Arancini
Arancini sunt bilute de orez umplute cu branza, date prin pesmet si prajite pana devin aurii si crocante. Sunt reteta italieneasca de aperitiv originara din Sicilia, iar varianta de mai jos este complet vegana (de post): in loc de ou, orezul se leaga cu tarate de psyllium. E felul perfect prin care transformi orezul ramas de la un risotto sau pilaf intr-un snack pe care toata lumea il rapeste de pe platou.
Numele lor inseamna “portocale micute” si descrie perfect aspectul rotund si crusta portocalie data de pesmetul prajit. Sper sa va placa reteta mea de arancini in varianta vegana, exact asa cum o fac eu acasa.
Ce orez folosesti pentru arancini
Secretul unor arancini care isi tin forma este orezul racit, ramas de la o masa anterioara. Eu folosesc cele mai bune rezultate cu risotto sau pilaf ramas de cateva zile in frigider, pentru ca amidonul s-a asezat si bilutele se modeleaza mult mai usor fara sa se desfaca la prajit. Orezul cald, proaspat fiert, e prea lipicios si moale, asa ca daca nu ai resturi, fierbe orezul cu o zi inainte si lasa-l sa se raceasca bine.
Pentru umplutura ai nevoie de o branza care se topeste frumos in centru. Folositi un brand cu branza vegana care se topeste (nu tofu!) sau testati reteta mea de mozzarella vegana. Daca nu tii post, poti folosi si mozzarella obisnuita, taiata cubulete. Important e sa ramana o branza care se intinde, ca sa ai acel miez cremos in momentul in care musti din biluta.
Cum legi bilutele fara ou
In varianta clasica, arancini se trec prin ou batut inainte de pesmet. Aici taratele de psyllium amestecate cu apa preiau exact acest rol: psyllium-ul formeaza un gel lipicios care prinde pesmetul de biluta si tine crusta lipita in timpul prajitului. Asta face reteta potrivita si pentru post, si pentru cei care nu consuma oua.
Lucreaza cu trei boluri, asa cum se face si la panarea clasica: primul cu faina, al doilea cu gelul de psyllium (2 linguri tarate la 6 linguri apa), iar al treilea cu pesmet Panko amestecat cu fulgi de drojdie inactiva. Faina usuca suprafata orezului ca gelul sa se prinda, gelul lipeste pesmetul, iar pesmetul Panko da acea crusta extra-crocanta. Fulgii de drojdie inactiva aduc un plus de gust savuros, usor “branzos”, fara niciun produs animal.
Trucuri ca sa iasa perfecte
Cateva lucruri pe care le-am invatat formand zeci de bilute:
- Umezeste-ti mainile cu apa inainte sa modelezi fiecare biluta. Orezul nu se mai lipeste de palme si bilutele ies netede si compacte.
- Inchide bine branza in mijloc. Aplatizeaza orezul in palma, pune cubul de branza la centru si strange orezul peste el ca sa nu ramana fisuri prin care sa curga branza topita la prajit.
- Tine temperatura uleiului la aprox. 170 grade C. Prea fierbinte si crusta se arde inainte sa se incalzeasca miezul; prea rece si bilutele absorb ulei si raman moi. Daca nu ai termometru, arunca un firimitur de pesmet: trebuie sa sfaraie imediat, nu sa se arda.
- Nu aglomera tigaia. Prajeste in transe mici si intoarce bilutele ocazional ca sa se rumeneasca uniform pe toate partile.
- Dupa prajire, scurge-le pe prosop de hartie ca sa absoarba uleiul in exces si sa ramana crocante.
Cu ce le servesti
Arancini se servesc calde, cu un sos de rosii alaturi pentru inmuiat si patrunjel proaspat tocat deasupra. Un sos marinara simplu este alegerea clasica, dar merg minunat si cu un sos ragù mai consistent, ca cel pe care il fac la pastele Bolognese vegane. Pune-le pe un platou ca aperitiv la o masa cu prietenii sau alaturi de o salata verde pentru un pranz lejer.
