Tarta de cartofi cu branza (Fara blat)
Tarta de cartofi cu branza si boia afumata este o tarta vegetariana fara blat, in care feliile subtiri de cartof alb si cartof dulce se aseaza circular intr-un vas de yena, se acopera cu un amestec de oua si telemea rasa si se coc la 180°C timp de 30-35 de minute. Boiaua afumata presarata la final ii da o aroma usor afumata, calda.
Ideea acestei retete a pornit chiar in timpul interviului meu video de la Acasa TV si, de atunci, am mai recreat-o de cateva ori. Si-a asigurat fara efort locul ca una dintre retetele mele preferate. E genul de reteta simpla, fara blat de framantat, in care munca adevarata o face cuptorul, nu mainile mele.
Adaugarea cartofului dulce a fost o revelatie pentru mine. In mod surprinzator, a fost prima mea intalnire cu acest ingredient incantator. Aroma lui usor dulceaga, cu nota de dovleac copt, se armonizeaza perfect cu cartofii albi si echilibreaza salinitatea telemelei.
Ingredientele cheie
Cartofii albi cu coaja subtire sunt baza tartei. Ii las nedecojiti, dar foarte bine spalati, pentru ca exact coaja subtire tine feliile intregi cat se coc si adauga textura. Alege cartofi fermi, fara muguri verzi; cei prea batrani se sfarama la feliat.
Cartoful dulce intra doar pe jumatate, decojit, intercalat printre feliile de cartof alb. Rolul lui nu e sa domine, ci sa aduca un strat de dulceata si culoare. Pentru ca se gateste putin mai repede decat cartoful alb, il feliez la fel de subtire ca pe restul.
Telemeaua rasa da sarea si caracterul tartei. Fiind o branza sarata, ma feresc sa mai adaug prea multa sare in amestecul de oua. Daca telemeaua ta e foarte sarata, o poti tine cateva minute in apa rece inainte sa o razi.
Ouale sunt liantul care leaga feliile de cartof intre ele, ca o crema fina ce se prinde printre straturi. Doua oua sunt suficiente pentru un vas de 20-25 cm; daca folosesti un vas mai mare, mareste cantitatea ochiometric.
Boiaua afumata este vedeta retetei. Spre deosebire de boiaua dulce obisnuita, cea afumata aduce o aroma calda, de fum, care transforma o tarta simpla de cartofi intr-un fel de mancare cu personalitate. O presar la final, peste tarta gata coapta, ca sa nu se arda si sa nu devina amara.
Ceapa, cimbrul uscat si patrunjelul proaspat rotunjesc gustul. Ceapa feliata subtire se aseaza printre cartofi si se inmoaie la cuptor, cimbrul parfumeaza amestecul de oua, iar patrunjelul tocat se adauga la final, pentru prospetime si culoare.
Trucuri ca sa iasa perfect
- Feliaza subtire si uniform. Foloseste o razatoare de feliat (mandolina) sau un robot de bucatarie. Feliile egale se coc uniform; daca le tai cu cutitul, dureaza mai mult si risti felii de grosimi diferite care raman tari pe alocuri.
- Aseaza feliile circular, suprapuse. Pune fiecare felie peste jumatatea celei anterioare, mergand treptat catre centru. Intercaleaza o felie de cartof dulce sau ceapa la fiecare trei felii de cartof alb, ca aromele sa se distribuie uniform.
- Nu exagera cu uleiul. O lingurita de ulei de masline e suficienta ca sa ungi vasul. Cartofii lasa singuri umiditate la cuptor, asa ca prea mult ulei face tarta grasa.
- Disperseaza bine amestecul de oua. Toarna-l incet, ca sa ajunga printre cat mai multe felii. Daca raman zone uscate, acolo tarta nu se va lega.
- Testeaza cu furculita. Stii ca tarta e gata cand furculita patrunde usor in cartofi. Daca intampini rezistenta, mai lasa-o cateva minute la cuptor.
- Las-o sa se odihneasca. Dupa ce scoti tarta din cuptor, las-o cateva minute sa se raceasca putin inainte sa o portionezi. Asa se scoate mult mai usor din forma si feliile nu se destrama.
Cum o poti adapta
Pentru o versiune vegana, inlocuieste ouale si telemeaua si serveste tarta alaturi de baconul meu vegan, care merge minunat cu cartofii si boiaua afumata. Daca vrei sa o transformi intr-o masa completa, te poti gandi si la cum sa adaugi suficiente proteine intr-o dieta vegana.
