Cozonac floare (Prajitura stea cu ciocolata)
Bucura-te de Craciun cu cel mai festiv desert — cozonac floare sau prajitura stea cu ciocolata! Oricum iti place sa-i spui, prajitura aceasta este delicioasa si impresionanta.
Cozonacul floare (sau prajitura stea) este un aluat dospit cu drojdie, format din trei cercuri de coca unse cu crema de ciocolata si alune, apoi rasucite intr-o floare cu 16 raze. Se face cu ingrediente simple — faina, lapte, unt, drojdie si crema de ciocolata — si iese un desert de sarbatoare care arata spectaculos, dar care nu cere deloc tehnici complicate. Reteta merge in varianta vegetariana sau se poate adapta usor la vegan, folosind unt vegetal si lapte vegetal.
Un desert care aduce aminte de sarbatorile de acasa
Poate ca iti aduci aminte de copilarie, cand bunica ta statea si cocea prajituri si cozonac pana seara tarziu, in timp ce tu adormeai usor in casa care mirosea a zahar si scortisoara. Intre sarbatoarea de Craciun si produsele festive de patiserie a existat mereu o legatura stransa. Oamenilor mereu le-a placut sa asocieze lucrurile pe care le fac cu altele in care cred, iar patiseria mereu a reusit sa astupe groapa dintre mit si adevar, intre lucruri materiale si spirituale.
Fie ca o faci prin cadouri, prin prajiturele sau prin povesti nostime, cumva tot vei prefera sa stai impreuna cu cei dragi, pe care vrei sa ii tii mereu aproape. Iar un cozonac floare in mijlocul mesei este exact genul de desert care aduna lumea in jurul lui.
Ce ingrediente iti trebuie si cum le alegi
Lista este scurta, dar fiecare ingredient are rolul lui in aluatul dospit:
- Faina alba (375 g) — da structura aluatului. O faina de tip 000 sau pentru paine, cu continut mai mare de gluten, ajuta aluatul sa creasca frumos si sa se rasuceasca fara sa se rupa.
- Drojdie instant (1 pliculet) — este cea care face aluatul sa creasca. Drojdia instant se amesteca usor si nu are nevoie de o activare separata lunga, dar in reteta o lasam 10 minute in laptele cald ca sa fim siguri ca este activa.
- Lapte caldut (245 ml + 2 linguri pentru uns) — hidrateaza aluatul si hraneste drojdia. Foloseste lapte normal pentru varianta vegetariana sau lapte vegetal pentru varianta vegana.
- Unt topit (3 lingurite) — aduce moliciune si aroma. Poti folosi unt normal (vegetarian) sau unt vegetal (vegan).
- Zahar (1 lingura) si sare (¼ lingura) — zaharul hraneste drojdia si echilibreaza gustul, iar sarea intareste structura si tempereaza dulceata.
- Crema de ciocolata si alune (450 g, incalzita) — umplutura care leaga cele trei foi. Incalzita usor, se intinde mult mai usor si uniform.
De ce functioneaza tehnica stelei
Secretul aspectului spectaculos sta in modul de asamblare. Suprapui trei cercuri de aluat, fiecare uns cu crema, apoi tai marginile cu o farfurie mare pentru un cerc perfect. Cana asezata in centru marcheaza zona care ramane netaiata si tine floarea unita, iar taierea in 16 fasii egale, rasucite cate doua, creeaza razele stelei.
Rasucirea in perechi, cu varfurile spre interior, este cea care fixeaza crema in interiorul fiecarei raze si da acel model ondulat. Pentru ca aluatul este dospit, la coacere fasiile se umfla si razele devin pufoase si bine definite. Cu cat tai fasii mai egale, cu atat steaua iese mai simetrica.
Sfaturi ca sa iasa perfect din prima
- Verifica temperatura laptelui. Laptele trebuie sa fie caldut, nu fierbinte — daca este prea cald, omoara drojdia si aluatul nu mai creste. Trebuie sa fie placut la atingere, in jur de temperatura corpului.
- Lasa aluatul sa se dubleze. Ora de dospit intr-un loc cald nu este optionala. Aluatul trebuie sa se dubleze in volum ca sa iasa pufos; daca in bucatarie e frig, poate dura ceva mai mult.
- Incalzeste crema de ciocolata. Crema rece se intinde greu si poate rupe aluatul subtire. Incalzita usor, aluneca uniform si o intinzi cu o spatula pana la margini.
- Taie fasii egale. Foloseste un cutit de pizza si taie cele 16 fasii cat mai egale, pornind de la cana din centru spre margine. Simetria fasiilor da forma frumoasa a stelei.
- Unge cu lapte inainte de coacere. Ultima ungere cu lapte da o crusta usor aurie si lucioasa la suprafata.
Cum stii cand este gata
Cozonacul floare se coace la 200°C timp de aproximativ 30 de minute. Este gata cand razele stelei sunt aurii la suprafata si aluatul suna a gol daca il bati usor pe dedesubt. Daca varfurile razelor se rumenesc prea repede inainte ca mijlocul sa fie copt, poti acoperi lejer cu o folie de aluminiu in ultimele minute. Lasa-l sa se raceasca putin inainte sa il portionezi, ca sa nu curga crema fierbinte.
