Risotto cu rosii coapte
Risotto cu rosii coapte este un risotto cremos, de inspiratie italieneasca, in care rosiile se coc mai intai la cuptor pana capata o dulceata concentrata si o aroma usor afumata, apoi se transforma intr-un sos matasos care imbraca fiecare bob de orez arborio. Se face vegan, cu branza vegetala si crema de cocos in loc de unt si parmezan, si iese o farfurie plina de arome mediteraneene, perfecta pentru o cina de vara. Daca nu ai facut niciodata risotto acasa, aceasta reteta este exact cea cu care sa incepi.
Am revenit cu o reteta plina de arome mediteraneene, pentru zilele in care vreau ceva reconfortant, dar luminos in acelasi timp. Reteta aceasta de risotto cu rosii coapte va fi una dintre acele retete care va va face sa strigati „Mamma mia!” imediat dupa ce o veti gusta prima oara. Nu ai nevoie de bilet de avion catre Italia — esenta ei incape intr-o tigaie, cu cateva ingrediente simple si un pic de rabdare la amestecat.
De ce merita sa cocem rosiile intai
Secretul acestui risotto sta in coacerea rosiilor. Cand le pui in cuptor la 200C impreuna cu usturoi, cimbru si putin ulei de masline, apa din ele se evapora, zaharurile naturale se concentreaza si coaja capata acea nuanta usor afumata. Rezultatul este un sos mult mai intens si mai dulce decat daca ai folosi rosii crude sau pasta din conserva. Practic, faci baza de gust a intregii farfurii inainte sa te apuci de orez.
Dupa ce rosiile s-au copt aproximativ 25 de minute si au devenit fragede, scoti firele de cimbru si le pasezi la robot impreuna cu toate sucurile lasate in tigaie. Acolo e concentrata cea mai multa aroma, asa ca nu le arunca.
Ingredientele care fac diferenta
- Orez arborio — este orezul clasic pentru risotto, bogat in amidon, care elibereaza cremozitatea pe masura ce il amesteci. Nu il inlocui cu orez cu bob lung, pentru ca nu vei obtine aceeasi textura.
- Rosii proaspete — alege rosii coapte, aromate, de sezon; ele sunt inima retetei si de la ele vine tot gustul.
- Vermut — adauga aciditate si adancime. Daca preferi, poti folosi vin alb sec in aceeasi cantitate.
- Branza vegana si crema groasa de la laptele de cocos — impreuna dau cremozitatea si rotunjimea pe care in mod normal le-ar aduce untul si parmezanul.
- Coaja rasa de lamaie si busuiocul proaspat — adaugate la final, aduc prospetime si echilibreaza dulceata rosiilor coapte.
Cum faci risotto-ul cremos pas cu pas
Dupa ce ai pregatit sosul de rosii, caleste ceapa rosie tocata impreuna cu telina in putin ulei de masline, pana devin transparente. Adauga orezul arborio si lasa-l sa se prajeasca un pic — acesta este momentul cheie. Cand auziti ca orezul incepe sa se prajeasca, veti sti ca este momentul sa adaugati si putin vin (eu am folosit vermut). Amesteca pana se evapora alcoolul si orezul absoarbe lichidul.
De aici incolo, totul se face treptat. Adaugi sosul de rosii putin cate putin, amestecand continuu, apoi supa de legume, zeama de lamaie, crema de cocos si branza. Amestecatul constant este ceea ce ajuta orezul sa isi elibereze amidonul si sa devina cremos, fara sa ai nevoie de smantana. La final acoperi vasul, oprești focul si lasi risotto-ul sa se odihneasca cateva minute inainte de servire.
Sfaturi ca sa iasa perfect
- Nu grabi lichidul. Un sfat pe care vi-l pot da este sa incercati sa nu adaugati prea multa supa de legume deodata pentru ca asta va rezulta intr-un orez prea fiert, si nu ne dorim acest lucru. Adauga cate putin si asteapta sa fie absorbit inainte de urmatoarea transa.
- Amesteca des. Miscarea constanta este cea care scoate amidonul din orez si da cremozitatea.
- Gusta pe parcurs. Orezul trebuie sa ramana al dente — moale la exterior, dar cu un miez usor ferm.
- Potriveste de sare si piper la final, dupa ce ai adaugat branza, care aduce deja o parte din sarat.
