Supa mexicana Pozole (vegetarian)

Jump to Recipe Print Recipe

Pozole vegetarian este versiunea fara carne a clasicei supe mexicane: o supa de legume bogata in care porumbul nixtamalizat si texturatul de soia rehidratat inlocuiesc carnea, iar un sos din ardei iuti guajillo si usturoi da culoarea rosie si aroma profunda. Se fierbe la foc mic peste o ora si se serveste cu varza, ridichi, avocado si lime.

Ador bucataria mexicana si ma entuziasmez de fiecare data cand ma apuca poftele sa testez retete noi cu specific mexican. Pozole a fost mereu pe lista, insa varianta clasica se face cu carne, asa ca am vrut sa o transform intr-o reteta pe care sa o pot manca si in zilele de post.

Asa a aparut versiunea de fata: am pastrat tot ce face pozole-ul memorabil — porumbul mare si masticabil, sosul rosu din ardei guajillo si muntele de garnituri proaspete de deasupra — dar in loc de carne folosesc texturat de soia. La fel ca in varianta moderna si vegana, unde carnea e inlocuita de obicei cu texturat de soia, tofu sau ciuperci, soia absoarbe aroma supei si capata o textura care chiar te pacaleste. Sper sa va placa la fel de mult ca mie!

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

O supa consistenta de post care tine de foame ca un fel principal, nu doar ca o gustare lichida.
Un preparat fara carne, dar satios, in care texturatul de soia si porumbul ofera proteine si masa.
O masa de pranz sau cina pentru mai multe persoane — cantitatile dau o oala mare, perfecta cand ai musafiri sau vrei portii pentru cateva zile.
Un fel care se gateste in avans: supa de baza fierbe singura la foc mic, iar tu pregatesti garniturile intre timp.
O introducere blanda in bucataria mexicana autentica, daca vrei sa treci dincolo de taco si quesadilla.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

Are aroma autentica de pozole. Sosul din ardei guajillo inmuiati si usturoi, strecurat in supa, da exact culoarea rosie si gustul afumat-dulceag pe care il cauti la varianta originala.
Este complet vegetala. Texturatul de soia inlocuieste carnea fara sa pierzi din consistenta, asa ca o poti manca in post sau daca tii o dieta vegana.
Te saturi cu adevarat. Porumbul nixtamalizat si soia rehidratata fac din ea o supa-fel-principal, nu o supa usoara de inceput.
Garniturile o transforma. Varza cruda, ridichile, ceapa, avocado si lime adauga prospetime, crocant si aciditate, asa ca fiecare bol arata si are gust altfel, in functie de ce pui deasupra.
Se face dintr-o oala mare. Reteta da multe portii, ideale pentru familie sau pentru meal prep peste saptamana.
Iti aduce Mexicul in bucatarie. Cu cateva ingrediente specifice — ardei guajillo, porumb nixtamalizat, oregano si chimen — obtii acasa un preparat care chiar are gustul celui original.

Note despre ingrediente

Ardei uscati iuti tip guajillo — sunt inima sosului rosu si dau culoarea si aroma definitorii pentru pozole. Cauta ardei flexibili, luciosi, care inca se indoaie usor; daca sunt uscati de tot si se sfarama, si-au pierdut din arome. Guajillo e moderat ca iuteala si dulceag, deci e bun chiar daca nu vrei o supa foarte iute. Indeparteaza cotorul si o parte din seminte daca preferi mai blanda.

Texturat de soia (felii uscate) — inlocuitorul de carne din aceasta reta. Se rehidrateaza inainte de gatit si, ca un burete, absoarbe aroma supei, deci nu il pune uscat direct in oala. Feliile mari dau o textura mai apropiata de carne decat granulele fine. Dupa ce se inmoaie, stoarce-l usor de surplusul de apa ca sa nu dilueze supa.

Porumb alb nixtamalizat — boabele mari, tratate cu var alimentar, sunt elementul clasic al pozole-ului; au o textura masticabila si o aroma usor de masa de porumb. Daca nu gasesti varianta uscata sau congelata, foloseste porumb nixtamalizat din conserva, bine scurs. E diferit de porumbul dulce obisnuit, asa ca merita cautat la magazinele cu specific latino-american.

Usturoi — apare in doua roluri: o parte calita in ulei de masline, ca baza aromata pentru supa, si o parte mixata cruda in sosul de ardei. Folosesc catei proaspeti, fermi; usturoiul calit trebuie scos cand devine auriu, nu maro, fiindca ars capata o nota amara care strica supa.

Supa de legume — baza lichida a felului, deci calitatea ei se simte direct in rezultat. O supa de casa sau una de buna calitate face diferenta fata de una sarata si fada. Fiindca fierbe peste o ora si se reduce, adauga sarea spre final si gusta, ca sa nu iasa prea sarata.

