Galette cu dovlecel și brânză de capră (tartă rustică sărată)
Această galette cu dovlecel este o tartă rustică, sărată, fără formă fixă — un disc de aluat fraged pliat lejer în jurul dovlecelului feliat subțire și al brânzei de capră cremoase, apoi copt până când marginile se rumenesc frumos. Nu are tavă de tartă și nici margini migălite, exact motivul pentru care o aleg în locul unei quiche.
O fac toată vara, când dovleceii se adună mai repede decât apuc să-i gătesc. Lucrul pe care l-am învățat pe pielea mea: sărează dovlecelul și tamponează-l uscat înainte să ajungă lângă aluat. Dovlecelul e apă aproape în întregime și, dacă sari peste pasul acesta, lasă apa în aluat și tai într-o tartă cu fundul imbibat.
Sărează dovlecelul întâi
Dovlecelul lasă multă apă la copt, iar apa aceea trebuie să aibă unde să se ducă undeva. Feliază-l în rondele subțiri, de vreo 2–3 mm, amestecă feliile cu un praf bun de sare și lasă-le într-o strecurătoare 15 minute. Vei vedea cum se formează stropi de lichid la suprafață; presează feliile ușor între prosoape curate până se simt uscate la atingere. Ăsta e singurul pas care decide dacă galette scârțâie când o tai sau se lasă moale. Adauga si un strat-barieră întins direct pe aluat, puțin din brânza de capră, niște ricotta sau o lingură de pesto.
Cum lucrezi aluatul ca să iasă fraged
Ține totul rece. Untul rece e cel care creează straturile fragede, așa că dacă aluatul se înmoaie în timp ce lucrezi, bagă-l înapoi la frigider 15 minute în loc să insiști. Răcește discul întins cel puțin 30 de minute înainte să-l umpli – un aluat cald se rupe în loc să-și țină forma. Lasă o margine lată, de minim 4–5 cm, ca să ai destul aluat de pliat peste umplutură fără să crape. Nu supraumple: un singur strat de dovlecel, cu feliile ușor suprapuse, se coace uniform, pe când un morman rămâne crud la mijloc. Unge marginea pliată cu ou bătut, sau cu lapte vegetal dacă o ții vegană, pentru crusta aceea lucioasă și aurie ca de brutărie.
Brânza, ierburile și ce mai poți adăuga
Brânza de capră e alegerea clasică pentru felul în care aroma ei se potriveste cu dovlecelul dulce, dar aceasta galette iartă multe. Feta dă o aroma mai sărată și textura mai fermă; ricotta e mai blândă și mai cremoasă; un pumn de mozzarella rasă se topește în ea dacă vrei ceva mai lipicios. Cimbrul, usturoiul și un vârf de fulgi de chili sunt tot ce are nevoie umplutura, deși busuiocul sau puțină coajă de lămâie sunt minunate vara. Ca s-o transformi într-o masă mai consistentă, adaugă roșii cherry tăiate în două, ceapă caramelizată sau câteva felii subțiri de vânătă – doar ține umplutura subțire, ca să se rumenească crusta dedesubt.
Cum o pregătești din timp și cum o păstrezi
Aluatul e partea care se pretează cel mai bine la pregătit din timp: îl frămânți, îl învelești și ține la frigider până la 2 zile sau la congelator până la o lună (dezgheață-l peste noapte înainte de a-l întinde). După coacere, galette se păstrează 3 zile la frigider. Reîncălzește-o în cuptor vreo 10 minute ca să-i readuci crusta la viață – cuptorul cu microunde doar o aburește și o înmoaie. E bună și la temperatura camerei, motiv pentru care a devenit una dintre preferatele mele pentru picnic și pachetul de la prânz.
Dacă îți place metoda aceasta de pliat și copt, galette cu căpșuni și galette cu sfeclă folosesc același procedeu cu umpluturi complet diferite, iar tarta sărată cu dovlecei și sparanghel e altă preferată de vară. Pentru mai multe idei, răsfoiește colecția de rețete de tarte sărate, iar dacă te-ai umplut de dovlecei, checul cu dovlecel și lămâie îi pune la treabă într-un desert.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Galette cu dovlecel și brânză de capră
Equipment
- Castron
- Sucitor
- Tavă de copt
- Hârtie de copt
Ingredients
Pentru aluat
- 160 g făină albă
- ½ linguriță sare
- 115 g unt rece, cubulețe
- 3-4 linguri apă rece
Pentru umplutură
- 2 dovlecei medii feliați subțire
- 150 g brânză de capră fărâmițată
- 2 linguri ulei de măsline
- 2 căței usturoi mărunțiți
- 1 linguriță busuioc uscat
- 1 linguriță fulgi de chili
- Cimbru proaspăt, pentru ornat
- Sare și piper negru după gust
- 1 ou bătut, pentru uns
Instructions
- Fă aluatul: amestecă făina și sarea, încorporează untul rece până e sfărâmicios, apoi adaugă apa rece câte o lingură până se leagă. Formează un disc, învelește-l și răcește-l minim 30 de minute.
- Sărează feliile de dovlecel și lasă-le 15 minute, apoi tamponează-le. Amestecă-le cu uleiul de măsline, usturoiul, busuiocul, fulgii de chili, sarea și piperul.
- Încinge cuptorul la 190°C și tapetează o tavă.
- Întinde aluatul răcit într-un cerc de aproximativ 30 cm și transferă-l pe tavă.
- Fărâmițează jumătate din brânza de capră în centru, lăsând o margine de 5 cm. Așază dovlecelul deasupra și presară restul de brânză.
- Pliază marginile aluatului peste umplutură, suprapunându-le ca să sigilezi. Unge crusta cu oul bătut.
- Coace 25-30 de minute, până e aurie și crocantă. Ornează cu cimbru proaspăt și servește.
Notes
Întrebări frecvente
Feliază dovlecelul subțire, sărează-l și lasă-l 15 minute, apoi tamponează-l ca să scoți umezeala. Un strat subțire de brânză sau pesto sub dovlecel ajută și el la absorbția lichidului și ține crusta crocantă.
O galette este o tartă rustică, fără formă fixă, făcută prin pliarea lejeră a unui singur disc de aluat în jurul unei umpluturi și coptă întinsă pe o tavă. Marginile neregulate trebuie să arate de casă, ceea ce o face mai ușoară decât o tartă în tavă.
Da. Brânza de capră dă o aromă acrișoară și cremoasă, dar feta, ricotta sau o brânză care se topește precum mozzarella merg toate bine. Alege în funcție de cât de acrișor, cremos sau topit vrei rezultatul.
Da. Folosește unt vegan în aluat, o brânză vegetală și unge crusta cu lapte vegetal în loc de ou. Metoda rămâne aceeași.
Da. Aluatul poate fi făcut și ținut la frigider până la 2 zile sau congelat până la o lună. Lasă-l să se înmoaie ușor înainte de a-l întinde.
Păstrează galette coaptă la frigider până la 3 zile. Reîncălzește-o într-un cuptor cald ca să redevină crocantă crusta; cuptorul cu microunde o va înmuia. E bună și la temperatura camerei.