Telemeaua se poate inlocui cu feta sau cu o branza vegetariana similara, sarata. Daca nu ai boia afumata, poti folosi boia dulce obisnuita, dar vei pierde tocmai nota afumata care da personalitate retetei. In loc de cimbru, merge la fel de bine si oregano sau cimbrisor.
Cum se pastreaza
Tarta se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. O incalzesti cel mai bine in cuptor sau in airfryer, ca sa isi recapete marginile usor crocante; la microunde se inmoaie. O poti manca si rece, taiata felii, ca pe o gustare.
Daca vrei sa castigi timp, poti felia cartofii si ceapa cu cateva ore inainte si sa ii tii in apa rece, ca sa nu se oxideze; scurge-i bine si usuca-i inainte de a-i aseza in vas. Amestecul de oua cu telemea il pregatesti pe loc, chiar inainte de coacere. Daca iti plac tartele savuroase, incearca si tarta cu rosii mediteraneana sau tarta sarata cu dovlecei si sparanghel.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Tarta de cartofi cu branza si boia afumata
Ingredients
- 2 cartofi albi cu coaja subtire nedecojiti dar foarte bine spalati
- ½ cartof dulce decojit
- 2 oua
- ½ cana telemea rasa
- 1 ceapa
- 1 lingurita cimbru uscat
- sare si piper dupa gust
- 2 lingurite boia afumata
- patrunjel tocat
- 1 lingura ulei de masline
Instructions
- Preincalzeste cuptorul la 180 grC si pregateste un vas de yena rotund. Spala foarte bine cartofii albi si decojeste cartoful dulce.
- Feliaza cartofii si ceapa in felii rotunde si subtiri, folosind o razatoare speciala de feliat. Daca nu ai o razatoare, poti folosi cutitul, insa este mai dificil si dureaza mai mult.
- Unge forma cu ulei de masline, maximum o lingurita.
- Aseaza feliile de cartof circular, fiecare peste jumatatea celeilalte, mergand treptat catre centru. Intercaleaza felii de cartof dulce si de ceapa, cate una la fiecare 3 felii de cartof alb.
- Intr-un bol separat, bate cele 2 oua. Adauga telemeaua rasa, sarea, piperul si cimbrul. Toarna amestecul peste cartofii din vas si distribuie-l uniform, astfel incat sa ajunga la aproape toate feliile de cartof.
- Da tarta la cuptorul preincalzit la 180 grC pentru 30-35 de minute. O poti verifica cu o furculita: daca patrunde usor in cartofi, tarta este gata si o poti scoate din cuptor.
- Dupa ce e gata, lasa tarta sa se raceasca putin pentru a fi mai usor de scos din forma. Presara boia afumata pe deasupra si garniseste cu patrunjel proaspat tocat.
Notes
Întrebări frecvente
Nu, cartofii albi cu coaja subtire raman nedecojiti, doar foarte bine spalati. Coaja subtire ajuta feliile sa ramana intregi la coacere si adauga textura. Cartoful dulce se decojeste insa, deoarece coaja lui este mai groasa si mai aspra.
Poti folosi boia dulce obisnuita, dar vei pierde nota afumata care da personalitate acestei tarte. Boiaua afumata se presara la final, peste tarta deja coapta, ca sa nu se arda si sa nu devina amara.
Tarta se coace la 180°C timp de 30-35 de minute. Stii ca e gata cand intepi cartofii cu o furculita si aceasta patrunde usor. Daca intampini rezistenta, mai las-o cateva minute la cuptor.
Da, inlocuieste ouale si telemeaua cu alternative vegetale. Tarta merge excelent servita alaturi de bacon vegan, care completeaza aroma de boia afumata si cartofii.
Un vas de yena rotund de 20-25 cm in diametru si circa 3 cm inaltime este ideal. Poti folosi orice alt vas ai la indemana, ajustand cantitatile ochiometric, in functie de marimea acestuia.
Se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Se reincalzeste cel mai bine in cuptor sau airfryer ca sa isi recapete marginile crocante. Poate fi mancata si rece, taiata felii.
Foarte buna!
Reteta mea preferata cu telemea! Foarte gustoasa si simpla!
Buna, Teodora! Ma bucur mult ca ti-a placut! 🙂