Drob vegan cu naut (de post)
Drobul de post este o varianta vegana a clasicului meatloaf american, facuta din naut, ardei gras, ceapa, usturoi si pesmet, condimentata bogat si glazurata cu un sos de rosii dulce-acrisor. Se coace la cuptor in forma de paine si iese cu o textura frageda, dar care se feliaza frumos, perfecta pentru o masa fara carne.
Drobul se serveste de obicei cu sosuri precum cel de ceapa, sos barbecue sau ketchup, asa ca am construit reteta in jurul acelorasi arome care imi plac la varianta originala. Pentru reteta mea am folosit un amestec de naut, ardei gras si inlocuitor de ou din seminte de in, drojdie inactiva si multe alte ingrediente sanatoase, ca sa obtin un preparat extrem de asemanator cu cel original in ce priveste gustul si textura.
Ce imi place cel mai mult la el este ca nu ai nevoie de niciun ingredient exotic. Totul se face intr-un robot de bucatarie, in cateva minute de pulsat, iar restul muncii o face cuptorul. Eu il pulsez doar atat cat sa ramana boabele de naut partial intregi, fiindca exact asta ii da textura aceea aproape carnoasa pe care o cauti la un drob bun.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- un fel principal de post, satios si bogat in proteine, fara carne
- o reteta care se feliaza frumos si arata bine pe masa de sarbatoare sau de Paste
- o masa pe care o pregatesti din timp si o reincalzesti cand ai nevoie
- o varianta vegana a unui drob clasic, cu gust si textura asemanatoare celei traditionale
- o reteta usoara, in care robotul de bucatarie face aproape toata munca
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Textura aproape carnoasa — nautul pulsat partial, lasat cu boabe intregi, da o consistenta densa si frageda care imita bine drobul clasic.
- Glazura dulce-acrisoara — sosul de rosii cu zahar brun, otet de lamaie si boia afumata se caramelizeaza usor la cuptor si face diferenta.
- Fara ingrediente greu de gasit — naut din conserva, ardei, ceapa, pesmet si condimente pe care le ai deja in camara.
- Se prepara simplu — totul se pulseaza intr-un robot de bucatarie, apoi se coace, fara framantat sau pasi complicati.
- Potrivita pentru post — in varianta de baza, cu psyllium si sirop de artar, este complet vegana.
- Buna calda si rece — se feliaza la fel de bine si a doua zi, deci e perfecta de pregatit in avans.
Note despre ingrediente
Naut din conserva — este baza intregului drob. Scurge-l bine si clateste-l sub jet de apa rece, ca sa scapi de zeama amidonoasa care altfel face amestecul lipicios. Cauta boabe ferme, intregi, nu sfaramate; nautul prea moale se transforma in pasta inainte sa apuci sa-l controlezi. Secretul e sa-l pulsezi scurt, in reprize, ca sa ramana boabe partial intregi pentru textura.
Ardei rosu si galben — toaca-i fin, ca sa se distribuie uniform si sa nu lase bucati apoase in drob. Aleg ardei grasi fermi, cu coaja lucioasa si lucitoare; cei moi lasa prea multa apa si pot inmuia amestecul. Ardeiul aduce dulceata si culoare, asa ca nu il sari.
Ceapa rosie si alba — folosesc un amestec din ambele fiindca ceapa rosie e mai dulce si delicata, iar cea alba mai intensa; impreuna dau un fundal aromat echilibrat. Toaca-le foarte fin ca sa se integreze bine si sa nu ramana bucati crude in mijlocul drobului.
Pesmet — este liantul care absoarbe umezeala si tine drobul legat la feliere. Daca amestecul iti pare prea umed, mai adauga o lingura-doua de pesmet; daca e prea uscat si sfaramicios, lasa-l cateva minute sa se hidrateze inainte sa-l pui in forma.
Tarate de psyllium — inlocuiesc oul si au rol de liant: in contact cu lichidul formeaza un gel care tine totul unit. Pentru varianta vegana sunt esentiale. Daca preferi varianta vegetariana, le poti inlocui cu un ou intreg.
Fulgi de drojdie inactiva — dau acea nota savuroasa, usor branzoasa si umami, care apropie drobul vegan de gustul originalului. Nu o confunda cu drojdia de panificatie; drojdia inactiva nu creste si nu fermenteaza, ci doar aromatizeaza.
Tahini si sos de soia — tahini aduce cremozitate si leaga amestecul, iar sosul de soia adanceste gustul cu sare si umami. Impreuna fac amestecul sa para mai bogat si mai rotund, fara grasimi animale.
Boia afumata si ardei Cayenne — boiaua afumata da aroma de fum care imita gustul preparatelor coapte la gratar, iar Cayenne aduce un picant subtil. Doza Cayenne din reteta e mica, deci drobul iese cald, nu iute; ajusteaza dupa gust.
Glazura de rosii — ketchup, vin alb, zeama de lamaie, zahar brun, sirop de artar, mustar si boia afumata se amesteca pana devin omogene. Aceasta glazura dulce-acrisoara se intinde pe drob la jumatatea coacerii si se caramelizeaza la cuptor, exact ca la meatloaf-ul clasic.
Sfaturi
- Nu pulsa nautul prea mult. Greseala cea mai frecventa e sa transformi amestecul in pasta. Pulseaza scurt, in reprize, si opreste-te cand boabele sunt partial intregi — asa obtii textura aceea frageda, dar care se feliaza.
- Unge bine forma de paine. Drobul fara grasime animala se poate lipi; un strat subtire de ulei pe toata forma il scoate intreg dupa coacere. Hartie de copt pe fund ajuta si mai mult.
- Glazureaza in doua etape. Coace drobul aproximativ 20 de minute, apoi unge-l cu glazura de rosii si mai baga-l inca 20 de minute. Asa glazura se caramelizeaza fara sa se arda.
