Placinta americana cu mere

Placinta americana cu mere este desertul clasic cu doua straturi de aluat fraged si o umplutura de mere verzi, zahar brun si mirodenii calde. Versiunea de fata este complet vegana, fara unt sau oua, dar pastreaza aromele autentice ale retetei populare americane, perfecta pentru o zi de toamna sau pentru o masa in familie.

Cand m-am apucat de reteta asta, mi-am propus un singur lucru: sa o pastrez la fel de simpla precum cea originala, asa ca sunt sigura ca oricine o poate recrea acasa. Nu am vrut o lista lunga de ingrediente exotice sau tehnici complicate, ci exact ce gasesti in orice bucatarie — faina, mere, zahar brun si cateva mirodenii. Asta e frumusetea placintei americane cu mere: e un desert care a fermecat generatii intregi tocmai pentru ca e accesibil.

Ce iubesc cel mai mult la versiunea asta este crusta dubla — aluatul de la baza si fasiile impletite de deasupra, tehnica clasica de “double-crust pie”. Untul vegan rece face minuni aici: cand intra in cuptor, apa din el se transforma in abur si creeaza straturile alea fragede care se sfarama placut sub furculita.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• Un desert de toamna care foloseste din plin merele de sezon, mai ales cele verzi, acrisoare.
• O placinta de post sau vegana pe care o poti servi la o masa de familie fara compromisuri de gust.
• Un desert clasic, recunoscut de toata lumea, pentru sarbatori precum Craciunul sau o cina aniversara.
• O reteta accesibila, fara ingrediente greu de gasit, pe care o poate face si cineva la inceput de drum in bucatarie.
• Un desert care impresioneaza vizual prin crusta impletita, dar care nu cere abilitati de cofetar.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Este complet vegana — foloseste unt vegan si lapte vegan, deci nu contine niciun produs de origine animala, dar pastreaza tot gustul placintei traditionale.
• Crusta dubla, frageda si crocanta — combinatia de aluat la baza si fasii deasupra iti da textura aceea clasica, cu margini rumene.
• Umplutura cu mirodenii calde — pe langa scortisoara obisnuita, reteta aduce cardamon, anason, ienibahar si nucsoara, care dau o profunzime de aroma pe care o placinta simpla nu o are.
• Merele verzi isi pastreaza forma — nu se transforma intr-un piure, ci raman in felii care isi tin textura dupa coacere.
• Este simpla de facut — am pastrat reteta cat mai aproape de cea originala, asa ca oricine o poate recrea acasa.
• Arata spectaculos — crusta impletita lipita cu furculita pe margini face placinta sa para iesita dintr-o vitrina, fara efort de patiser.

Note despre ingrediente

Mere verzi — ai nevoie de 5 mere verzi, decojite si taiate felii. Alege un soi acrisor si ferm, de tip Granny Smith, pentru ca acrisorul lor echilibreaza dulceata zaharului brun, iar pulpa densa nu se inmoaie complet la coacere. Cand cumperi mere pentru placinta, cauta-le tari la pipait, fara zone moi; un mar prea copt se va dezintegra in umplutura.

Unt vegan rece — cele 145 g de unt vegan trebuie sa fie rece, scos direct din frigider. Secretul unui aluat fraged sta in temperatura: bucatelele de unt rece raman intregi in aluat si, la coacere, elibereaza abur care separa straturile. Daca untul se inmoaie, aluatul devine elastic si crusta iese mai dura, nu sfaramicioasa.

Zahar brun — reteta foloseste 165 g de zahar brun in umplutura, plus cate o lingura la framantarea aluatului si la presarat deasupra. Zaharul brun, spre deosebire de cel alb, are melasa in compozitie, ceea ce adauga o nota caramelizata si o culoare mai calda umpluturii. El se potriveste perfect cu mirodeniile si cu merele acrisoare.

Faina — vei folosi 315 g de faina pentru aluat si 65 g in umplutura, plus 2-3 linguri pentru framantare. Faina din umplutura are un rol clar: leaga sucul lasat de mere in timpul coacerii, ca placinta sa nu fie apoasa, ci sa aiba o umplutura legata, cremoasa.

Mirodeniile — aici e diferenta fata de o placinta obisnuita: pe langa o lingurita de scortisoara, intra ½ lingurita cardamon, ⅓ lingurita anason, ⅓ lingurita ienibahar si ¼ lingurita nucsoara. Foloseste mirodenii proaspat macinate daca poti, pentru ca isi pierd din intensitate in timp. Acest amestec cald este ce transforma placinta dintr-un desert simplu intr-unul cu adevarat aromat.

Zeama de lamaie — cele 60 g de zeama de lamaie din umplutura fac doua lucruri: impiedica merele decojite sa se inchida la culoare si aduc un strop de aciditate care evidentiaza si mai mult aromele. Nu o sari, chiar daca pare un detaliu minor.

Otet de mere — lingurita de otet de mere din aluat are un rol pe care multi il ignora: aciditatea lui limiteaza formarea glutenului, asa ca aluatul ramane fraged si nu devine tare. Este un truc clasic in patiseria americana pentru cruste perfecte.

