Tartă cu mere și cremă de vanilie, cu făină integrală
Această tartă cu mere cu făină integrală ascunde cubulețe de mere cu scorțișoară într-o cremă fină de vanilie, totul pe un blat rustic, închis la culoare, cu gust ușor de nucă. Margini neregulate, fără împletituri, și genul de desert care e și mai bun a doua zi.
Aceasta e tarta pe care o fac când vreau ceva cu gust de toamnă, dar n-am chef să mă chinui cu o margine perfectă. Rustic înseamnă iertător: marginile neregulate sunt tot farmecul, iar crema umple orice gol dintre mere. Singurul lucru la care nu renunț e să dau merele cinci minute prin tigaie înainte. Merele crude lasă zeamă în cremă la copt și exact așa ajungi cu mijlocul apos. Servește-o ușor caldă, ideal cu o cupă de ceva rece.
Ce face tarta aceasta diferită
- Blat cu făină integrală. Făina integrală dă un blat mai închis la culoare, cu gust ușor de nucă, care ține piept cremei în loc să se înmoaie.
- Cremă adevărată, nu gel. Ouăle, laptele și o lingură de amidon se leagă într-un strat moale de vanilie în jurul merelor. Fără umplutură din borcan.
- Cubulețe, nu felii. Merele tăiate mărunt înseamnă că fiecare furculiță are și măr, și cremă, iar tu nu mai stai să aranjezi felii în rozetă.
- Fără margini pretențioase. Presezi aluatul pe pereții formei cu mâna; marginea neregulată e chiar ideea.
- E mai bună a doua zi. Se taie cel mai frumos după o noapte la frigider.
Crema și merele
Crema înseamnă doar 2 ouă, o cană de lapte, zahăr, vanilie și o lingură de amidon. Amidonul e plasa mea de siguranță: ajută crema să se lege moale chiar și cu puțină zeamă de la mere și o ferește să se taie. Cu lapte integral iese cea mai cremoasă.
Merele trebuie să fie ferme și dulci-acrișoare, ca să-și păstreze forma: Gala, Braeburn, Jonagold sau Jonathan, ori Granny Smith dacă o vrei mai acrișoară. Eu le las coaja, pentru că merele roșii dau punctele acelea frumoase de culoare din poze. Taie-le cubulețe de circa 1 cm.
Merele trec scurt prin tigaie. 4-5 minute cu puțin unt și jumătate din scorțișoară, cât să se înmoaie la margini și să se evapore cea mai mare parte din zeamă. Se termină de copt în cuptor.
Cum eviți blatul crud și crema apoasă
- Răcește, apoi precoace blatul. 15 minute la frigider, apoi 10 minute singur în cuptor. Un blat copt pe jumătate nu mai absoarbe crema.
- Lasă zeama merelor să se evapore. Gătește-le până când tigaia e aproape uscată, apoi lasă-le câteva minute să se răcorească, ca să nu înceapă să coacă ouăle.
- Toarnă încet. Întinde întâi merele, apoi toarnă crema printre ele, ca vârfurile să rămână la vedere.
- Urmărește cum tremură. E gata când marginile sunt legate, iar mijlocul tremură puțin, ca o gelatină, dar nu mai pare lichid. Se întărește pe măsură ce se răcește.
- Așteaptă înainte să o tai. Crema caldă curge. După ce se răcește și stă o oră la frigider, feliile ies curate.
Servire, păstrare și preparare din timp
- Servire: ușor caldă sau rece, cu înghețată de vanilie, frișcă sau o lingură de iaurt grecesc.
- Frigider: acoperită, până la 3 zile. Pentru că are ouă și lapte, nu o lăsa la temperatura camerei mai mult de 2 ore.
- Din timp: coace-o cu câteva ore sau cu o zi înainte; atunci se taie cel mai bine.