Oregano si chimen (chimion macinat) — duo-ul de condimente care da nota mexicana. Oregano uscat freacat intre palme inainte de a-l pune elibereaza mai multe uleiuri aromate. Chimenul macinat aduce caldura aceea pamantie; daca ai seminte intregi, prajeste-le scurt in tigaie uscata si macina-le pentru o aroma mult mai intensa.

Garniturile proaspete — varza alba tocata, ridichi, ceapa felii, avocado, lime, ceapa verde, rosii cherry, patrunjel si coriandru. Nu sunt optionale, sunt parte din experienta pozole: se pun crude in bol, peste supa fierbinte, si aduc crocant, aciditate si prospetime. Taie-le chiar inainte de servire ca sa ramana vii si colorate.

Sfaturi

Inmoaie ardeii corect. Prajeste-i scurt la foc mic doar pana devin usor moi si parfumati — daca ii arzi, sosul iese amar. Apoi lasa-i in apa clocotita 10-15 minute, pana se inmoaie complet, inainte sa-i mixezi.
Strecoara obligatoriu sosul de ardei. Dupa ce mixezi ardeii cu usturoiul si apa de inmuiere, treci compozitia printr-o sita inainte sa o adaugi in supa. Asa scapi de coji si seminte si obtii un sos catifelat, nu granulos.
Nu te grabi cu fiertul. Pozole are nevoie de timp: dupa ce adaugi sosul, lasa supa la foc mic inca o ora. Atunci se leaga aromele si supa capata profunzime — vei sti ca e gata cand bucataria miroase a ardei si oregano, iar lichidul a prins culoare.
Gusta de sare la final. Pentru ca supa se reduce in timp ce fierbe, sarea pusa la inceput se poate concentra prea tare. Potriveste de sare si piper spre sfarsit.
Serveste garniturile separat. Pune varza, ridichile, avocado, lime si ierburile in boluri pe masa si lasa pe fiecare sa-si garniseasca portia. Supa ramane fierbinte, iar legumele crocante.

Substitutii si variatii

Inlocuitorul de carne. Daca nu ai texturat de soia, varianta moderna de pozole foloseste si tofu sau ciuperci. Tofu ferm, taiat cubulete si rumenit, sau ciupercile pleurotus rupte fasii dau o textura asemanatoare si absorb bine aroma supei.
Porumbul. Ideal e porumb alb nixtamalizat, dar daca nu gasesti, poti folosi porumb din conserva bine scurs. Textura nu va fi identica cu cea clasica, insa supa ramane gustoasa.
Nivelul de iuteala. Guajillo e moderat. Pentru o supa mai iute, adauga unul-doi ardei iuti uscati de tip arbol la sosul de baza; pentru o varianta blanda, scoate toate semintele din ardei inainte sa-i inmoi.
Garniturile. Joaca-te cu ce pui deasupra: in loc de varza alba poti folosi varza rosie pentru culoare, iar daca nu-ti place coriandrul, ramai doar la patrunjel. Lime-ul insa nu il sari — aciditatea lui echilibreaza supa.

Depozitare si preparare in avans

Pozole se pastreaza excelent. Supa de baza (fara garnituri) se tine la frigider, in recipient inchis, 3-4 zile si chiar castiga in aroma a doua zi, dupa ce condimentele se aseaza. Se reincalzeste usor pe aragaz, la foc mic; daca s-a ingrosat, mai adauga putina supa de legume sau apa. Pentru pastrare mai lunga, supa se congeleaza pana la 2-3 luni — portioneaz-o si decongeleaz-o la frigider peste noapte. Garniturile proaspete (avocado, ridichi, varza, ierburi) se pregatesc intotdeauna pe loc, chiar inainte de servire, ca sa ramana crocante si colorate.

Daca ti-a placut, mai poti incerca si alte retete din bucataria mexicana de pe blog, precum ardeii umpluti mexicani. Iar daca esti in cautare de supe care tin de foame, arunca un ochi si pe supa cu taitei vegana.

Rezumă & salvează această rețetă

ChatGPT Google AI Claude Perplexity

★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google

Pozole vegetarian

Bucura-te de aromele vibrante ale bucatariei mexicane cu reteta noastra de Vegan Pozole. Descopera echilibrul perfect dintre porumbul bogat, supa savuroasa de legume si amestecul de condimente, toate aduse laolalta intr-o varianta fara carne a acestei supe clasice mexicane.

