Churros cu sos de ciocolata si dulce de leche
Churros sunt un desert spaniol facut dintr-un aluat simplu, prajit in baie de ulei pana devine crocant la exterior si moale in interior, apoi tavalit in zahar cu scortisoara. Reteta de mai jos este una vegana (de post), fara oua sau lapte, si se serveste cu sos de ciocolata sau cu dulce de leche. Ai nevoie de doar cateva ingrediente de baza si de un pos pentru a le forma.
Nu puteam sa ratez sa fac churros pentru prima oara ca parte din experienta mea culinara de a testa retete spaniole, asa ca iata reteta! Imi place sa explorez bucataria altor tari acasa, iar churros au fost o alegere evidenta: sunt practic coca prajita, ceva intre gogosile noastre si choux-ul frantuzesc, doar ca au forma aceea alungita, striata, care le face atat de recunoscute.
Un detaliu pe care l-am descoperit pe parcurs: scortisoara nu se adauga de obicei la varianta spaniola, insa se foloseste la varianta mexicana. Eu le-am facut cu amestec de zahar si scortisoara pentru ca asa imi plac cel mai mult, dar daca vrei sa ramai fidela versiunii spaniole clasice, le poti tavali doar in zahar pudra.
Despre ingrediente
Faina este coloana vertebrala a aluatului. Cele 150 g de faina alba se trec prin sita inainte de a fi combinate cu lichidele, ca sa nu ramana cocoloase si ca aluatul sa fie neted. Trecerea prin sita aereaza faina, iar asta ajuta churros sa iasa mai usori, nu compacti.
Apa fierbinte este cea care leaga totul. Acesta este de fapt un aluat oparit, asemanator cu cel pentru choux: apa adusa la fierbere gelatinizeaza partial amidonul din faina, iar asta da churros structura aceea elastica la interior si crusta crocanta la exterior. Tocmai de aceea lichidul trebuie sa fie fierbinte, nu caldut.
Uleiul de cocos topit tine loc de unt si aduce grasimea care face aluatul fraged. Pentru ca este o reteta vegana, nu folosim unt obisnuit; o lingura de ulei de cocos topit (sau unt vegan) este suficienta. Adauga-l dupa ce ai oprit focul, ca sa nu se separe.
Praful de copt da un plus de aerare, iar extractul de vanilie si varful de sare rotunjesc gustul. Sarea, desi pare in dezacord cu un desert, scoate in evidenta dulceata si echilibreaza aluatul.
Zaharul pudra si scortisoara formeaza invelisul final. Le combini intr-un bol mic si tavalesti churros cat sunt inca fierbinti, ca amestecul sa se prinda bine.
Trucuri ca sa iasa perfect
- Lasa aluatul sa se odihneasca 15 minute. Pasul asta nu e optional: in timpul odihnei faina absoarbe complet lichidul, iar aluatul devine mai usor de modelat si tine forma mai bine la prajit.
- Tine uleiul la 190°C. Daca uleiul e prea rece, churros absorb grasime si ies unsurosi; daca e prea fierbinte, se rumenesc la exterior si raman cruzi in mijloc. Daca nu ai termometru, arunca o bucatica mica de aluat — trebuie sa sfaraie si sa urce la suprafata in cateva secunde.
- Prajeste in serii mici. Daca aglomerezi oala, temperatura uleiului scade brusc si churros nu mai ies crocanti. Lasa loc intre ele.
- Stii ca sunt gata cand sunt aurii uniform si au crusta vizibil ferma — de obicei in jur de un minut. Scoate-i cu o lingura-sita si lasa-i sa se scurga pe prosoape de hartie.
- Tavaleste-i cat sunt fierbinti. Amestecul de zahar cu scortisoara se prinde cel mai bine pe suprafata inca uleioasa si calda; daca astepti sa se raceasca, aluneca.
Cum se servesc
Churros se mananca cel mai bine calzi, imediat dupa ce au fost prajiti si tavaliti in zahar cu scortisoara. Cel mai des ii servesc cu un sos de ciocolata in care sa-i pot inmuia, dar merg minunat si alaturi de dulce de leche, acel caramel cremos care le scoate si mai mult in evidenta dulceata. Daca ii faci pentru musafiri, pune ambele sosuri pe masa si lasa-i pe fiecare sa aleaga.