Cu ce se serveste
Risotto-ul cu rosii coapte este satios de la sine, dar merge minunat alaturi de o salata usoara de vara. Eu il asez langa o salata de vara cu rosii cherry coapte sau o salata de rosii coapte cu tofu afumat, care completeaza notele afumate din farfurie. Daca vrei sa explorezi si alte variante de risotto, incearca clasicul risotto cu ciuperci sau varianta de toamna cu risotto cu dovleac. Gasesti si mai multe idei in colectia de retete cu orez.
Cum il pastrezi si il reincalzesti
Risotto-ul este cel mai bun proaspat, cat timp e cremos si cald. Daca ti-a ramas, pastreaza-l intr-un recipient inchis la frigider 2-3 zile. La reincalzire, pune-l intr-o tigaie la foc mic si adauga cateva linguri de supa de legume sau apa, amestecand, ca sa isi recapete cremozitatea — orezul absoarbe lichid in timp ce sta la rece. Nu recomand congelarea, pentru ca textura orezului arborio are de suferit la decongelare.
Daca incerci acest risotto cu rosii coapte, lasa-mi un comentariu si spune-mi cum ti-a iesit sosul dupa ce ai copt rosiile — si daca ai mers pe vermut sau pe vin alb. Nu uita sa acorzi si cateva steluțe retetei daca te-a cucerit. Pofta buna!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Risotto cu rosii coapte
Ingredients
- 200 g orez arborio
- 1 salata taiata
- ½ ceapa rosie maruntita
- 1 catel usturoi zdrobit
- 80 ml vermut
- 300 g rosii
- 3 fire cimbru
- 2 Linguri ulei de masline
- ½ lamaie doar coaja rasa
- 60 g branza vegana
- 2 Linguri lapte de cocos doar crema groasa
- 235 ml supa de legume sau apa
- sare si piper dupa gust
- busuioc proaspat pentru servire
Instructions
- Incalzeste cuptorul la 200C.
- Intr-o tigaie de tip gratar adauga o lingurita de ulei, rosiile, usturoi, cimbru, sare si piper.
- Coace aproximativ 25 de minute pana ce rosiile devin fragede si coaja afumata.
- Scoate firele de cimbru.
- Adauga rosiile si toate sucurile la robot si mixeaza pana ce compozitia devine fina.
- Intr-un vas mare, incalzeste o lingura de ulei la foc mediu. Adauga ceapa tocata, telina si gateste pana devine transparenta.
- Adauga orezul arborio si vermutul si continua sa gatesti, amestecand pana se evapora alcoolul si orezul absoarbe lichidul.
- Adauga amestecul de rosii putin cate putin. Gateste amestecand.
- Adauga supa, zeama de lamaie, crema de cocos, branza, sarea si piperul si continua sa gatesti pana cand orezul absoarbe majoritatea lichidului.
- Acopera, porneste caldura si lasa sa se odihneasca.
- Adauga busuioc proaspat si serveste. Pofta buna!
Întrebări frecvente
Se foloseste orez arborio, tipul clasic pentru risotto. Este bogat in amidon, iar acesta este cel care da cremozitatea pe masura ce amesteci. Nu il inlocui cu orez cu bob lung, pentru ca nu vei obtine aceeasi textura matasoasa.
Da, reteta este complet vegana. In loc de unt si parmezan foloseste branza vegetala si crema groasa de la laptele de cocos, care impreuna dau cremozitatea si rotunjimea specifice unui risotto clasic.
Coacerea la 200C evapora apa din rosii si concentreaza zaharurile naturale, iar coaja capata o nuanta usor afumata. Rezultatul este un sos mult mai intens si mai dulce decat cu rosii crude sau pasta din conserva, asa ca practic construiesti baza de gust a intregii farfurii.
Poti folosi vin alb sec in aceeasi cantitate, adica 80 ml. Rolul lui este sa aduca aciditate si adancime aromei, iar alcoolul se evapora in timp ce amesteci orezul, lasand doar gustul.
Adauga lichidul putin cate putin si asteapta sa fie absorbit inainte de urmatoarea transa, in loc sa torni tot deodata. Amesteca des, pentru ca miscarea constanta scoate amidonul din orez si da cremozitatea, iar orezul trebuie sa ramana al dente.
Pastreaza-l intr-un recipient inchis la frigider 2-3 zile. La reincalzire, pune-l intr-o tigaie la foc mic si adauga cateva linguri de supa de legume sau apa, amestecand, ca sa isi recapete cremozitatea. Congelarea nu este recomandata, pentru ca textura orezului arborio are de suferit.
Foarte bun, are o aroma pur si simplu incredibila! Il voi mai prepara cu siguranta pentru cina!