Supa cu naut (Reteta libaneza)
Supa cu naut in stil libanez este o supa vegana, satioasa si aromata, gatita intr-o singura cratita in aproximativ 30 de minute. Combina nautul fiert cu morcovi, cartofi si rosie, condimentate cu un amestec de Baharat facut in casa. Se finiseaza cu zeama de lamaie, patrunjel proaspat si fulgi de drojdie inactiva si se poate servi calda sau rece.
Imi place mult sa explorez bucataria Orientului Mijlociu, iar aceasta supa cu naut a fost prima reteta libaneza cu care am inceput o intreaga serie de preparate inspirate din aceasta zona. Bucataria libaneza este foarte veche, cu retete care isi au radacinile de acum sute de ani, influentate de-a lungul timpului de multe civilizatii.
Aceasta supa este una dintre preferatele mele atunci cand vreau ceva cald, hranitor si plin de arome, fara sa stau prea mult in bucatarie. Amestecul de Baharat facut in casa transforma o supa de legume obisnuita intr-un fel cu adevarat special.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- un pranz cald, satios si vegan, gata in aproximativ 30 de minute
- o supa pe care o poti lua la birou intr-un borcan, servita calda sau rece
- o reteta de post, bogata in proteine vegetale si fibre
- o introducere in aromele Orientului Mijlociu, cu un amestec de Baharat facut in casa
- o masa simpla, gatita intr-o singura cratita, fara ingrediente complicate
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Este aromata si parfumata — amestecul Baharat facut in casa, cu scortisoara, cuisoare, cardamon, coriandru, nucsoara, ghimbir si piper rosu, ii da o adancime de gust greu de obtinut altfel.
- Se gateste intr-o singura cratita — mai putine vase de spalat si un proces simplu, pas cu pas.
- Este satioasa si hranitoare — nautul aduce proteine vegetale si fibre, iar cartofii si morcovii o fac consistenta.
- Este complet vegana si de post — nu contine niciun produs de origine animala.
- Este flexibila la servire — merge bine calda iarna si racoroasa vara, direct dintr-un borcan.
- Este rapida — de la prajirea condimentelor pana la supa fiarta, totul dureaza in jur de 30 de minute.
Note despre ingrediente
Nautul fiert este vedeta acestei supe. Reteta foloseste 2 cani de naut fiert si scurs, asa ca poti folosi naut din conserva, clatit bine, sau naut uscat pus la fiert din timp. El aduce proteine vegetale, fibre si o textura consistenta.
Amestecul de Baharat este ceea ce face supa cu adevarat libaneza. In aceasta reteta se prepara in casa din scortisoara, cuisoare, cardamon, boabe de coriandru, nucsoara, ghimbir praf si boabe de piper rosu, toate macinate. Mixul se prajeste usor la inceput, ca sa-si elibereze aromele.
Morcovii si cartofii dau supei consistenta si o fac mai satioasa. Se taie cubulete, ca sa fiarba uniform si sa se patrunda bine de arome.
Rosia zemoasa se marunteste si se adauga cu tot cu zeama, ca sa dea o baza usor acrisoara si o culoare frumoasa supei.
Supa de legume formeaza lichidul de baza. Reteta foloseste 3 cani de supa de legume de casa (sau apa) plus 1 cana de apa. O supa de casa va da mai mult gust, dar apa simpla functioneaza si ea.
Bulionul si boiaua dulce intaresc aroma de rosie si adauga culoare. Se adauga impreuna cu supa si fulgii de chili.
Zeama de lamaie se adauga la final, dupa ce s-a oprit focul, ca sa pastreze prospetimea si sa echilibreze condimentele. Se foloseste zeama de la o jumatate de lamaie.
Fulgii de drojdie inactiva se presara pe deasupra la servire si dau o nota usor “branzoasa”, umami, fara niciun ingredient de origine animala.
Sfaturi
- Prajeste condimentele Baharat la inceput, intr-o cratita cu fund dublu, doar pana isi elibereaza aroma — asa supa va fi mult mai parfumata.
- Pregateste amestecul Baharat in cantitate mai mare si pastreaza-l intr-un borcan. O sa il folosesti si la alte retete din Orientul Mijlociu.
- Adauga zeama de lamaie abia dupa ce ai oprit focul, ca sa pastrezi prospetimea si aroma vie.
- Lasa supa sa fiarba doar 5-10 minute dupa ce ai adaugat nautul, ca legumele sa ramana intregi si sa nu se sfarame.
- Daca vrei o supa mai cremoasa, paseaza o parte din ea cu blenderul si amesteca-o inapoi in cratita.
Substitutii si variatii
Naut din conserva sau uscat: poti folosi naut din conserva, clatit bine, sau naut uscat pus la fiert din timp. Rezultatul final este la fel de bun in ambele variante.
Apa in loc de supa de legume: daca nu ai supa de legume de casa, inlocuieste cele 3 cani cu apa. Aroma va veni oricum din amestecul Baharat, bulion si boiaua dulce.
Mai mult sau mai putin picanta: ajusteaza fulgii de chili dupa gust. Pentru o versiune deloc iute, lasa-i complet la o parte.
Mai multe legume: poti adauga si telina, dovlecel sau spanac, pentru o supa si mai consistenta.
