Plăcintele cu mere
Aceste plăcintele cu mere ascund o umplutură de mere cu scorțișoară într-un aluat fraged și untos, apoi se coc până devin aurii, numai bune de mâncat direct din mână. Merele tăiate cubulețe se călesc cu unt, coajă de portocală, zahăr și mirodenii până încep să se caramelizeze, așa că fiecare îmbucătură are gustul unei plăcinte clasice cu mere.
Plăcintelele sunt soluția mea pentru o problemă veche: iubesc plăcinta, dar nu suport momentul în care trebuie s-o tai și s-o servești fără să se dărâme. Acestea vin deja porționate, se iau ușor la pachet și au cel mai bun raport între aluat și umplutură: fiecare îmbucătură are și margine. Coc o tavă și congelez restul necoapte, așa că oricând pot băga două la cuptor. Doar nu sări peste tăieturile de pe capac, altfel plesnesc și curge umplutura pe toată tava; știu din experiență.
De ce am ales sa fac plăcintele mici, nu o plăcintă mare
- Sunt deja porționate. Nu tai felii care se dărâmă, nu cauți spatula. Fiecare își ia una și gata.
- Mai multă crustă în fiecare îmbucătură. Marginea presată cu furculița merge de jur împrejur, așa că partea crocantă nu se termină niciodată.
- Se iau ușor la pachet. La școală, la birou, la picnic: rezistă o zi-două la temperatura camerei.
- N-ai nevoie de formă specială. Un pahar sau o formă rotundă de biscuiți, o tavă și o furculiță.
- Se congelează bine. Le congelezi necoapte și coci câte două oricând ai poftă.
Umplutura: mere ferme, călite scurt
Merele. Alege un soi ferm, care rămâne în cubulețe la copt: Granny Smith (pe care le folosesc eu), Braeburn sau, dintre cele de la noi, Jonathan ori Idared. Merele moi și făinoase se fac piure și înmoaie aluatul. Taie cubulețe mici, de circa 1 cm, ca să încapă într-o plăcintă mică și să se frăgezească repede.
De ce călești umplutura înainte. Merele stau doar câteva minute în tigaie cu untul, zahărul și mirodeniile, cât sucul să se îngroașe și să înceapă să se caramelizeze. Așa scapi de apa care altfel ar înmuia aluatul pe dinăuntru. Las-o să se răcească complet, pentru că umplutura caldă topește untul din aluat.
Coaja de portocală și mirodeniile. Scorțișoara, nucșoara și ienibaharul sunt trio-ul clasic al plăcintei cu mere. Lingurița de coajă de portocală e mica mea abatere de la rețeta clasică: nu simți gust de portocală, doar un măr mai viu.
Untul rece. Straturile fragede vin din bucățelele de unt care rămân solide până intră în cuptorul fierbinte. Ține-l rece, tăiat cubulețe, și nu frământa mult aluatul.
Cum le sigilezi ca să nu curgă umplutura
- Lucrează cu aluatul rece. Aluatul acesta se înmoaie repede. Întinde jumătate odată și ține restul la frigider; dacă cercurile se deformează când le ridici, mai dă-le 10 minute la rece.
- Întinde-l subțire, cam 3 mm. Mai gros, marginile rămân crude. Strânge resturile și mai întinde-le o dată, ca să ai 20-24 de cercuri.
- Nu pune prea multă umplutură. Cam 2 linguri pe plăcintă, grămăjoară la mijloc, cu marginea curată. Umplutura ajunsă pe margine nu le lasă să se lipească.
- Lipește, apoi presează. Unge marginea cu puțin amestec de ou, pune cercul de deasupra, apoi presează de jur împrejur cu furculița.
- Fă tăieturile. Două crestături mici pe capac lasă aburul să iasă. Fără ele, plăcintele crapă pe margini în cuptor.
Din timp, la congelator și reîncălzite
- Aluatul: se păstrează până la 2 zile la frigider, bine învelit.
- Umplutura: o poți face cu o zi înainte și o ții acoperită la frigider.
- Plăcintele coapte: într-o cutie închisă, până la 2 zile la temperatura camerei sau până la 4 zile la frigider. Încălzește-le 5-8 minute la 175°C, ca să redevină crocante; la microunde se înmoaie.
- Plăcintele necoapte: congelează-le pe tavă până se întăresc, apoi mută-le într-o pungă, până la 2 luni. Unge-le cu ou și coace-le direct din congelator, cu 5-10 minute în plus.
- Coapte și apoi congelate: până la 2 luni; reîncălzește-le din congelator, la cuptor, până se încălzesc bine la mijloc.
Servește-le calde, cu un fir subțire de sos de caramel, ca în poze, sau doar pudrate cu zahăr. Iar o cupă de înghețată de vanilie lângă o plăcintă caldă nu e niciodată o idee proastă.
Dacă-ți plac copturile cu mere, încearcă și plăcinta americană cu mere, prăjitura cu ovăz și mere sau ștrudelul cu mere de casă.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Plăcintele cu mere
Equipment
- Robot de bucătărie
- Făcăleț
- Cutter rotund sau pahar
- Tăvi de copt
- Hârtie de copt
- Pensulă de bucătărie
Ingredients
Pentru aluat
- 315 g făină albă
- 1 linguriță sare fină
- 200 g unt rece, tăiat cubulețe
- 120 ml apă rece
Pentru umplutură
- 3 mere ferme, de copt, curățate și tăiate cubulețe mici
- 1 linguriță coajă de portocală rasă fin
- 70 g zahăr
- 2 linguri unt
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- ¼ linguriță nucșoară măcinată
- ¼ linguriță ienibahar măcinat
Pentru uns
- 1 ou
- 2 linguri lapte
Pentru servire
- 1 lingură zahăr pentru presărat
- sos de caramel pentru stropit, opțional
Instructions
- Pune în robotul de bucătărie făina, sarea și untul rece tăiat cubulețe. Mixează în reprize scurte până obții o textură de firimituri mici. Adaugă apa rece și mixează tot în reprize scurte, doar până se adună aluatul.
- Răstoarnă aluatul pe blatul presărat cu făină, formează o bilă, învelește-o în folie alimentară și dă-o la frigider pentru 2-3 ore.
- Între timp, pregătește umplutura. Pune într-o tigaie, la foc mediu, merele, coaja de portocală, zahărul, untul, scorțișoara, nucșoara și ienibaharul. Gătește, amestecând, până se topește untul, apoi încă 2-3 minute, până când sucul se îngroașă și începe să se caramelizeze.
- Mută umplutura într-un bol și las-o să se răcească complet, 20-30 de minute.
- Încinge cuptorul la 200°C și tapetează două tăvi cu hârtie de copt.
- Întinde aluatul rece pe blatul presărat cu făină, într-o foaie de circa 3 mm. Cu un pahar sau o formă rotundă de biscuiți, taie cercuri de aproximativ 8 cm. Strânge resturile și mai întinde-le o dată; ai nevoie de 20-24 de cercuri.
- Așază jumătate din cercuri în tăvi. Pune câte 2 linguri de umplutură în mijlocul fiecăruia, lăsând marginea curată. Unge marginea cu puțin amestec de ou, acoperă cu cercurile rămase și lipește marginile presându-le cu o furculiță.
- Fă câte două crestături mici pe fiecare plăcintă. Unge-le cu amestecul de ou și presară puțin zahăr.
- Coace-le aproximativ 30 de minute, până se rumenesc frumos. Lasă-le 10 minute să se răcească (umplutura e foarte fierbinte), apoi stropește-le cu sos de caramel și servește.
Notes
Întrebări despre plăcintelele cu mere
Merele ferme, de copt, care își păstrează forma: Granny Smith, Braeburn, Jonathan sau Idared. Rămân ușor acrișoare și nu se fac piure, așa că umplutura e în cubulețe, iar plăcintelele nu ies prea dulci. Evită merele moi și făinoase.
Da. Aluatul se poate face cu până la 2 zile înainte, iar umplutura cu o zi înainte; ține-le pe amândouă la frigider. Poți și să formezi plăcintelele și să le congelezi necoapte, sau să le coci și să le păstrezi într-o cutie închisă până la 2 zile, apoi să le încălzești la cuptor înainte de servire.
Nu pune prea multă umplutură și lasă o margine curată de jur împrejur. Unge ușor marginea cu amestecul de ou, lipește cercurile, apoi presează ferm cu furculița. Fă două tăieturi mici pe capac, ca aburul să iasă în loc să desfacă marginile.
Da. Poți prăji plăcintelele lipite în puțin ulei, la foc mediu, până se rumenesc pe ambele părți. Coacerea e mai simplă și face mai puțină mizerie, dar prăjirea dă o crustă extra crocantă, ca de gogoașă.
Da, coapte sau necoapte, până la 2 luni. Congelează-le într-un singur strat pe o tavă, apoi mută-le într-o pungă sau cutie. Pe cele necoapte le coci direct din congelator, cu 5-10 minute în plus, iar pe cele coapte le reîncălzești din congelator, la cuptor încins, până sunt calde la mijloc.
Da. Freacă untul rece tăiat cubulețe cu făina și sarea, cu vârful degetelor, până arată ca niște firimituri mari, apoi adaugă apa rece treptat și adună totul într-un aluat. Dă-l bine la rece înainte să-l întinzi.
