Dovlecei umpluți de post cu quinoa și linte, în sos de roșii
Acești dovlecei umpluți de post cu quinoa și linte sunt tăiați în bucăți groase, scobiți, umpluți cu o compoziție savuroasă, acoperiți cu o felie de roșie și copți în sos de roșii până se înmoaie. Sunt dovleceii umpluți pe care îi știm de acasă, doar că fără carne și natural fără gluten.
La noi, dovleceii umpluți n-au fost niciodată bărcuțe. Mama tăia dovleceii albi de la piață în bucăți, îi scobea cu o linguriță și îi așeza în picioare într-o oală cu sos de roșii, fiecare cu o felie de roșie pe post de căciulă. Ai ei aveau orez și carne tocată; ai mei au quinoa și linte, și nimeni de la masa mea n-a întrebat unde e carnea. Singurul lucru învățat pe pielea mea: călește miezul scos până se usucă bine, înainte să-l pui în umplutură, altfel mănânci supă de dovlecei.
De ce tuburi, nu bărcuțe
Când tai dovlecelul pe lat și îl scobești, obții un fel de pahar cu pereți pe toate părțile, care ține mai multă umplutură decât o bărcuță și o păstrează suculentă, nu uscată deasupra. Așezate în sos, tuburile se coc și se înăbușă în același timp: partea de jos trage gustul de roșii, iar felia de roșie de deasupra ține aburul înăuntru.
Alege dovlecei drepți și destul de groși, de vreo 5 cm în diametru. Taie-i în bucăți de 7-8 cm și scobește-i cu o linguriță sau cu un scobitor de legume, lăsând pereți de aproximativ 8 mm. Mai subțiri, se rup la cuptor; mai groși, nu mai ai loc de umplutură.
Ce pun în umplutura de quinoa și linte
Quinoa dă umpluturii textura ei ușoară, cu bobul care se simte. Clătește-o bine înainte de fiert, ca să scapi de gustul amărui, și, dacă poți, fierbe-o cu o zi înainte; quinoa rămasă de la altă masă e perfectă aici.
Lintea roșie sau galbenă e alegerea mea, pentru că se înmoaie exact cât să lege totul, cum face orezul în varianta clasică. Fierbe-o până e moale, dar nu terci, și scurge-o bine. Merge și lintea verde sau maro, care dă o umplutură mai fermă.
Ceapa, morcovul și miezul scos din dovlecei fac restul, călite cu usturoi până când tigaia e aproape uscată. Boiaua dulce și cimbrul le dau gustul de la mama, iar la final intră o mână bună de pătrunjel (sau de mărar, dacă îi vrei cât mai românești). Pune sare fără teamă: dovlecelul e fad, așa că umplutura trebuie să fie puțin mai sărată decât ai mânca-o singură.
Variante și ce mai poți adăuga
- Pune orez cu bob scurt fiert în loc de quinoa, pentru varianta clasică, sau bulgur, dacă nu ai nevoie să fie fără gluten.
- Adaugă ciuperci tocate mărunt, călite odată cu ceapa, pentru un gust mai plin. Dacă îți place combinația, încearcă și bărcuțele de dovlecei cu ciuperci.
- Dacă nu ții post, presară puțină telemea sau feta deasupra în ultimele 10 minute de cuptor.
- N-ai roșii pentru capace? Sari peste ele și pune peste fiecare tub o lingură din sos.
- Aceeași umplutură merge în ardei sau în roșii mari; găsești mai multe idei în rețetele mele cu legume umplute.
Pregătiți din timp (a doua zi sunt și mai buni)
Umplutura se poate face cu până la 2 zile înainte și ține la frigider, iar dovleceii îi umpli și îi coci când ai timp. Dovleceii copți se păstrează 3-4 zile la frigider, într-un vas acoperit, cu tot cu sos, și sincer sunt mai buni a doua zi, după ce aromele se leagă. Reîncălzește-i acoperiți, la cuptor, la 175°C, 15-20 de minute, sau la microunde, dacă nu te deranjează să fie puțin mai moi.