Cum se pastreaza
Churros sunt la apogeu in prima ora dupa prajire, cat crusta este inca crocanta. Daca ti-au ramas, ii poti pastra intr-un recipient inchis la temperatura camerei o zi, dar isi vor pierde din textura. Cel mai bine ii reincalzesti cateva minute in cuptor sau in air fryer la 180°C, ca sa redevina crocanti — microundele ii inmoaie. Aluatul crud nu se preteaza la pastrare indelungata, asa ca ideal este sa prajesti tot deodata si sa servesti pe loc.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Churros cu sos de ciocolata si dulce de leche
Ingredients
- 250 ml apa
- 1 lingura ulei de cocos topit
- 1 lingurita extract de vanilie
- 150 g faina
- 1 lingurita praf de copt
- 1 varf sare
- 2-3 cani ulei pentru prajit
- 2 linguri zahar pudra
- 1 lingurita scortisoara
Instructions
- Intr-o oala mare, adu apa la fierbere.
- Opreste focul si adauga uleiul de cocos topit (sau unt vegan) si extractul de vanilie.
- Intr-un alt vas, combina faina trecuta prin sita, praful de copt si sarea.
- Toarna ingredientele lichide peste cele uscate si amesteca rapid, pana se formeaza un aluat lipicios si moale.
- Lasa aluatul sa se odihneasca timp de 15 minute.
- Combina zaharul pudra si scortisoara intr-un bol mic.
- Umple un pos cu aluat.
- Incalzeste uleiul la 190°C.
- Formeaza cu ajutorul posului bucati lungi de churros, pe care le scufunzi direct in ulei.
- Prajeste-i un minut, pana se rumenesc usor.
- Scoate-i cu ajutorul unei linguri-sita si lasa-i sa se usuce pe prosoape de hartie.
- Presara amestecul de zahar cu scortisoara peste churros si prajeste restul de aluat in serii.
- Serveste cu sos de ciocolata sau cu dulce de leche.
Notes
Întrebări frecvente
Churros sunt un desert spaniol facut dintr-un aluat simplu de faina, apa si grasime, modelat in forme alungite si striate cu ajutorul unui pos, apoi prajit in baie de ulei. Ies crocanti la exterior si moi in interior si se tavalesc in zahar cu scortisoara. Se servesc de obicei calzi, alaturi de sos de ciocolata sau dulce de leche.
Reteta aceasta este deja vegana (de post): nu contine oua si nici lapte. In loc de unt se foloseste o lingura de ulei de cocos topit (sau unt vegan), iar aluatul se leaga din faina si apa fierbinte. Rezultatul are aceeasi textura crocanta ca varianta clasica.
Uleiul trebuie incalzit la 190°C. Daca este prea rece, churros absorb grasime si ies unsurosi; daca este prea fierbinte, se rumenesc la exterior dar raman cruzi in mijloc. Daca nu ai termometru, arunca o bucatica mica de aluat — trebuie sa sfaraie si sa urce la suprafata in cateva secunde.
Churros plesnesc de obicei cand uleiul este prea fierbinte sau cand aluatul are prea mult aer in el. Tine uleiul la 190°C constant, lasa aluatul sa se odihneasca 15 minute inainte de prajit si foloseste un pos cu varf striat, care ajuta crusta sa se intinda uniform in loc sa se acumuleze presiune in interior.
Scortisoara nu se adauga de obicei la varianta spaniola, ci se foloseste la varianta mexicana. In aceasta reteta churros se tavalesc intr-un amestec de zahar pudra si scortisoara. Daca preferi versiunea spaniola clasica, ii poti tavali doar in zahar pudra.
Churros se servesc calzi, imediat dupa prajire. Cel mai des se ofera cu un sos de ciocolata in care sa ii inmoi, dar merg foarte bine si cu dulce de leche, acel caramel cremos. Pentru musafiri poti pune ambele sosuri pe masa, ca fiecare sa aleaga.
nu sunt de vara intr-adevar, dar merita sa incepi sa-i prepari cat e inca racoare afara, sunt super! eu i-am presarat cu amestecul clasic de zahar cu scortisoara.
Super! Ma bucur ca ti-a placut reteta!