Plăcintă rustică cu ciuperci din foi (vegană, stil plăcintă grecească)

Jump to Recipe Print Recipe

Plăcinta aceasta vegană cu ciuperci are o umplutură aromată cu usturoi și mărar proaspăt, învelită în straturi de foi filo rumene și crocante. Se prepară din ingrediente simple, iar contrastul dintre foile crocante și umplutura fragedă o face greu de refuzat.

Plăcintă rustică aurie cu ciuperci, scoasă din cuptor

O pregătesc mai ales când am musafiri și vreau un fel principal vegan care să arate bine pe masă și să fie suficient de sățios pentru toată lumea. Deși pare elaborată, este destul de simplu de făcut. Cel mai important este să gătești umplutura până când se evaporă bine lichidul lăsat de ciuperci. Dacă rămâne prea umedă, aburul va înmuia foile și plăcinta nu va mai ieși la fel de crocantă.

Felie de plăcintă cu ciuperci în foi, cu umplutura savuroasă

De ce merită efortul

Intens savuroasă. Ciupercile și ceapa gătite îndelung dau multă aromă.
Aurie și crocantă. Foile în straturi dau o crustă crocantă, care se sfărâmă.
Complet vegană. Fără ouă, fără lactate, fără bătaie de cap.
Bună caldă sau rece. Perfectă pentru pachețel și picnic.

Plăcintă vegană ușoară cu ciuperci, din foi

Despre ciuperci și foi

Ciupercile sunt vedeta. Merg bine cele albe sau champignon brun, iar un amestec de ciuperci de pădure adaugă o aromă și mai adâncă, pământoasă. Toacă-le mărunt ca umplutura să se țină bine.

Foile de plăcintă (filo) dau plăcintei straturile crocante caracteristice. Majoritatea foilor din comerț sunt natural vegane; doar unge fiecare strat cu ulei în loc de unt.

Ceapa, usturoiul și verdețurile sunt coloana vertebrală a aromei. Caramelizarea cepei și un strop de vin alb dau umpluturii adâncime, iar mărarul o ține proaspătă. Mărarul e clasic în plăcintele rustice cu ciuperci, dar merg și pătrunjelul sau cimbrul.

Foi crocante pe o plăcintă rustică cu ciuperci

Cum se leagă plăcinta

Fă umplutura. Caramelizează ceapa, adaugă usturoi și cimbru, apoi ciupercile, și gătește până se rumenesc și se usucă. Stinge cu un strop de vin alb.
Condimentează bine. Adaugă mărarul, sarea și piperul, apoi lasă umplutura să se răcească pentru a nu înmuia foile.
Așază foile. Unge foile cu ulei, suprapune-le, pune umplutura și acoperă cu restul de foi.
Coace până e aurie. Unge deasupra, crestează în porții și coace până e bine rumenită.

Sfaturi și moduri de a o varia

Usucă bine ciupercile. Evaporă tot lichidul ca foile să rămână crocante, nu moi.
Fă-o cremoasă. Adaugă o lingură de cremă de brânză vegană sau cremă de caju în umplutura rece.
Adaugă verdeață. Un pumn de spanac călit o transformă în plăcintă cu ciuperci și spanac.
Folosește aluat foietaj. Înlocuiește foile cu foietaj vegan pentru o crustă și mai bogată.

Modeleaz-o în spirală (și alte trucuri simple)

Pentru o variantă care arată ca de la brutărie, fă-o spirală: întinde umplutura de ciuperci pe foile unse, rulează fiecare foaie într-un sul lung, apoi răsucește sulurile într-o spirală lejeră într-o tavă rotundă. Se coace într-o plăcintă aurie, ca o cochilie de melc, care se taie în felii frumoase. Un pumn de nuci prăjite tocate în umplutură adaugă crocant și o adâncime care merge cu ciupercile, iar o lingură de cream cheese vegan o face mai cremoasă fără lactate. Dacă îți place ideea de foi crocante cu umplutură sărată, vezi mai multe rețete de tarte sărate pe același principiu.

Cum o faci din timp și cum o păstrezi

Frigider: păstrează până la 3 zile într-un recipient etanș.
Congelator: congelează feliile coapte până la 2 luni.
Reîncălzire: încălzește la cuptor ca să-și recapete crusta crocantă.

Această variantă rustică e mai ușoară și mai crocantă decât plăcinta cremoasă cu ciuperci, care are o umplutură cremoasă și suculentă. Pentru mai multe idei, încearcă tarta vegană cu ciuperci sau spanakopita vegană din foi.

