Supa Udon – de post
Supa udon de post este o supa asiatica rapida si hranitoare, gata in mai putin de 30 de minute, cu taitei udon fierti intr-o zeama parfumata de ghimbir, usturoi, otet de orez si sos de soia. Este 100% vegana, perfecta pentru zilele de post, si se serveste cu ceapa verde, arahide si cateva picaturi de ulei de susan.
Pentru mine, este una dintre cele mai bune supe pe care le-am incercat pe acest blog. Cand am pregatit reteta de astazi, am incercat sa creez o varianta cat mai apropiata de cea clasica, de gustul original al supei udon — acea zeama limpede dar plina de aroma, in care ghimbirul si usturoiul fierb incet pana isi lasa tot parfumul, iar la final totul se aseaza cu un strop de ulei de susan.
Daca este prima data cand prepari supa udon, te sfatuiesc totusi sa urmezi pasii mei — ca sa prinzi o idee despre cum ar trebui sa arate si cum ar trebui sa se simta la gust. Dupa ce o stapanesti, poti folosi indicatiile mele drept o reteta de baza si sa adaugi orice altceva crezi ca s-ar mai potrivi. Pentru cele mai bune rezultate, iti recomand sa folosesti ingrediente asiatice autentice.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O masa calda gata in mai putin de 30 de minute, cand nu ai timp sau chef de gatit complicat.
- O reteta sigura pentru zilele de post, fara niciun ingredient de origine animala.
- Un castron reconfortant in serile reci de iarna sau cand racesti si vrei ceva cald si parfumat.
- O introducere usoara in bucataria asiatica, cu ingrediente care se gasesc tot mai des in magazine.
- O baza flexibila pe care o poti personaliza cu legumele si proteinele pe care le ai in casa.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Este rapida si simpla. Zeama fierbe la foc mic 15 minute, apoi adaugi taiteii si supa e gata. Nu ai nevoie de tehnici complicate sau de ore in bucatarie.
- Are un gust autentic. Ghimbirul si usturoiul fierte incet, plus otetul de orez si sosul de soia, dau acea aroma de supa asiatica adevarata, nu de imitatie.
- Este 100% vegana si de post. Zeama capata profunzime din condimente si ciuperci, nu din carne sau lactate.
- Se face dintr-o singura cratita. Mai putine vase de spalat si un proces liniar, fara batai de cap.
- Este usor de adaptat. Folosesti reteta ca baza si o transformi cu ce ai la indemana — legume, tofu, alti taitei.
- Te incalzeste si te hraneste. Un castron cald de supa parfumata e exact ce iti trebuie intr-o zi rece sau cand nu te simti in apele tale.
Note despre ingrediente
Taiteii udon sunt vedeta retetei — taitei grosi de grau, cu o textura elastica si satioasa, specifici bucatariei japoneze. Ii gasesti uscati, proaspeti sau pre-fierti, la raionul asiatic. Eu recomand sa te uiti la timpul de fierbere de pe ambalaj, pentru ca difera mult de la un tip la altul, si sa-i adaugi spre final ca sa nu se sfarame. Daca ii fierbi prea mult, devin lipiciosi si moi, asa ca scoate-i imediat ce sunt fragezi dar inca au putina rezistenta cand ii muste.
Ghimbirul proaspat da prospetimea si caldura zemii. Alege radacini ferme, cu coaja neteda si lucioasa — daca este zbarcita sau moale, ghimbirul este vechi si si-a pierdut din aroma. Il fierbi in bucati mari pe care le scoti la final, asa ca nu trebuie tocat marunt; tot ce vrei este sa-si lase parfumul in apa.
Usturoiul intra intreg, doi catei, si fierbe alaturi de ghimbir pentru a aromatiza zeama fara sa o faca prea agresiva. Pentru ca il scoti inainte de servire, capeti gustul rotund de usturoi fiert, nu acea taietura crocanta a usturoiului crud.
