Cassoulet vegetarian (de post) | Mancare de fasole
Cassoulet-ul acesta vegetarian de post este o mancare de fasole alba de inspiratie frantuzeasca, cu legume calite in vin alb si o crusta crocanta de pesmeti la cuptor. In varianta clasica, cassoulet-ul francez se face cu fasole alba, carnati de porc si sorici, dar aici totul e din plante — fasolea fiarta la foc mic ramane vedeta, iar ciupercile si bulionul aduc gustul rotund, savuros. Este mancarea perfecta de fasole de care sa te bucuri in orice zi.
Martie a fost despre bucataria frantuzeasca, dar ca de obicei nu am reusit sa termin de scris si editat toate retetele la timp, asa ca am intrat si in Aprilie cu cateva retete frantuzesti. Asadar, iata versiunea mea de cassoulet vegetarian. Imi place totul la aceasta mancare de fasole — textura, aromele, felul in care totul se imbina perfect. Am fost cam lenesa si nu am vrut sa fac si carnatii vegani, insa daca aveti timp va recomand din suflet sa preparati mititeii mei vegani si sa ii adaugati pur si simplu peste mancarea de fasole.
Ce este cassoulet-ul si cum il facem de post
Cassoulet este un fel de mancare foarte popular in sud-vestul Frantei, gatit lent, in mod traditional cu fasole alba, carnati de porc, sorici si condimente. Este practic o mancare de fasole cu carne, coapta pana capata o crusta la suprafata. In versiunea aceasta de post pastram tot ce face cassoulet-ul memorabil — fasolea cremoasa, baza aromata de legume, coacerea finala — dar inlocuim carnea cu ciuperci Champignon si o crusta de pesmeti crocanti. Rezultatul e o mancare consistenta, satioasa, potrivita pentru zilele de post si pentru oricine vrea un preparat vegetal cu personalitate.
Ingredientele si ce trebuie sa stii despre ele
Lista e simpla, dar cateva detalii fac diferenta. Fasolea alba este inima retetei: o lasi la inmuiat peste noapte, apoi o strecori inainte de a o folosi — inmuierea scurteaza timpul de fierbere si o face mai usor de digerat. Ciupercile Champignon maruntite preiau rolul carnii; le adaugi dupa ce legumele s-au inmuiat, ca sa isi lase savoarea in sos. Baza de legume — ceapa, usturoi, morcovi si telina apio (bete de telina) — este mirepoix-ul clasic care da dulceata si adancime.
Vinul alb sec adauga aciditate si aroma; se adauga dupa calirea legumelor si se lasa sa dea in fierbere cateva minute, ca alcoolul sa se evapore si sa ramana doar gustul. Bulionul (pasta de rosii) aduce culoare si un gust umami placut, iar frunza de dafin si crengutele de cimbru parfumeaza intreaga mancare. Pentru pesmetii de deasupra ai nevoie de paine integrala — eu am folosit una cu seminte — ulei de masline, usturoi praf, sare si piper.
Cum se prepara pas cu pas
Incepe cu doua linguri de ulei de masline intr-o cratita mare, pe foc mediu. Caleste ceapa, usturoiul, morcovii si telina in jur de 10 minute, pana legumele devin fragede. Adauga vinul alb, adu la fierbere si mai lasa 5 minute, apoi pune ciupercile, fasolea strecurata, supa de legume sau apa, bulionul, frunza de dafin si cimbrul. Cand da in clocot, micsoreaza focul si lasa la fiert aproximativ o ora sau pana fasolea e gatita. Potriveste de sare si piper la final — fasolea absoarbe sarea, asa ca merita gustata inainte de servire.
In timp ce fierbe fasolea, incinge cuptorul la 200C si pregateste pesmetii. Marunteste painea, asaz-o intr-un singur strat pe o tava tapetata cu hartie de copt, stropeste-o cu ulei de masline, usturoi praf, sare si piper si coace 7 minute, pana devine uscata si crocanta. Scoate pesmetii si lasa-i deoparte sa se raceasca. Cand mancarea de fasole e gata, acoper-o cu un singur strat de pesmeti si pune cratita in cuptor cateva minute, doar cat sa se rumeneasca crusta.
De ce functioneaza metoda asta
Fierberea lenta, la foc mic, este cheia unui cassoulet reusit: fasolea are timp sa se inmoaie uniform si sa preia toate aromele din sos, in loc sa fiarba prea repede si sa se sparga. Coacerea pesmetilor separat, inainte de a-i pune peste mancare, garanteaza ca raman crocanti si nu se inmoaie in sos — iar trecerea scurta la cuptor la final rumeneste crusta si leaga cele doua texturi. Combinatia intre fasolea cremoasa dedesubt si crusta crocanta deasupra este exact ce face cassoulet-ul clasic atat de placut, doar ca in varianta complet vegetala.
Cu ce se serveste si idei de variatii
Cassoulet-ul este satios de unul singur, dar se completeaza frumos cu alte preparate vegetale de sezon. Daca ai timp, prepara mititeii mei vegani si pune-i pe deasupra in loc de clasicii carnati, sau prajeste niste bucatele de tofu afumat si serveste-le alaturi. Alaturi de o mancare de cartofi si morcovi cu tarhon devine un pranz complet, iar daca vrei sa ramai in registrul de fasole poti explora si o mancare de fasole cu tarhon. Cauti mai multe idei? Vezi selectia noastra de retete de mancare de post.
