Falafel din quinoa
Acest falafel din quinoa este o variantă vegană și de post a falafelului clasic, în care o parte din năut este înlocuită cu quinoa gătită și mazăre. Rezultatul: niște chifteluțe aromate cu usturoi, chimion și coriandru, cu miez pufos și margini rumene, servite alături de un sos cremos de tahini. Se prepară ușor la robot și sunt numai bune pentru un prânz sățios sau o gustare fără carne.
De ce iubesc această rețetă
Întotdeauna am iubit rețetele de mâncare unice, care aduc o schimbare celor clasice cu care ne-am obișnuit cu toții deja. Așa că, ori de câte ori am șansa, îmi place să aduc rețetelor clasice ceva în plus. Exact asta se întâmplă aici: falafelul a devenit o mâncare de stradă populară din toată lumea, atât de populară încât cu siguranță cu toții am încercat-o cel puțin o dată. Falafelul se numără printre felurile mele preferate de mâncare din toată lumea, așa că nu aveam cum să nu vă arăt o variantă numai bună de făcut acasă — de data aceasta cu quinoa.
Quinoa a fost atât de prețuită de vechile civilizații încât a fost numită chiar „mama tuturor boabelor”, fiind considerată sacră. În rețeta de astăzi îi dă falafelului un plus de textură și îl transformă într-o gustare pe care o poți face fără ou și fără niciun produs de origine animală — perfectă și pentru zilele de post.
Ingredientele cheie și ce trebuie să știi despre ele
Compoziția pornește de la două baze gătite: quinoa și mazăre. Ambele trebuie să fie deja fierte și cât mai bine scurse — umezeala în plus e principalul motiv pentru care falafelul se poate destrăma la prăjit. Mazărea aduce culoarea verde și cremozitatea, iar quinoa dă structură și un miez ușor mai consistent.
- Usturoi, pătrunjel, chimion și coriandru măcinat — acestea sunt aromele care fac falafelul să fie falafel. Cei 8 căței de usturoi și pătrunjelul proaspăt dau prospețime, iar chimionul și coriandrul aduc nota caldă, specifică bucătăriei orientului mijlociu.
- Tahini — pasta de susan intră atât în compoziție, cât și în sos. Amestecă bine borcanul înainte, fiindcă uleiul se separă natural deasupra.
- Amidon de porumb — rolul lui e să lege compoziția și să ajute chifteluțele să-și țină forma. Fiind fără gluten, rețeta rămâne potrivită și pentru o dietă fără gluten.
- Suc de lămâie și ulei de susan — lămâia echilibrează gustul, iar uleiul de susan întărește aroma de susan din întreaga rețetă.
Cum le prepari pas cu pas
Începe cu partea aromată: pune în robotul de bucătărie ceapa, usturoiul, pătrunjelul, coriandrul, sucul de lămâie și apa, apoi mixează până obții un amestec omogen. Adaugă restul ingredientelor pentru falafel și mai mixează o dată, până se leagă compoziția. Cu ajutorul unei linguri, formează chifteluțele.
Un pas pe care nu-l sări: mută chiftelele pe un tocător și ține-le la rece în congelator timp de 15 minute. Acest răgaz le ajută să se închege și să nu se destrame când ajung în ulei. Între timp, pregătește sosul mixând tahini, apă, un cățel de usturoi și sare. Încinge uleiul până la aproximativ 190°C și prăjește falafelul în serii mici, câte cinci bucăți o dată, ca să nu scazi temperatura uleiului. Scoate-le pe un prosop de hârtie ca să absoarbă surplusul de grăsime.
Trucuri ca să-ți iasă de fiecare dată
- Scurge bine quinoa și mazărea. Compoziția prea umedă e cel mai frecvent motiv pentru care chiftelele se sparg în tigaie. Dacă amestecul ți se pare moale, mai adaugă puțin amidon de porumb.
- Nu sări răcirea de 15 minute. Frigul închegă grăsimea din tahini și ulei, iar chiftelele își țin mult mai bine forma.
- Respectă temperatura uleiului. La ~190°C falafelul se rumenește repede la exterior și rămâne pufos înăuntru. Ulei prea rece înseamnă chiftele îmbibate în grăsime.
- Prăjește în serii mici. Câte cinci o dată menține uleiul fierbinte și îți lasă loc să le întorci uniform.
- Preferi o variantă mai ușoară? Deseori aleg să pregătesc falafelul la cuptor — este la fel de gustos și cu mai puțină grăsime.
Cu ce servești falafelul din quinoa
Cel mai simplu, servește chiftelele calde cu o salată proaspătă și cu sosul de tahini turnat generos deasupra. Le poți pune și în lipie, alături de legume crocante, pentru o masă completă în stilul clasic al falafelului la lipie. Sunt și o idee excelentă pentru pachețelul de prânz, fiindcă rămân bune și reci. Dacă vrei să pui pe masă un meniu întreg cu iz oriental, se potrivesc de minune lângă o supă libaneză cu năut.
