Tije de usturoi călite (+ cum le congelezi pentru iarnă)
Tijele de usturoi călite sunt printre preferatele mele la început de vară – tulpinile verzi și răsucite ale plantei de usturoi, gătite rapid, la foc iute, până se rumenesc pe alocuri și devin dulci, cu o aromă de usturoi mult mai blândă decât a unui cățel crud. Se fac în vreo 15 minute, sunt natural vegane și e preparatul pe care-l fac chiar în săptămâna în care apar tijele.
Fiecare dintre aceste poze este din grădina mea. Cultiv usturoi cu tulpină tare, iar câteva săptămâni în iunie plantele scot aceste tulpini verzi, răsucite – tijele – și ies cu foarfeca și le tai pe toate. Există un motiv real să le tai, dincolo de cină: tăierea tijei îi spune plantei să nu mai bage energie într-o floare și s-o trimită înapoi în bulb, așa că usturoiul din pământ crește vizibil mai mare. Culesul tijelor e acel rar doi-în-unu din grădină – o legumă de gătit acum și usturoi mai bun de scos mai târziu. În cei mai mulți ani congelez jumătate din ce tai, ca să am aromă de usturoi verde toată iarna.
Ce sunt tijele de usturoi și când le tai
Tijele de usturoi sunt tulpinile florale ale usturoiului cu tulpină tare. Fiecare crește din mijlocul plantei, se răsucește într-o buclă sau două și se termină cu un mugure ascuțit care s-ar deschide într-o floare dacă l-ai lăsa. Le tai cât sunt încă tinere și fragede, de obicei după ce au făcut o buclă completă – în grădina mea aceasta e în iunie, și sunt disponibile doar două-trei săptămâni. Ca gust, stau între un cățel de usturoi și o ceapă verde: proaspete, verzi și cu aromă de usturoi, dar blânde, mai ales după gătit.
Cum le pregătești pentru gătit
Pregătirea e rapidă. Clătește tijele, apoi taie mugurele ascuțit din vârf și capătul de jos al tulpinii dacă e tare sau lemnos. Taie restul în bucăți mici, cât două degete. Părțile subțiri și răsucite de sus sunt cele mai fragede, așa că, dacă unele tulpini de jos sunt tari, păstrează-le mai degrabă pentru pesto decât pentru călit. Asta e tot ce le trebuie înainte să ajungă în tigaie.
Cum le călesc eu
Încinge bine o tigaie cu puțin ulei de măsline, adaugă tijele și lasă-le să se gătească cinci-șapte minute, întorcându-le din când în când, până sunt rumenite pe alocuri și fragede, dar crocante – vrei să păstreze puțin din textură, nu să se facă terci. Chiar la final torn un strop de sos de soia sau tamari cu puțin sirop de arțar, care se reduce într-o glazură lucioasă, dulce-sărată, în mai puțin de un minut, apoi finisez cu ulei de susan prăjit, semințe de susan și un vârf de fulgi de chili. Sărează cu grijă, fiindcă soia e deja sărată. Cantitățile complete sunt în cardul de rețetă de mai jos.
Cu ce servești tijele de usturoi călite
Sunt o garnitură în toată regula, dar se potrivesc în multe mese. Cel mai des le servesc lângă tofu sau tempeh crocant și orez, ori le pun peste un bol cu cereale. Sunt excelente amestecate în paste sau tăiței cu glazura lor, puse peste pâine prăjită cu humus sau fasole albă, ori adăugate în ou sau tofu jumări pentru un mic dejun usturoiat. Merg de minune alături de orice de pe grătar. Iar dacă ai mai multe tije decât poți găti, mixează-le crude într-un pesto de tije de usturoi – face tot ce face pestoul de busuioc, cu o notă blândă de usturoi.