Cat se pastreaza si sfaturi pentru meal prep
Este o reteta ideala si pentru meal prep, asa ca o poti gati Duminica sau in ziua in care iti pregatesti de obicei mesele in avans, si vei avea suficienta mancare pentru 5-7 zile de pranz sau cina. Pastreaza mancarea de fasole intr-un recipient inchis in frigider timp de 3-4 zile; aroma se intensifica de la o zi la alta, asa ca a doua zi e adesea si mai buna. Un mic pont pentru meal prep — tine pesmetii separat, intr-un borcan la temperatura camerei, si pune-i deasupra abia inainte de servire, ca sa ramana crocanti. Poti congela partea de fasole pana la 3 luni; pesmetii insa se fac cel mai bine proaspeti.
Daca ai ramas cu putina mancare pe fundul cratitei, arunca un ochi peste ideile noastre pentru transformarea resturilor intr-un preparat nou.
Daca incerci acest cassoulet de post, spune-mi cum ti-a iesit crusta de pesmeti si daca ai adaugat mititei sau tofu deasupra — lasa-mi o steluta si un comentariu, imi place tare mult sa aflu cum se aseaza reteta pe masa voastra.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Cassoulet vegetarian (de post) | Mancare de fasole
Ingredients
- 200 g ciuperci champignon maruntite
- 1 ceapa mare feliata
- 3 catei usturoi zdrobiti
- 2 morcovi feliati
- 2 bete telina feliate
- ½ cana vin alb sec
- 350 g fasole alba inmuiata peste noapte, strecurata
- 700 ml supa de legume sau apa
- 2 linguri bulion/pasta de rosii
- 1 frunza dafin
- 4 crengute cimbru
- 2 linguri ulei de masline
- sare si piper dupa gust
Pentru stratul de pesmeti:
- 4 felii paine integrala eu am folosit cu seminte
- 2 linguri ulei de masline
- 1 lingurita usturoi praf
- sare si piper dupa gust
Instructions
- Pune pe foc mediu o cratita mare cu 2 linguri de ulei de masline. Cand se incalzeste, adauga ceapa, usturoiul, morcovii si telina. Gateste-le in jur de 10 minute, pana legumele devin fragede. Adauga vinul si adu la fierbere. Mai gateste inca 5 minute, apoi adauga ciupercile, fasolea, supa de legume, bulionul de rosii, frunza de dafin si cimbrul. Cand da in clocot, micsoreaza focul si lasa la fiert aproximativ o ora sau pana fasolea e gatita. Potriveste de sare si piper dupa gust.
- Pana se gateste fasolea, incinge cuptorul la 200°C.
- Tapeteaza o tava cu hartie de copt, marunteste painea si aranjeaz-o in tava intr-un singur strat. Stropeste cu ulei de masline si presara praf de usturoi, sare si piper. Pune painea la copt pentru 7 minute sau pana devine uscata si crocanta si obtii pesmetii. Scoate pesmetii din tava si lasa-i deoparte sa se raceasca.
- Odata ce mancarea de fasole e gata, acoper-o cu pesmeti intr-un singur strat si pune cratita in cuptor. Lasa la copt pana se rumeneste, cateva minute.
Notes
Întrebări frecvente
Cassoulet este un fel de mancare traditional din sud-vestul Frantei, gatit lent, in mod clasic cu fasole alba, carnati de porc, sorici si condimente, copt pana capata o crusta la suprafata. In aceasta reteta de post inlocuim carnea cu ciuperci Champignon si o crusta de pesmeti crocanti, pastrand fasolea cremoasa si baza aromata de legume.
Da. Toate ingredientele sunt vegetale — fasole alba, ciuperci, legume, vin alb sec, bulion, ulei de masline, paine integrala si ierburi aromatice — fara carne, oua sau lactate. Este potrivit atat pentru o dieta vegana, cat si pentru zilele de post.
Da, reteta foloseste fasole alba inmuiata peste noapte si apoi strecurata. Inmuierea scurteaza timpul de fierbere, ajuta boabele sa se gateasca uniform si le face mai usor de digerat. Dupa inmuiere se lasa la fiert la foc mic aproximativ o ora, pana fasolea e frageda.
Marunteste 4 felii de paine integrala, aseaz-o intr-un singur strat pe o tava cu hartie de copt, stropeste cu ulei de masline, usturoi praf, sare si piper si coace la 200C timp de 7 minute, pana devine uscata si crocanta. Pune pesmetii peste mancarea de fasole abia la final si da cratita la cuptor cateva minute, doar cat sa se rumeneasca.
Poti prepara mititei vegani si sa ii pui pe deasupra mancarii de fasole in loc de clasicii carnati, sau poti praji bucatele de tofu afumat si sa le servesti alaturi. Ambele variante adauga gust si textura fara niciun ingredient de origine animala.
Este o reteta ideala pentru meal prep, cu suficienta mancare pentru 5-7 zile de pranz sau cina. Pastreaza partea de fasole la frigider 3-4 zile, iar aroma se intensifica de la o zi la alta. Poti congela mancarea de fasole pana la 3 luni; tine pesmetii separat si adauga-i proaspeti inainte de servire, ca sa ramana crocanti.
am incercat varianta originala de cassoulet frantuzesc acum cativa ani, si dupa ce am facut-o pe a ta, trebuie sa revin sa spun ca originalul nu-mi lipseste deloc! <3
Multumesc, Sonia! Ma bucur ca ti-a placut!