca inca e palida, mai lasa-o cateva minute.
Substitutii si variatii
- Pentru varianta vegetariana: inlocuieste tofu afumat cu ricotta si untul vegan cu unt normal. Vei obtine o umplutura mai cremoasa si mai apropiata de spanakopita clasica.
- Ierburi proaspete: patrunjelul si mararul tocate merg foarte bine in umplutura si dau acea aroma greceasca tipica. Adauga un manunchi tocat odata cu spanacul.
- Forma de tava: daca nu vrei sa rulezi spirale, asaza straturile de foi in tava, pune umplutura la mijloc si acopera cu alte foi unse cu unt, ca la o placinta clasica.
- Spanac proaspat: poti folosi spanac proaspat in loc de congelat, dar caleste-l mai intai si scurge-l bine, fiindca lasa multa apa.
Depozitare si preparare in avans
Spanakopita se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Ca sa redevina crocanta, reincalzeste-o la cuptor la 180 °C cateva minute; microundele o vor inmuia, asa ca le evit. Poti pregati umplutura cu o zi inainte si o tii la rece, apoi rulezi placinta si o coci proaspata cand ai nevoie. Se congeleaza bine si necoapta: asaza spiralele pe o tava, congeleaza-le, apoi coace-le direct din congelator, adaugand cateva minute in plus la timpul de copt.
Daca ti-a placut aceasta placinta, incearca si alte retete din bucataria greceasca. Merge minunat alaturi de un sos tzatziki cu iaurt sau o salata greceasca vegana. Daca iubesti spanacul, vezi si rulourile cu spanac.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Spanakopita – placinta cu spanac
Ingredients
- 600 g spanac congelat, tocat fin, scurs de excesul de lichid
- 1 ceapa tocata fin
- 6 catei usturoi tocat
- 3 linguri ulei de masline
- 500 g tofu afumat maruntit (se poate folosi ricotta pentru varianta vegetariana)
- ½ cana caju crud tocate fin
- 15 foi placinta (filo)
- 55 g unt vegan topit (sau normal, pentru varianta vegetariana)
- sare si piper
- 3 linguri ceapa verde tocata
Instructions
- Incinge cuptorul la 180°C.
- Intr-o tigaie mare, la foc mediu, adauga uleiul de masline. Adauga ceapa tocata si usturoiul tocat si gateste-le 2 minute. Adauga spanacul congelat si gateste-l timp de aproximativ 7 minute, sau pana cand spanacul devine fraged. Adauga sare si piper dupa gust.
- Adauga tofu maruntit si nucile caju tocate foarte marunt (se poate folosi si robotul) in amestecul de spanac si gateste-le inca aproximativ 2 minute. Lasa compozitia sa se raceasca.
- Pentru a crea o spanakopita spiralata, pune una sau doua foi de placinta pe o suprafata curata. Unge fiecare foaie cu unt topit si acopera cu alte trei foi, apoi unge cu mai mult unt.
- Cu o lingura, aseaza amestecul de spanac de-a lungul marginii, pe o latime de aproximativ 2 cm.
- Ruleaza foile de placinta cu amestecul inauntru, formand suluri lungi. Rasuceste placinta astfel incat sa obtii forma de spirala.
- Aseaz-o in mijlocul formei de copt, unsa cu ulei. Pregateste urmatorul sul si lipeste-l de prima spirala. Repeta pana termini compozitia.
- Lasa placinta cu spanac la copt aproximativ 40 de minute, sau pana se rumeneste.
- Presara cu ceapa verde tocata inainte de servire.
Notes
Întrebări frecvente
Spanakopita este o placinta sarata traditional greceasca, facuta din foi de placinta filo aurii si crocante si o umplutura de spanac. In varianta clasica se foloseste branza feta, iar in versiunea vegana de aici feta este inlocuita cu tofu afumat maruntit si caju. Este una dintre cele mai cunoscute placinte grecesti.
Da, aceasta reteta este vegana si de post. In loc de branza feta se foloseste tofu afumat maruntit si caju crud, iar foile de placinta se ung cu unt vegan topit in loc de unt normal. Rezultatul este la fel de cremos si crocant ca originalul, dar fara produse de origine animala.
Cheia este sa scurgi spanacul foarte bine de excesul de lichid si sa lasi umplutura sa se raceasca inainte de a o aseza pe foi. O umplutura umeda sau fierbinte inmoaie foile filo. In plus, unge generos fiecare foaie cu unt topit, fiindca untul ajuta foile sa devina crocante la copt.
Da, poti folosi spanac proaspat in loc de cele 600 g de spanac congelat. Caleste-l mai intai pana se inmoaie, apoi scurge-l si stoarce-l foarte bine, fiindca spanacul proaspat lasa multa apa. Ai nevoie de o cantitate mare de spanac proaspat, deoarece se reduce mult la gatire.
Spanakopita se coace la 180 °C timp de aproximativ 40 de minute, sau pana cand foile devin aurii si crocante. Daca suprafata este inca palida, mai lasa-o cateva minute. Se presara cu ceapa verde tocata inainte de servire si se serveste calda.
Se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Ca sa redevina crocanta, reincalzeste-o la cuptor la 180 °C cateva minute, nu la microunde, care o inmoaie. Spiralele necoapte se pot si congela, apoi coace direct din congelator, cu cateva minute in plus la timpul de copt.
umplutura a iesit delicioasa, eu am facut-o putin mai simpla, un strat de foi de placinta, umplutura, si iar foietaj si am taiat-o in felii triunghiulare ca de tort, insa gustul a fost fantastic!
Ce idee buna! Ma bucur ca ti-a placut!