Păstrare și alte rețete de încercat
Falafelul din quinoa se păstrează la frigider, într-un recipient închis, 3-4 zile. Îl poți reîncălzi în cuptor sau în tigaie ca să-și recapete crocanța la exterior. Compoziția crudă, formată în chifteluțe, se congelează foarte bine: așază bilele pe o tavă până îngheață, apoi mută-le într-o pungă, ca să le prăjești direct la nevoie. Fiind pe bază de quinoa și mazăre, falafelul e și o sursă bună de proteine vegetale.
Dacă ți-a plăcut ideea, mai ai de unde alege: încearcă și chifteluțele de năut (falafel clasic), chifteluțele cu quinoa vegane de post sau burgerii cu quinoa.
Ca de obicei, dacă te hotărăști să prepari acest falafel din quinoa, nu uita să-mi lași o notă cu stele și un comentariu cu cum ți-a ieșit — crocant sau mai pufos, la tigaie sau la cuptor. Mi-ar plăcea să știu ce sos ai ales să pui alături.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Falafel din quinoa
Ingredients
Pentru falafel:
- 400 g quinoa gatita
- 650 g mazare gatita
- 1 ceapa taiata cubulete
- 1 Lingura tahini
- 8 catei usturoi
- 120 g patrunjel
- 3 ½ lingurita sare
- 4 lingurita chimion
- 2 lingurita coriandru macinat
- 4 Linguri ulei de susan
- 2 Linguri amidon de porumb
- 1 Lingura suc de lamaie
- ½ ml apa
- ulei pentru prajit
Pentru sosul de tahini:
- 235 ml apa
- 200 ml tahini
- 1 catel usturoi
- ¼ lingurita sare
Instructions
- Intr-un robot de bucatarie adauga ceapa, usturoiul, patrunjelul, coriandrul, sucul de lamaie si apa. Mixeaza pana ce amestecul devine omogen.
- Adauga restul de ingrediente (cu exceptia uleiului de avocado) si amesteca pana devine omogen.
- Folosind o lingura, formeaza chiftelutele de falafel.
- Muta falafelul pe un tocator si tine amestecul la rece in congelator timp de 15 minute.
- Incalzeste tigaia pana la 190C. Intre timp, adauga ingredientele pentru sosul de tahini in robot si mixeaza.
- Prajeste chiftelutele de falafel cate 5 o data, pana ce sunt gata.
- Dupa ce sunt gata, pune chiftelele intr-un prosop de hartie pentru a absorbi grasimea.
- Serveste cu salata proaspata si sos de tahini. Pofta buna!
Întrebări frecvente
Da. Toate ingredientele sunt de origine vegetală — quinoa, mazăre, ceapă, usturoi, pătrunjel, tahini, condimente, ulei de susan, amidon de porumb și lămâie. Nu conține ou, lactate sau miere, așa că este potrivit atât pentru o dietă vegană, cât și pentru zilele de post.
În această rețetă rolul boabelor este preluat de quinoa gătită împreună cu mazăre fiartă. Combinația dă un miez pufos și o textură care se leagă bine, fără să mai fie nevoie de năut. Important este ca ambele ingrediente să fie foarte bine scurse înainte de mixare.
Cel mai frecvent motiv este compoziția prea umedă, așa că scurge foarte bine quinoa și mazărea. Nu sări pasul de răcire la congelator timp de 15 minute, fiindcă frigul închegă amestecul. Dacă tot ți se pare moale, mai adaugă puțin amidon de porumb ca liant.
Da, varianta la cuptor este la fel de gustoasă și are mai puțină grăsime. Așază chifteluțele pe o tavă cu hârtie de copt, unge-le ușor cu ulei și coace-le până se rumenesc, întorcându-le la jumătatea timpului. Rezultatul e ceva mai uscat la exterior, dar tot pufos înăuntru.
Falafelul prăjit se ține la frigider, în recipient închis, 3-4 zile și se reîncălzește cel mai bine în cuptor sau în tigaie. Compoziția crudă, formată în chifteluțe, se congelează foarte bine: îngheață bilele pe o tavă, apoi mută-le într-o pungă și prăjește-le direct la nevoie.
Clasic, se servește cald cu salată proaspătă și sos de tahini turnat deasupra. Merge de minune și în lipie, alături de legume crocante, sau ca parte dintr-un pachet de prânz, fiindcă rămâne bun și rece. Pentru un meniu oriental complet, îl poți pune lângă o supă cu năut.
Suuuuuper bun, multumesc ptr inspiratie, Ruxandra!
Cu drag!