Sfaturi

• Tine totul rece. Untul vegan trebuie scos din frigider abia cand incepi sa lucrezi aluatul, iar apa adaugata sa fie foarte rece — cele 10 linguri din reteta. Daca aluatul se incalzeste prea mult cat il framanti, baga-l zece minute la frigider inainte sa-l intinzi.
• Nu sari ora de odihna la frigider. Bila de aluat trebuie sa stea o ora invelita in folie. Aceasta pauza relaxeaza glutenul si solidifica untul, asa ca aluatul se intinde mai usor si nu se rupe.
• Presara faina si pe aluat, si pe sucitor. Asa cum spune reteta, asta face intregul proces de intindere mult mai usor si previne lipirea. Lucreaza repede, ca aluatul sa nu se incalzeasca.
• Stii ca e gata cand crusta e bine rumenita. Placinta se coace aproximativ 45 de minute la 180° C, dar fii atent la culoare: cauti o margine aurie-maronie si un suc de mere care incepe sa clocoteasca usor pe la imbinari. Daca marginile se rumenesc prea repede, acopera-le cu putina folie de aluminiu.
• Lipeste bine marginile cu furculita. Apasarea cu dintii furculitei nu e doar decorativa — sigileaza cele doua straturi de aluat ca umplutura sa nu dea pe afara in timpul coacerii.

Substitutii si variatii

• Alt soi de mere — daca nu gasesti mere verzi acrisoare, poti folosi un alt soi ferm, dar redu putin zaharul daca merele sunt deja foarte dulci, ca sa pastrezi echilibrul de gust.
• Crusta in plasa (lattice) — in loc sa aranjezi fasiile una langa alta, le poti impleti in forma de gratar pentru un aspect si mai spectaculos. Reteta iti lasa libertatea sa aranjezi fasiile in forma preferata.
• Mai putine mirodenii — daca preferi gustul mai simplu, clasic, poti ramane doar la scortisoara si nucsoara si renunta la cardamon, anason si ienibahar.
• Servita “a la mode” — in stil american autentic, serveste o felie calda alaturi de o cupa de inghetata vegana sau de frisca vegetala; contrastul cald-rece este parte din farmecul desertului.

Depozitare si preparare in avans

Placinta americana cu mere se pastreaza foarte bine. Lasata la temperatura camerei, acoperita, rezista doua zile, iar la frigider tine pana la patru-cinci zile. Inainte de servire, o poti incalzi cateva minute in cuptor ca sa-si recapete crocantul crustei. Aluatul poate fi preparat in avans: dupa ce formezi bila si o infasori in folie, o poti tine la frigider o zi sau doua, ori chiar la congelator pentru cateva saptamani — doar lasa-l sa se dezghete la frigider inainte de intindere. Placinta intreaga, coapta, se congeleaza si ea bine.

Daca te-ai indragostit de deserturile cu mere, incearca si cornuletele cu mere si scortisoara sau un clasic strudel cu mere de casa. Iar daca vrei sa explorezi mai mult din bucataria americana, ai de unde alege.

Placinta americana cu mere

Versiunea vegana a clasicei placinte americane cu mere, cu un aluat fraged si o umplutura aromata, parfumata cu scortisoara si mirodenii calde. Necesita aproximativ 2 ore cu tot cu odihna aluatului si coacerea.

Print

Rate

Prep Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Cook Time 45 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 5 minutes minutes

Choose Serving Size 6

Ingredients 

• 1 lingura ulei pentru forma de copt
• 1 lingura lapte vegan
• 1 lingura zahar brun
• 2-3 linguri faina pentru framantare

Pentru umplutura:

• 5 bucati mere verzi decojite si taiate felii
• 165 g zahar brun
• 65 g faina
• 60 g zeama de lamaie
• 1 lingurita scortisoara
• ½ lingurita cardamon praf
• ⅓ lingurita anason praf
• ⅓ lingurita ienibahar praf
• ¼ lingurita nucsoara praf
• ¼ lingurita sare de mare

Pentru aluat:

• 145 g unt vegan rece
• 315 g faina
• 1 lingura zahar
• 1 lingura sare
• 1 lingurita otet de mere
• 10 linguri apa foarte rece

Instructions

• Pentru aluat:
• Pune faina, untul, zaharul, sarea si otetul intr-un bol mare si amesteca pana cand toate ingredientele sunt incorporate. Adauga apa rece treptat, in timp ce continui sa amesteci, pana cand aluatul se leaga intr-o masa omogena.
• Framanta aluatul cu mainile pe o suprafata presarata cu putina faina. Formeaza o bila, infasoar-o in folie alimentara si pune-o la frigider timp de o ora.
• Intre timp, pregateste umplutura.
• Intr-un bol mare, adauga toate ingredientele pentru umplutura de mere si amesteca bine pentru a le combina. Pune amestecul deoparte.
• Incinge cuptorul la 180°C.
• Unge forma de tarta cu putin ulei si las-o deoparte.
• Foloseste jumatate din aluat. Intinde-l in forma de disc cu ajutorul unui sucitor, pe o suprafata presarata cu putina faina. Pentru a usura procesul, presara putina faina si pe aluat, si pe sucitor.
• Aseaza aluatul intins in forma unsa si taie marginile in plus.
• Intinde cea de-a doua jumatate de aluat in forma de disc. Taie-o in fasii cu ajutorul unui cutit ascutit.
• Aranjeaza fasiile peste placinta in forma preferata. Lipeste marginile cu ajutorul unei furculite.
• Unge suprafata aluatului cu lapte vegan si presara cu zahar brun.
• Coace timp de aproximativ 45 de minute sau pana cand placinta devine rumena.

Notes

Se serveste calduta, simpla sau alaturi de o cupa de inghetata vegana de vanilie. Se pastreaza acoperita la temperatura camerei 1-2 zile sau la frigider pana la 4 zile; se poate reincalzi usor in cuptor inainte de servire.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente