Pilaf cu ciuperci
Pilaful cu ciuperci este o garnitura simpla din orez cu bob rotund, ciuperci Champignon feliate si ceapa, fierte impreuna intr-o cratita pana cand orezul absoarbe tot lichidul. Este reteta mea preferata de pilaf: putine ingrediente, fara batai de cap si cu un orez care iese de fiecare data umflat si aromat, fara sa il arzi.
Aceasta reteta de pilaf cu ciuperci este una dintre retetele mele preferate. Pe cat e de simpla, pe atat e de gustoasa, iar metoda pe care o folosesc eu este atat de usoara incat nu necesita mult efort si nici nu trebuie sa stau cu ochii pe cratita. O poti aplica pentru orice tip de pilaf de orez.
De obicei mananc pilaful cu ciuperci alaturi de o portie zdravana de patrunjel proaspat tocat. Imi place sa pastrez orezul lipicios si moale, asa cum iese pilaful in versiunea lui europeana, nu cu boabele separate. Pornind de la inspiratia clasica — in Asia Centrala, orezul este imbibat intr-o tocana bogata numita zirvak pana cand absoarbe totul, gatit de obicei pe foc deschis — am simplificat totul intr-o singura cratita.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O garnitura rapida pe care o faci dintr-o singura cratita, cu ingrediente pe care le ai mereu in casa.
- Un pranz sau o cina vegetariana satioasa, mai ales daca o servesti cu mult patrunjel proaspat deasupra.
- O reteta fara batai de cap, in care nu trebuie sa stai langa aragaz si sa amesteci tot timpul ca sa nu arzi orezul.
- O masa de post sau vegana, complet fara produse de origine animala.
- O baza neutra pe care o poti adapta cu orice fel de ciuperci sau condimente ai la indemana.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Imposibil de ars. Orezul fierbe in apa masurata si apoi absoarbe restul de lichid sub capac, asa ca nu risti sa il prinzi de fundul cratitei.
- Putine ingrediente. Orez, ciuperci Champignon, ceapa, ulei, apa, sare si piper — atat. Nimic exotic, nimic complicat.
- Textura perfecta. Orezul cu bob rotund iese lipicios si cremos, exact cum imi place mie pilaful in varianta europeana.
- O singura cratita. Totul se gateste intr-un singur vas, deci ai foarte putine vase de spalat dupa.
- Vegana si de post. Nu contine niciun ingredient de origine animala, deci se potriveste si in zilele de post.
Note despre ingrediente
Orez cu bob rotund — este inima acestei retete. Eu prefer orezul cu bob rotund pentru ca elibereaza mai mult amidon si da pilafului acea textura lipicioasa, cremoasa, specifica versiunii europene. Daca vrei boabele separate, ai nevoie de un orez cu bob lung precum basmati, dar pentru reteta asta nu e ce cauti. Important: pune orezul la inmuiat in apa cu cel putin o ora inainte. Inmuierea hidrateaza bobul, scurteaza timpul de fierbere si ajuta orezul sa se gateasca uniform.
Ciuperci Champignon — folosesc 250 g de ciuperci Champignon feliate. Cand le cumperi, alege ciuperci ferme, cu palaria inchisa si fara pete maronii sau umede — acestea sunt cele proaspete. Nu le spala sub jet de apa, pentru ca ciupercile absorb apa ca un burete; sterge-le doar cu un servet umed sau cu o perie. Feliaza-le egal ca sa se gateasca in acelasi ritm.
Ceapa — o ceapa mare, maruntita, da baza dulce-aromata a pilafului. Cu cat o tai mai marunt, cu atat se topeste mai bine in orez si nu vei da peste bucati tari. Calita la inceput impreuna cu ciupercile, ceapa isi pierde gustul intepator si devine dulceaga.
Ulei de floarea soarelui — o singura lingura este suficienta pentru a cali ceapa si ciupercile. Are un gust neutru, asa ca nu acopera aroma ciupercilor. Lasa-l sa se incinga bine inainte de a adauga legumele, ca sa caleasca, nu sa fiarba.
Apa — 2 ½ cani de apa la o cana de orez. Raportul corect de lichid este cheia unui pilaf reusit: prea putin si orezul ramane crud, prea mult si devine terci. Foloseste aceeasi cana cu care ai masurat orezul, ca sa pastrezi proportia exacta.
Sare si piper — sare dupa gust si ⅓ de lingurita de piper macinat. Sareaza spre finalul fierberii si gusta inainte de a opri focul, pentru ca lichidul se concentreaza pe masura ce scade si gustul se intensifica.
Sfaturi
- Nu sari peste inmuierea orezului. Cele 60 de minute de inmuiere fac diferenta: orezul se fierbe uniform si mai repede. Greseala cea mai des intalnita este sa pui orezul direct, neinmuiat — atunci ai nevoie de mai mult timp si de mai multa atentie.
- Lasa lichidul sa dea bine in clocot inainte de a reduce focul. Dupa ce ai adaugat apa, asteapta clocotul, apoi lasa orezul sa fiarba 20 de minute. Asa pornesti corect procesul de absorbtie.