Cum le pastrezi si le reincalzesti
Arancini sunt cei mai buni proaspat prajiti, cat sunt inca crocanti si cu miezul moale. Daca ti-au ramas, pastreaza-i intr-un recipient inchis in frigider 2-3 zile. Pentru reincalzire, evita cuptorul cu microunde, care le inmoaie crusta; pune-le in schimb in cuptor la aprox. 180 grade C sau in airfryer cateva minute, pana redevin crocante la exterior. Poti modela bilutele si panarea din timp, le tii in frigider acoperite si le prajesti chiar inainte de servire, ca sa fie calde si crocante pe masa.
Daca incerci reteta, lasa-mi o evaluare cu stelute mai jos si spune-mi in comentarii cu ce umplutura ai facut arancini si daca ti-a iesit miezul de branza intins. Sa imi spuneti cum v-a iesit!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Arancini
Ingredients
- 2 cani rissoto sau pilaf ramas de cateva zile
- 1 cana mozzarella vegana sau normala, cubulete
- ⅓ cana faina
- 1 cana pesmet Panko
- 2 Linguri tarate de psyllium
- 2 Linguri fulgi de drojdie inactiva
- ulei pentru prajit
- 1 cana sos de rosii pentru servire
- 2 Linguri patrunjel pentru topping
Instructions
- Incinge uleiul intr-o tigaie mare pentru prajit, vei folosi aprox. 2 cani.
- Acopera o tava de copt cu hartie de copt si pune-o departe langa blatul de lucru.
- Pregateste 3 boluri. Unul cu taratele de psyllium amestecate cu 6 linguri de apa. Al doilea cu faina si al treilea cu pesmet amestecat cu fulgi de drojdie inactiva.
- Umezeste-ti mainile cu apa, apoi ia o lingura de risotto si pune-o in palma. Aplatizeaz-o si adauga un cub de branza vegana, apoi formeaza o bila.
- Trece bila prin bolul cu faina, apoi prin cel cu taratele de psyllium, si la final prin pesmet.
- Pune fiecare bila pe tava cu hartie de copt. Cand toate sunt gata facute, urmeaza prajitul.
- Uleiul trebuie incins la 170C. Adauga bilele de orez si prajeste-le pana devin rumene si crocante. Intoarce-le ocazional ca sa se prajeasca uniform.
- Dupa prajire, pune-le pe un prosop de hartie care sa absoarba uleiul in exces.
- Serveste-le cu sos marinara si patrunjel tocat.
Întrebări frecvente
Cel mai bine merge orezul ramas de la un risotto sau pilaf, racit cateva zile in frigider. Orezul racit este mai putin lipicios si se modeleaza usor in bilute care isi tin forma la prajit. Daca nu ai resturi, fierbe orezul cu o zi inainte si lasa-l sa se raceasca complet.
In loc de ou, orezul se leaga si pesmetul se prinde cu ajutorul taratelor de psyllium amestecate cu apa. Doua linguri de tarate la sase linguri de apa formeaza un gel lipicios care joaca rolul oului. Asa reteta ramane complet vegana si potrivita pentru perioada de post.
Foloseste o branza vegana care se topeste frumos, nu tofu, sau prepara-ti mozzarella vegana de casa. Cubuletele de branza se aseaza in centrul bilutei ca sa ai un miez cremos, intins. Daca nu tii post, poti folosi si mozzarella obisnuita taiata cubulete.
Uleiul trebuie incins la aproximativ 170 de grade C. La aceasta temperatura crusta se rumeneste frumos fara sa se arda, iar miezul are timp sa se incalzeasca si branza sa se topeasca. Daca nu ai termometru, arunca un firimitur de pesmet in ulei: trebuie sa sfaraie imediat.
Clasic, arancini se servesc cu un sos de rosii sau marinara alaturi, pentru inmuiat, si patrunjel proaspat tocat deasupra. Merg foarte bine si cu un sos ragù mai consistent. Serveste-i calzi, cat sunt crocanti la exterior si moi in interior.
Evita cuptorul cu microunde, care le inmoaie crusta. Pune-i in schimb in cuptor la aproximativ 180 de grade C sau in airfryer cateva minute, pana redevin crocanti la exterior. Pastreaza resturile intr-un recipient inchis in frigider 2-3 zile.
foarte bun! l-am facut chiar cu leftovers de la un pilaf simplu. multumim de inspiratie!
Ma bucur ca ti-a placut! Cu drag!