Plăcintă cu ciuperci coaptă, pe un tocător de lemn

Rezumă & salvează această rețetă

ChatGPT Google AI Claude Perplexity

★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google

Plăcintă rustică cu ciuperci

Plăcintă rustică vegană cu ciuperci, cu umplutură savuroasă de ciuperci, ceapă și mărar, învelită în foi aurii și crocante. Crocantă, consistentă și perfectă caldă sau rece.

Prep Time 25

Cook Time 40

Total Time 1

Choose Serving Size 6

Equipment

Tigaie mare
Tavă de copt
Pensulă de bucătărie
Lingură de lemn

Ingredients

600 g ciuperci tocate mărunt
2 cepe tocate mărunt
3 căței usturoi mărunțit
4 linguri ulei de măsline plus pentru uns
2 lingurițe cimbru proaspăt sau 1 linguriță uscat
60 ml vin alb sau 1 lingură tamari
30 g mărar proaspăt, tocat
500 g foi de plăcintă dezghețate
3 linguri lapte vegetal pentru uns
Sare și piper negru după gust
50 g nuci prăjite și tocate, opțional

Instructions

Încinge 4 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare și călește ceapa la foc mic 12-15 minute, amestecând des, până se înmoaie, se rumenește și se caramelizează — de aici vine mult din gust.
Adaugă usturoiul și cimbrul și mai gătește un minut, până devin aromate. Dă focul mai mare, adaugă ciupercile și gătește 12-15 minute, până se evaporă tot lichidul și se rumenesc.
Toarnă vinul alb și lasă-l să scadă un minut-două, răzuind zeama gustoasă din tigaie. Adaugă mărarul, condimentează bine cu sare și piper și lasă umplutura să se răcească.
Încinge cuptorul la 190°C și unge o tavă cu ulei. Așază aproximativ jumătate din foi în tavă, ungând fiecare cu ulei.
Întinde uniform umplutura de ciuperci răcită, apoi acoperă cu restul de foi, ungând fiecare cu ulei.
Îndoaie marginile, unge deasupra cu lapte vegetal și crestează în porții cu un cuțit ascuțit.
Coace 35-40 de minute, până e bine rumenită și crocantă. Lasă să se odihnească puțin înainte de a tăia.
Ca s-o modelezi în spirală, rulează foile umplute în suluri lungi și răsucește-le într-o tavă rotundă; adaugă întâi nucile prăjite tocate în umplutură, pentru crocant.

Notes

Gătește ciupercile până sunt complet uscate ca foile să rămână crocante. Adaugă cremă de brânză vegană în umplutură pentru o variantă cremoasă. Adaugă spanac călit pentru o plăcintă cu ciuperci și spanac. Cel mai bine se servește caldă; reîncălzește la cuptor ca să redevină crocantă.

Întrebări frecvente

Sunt foile de plăcintă vegane?

Majoritatea foilor de plăcintă (filo) din comerț sunt natural vegane, făcute doar din făină, apă și puțin ulei. Verifică mereu eticheta ca să fii sigur, apoi unge fiecare strat cu ulei în loc de unt ca să păstrezi plăcinta fără lactate.

Cum împiedic plăcinta cu ciuperci să fie moale?

Gătește ciupercile până se evaporă tot lichidul și încep să se rumenească, apoi lasă umplutura să se răcească înainte de asamblare. O umplutură uscată și rece menține foile crocante, nu moi.

Ce ciuperci sunt cele mai bune pentru plăcinta cu ciuperci?

Ciupercile albe champignon și cele brune sunt simple și sigure. Pentru mai multă aromă, folosește un amestec care include ciuperci de pădure precum pleurotus, shiitake sau gălbiori. Toacă-le mărunt ca umplutura să se țină bine când tai plăcinta.

Pot face plăcinta cu ciuperci din timp?

Da. Poți găti umplutura cu o zi înainte și o ții la frigider, apoi asamblezi și coci când ai nevoie. Plăcinta coaptă se păstrează până la 3 zile la frigider și se reîncălzește bine la cuptor.

Pot congela plăcinta cu ciuperci?

Da. Congelează feliile coapte, bine împachetate, până la 2 luni. Reîncălzește-le direct din congelator în cuptorul încins, până se încălzesc bine și foile redevin crocante.

Cu ce e diferită de o plăcintă cremoasă cu ciuperci?

Această variantă rustică folosește o umplutură uscată și savuroasă de ciuperci, învelită în foi crocante, deci e ușoară și crocantă. O plăcintă cremoasă cu ciuperci are o umplutură suculentă, cremoasă, și o textură mai moale. Ambele sunt delicioase, doar diferite.