- Congelator: se poate, până la o lună, în felii bine învelite, dezghețate la frigider. Crema iese puțin mai moale după decongelare, așa că eu o prefer proaspătă.
Dacă vrei și alte copturi cu mere, încearcă prăjitura cu ovăz și mere, plăcinta americană cu mere sau ștrudelul cu mere de casă.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Tartă cu mere și cremă de vanilie, cu făină integrală
Equipment
- Tavă de tartă de 23 cm
- Boluri
- Tel
- Cuțit
Ingredients
Pentru blat
- 180 g făină integrală
- 1 praf sare
- 115 g unt rece, tăiat cubulețe
- 45-60 ml apă foarte rece
Pentru mere
- 3 mere medii, ferme, fără cotor, tăiate cubulețe
- 1 lingură unt
- 1 linguriță scorțișoară măcinată, împărțită
Pentru cremă
- 2 ouă mari
- 240 ml lapte integral
- 70 g zahăr
- 1 lingură amidon de porumb
- 1 linguriță extract de vanilie
Instructions
- Fă blatul: amestecă făina cu sarea, apoi freacă untul rece cu vârful degetelor până obții niște firimituri mari. Adaugă apa rece câte o lingură, doar până se adună aluatul. Turtește-l într-un disc, învelește-l în folie și dă-l 15 minute la frigider.
- Încinge cuptorul la 180°C. Întinde aluatul și presează-l cu mâna într-o formă de tartă de 23 cm tapetată cu hârtie de copt, ridicându-l pe pereți. Înțeapă baza peste tot cu o furculiță.
- Coace blatul gol 10 minute, apoi pune-l deoparte.
- Între timp, topește untul într-o tigaie, la foc mediu. Adaugă merele tăiate cubulețe și jumătate din scorțișoară și gătește 4-5 minute, amestecând, până se înmoaie la margini și se evaporă cea mai mare parte din zeamă. Lasă-le câteva minute să se răcorească.
- Bate ouăle cu laptele, zahărul, amidonul și vanilia până se omogenizează.
- Întinde merele pe blat, apoi toarnă încet crema printre ele. Presară deasupra restul de scorțișoară.
- Coace 40-45 de minute, până când marginile sunt legate, iar mijlocul tremură ușor.
- Lasă tarta să se răcească complet, apoi dă-o la frigider cel puțin o oră înainte să o tai, ca feliile să iasă curate.
Notes
Întrebări despre tarta cu mere și cremă
Merele ferme, dulci-acrișoare, care își păstrează forma: Gala, Braeburn, Jonagold sau Jonathan, ori Granny Smith dacă o vrei mai acrișoară. Merele foarte zemoase sau moi lasă prea mult lichid și fac crema apoasă.
Când marginile sunt legate, iar mijlocul tremură ușor, ca o gelatină, dar nu mai pare lichid. Se întărește pe măsură ce se răcește, așa că scoate tarta atunci; crema coaptă prea mult devine granulată și lasă apă.
Fără lactate e simplu: unt vegetal în blat și lapte de soia sau de ovăz neîndulcit în cremă. Fără ouă e mai greu, pentru că ouăle sunt cele care leagă crema. Cu un înlocuitor de ou umplutura iese mai moale, ca o budincă, așa că pentru un desert vegan merge mai bine o rețetă gândită de la început fără ouă.
De obicei, din cauza merelor crude și zemoase sau a coacerii insuficiente. Călește merele câteva minute în tigaie, ca să-și lase zeama acolo, nu în cuptor, și coace tarta până când doar mijlocul mai tremură.
Nu. Coaja dă culoare, ca punctele roșii din poze, și puțină textură. Curăță-le doar dacă vrei o îmbucătură complet moale.
Da, e chiar mai bună făcută cu câteva ore sau cu o zi înainte, pentru că se taie curat după ce s-a răcit. Păstreaz-o acoperită la frigider până la 3 zile și servește-o rece sau ușor caldă.