- Lasa-l sa se odihneasca inainte sa feliezi. Cand iese din cuptor e fragil; daca il lasi sa se raceasca putin, se aseaza, se leaga si feliile ies curate. Stii ca e gata cand glazura s-a inchis la culoare si marginile sunt usor rumenite.
- Gusta amestecul crud inainte de coacere. Nautul si pesmetul absorb sarea, asa ca daca pare fad in bol, va fi fad si dupa coacere. Ajusteaza sarea, piperul si boiaua acum.
Substitutii si variatii
- Varianta vegetariana — inlocuieste cele 2 linguri de tarate de psyllium cu un ou intreg, care leaga la fel de bine amestecul.
- Fara miere — pentru un drob complet vegan foloseste sirop de artar in glazura; daca nu tii post, poti folosi miere.
- Mai picant — mareste cantitatea de ardei Cayenne sau adauga un varf de fulgi de chili in amestec, daca iti place mai iute.
- Alta leguma — nautul poate fi inlocuit partial cu fasole alba sau linte fiarta si bine scursa, pentru un gust si o textura usor diferite.
Depozitare si preparare in avans
Drobul de post se pastreaza foarte bine, asa ca il poti pregati cu o zi inainte. Dupa ce s-a racit complet, taie-l felii sau lasa-l intreg, acopera-l si pastreaza-l la frigider 3-4 zile. Se mananca la fel de bine rece, direct din frigider, sau usor reincalzit la cuptor cateva minute, ca sa-si recapete glazura lucioasa. Pentru pastrare mai lunga, feliile se pot congela; lasa-le sa se dezghete la frigider inainte de servire.
Daca iti place ideea de drob fara carne, incearca si drobul vegetarian cu linte si ciuperci, o varianta cu o textura diferita. Pe masa de post il poti completa cu un pate cremos de linte rosie ca aperitiv si cu o salata vegana a la russe alaturi, pentru un meniu complet.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Drob de post
Ingredients
- 500 g naut din conserva, scurs
- 1 ardei rosu tocat fin
- 1 ardei galben tocat fin
- ½ ceapa rosie tocata fin
- ½ ceapa alba tocata fin
- 2 Linguri sos de soia
- 3 Linguri ulei de masline
- 2 catei usturoi zdrobiti
- 220 g pesmet
- 2 lingurite sos de barbecue
- 1 Lingura tahini
- 2 Linguri tarate de psyllium sau un ou intreg, pentru varianta vegetariana
- 2 Linguri fulgi de drojdie inactiva
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita piper
- ½ lingurita boia de ardei afumata
- ¼ lingurita boia din ardei Cayenne
- 1 lingurita busuioc uscat
- Busuioc si rozmarin proaspat pentru servire
Pentru glazura:
- 80 g ketchup
- ½ lingurita boia de ardei afumata
- 1 Lingura vin alb
- 1 Lingura zeama de lamaie
- 1 Lingura zahar brun
- 1 lingurita sirop de artar sau miere
- 1 lingurita mustar
Instructions
- Incinge cuptorul la 180° C.
- Unge forma de paine cu putin ulei si pune-o deoparte.
- Pentru glazura:
- Intr-un bol mic, amesteca cu un mixer toate ingredientele pana devin omogene. Pune glazura deoparte.
- Pentru drob:
- Adauga toate ingredientele in robotul de bucatarie si pulseaza de mai multe ori pana cand ingredientele sunt amestecate, iar boabele de naut au ramas partial intregi.
- Transfera amestecul in forma de paine si pune-l la cuptor .
- Coace timp de aproximativ 20 de minute.
- Scoate tava din cuptor si unge cu glazura de rosii.
- Pune tava din nou la cuptor si coace pentru inca 20 de minute.
- Lasa drobul la racit, decoreaza-l cu ierburi proaspete si serveste.
Întrebări frecvente
Nu. Drobul de post este o varianta complet vegana a drobului clasic. In aceasta reteta baza este nautul din conserva, alaturi de ardei gras, ceapa, usturoi, pesmet si condimente. Nautul pulsat partial intreg da o textura frageda, asemanatoare celei carnoase, fara niciun produs de origine animala.
In varianta vegana de post oul se inlocuieste cu 2 linguri de tarate de psyllium, care formeaza un gel in contact cu lichidul si leaga amestecul. Daca preferi varianta vegetariana, poti folosi un ou intreg in locul psylliumului.
Drobul se coace la 180 grade C in total aproximativ 40 de minute. Se baga la cuptor circa 20 de minute, apoi se scoate, se unge cu glazura de rosii si se mai coace inca 20 de minute, ca glazura sa se caramelizeze frumos.
Daca pulsezi nautul prea mult, amestecul se transforma in pasta si drobul iese moale, fara textura. Secretul este sa il pulsezi scurt, in reprize, pana cand boabele raman partial intregi. Asa obtii o consistenta frageda, dar care se feliaza frumos.
Dupa ce s-a racit complet, drobul se pastreaza acoperit la frigider 3-4 zile. Se mananca la fel de bine rece sau usor reincalzit la cuptor cateva minute. Feliile se pot si congela, iar inainte de servire se lasa la dezghetat la frigider.
Drobul se serveste de obicei cu sosuri precum cel de ceapa, sos barbecue sau ketchup, decorat cu busuioc si rozmarin proaspat. Merge excelent alaturi de un pate de linte ca aperitiv si de o salata pentru un meniu complet de post.
Am incercat multe retete vegane de drob pana acum, dar nimic nu se compara cu reteta aceasta! 🙂 Multumesc mult, toata familia a fost impresionata!
Super! Ma bucur mult ca a fost pe placul tuturor!