Depozitare si preparare in avans
Aceasta supa se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis, timp de 3-4 zile. De fapt, aromele de Baharat se leaga si mai bine dupa o zi, asa ca este o reteta excelenta pe care sa o prepari in avans. O poti pune dimineata intr-un borcan si o iei la birou, calda sau rece.
Daca vrei sa o pastrezi mai mult, supa se congeleaza fara probleme. Pune-o in portii individuale si o poti tine la congelator pana la 2-3 luni. Dezgheat-o peste noapte la frigider si incalzeste-o pe foc mic, adaugand putina apa daca s-a ingrosat.
Daca iti plac retetele cu naut, incearca si humusul simplu de casa sau chiftelutele de naut (falafel). Iar daca vrei sa explorezi mai mult, gasesti o intreaga colectie inspirata din bucataria Orientului Mijlociu.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Supa cu naut (Reteta libaneza)
Ingredients
Pentru supa:
- 2 Linguri ulei de masline
- 1 ceapa tocata
- 2 morcovi taiati
- 2 cartofi taiati cubulete
- 2 catei usturoi presati
- 1 frunza dafin
- 2 cani naut fiert scurs
- 1 rosie zemoasa, maruntita
- 3 cani supa de legume de casa (sau inlocuieste cu apa)
- 1 cana apa
- 1 Lingura bulion
- 1 lingurita boia dulce
- ½ lamaie doar zeama
- 1 lingurita fulgi de chili
- patrunjel
- 1 Lingura fulgi de drojdie inactiva
Pentru amestecul de condimente Baharat:
- ½ lingurita scortisoara praf
- ½ lingurita cuisoare praf
- ⅓ lingurita cardamon macinat
- ½ lingurita boabe de coriandru macinate
- ½ lingurita nucsoara macinata
- 1 lingurita ghimbir praf
- 1½ lingurita boabe de piper rosu macinate
Instructions
- Incinge o cratita cu fund dublu la foc mediu. Prajeste ingredientele pentru Baharat si lasa-le la o parte intr-un bol.
- In aceeasi cratita la foc mediu, adauga uleiul.
- Cand se incinge, adauga ceapa si usturoiul. Prajeste-le, amestecand, pana ceapa devine moale, in jur de 2 minute.
- Adauga rosia maruntita cu tot cu zeama, continuand sa amesteci; prajeste-le inca 3 minute.
- Adauga morcovii si cartofii.
- Adauga amestecul Baharat si frunza de dafin, amesteca bine toate ingredientele, ca sa incorporezi zeama cu condimentele si aromele din cratita.
- Adauga supa, bulion, boia dulce, fulgii chili si apa. Amesteca toate ingredientele si mareste flacara la maxim pana supa da in clocot.
- Adauga nautul si da focul incet.
- Lasa sa fiarba 5-10 minute.
- Opreste focul, adauga zeama de lamaie si patrunjel tocat.
- Acopera cu un capac.
- Serveste cu patrunjel proaspat maruntit si drojdie inactiva pe deasupra.
Întrebări frecvente
Este o supa vegana, satioasa si aromata, specifica bucatariei libaneze, gatita cu naut fiert, morcovi, cartofi si rosie. Ce o face cu adevarat libaneza este amestecul de Baharat facut in casa, finisat cu zeama de lamaie, patrunjel proaspat si fulgi de drojdie inactiva. Se poate servi atat calda, cat si rece.
Baharat este un amestec de condimente specific Orientului Mijlociu. In aceasta reteta se face din scortisoara, cuisoare, cardamon, boabe de coriandru, nucsoara, ghimbir praf si boabe de piper rosu, toate macinate. Se prajeste usor la inceput, intr-o cratita cu fund dublu, ca sa-si elibereze aromele. Iti recomand sa il pregatesti in cantitate mai mare, fiindca il poti folosi si la alte retete.
Da, aceasta supa cu naut este complet vegana si de post. Nu contine niciun ingredient de origine animala — gustul umami vine de la fulgii de drojdie inactiva presarati pe deasupra, iar baza este facuta din legume, naut si condimente. Este potrivita pentru perioadele de post.
Da. Reteta foloseste 2 cani de naut fiert si scurs, asa ca nautul din conserva, clatit bine, functioneaza perfect. Poti folosi si naut uscat pus la fiert din timp, daca preferi. Rezultatul final este la fel de bun in ambele variante.
Da. Reteta foloseste 3 cani de supa de legume de casa, dar le poti inlocui cu apa daca nu ai supa la indemana. Aroma va veni oricum din amestecul Baharat, bulion si boiaua dulce, asa ca supa va ramane gustoasa.
Supa se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, timp de 3-4 zile, iar aromele de Baharat se intensifica dupa o zi. Se poate si congela, in portii individuale, pana la 2-3 luni. Dezgheat-o peste noapte la frigider si incalzeste-o pe foc mic, adaugand putina apa daca s-a ingrosat.
super si foarte satioasa! am pregatit mult mix de condimente si l-am pus la pastrat pentru ce alte retete ne vei mai recomanda care sa-l includa 😀
Cu drag! Ma bucur ca ti-a placut! 🙂
Ce cantitate punem per total de amestec de condimente? Mi se pare prea mult tot ce este acolo scris
Nu e mult. Mie imi place mai aromata. Dar poti sa faci mixul si sa pui dupa gust.