Cum il pastrezi si cand il faci
Cozonacul floare este cel mai bun proaspat, in ziua in care l-ai copt, cat aluatul e inca pufos si crema calda. Se pastreaza acoperit, la temperatura camerei, doua-trei zile; il poti incalzi cateva secunde inainte de servire ca sa redevina moale. Poti si sa framanti aluatul cu o seara inainte si sa il lasi la crescut in frigider peste noapte, apoi sa il aduci la temperatura camerei dimineata inainte de a-l intinde si rasuci — perfect daca vrei un desert cald pentru masa de Craciun fara sa te grabesti.
Daca ti-a placut sa lucrezi cu aluat dospit, arunca o privire si peste alte idei de torturi si prajituri de Craciun. Iar daca vrei sa completezi masa de sarbatoare cu ceva ciocolatos si comod, incearca o prajitura desteapta cu ciocolata sau, pentru un desert mai clasic si aromat, o prajitura cu scortisoara. Iar daca vrei o alternativa fara gluten pentru oaspetii cu restrictii, merge de minune o prajitura fara gluten cu visine.
Va recomand sa faceti chiar mai multe pentru ca sigur toata lumea va mai dori o portie! Daca faci cozonacul floare de sarbatori, lasa-mi un comentariu si spune-mi cum ti-a iesit steaua — ti-au ramas razele frumos rasucite? — si nu uita sa dai un rating retetei ca sa ma ajuti si pe mine, si pe ceilalti cititori.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Cozonac floare / Prajitura stea cu ciocolata
Ingredients
- 3 lingurite unt topit; vegan sau normal pentru reteta vegetariana
- 1 pliculet drojdie instant
- 245 ml lapte incalzit usor; vegan sau normal pentru reteta vegetariana + inca 2 Linguri pentru uns
- 1 Lingura zahar
- ¼ Lingura sare
- 375 g faina alba
- 450 g crema de ciocolata si alune incalzita
Instructions
- Intr-un bol mare amesteca laptele cald si untul topit.
- Presara drojdia deasupra. Las-o sa se activeze timp de 10 minute.
- Adauga zaharul si sarea.
- Adauga faina, treptat, cate ½ cana odata.
- Cand aluatul devine dens, transfera-l pe o suprafata usor presarata cu faina si framanta-l timp de un minut pana se formeaza o bila.
- Unge un bol mediu cu ulei si transfera bila de aluat in bol.
- Acopera cu un prosop de bucatarie si lasa-l sa stea aproximativ o ora intr-un loc cald, pana se dubleaza in dimensiune.
- Incinge cuptorul la 200°C.
- Imparte aluatul in 3 bucati egale.
- Intinde fiecare bucata in forma de cerc.
- Folosind o spatula, intinde ½ din crema de alune peste primul cerc, acopera cu al doilea cerc si repeta.
- Acopera cu ultimul cerc.
- Folosind o farfurie mare, taie marginile pentru a obtine un cerc perfect.
- Transfera aluatul pe tava tapitata cu hartie de copt.
- Pentru a rasuci aluatul, pune o cana mare in centrul cercului cu gura in jos.
- Cu un cutit de pizza, taie aluatul de la cana spre margine in 16 fasii egale.
- Rasuceste fasiile cate 2, cu varfurile inauntru, pentru a forma o stea.
- Unge suprafata cu lapte.
- Pune-o la cuptor timp de aproximativ 30 de minute.
Întrebări frecvente
Se intinde aluatul dospit in trei cercuri egale, fiecare uns cu crema de ciocolata si alune si suprapus. Se taie marginile cu o farfurie mare pentru un cerc perfect, se pune o cana in centru cu gura in jos, apoi se taie aluatul in 16 fasii egale de la cana spre margine. Fasiile se rasucesc cate doua, cu varfurile spre interior, formand razele stelei.
Da, reteta se adapteaza usor la vegan. Foloseste unt vegetal in loc de unt normal, lapte vegetal in loc de lapte de vaca si o crema de ciocolata si alune fara ingrediente de origine animala. Restul pasilor raman exact la fel.
Cel mai frecvent motiv este laptele prea fierbinte, care omoara drojdia — laptele trebuie sa fie doar caldut, in jur de temperatura corpului. Alte cauze pot fi drojdia expirata sau un loc prea rece pentru dospit. Lasa aluatul intr-un loc cald pana se dubleaza in volum, ceea ce poate dura peste o ora daca bucataria e racoroasa.
Reteta cere 450 g crema de ciocolata si alune, de tip Nutella, incalzita usor ca sa se intinda uniform. Pentru varianta vegana alege o crema fara lapte praf sau alte ingrediente animale. Crema incalzita aluneca mai bine pe aluat si nu il rupe.
Se coace la 200°C timp de aproximativ 30 de minute. Este gata cand razele stelei sunt aurii la suprafata. Daca varfurile se rumenesc prea repede, acopera lejer cu folie de aluminiu in ultimele minute.
Este cel mai bun proaspat, in ziua in care l-ai copt. Se pastreaza acoperit, la temperatura camerei, doua-trei zile, iar inainte de servire il poti incalzi cateva secunde ca sa redevina moale. Poti pregati aluatul cu o seara inainte si sa il lasi la crescut in frigider peste noapte.