- Pasul cu capacul este secretul. Cand opresti focul, acopera cratita cu un capac si las-o asa cateva minute. Orezul absoarbe restul de lichid din aburul propriu si se umfla singur, fara sa il arzi.
- Stii ca e gata cand tot lichidul a fost absorbit, iar boabele sunt moi si lipicioase, fara apa libera in cratita. Amesteca pilaful abia inainte de a-l servi, ca sa nu il faci pasta.
- Nu calca pe accelerator cu focul. Un foc mediu, controlat, gateste orezul uniform; pe foc prea mare lichidul scade inainte ca bobul sa se gateasca in interior.
Substitutii si variatii
- Alt tip de ciuperci. In loc de Champignon poti folosi pleurotus, ciuperci de padure sau un amestec — vor da pilafului o aroma mai intensa.
- Pilaf cu boabe separate. Daca preferi orezul cu boabele separate, foloseste un orez cu bob lung precum basmati in loc de cel cu bob rotund. Eu trec de obicei peste asta pentru ca imi place pilaful meu lipicios.
- Mai multa aroma. Poti adauga un catel de usturoi tocat cand calesti ceapa sau cateva fire de cimbru, pentru un plus de gust.
- Verdeata la final. Eu il servesc mereu cu mult patrunjel proaspat tocat deasupra; merge la fel de bine si cu marar sau ceapa verde.
Depozitare si preparare in avans
Pilaful cu ciuperci se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis ermetic, 3-4 zile. Pe masura ce sta, orezul se mai intareste putin, asa ca atunci cand il reincalzesti adauga cateva linguri de apa si incalzeste-l acoperit, la foc mic sau la microunde, ca sa isi recapete textura moale. Il poti pregati cu cateva ore inainte de masa si il reincalzesti la nevoie. Daca vrei sa il congelezi, lasa-l sa se raceasca complet, apoi pune-l in pungi sau caserole; rezista pana la o luna in congelator.
Daca ti-a placut aceasta reteta, gasesti mai multe idei in colectia mea de retete cu orez. Pentru variatii pe aceeasi tema, incearca pilaful sarbesc vegetarian sau, daca iubesti ciupercile la fel de mult ca mine, pastele cu ciuperci pleurotus.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Pilaf cu ciuperci
Ingredients
- 1 cana orez cu bob rotund pus la inmuiat in apa cel putin cu o ora inainte
- 250 g ciuperci Champignon feliate
- 1 ceapa mare, maruntita
- 1 lingura ulei de floarea soarelui
- 2 ½ cani apa
- sare dupa gust
- ⅓ lingurita piper macinat
Instructions
- Incinge uleiul intr-o cratita la foc mediu. Adauga ceapa si ciupercile si caleste-le, amestecand din cand in cand.
- Dupa 5 minute, scurge orezul de apa de inmuiat si adauga-l in cratita.
- Adauga apa, sarea si piperul.
- Asteapta sa dea in clocot, apoi lasa pilaful sa fiarba la foc mic 20 de minute.
- Opreste focul si acopera cratita cu un capac. Lasa orezul sa absoarba tot lichidul.
- Inainte de a servi, amesteca usor pilaful cu o furculita.
Notes
Întrebări frecvente
Secretul este sa fierbi orezul in apa masurata, la foc mediu, timp de 20 de minute, apoi sa opresti focul si sa acoperi cratita cu un capac. Astfel orezul absoarbe restul de lichid din aburul propriu si se umfla singur, fara sa stai sa il pazesti si fara sa risti sa il prinzi de fundul cratitei.
Pentru versiunea europeana a pilafului, lipicioasa si cremoasa, cel mai bun este orezul cu bob rotund, pentru ca elibereaza mai mult amidon. Daca preferi boabele separate, foloseste un orez cu bob lung precum basmati. Eu aleg orezul cu bob rotund pentru ca imi place pilaful lipicios.
Da, eu pun orezul la inmuiat in apa cu cel putin o ora inainte. Inmuierea hidrateaza bobul, scurteaza timpul de fierbere si ajuta orezul sa se gateasca uniform. Inainte de a-l adauga in cratita, il scurgi de apa.
Nu le spala sub jet de apa, pentru ca ciupercile absorb apa ca un burete si devin apoase. Sterge-le doar cu un servet umed sau cu o perie. Alege ciuperci ferme, cu palaria inchisa si fara pete maronii.
Da, aceasta reteta este complet vegana si potrivita pentru post. Contine doar orez, ciuperci Champignon, ceapa, ulei de floarea soarelui, apa, sare si piper, fara niciun ingredient de origine animala.
Eu il mananc de obicei cu o portie zdravana de patrunjel proaspat tocat deasupra. Merge si cu marar sau ceapa verde si poate fi servit ca garnitura sau ca fel principal vegetarian.
Foarte bun!
Multumesc… a fost foarte bun ?
Super! Ma bucur mult! 😀
Recunosc ca de obicei fierb orezul cel putin 20 de minute. Astazi insa voi incerca metoda prezentate de tine. Multumesc pentru inspiratie!
Cu placere! 🙂