Otetul de orez aduce acea aciditate fina, usor dulceaga, tipica supelor asiatice. Este mai bland decat otetul de mere sau cel alb, asa ca nu il inlocui cu acestea fara sa ajustezi cantitatea — ai risca sa aciduezi prea tare zeama.
Sosul de soia este cel care da sarea si profunzimea umami a supei. Il adaug dupa ce scot ghimbirul si usturoiul, ca sa pastrez controlul asupra sararii — de aceea pun sare abia la final, dupa ce gust. Daca vrei o versiune fara gluten, cauta tamari in loc de sos de soia clasic.
Pasta de chili aduce caldura picanta. O jumatate de lingurita da o supa bland-picanta; ajusteaza dupa gust si tine cont ca diferite paste au intensitati foarte diferite, asa ca pune putin la inceput si mai adaugi dupa ce gusti.
Uleiul de susan se adauga la final, niciodata in fiertura. Aroma lui prajita este volatila si se pierde la caldura mare, asa ca cateva picaturi peste castronul gata facut transforma complet supa.
Ciupercile urechi de lemn uscate aduc textura si o nota pamantoasa. Le folosesti taiate felii, ca topping; daca sunt foarte uscate si tari, le poti inmuia in apa calda inainte. Sunt cele care dau supei acel aspect autentic de bol asiatic.
Ceapa verde, patrunjelul si arahidele sunt toppingurile finale care fac diferenta. Ceapa verde si patrunjelul aduc prospetime si culoare, iar arahidele dau acel crocant care contrasteaza placut cu taiteii moi. Nu le sari — ele transforma o supa simpla intr-un castron complet.
Sfaturi
- Fierbe zeama la foc mic, nu in clocot puternic. Cele 15 minute la foc mic extrag aroma din ghimbir si usturoi fara sa evapore prea mult lichid. Un clocot agresiv tulbura zeama si o reduce prea repede.
- Fierbe taiteii in zeama, dar atent la timp. Cea mai frecventa greseala este sa-i fierbi prea mult — udon trecut devine moale si lipicios. Urmareste timpul de pe ambalaj si gusta unul cu un minut inainte de a opri focul.
- Sareaza abia la final. Sosul de soia este deja sarat, asa ca gusta supa dupa ce l-ai adaugat si abia apoi corecteaza cu sare. Asa eviti o supa prea sarata din care nu mai poti da inapoi.
- Pune uleiul de susan in castron, nu in cratita. Aroma lui prajita se pierde la fierbere; cateva picaturi peste supa servita ii dau parfumul autentic.
- Pregateste toppingurile cat fierbe zeama. Toaca ceapa verde si patrunjelul, felie ciupercile si masoara arahidele in timpul celor 15 minute de fiert, ca sa servesti supa fierbinte imediat ce taiteii sunt gata.
Substitutii si variatii
- Fara gluten: inlocuieste sosul de soia cu tamari fara gluten si foloseste taitei de orez sau soba 100% hrisca in loc de udon de grau.
- Mai consistenta: adauga cuburi de tofu, ciuperci proaspete, bok choy, morcov julien sau spanac in ultimele minute de fiert, ca sa transformi supa intr-o masa completa.
- Mai picanta sau mai blanda: creste pasta de chili sau adauga ulei de chili pentru mai mult foc, ori redu-o pentru o versiune potrivita si pentru copii.
- Alta nota umami: daca nu ai ciuperci urechi de lemn, foloseste ciuperci shiitake uscate sau orice ciuperci la indemana pentru acelasi efect pamantos.
Depozitare si preparare in avans
Supa udon se savureaza cel mai bine proaspat preparata, cat taiteii sunt inca fragezi si elastici. Daca vrei sa o pregatesti in avans, te sfatuiesc sa fierbi zeama separat si sa o pastrezi la frigider pana la 3 zile intr-un recipient inchis, iar taiteii sa-i fierbi proaspat in momentul servirii. Asa eviti ca taiteii sa absoarba toata zeama si sa devina moi peste noapte.