Ți-au mai rămas dovlecei? Fă și musaca de dovlecei cu ciuperci sau alege ceva din rețetele mele cu dovlecei.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Dovlecei umpluți de post cu quinoa și linte
Equipment
- Tavă de copt
- Lingură
- Castron
Ingredients
Pentru dovlecei
- 4 dovlecei medii, cca 1,2 kg în total
- 2 roșii mari, tăiate în 8 felii groase
Pentru umplutură
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 ceapă tocată mărunt
- 1 morcov ras
- 2 căței usturoi pisați
- 280 g quinoa fiartă (din 90 g crudă)
- 200 g linte roșie sau galbenă, fiartă (din 100 g crudă)
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță cimbru uscat
- 15 g pătrunjel proaspăt, tocat, sau mărar
- sare și piper negru după gust
Pentru sos
- 800 g roșii cuburi, din conservă
- 120 ml apă sau supă de legume
- 1 lingură ulei de măsline
- 1 foaie de dafin
- ½ linguriță sare
Instructions
- Încinge cuptorul la 190°C. Dacă nu ai quinoa și linte fierte, fierbe 90 g de quinoa clătită în 200 ml de apă, 15 minute, și 100 g de linte roșie în multă apă, 6-8 minute, până se înmoaie, dar nu se face terci; scurge bine lintea.
- Taie capetele dovleceilor și taie fiecare dovlecel pe lat în 2 bucăți de 7-8 cm. Scobește-le cu o linguriță sau cu un scobitor de legume, lăsând pereți de aproximativ 8 mm; dacă poți, lasă la un capăt o bază subțire, ca umplutura să stea pe loc. Toacă mărunt miezul scos.
- Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu. Călește ceapa și morcovul 5 minute, până se înmoaie. Adaugă usturoiul și miezul tocat de dovlecel și mai lasă 5-6 minute, amestecând, până când tigaia e aproape uscată.
- Ia tigaia de pe foc și amestecă quinoa, lintea, boiaua, cimbrul și pătrunjelul. Potrivește bine de sare și piper.
- Toarnă roșiile din conservă într-o tavă (cam 23×33 cm) și amestecă-le cu apa, 1 lingură de ulei de măsline, sarea și foaia de dafin.
- Așază tuburile de dovlecel în picioare, în sos, și umple-le cu compoziția, presând ușor cu lingurița. Acoperă fiecare tub cu o felie de roșie.
- Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace 35 de minute. Scoate folia și mai coace 15-20 de minute, până când cuțitul intră ușor în dovlecel și sosul s-a îngroșat.
- Lasă-i 10 minute să se odihnească, apoi servește-i cu sosul în jur și presară peste ei pătrunjel sau cimbru proaspăt.
Notes
Întrebări despre dovleceii umpluți
Călește miezul tocat până se evaporă tot lichidul, înainte să-l pui în umplutură, și lasă tava descoperită în ultimele 15-20 de minute, ca sosul să scadă. Pentru că tuburile stau în sos de roșii, zeama pe care o lasă se adaugă pur și simplu la sos.
Da. Taie dovleceii în jumătăți pe lungime, scobește mijlocul, umple-i și coace-i descoperiți, peste sos, 25-30 de minute. Bărcuțele se fac mai repede, dar tuburile țin mai multă umplutură și rămân mai suculente.
Dovlecei drepți, de mărime medie, groși de vreo 5 cm. Dovleceii albi, verde-deschis, de la piață sunt ideali, pentru că au coaja subțire și puține semințe, dar merg la fel de bine și zucchini verde-închis.
Da, nu conțin nimic de origine animală. În zilele de post fără ulei, călește ceapa, morcovul și miezul de dovlecel în câteva linguri de apă și nu mai pune ulei în sos.
Da. Umplutura ține 2 zile la frigider, iar dovleceii copți 3-4 zile. Îi poți congela în sos până la 3 luni; se înmoaie puțin după decongelare, așa că dezghață-i peste noapte la frigider și reîncălzește-i acoperiți, la cuptor.
Cu mămăligă sau cu o pâine bună pentru sos și cu o salată verde. Dacă nu ții post, merge și o lingură de smântână; în post, un iaurt vegetal îi ține locul.