Cum congelez tijele de usturoi pentru iarnă
Asta e partea peste care n-aș sări. Tijele se congelează minunat, iar o vară întreagă de tije înseamnă aromă de usturoi verde în mâncare mult după ce au dispărut din grădină. O fac în două feluri. Cel mai simplu e să tai tijele crude, să le întind într-un singur strat pe o tavă la congelat, apoi să le trec într-o pungă odată întărite, ca să nu se lipească – de acolo arunci un pumn direct în ce gătești, fără dezghețare. Al doilea fel e să le mixezi într-o pastă cu puțin ulei de măsline, o bază de pesto, și s-o congelezi într-o formă de cuburi de gheață, apoi scoți un cub oricând o supă, o tocăniță, un sote, o oală de orez sau un dressing are nevoie de un plus de usturoi proaspăt. Ambele țin cam un an. Sincer, folosesc mai mult tijele congelate în ianuarie decât pe cele proaspete în iunie.
Pentru mai multe idei cu usturoi, răsfoiește rețetele vegane cu usturoi, încearcă tofu lipicios cu usturoi sau fă paste cu usturoi copt.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Tije de usturoi călite
Equipment
- Tigaie mare
- Lingură de lemn
- Cuțit ascuțit
Ingredients
- 450 g tije de usturoi curățate și tăiate în bucăți de 5 cm
- 2 linguri ulei de măsline
- 2 linguri sos de soia sau tamari
- 1 lingură sirop de arțar
- 1 linguriță ulei de susan prăjit
- 1 lingură semințe de susan prăjite
- Sare și piper negru după gust
- Fulgi de chili opțional
Instructions
- Clătește tijele de usturoi, taie mugurii de floare și capetele lemnoase, apoi taie-le în bucăți de 5 cm.
- Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă tijele și gătește 5 până la 7 minute, amestecând des, până devin verzi vii și fragede-crocante.
- Adaugă sosul de soia, siropul de arțar și uleiul de susan. Mai gătește 2 până la 3 minute, până sunt lucioase și ușor caramelizate.
- Condimentează cu sare, piper și fulgi de chili, dacă folosești.
- Presară semințele de susan prăjite și servește cald.
- Servește-le calde ca garnitură, amestecate în paste sau cereale, peste orez, pe pâine prăjită cu humus sau adăugate în ou ori tofu jumări.
- Ca să le păstrezi pentru iarnă, congelează tijele crude tocate întinse pe o tavă, apoi pune-le în pungă, sau mixează-le într-o pastă cu puțin ulei și congelează-le în cuburi — adaugă-le direct din congelator în supe, tocănițe, sote și orez.
Notes
Întrebări frecvente
Tijele de usturoi sunt tulpinile verzi și răsucite de floare ale usturoiului cu tulpină tare. Cultivatorii le taie la început de vară ca planta să-și pună energia în bulb. Au gust de usturoi blând și proaspăt și sunt complet comestibile după ce le cureți.
Tijele de usturoi apar doar câteva săptămâni la început de vară, de obicei prin iunie, în funcție de climă. Caută-le la piețele de fermieri, fiindcă rar ajung în magazinele obișnuite.
Cea mai simplă cale e să le călești. Curăță-le și taie-le, apoi gătește-le în puțin ulei la foc mediu 5 până la 7 minute, până se înmoaie. Le poți și grăta, coace sau mixa crude în pesto.
Da, dar mai blând. Tijele crude au o aromă verde și proaspătă de usturoi, mai fină decât un cățel. Gătitul o îmblânzește și mai mult, într-un gust dulce și delicat, asemănător usturoiului copt.
Da. Toacă-le și mixează-le cu puțin ulei, apoi congelează piureul în forme de cuburi de gheață. Scoți un cub ori de câte ori ai nevoie de aromă proaspătă de usturoi peste iarnă. Tijele crude întregi se pot congela și într-o pungă.
Se mănâncă tulpina verde și fragedă. Taie mugurele ascuțit de floare din vârf și capătul lemnos al tulpinii, apoi folosește restul. Secțiunile mai subțiri și mai răsucite sunt cele mai fragede.
–