Prep Time 30

Cook Time 2

Total Time 2 30

Choose Serving Size 6 +

Equipment

Ceaun olandez pre-asezonat din fonta, 5L, cu capac 2in1 de 2L

Ingredients

Pentru sosul de baza:

3 cani de apa
30 g de ardei uscati iuti tip guajillo
4 catei de usturoi

Pentru supa/stock de pozole:

4 litri supa de legume
2 linguri de ulei de masline
200 g texturat de soia felii uscate
4 catei de usturoi maruntiti
500 g porumb alb nixtamalizat scurs (alternativ, se poate folosi porumb din conserva)
3 frunze de dafin
1 lingurita de chimen macinat
1 lingura de oregano uscat
sare si piper dupa gust

Legume pentru pozole:

½ varza alba mica tocata
1 legatura de patrunjel tocat
1 legatura de coriandru tocat
½ ceapa alba felii
2 avocado felii
2 lime taiate in 4
6 ridichi rosii taiate in 4
1 legatura de ceapa verde
10-15 rosii cherry

Instructions

Intr-un vas mare, incalzeste 4 litri de supa de legume la foc mediu.
Intr-o tigaie separata, prajeste usor ardeii iuti la foc mic timp de cateva minute, pana devin usor moi. Fierbe 3 cani de apa intr-un alt vas si adauga ardeii iuti in apa clocotita. Acopera cu un capac si lasa-i sa se inmoaie timp de 10-15 minute.
Intr-o alta tigaie, pe foc mediu, incalzeste 2 linguri de ulei de masline. Adauga 4 catei de usturoi maruntiti si caleste-i pana devin aurii. Transfera texturatul de soia rehidratat in vasul cu supa. Adauga si porumbul alb scurs, frunzele de dafin, chimionul macinat, oregano-ul uscat si sarea. Fierbe amestecul, apoi lasa-l sa fiarba la foc mic inca 15 minute.
In timp ce supa fierbe la foc mic, pregateste sosul de baza. Intr-un robot de bucatarie, combina ardeii iuti inmuiati si cei 4 catei de usturoi. Adauga treptat apa in care au fost inmuiati ardeii si mixeaza pana obtii o consistenta cremoasa. Strecoara aceasta compozitie printr-o sita in vasul cu supa.
Permite suprei sa fiarba la foc mic inca o ora.
Pentru servire, imparte legumele tocate in boluri, toarna supa fierbinte peste legume si presara ierburi proaspete deasupra. Pofta buna!

Întrebări frecvente

Ce este pozole?

Pozole este o supa traditionala mexicana facuta din porumb nixtamalizat (boabe mari, tratate cu var alimentar) si, in mod clasic, carne, totul intr-o supa aromata cu ardei uscati si condimente. In aceasta versiune vegetariana, carnea este inlocuita cu texturat de soia, iar sosul rosu se face din ardei iuti guajillo si usturoi. Se serveste cu garnituri proaspete: varza, ridichi, avocado si lime.

Pozole-ul vegetarian este vegan?

Da. Aceasta reteta este complet vegetala: foloseste texturat de soia in loc de carne, supa de legume, porumb, ardei, condimente si garnituri din legume crude. Nu contine lactate, oua sau alte produse de origine animala, deci este potrivita atat pentru post, cat si pentru o dieta vegana.

Cu ce pot inlocui texturatul de soia in pozole?

Daca nu ai texturat de soia, poti folosi tofu ferm taiat cubulete si rumenit sau ciuperci (de exemplu pleurotus) rupte fasii. Ambele variante au o textura asemanatoare carnii si absorb bine aroma supei. Varianta moderna de pozole foloseste de obicei tocmai aceste alternative vegetale.

Pot folosi porumb din conserva in loc de porumb nixtamalizat?

Da. Idealul este porumbul alb nixtamalizat, cu boabe mari si masticabile, specific pozole-ului. Daca nu il gasesti, foloseste porumb nixtamalizat din conserva, bine scurs. Textura nu va fi identica cu cea clasica, dar supa ramane gustoasa.

Cat de iute este pozole-ul cu ardei guajillo?

Ardeii guajillo sunt moderat de iuti si dulcegi, deci supa iese aromata fara sa fie foarte iute. Pentru o varianta mai blanda, scoate toate semintele din ardei inainte sa-i inmoi. Pentru mai multa iuteala, adauga unul-doi ardei iuti uscati de tip arbol in sosul de baza.

Cat se pastreaza supa pozole si se poate congela?

Supa de baza, fara garnituri, se pastreaza la frigider in recipient inchis 3-4 zile si chiar castiga in aroma a doua zi. Se poate congela pana la 2-3 luni; decongeleaz-o la frigider peste noapte si reincalzeste-o la foc mic. Garniturile proaspete (avocado, ridichi, varza, ierburi) se pregatesc intotdeauna pe loc, inainte de servire.