Cand reincalzesti zeama, fa-o la foc mic si adauga taiteii proaspat fierti direct in castron. Toppingurile — ceapa verde, patrunjel, arahide, ciuperci si uleiul de susan — le pui mereu la final, abia inainte de servire, ca sa-si pastreze prospetimea si crocantul.
Daca ti-a placut aceasta supa, exploreaza si alte retete din bucataria asiatica de pe blog. Pentru si mai multe idei reconfortante, arunca o privire la supa cu taitei vegana sau la cremoasa supa crema de morcovi si ghimbir.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Supa Udon – de post
Ingredients
- 100 g taitei udon
- 1 l apa
- 3 ciuperci urechi de lemn uscate taiate felii
- ghimbir proaspat curatat
- 2 linguri otet de orez
- 2 linguri sos de soia
- ½ lingurita pasta de chili
- 2 catei usturoi
- 1 lingura ulei de susan
- 3 fire ceapa verde tocata
- 40 g arahide
- 4 boabe de piper
- sare
- patrunjel maruntit
Instructions
- Toarna apa intr-o cratita.
- Adauga ghimbirul proaspat (taiat felii groase, 4-5 cm), otetul de orez, pasta de chili, cateii de usturoi intregi si boabele de piper, apoi adu la fiert.
- Fierbe la foc mic timp de 15 minute.
- Scoate ghimbirul si usturoiul. Adauga sosul de soia si taiteii udon.
- Fierbe pana cand taiteii sunt gata (urmeaza instructiunile de pe ambalaj). Condimenteaza cu sare la final.
- Serveste cu ceapa verde, patrunjel, arahide, ciuperci uscate si cateva picaturi de ulei de susan.
Notes
Întrebări frecvente
Taiteii udon sunt taitei grosi de grau, specifici bucatariei japoneze, cu o textura elastica si satioasa. Se gasesc uscati, proaspeti sau pre-fierti la raionul asiatic. Timpul lor de fierbere difera mult de la un tip la altul, asa ca verifica mereu indicatiile de pe ambalaj.
Da, aceasta reteta de supa udon este 100% vegana si potrivita pentru zilele de post. Nu contine niciun ingredient de origine animala — zeama capata aroma din ghimbir, usturoi, otet de orez, sos de soia si pasta de chili, iar profunzimea umami vine din sosul de soia si ciuperci, nu din carne sau lactate.
Daca nu gasesti udon, poti folosi taitei de orez, soba din hrisca sau alti taitei asiatici la indemana. Pentru o varianta fara gluten, alege taitei de orez sau soba 100% hrisca si inlocuieste sosul de soia cu tamari fara gluten.
Pentru o supa udon fara gluten, inlocuieste taiteii udon de grau cu taitei de orez sau soba 100% hrisca, iar sosul de soia clasic cu tamari fara gluten. Restul ingredientelor — ghimbir, usturoi, otet de orez, pasta de chili, ulei de susan — sunt in mod natural fara gluten.
Supa udon este gata in mai putin de 30 de minute. Zeama fierbe la foc mic timp de 15 minute cu ghimbir, usturoi, otet de orez, pasta de chili si boabe de piper, apoi adaugi sosul de soia si taiteii si fierbi pana sunt gata, conform indicatiilor de pe ambalaj.
Da, dar te sfatuiesc sa pastrezi zeama si taiteii separat. Fierbe zeama si pastreaz-o la frigider pana la 3 zile intr-un recipient inchis, iar taiteii fierbe-i proaspat in momentul servirii. Asa eviti ca taiteii sa absoarba toata zeama si sa devina moi. Toppingurile se adauga mereu la final.
foarte buna si extrem de usor de facut!
Multumesc!