Tarta cu banane si afine

Tarta cu banane este versiunea vegana a faimosului desert american Banoffee Pie: un blat fraged din faina de migdale si cocos, o crema fina de banane cu curmale, un strat de felii de banana proaspata si un topping aerat din crema de cocos. Nu contine lactate, oua sau gluten si se face fara coacere indelungata, doar cu un blat scurt la cuptor.

Mi se pare ca tarta cu banane (placinta Banoffee) este absolut perfecta pentru o petrecere de vara, pentru o aniversare sau pur si simplu pentru orice alta zi cand am pofta de ceva dulce. Imi place pentru ca arata spectaculos cand o tai — vezi straturile cum se aseaza unul peste altul — dar in spate este o reteta surprinzator de simpla, fara dramă in bucatarie.

Numele Banoffee vine din combinatia dintre “banana” si “toffee”, caramelul acela dulce-aromat care da reteta clasica. In versiunea de aici am inlocuit caramelul cu o crema de banane si curmale, asa ca tot dulcele vine din fructe, nu din zahar rafinat. Pentru mine asta este partea cea mai buna: un desert care chiar are gust de banane coapte, nu doar de zahar.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• Un desert de vara care arata impresionant la o petrecere sau aniversare, dar nu te tine ore in bucatarie.
• O varianta vegana si fara gluten a clasicului Banoffee Pie, fara lactate, oua sau faina alba.
• Un dulce care se prepara in avans — il lasi la frigider peste noapte si a doua zi e gata de servit.
• O modalitate de a folosi banane foarte coapte, care altfel ar ajunge la cos.
• Un desert in care dulcele vine din fructe (banane si curmale), nu din zahar rafinat.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Fara coacere complicata — singurul pas la cuptor este blatul, care sta doar 10 minute. Restul se asambleaza la rece.
• Naturala si fara gluten — blatul e din faina de migdale si cocos, iar crema se indulceste cu curmale si banane coapte.
• Straturi spectaculoase — crema de banane, feliile proaspete si topping-ul de cocos creeaza un efect frumos la fiecare felie taiata.
• Se face in avans — de fapt iese mai bine daca o lasi peste noapte la frigider, ca sa se lege straturile.
• Flexibila la decor — afine, alte fructe de padure, nuci tocate si scortisoara: o adaptezi la ce ai in casa.

Note despre ingrediente

Faina de migdale este baza blatului si ii da textura aceea fragila, usor nisipoasa. Alege o faina cat mai fina si cat mai deschisa la culoare — daca e prea grosiera, blatul iese sfaramicios si greu de intins. Daca ai migdale intregi, le poti macina chiar tu, dar opreste-te inainte sa se transforme in pasta, altfel elibereaza ulei si se aglutineaza.

Faina de cocos absoarbe foarte mult lichid, mult mai mult decat fainurile obisnuite. De aceea cantitatea e mica (60 g) fata de cea de migdale — daca pui mai mult, blatul se usuca. Ea ajuta aluatul sa se lege intr-o bila si aduce un parfum discret de cocos care se potriveste cu topping-ul.

Uleiul de cocos topit este liantul care tine blatul compact. Topeste-l la foc mic sau la microunde doar pana devine lichid, nu fierbinte, ca sa nu gateasca celelalte ingrediente. Dupa coacere si racire, uleiul se intareste din nou si da blatului fermitate — de aceea tarta se taie frumos abia dupa ce a stat la rece.

Curmalele fara samburi sunt indulcitorul natural din crema. Cele de tip Medjool sunt cele mai moi si mai dulci si se blenduiesc cel mai usor. Daca ale tale sunt uscate, lasa-le 10 minute in apa calda inainte sa le pui in blender — vor da o crema mult mai fina, fara bucatele.

Bananele coapte sunt cheia gustului. Cu cat sunt mai coapte, cu coaja patata cu maro, cu atat sunt mai dulci si mai aromate — bananele verzui dau un gust fad si amidonos. Folosesti una facuta piure in crema si alte doua taiate felii pentru straturi si decor.

Crema de cocos formeaza topping-ul pufos. Pentru a se bate bine, trebuie sa fie bine racita — tine cutia la frigider cateva ore (ideal peste noapte), apoi foloseste partea groasa si densa de deasupra. Daca o folosesti la temperatura camerei, ramane lichida si nu se aereaza.

Amidonul de porumb ingroasa crema de lapte de migdale. Important: amesteca-l cu laptele rece, nu cald, ca sa nu faca cocoloase — exact de aceea reteta sugereaza sa treci amestecul prin blender inainte de a-l pune pe foc. Pe foc se ingroasa dintr-o data, asa ca amesteci continuu.

Sfaturi

• Cand faci crema cu amidon si lapte de migdale, nu te grabi: tine focul mediu pana da in clocot, apoi scade la minim inca 5 minute. Stii ca e gata cand amestecul devine dens si lasa o dara pe lingura.
• Pentru un blat care nu se sfarama, apasa-l bine si uniform in vas, inclusiv pe margini. Daca e prea moale, mai pune putina faina de cocos; daca e prea uscat, inca putin ulei de cocos topit.
• Greseala clasica e sa pui topping-ul de cocos peste o crema inca calda — se va topi si va curge. Lasa straturile de crema sa se raceasca complet inainte de a adauga crema de cocos.
• Feliaza bananele pentru straturi chiar inainte de asamblare si, daca vrei sa nu se inchida la culoare, stropeste-le cu putina zeama de lamaie.
• Taie tarta cu un cutit incalzit sub jet de apa calda si sters — aluatul rece se taie mult mai curat asa.

Substitutii si variatii

• Laptele de migdale poate fi inlocuit cu orice lapte vegetal pe care il ai: cocos, ovaz sau soia. Cel de cocos da o crema putin mai bogata.
• Fructele de decor sunt la alegere — afine, zmeura, capsuni feliate sau mure merg toate foarte bine peste topping-ul de cocos.
• Pentru o varianta cu ciocolata, asa cum prepara unii americani Banoffee, presara fulgi de ciocolata neagra sau putin cacao peste straturi.
• Curmalele pot fi inlocuite cu sirop de artar sau de curmale daca preferi o crema mai neteda, dar gustul de caramel natural vine cel mai bine din curmalele intregi blenduite.

Depozitare si preparare in avans

Aceasta tarta este, de fapt, un desert ideal de pregatit in avans: dupa ce o asamblezi, o lasi la frigider peste noapte, exact ca sa se lege straturile si sa se taie frumos. Se pastreaza acoperita la frigider 2-3 zile, dar tine cont ca feliile de banana din decor se pot inchide putin la culoare cu timpul — de aceea e cel mai bine sa decorezi cu banane proaspete chiar inainte de servire. Nu recomand congelarea, pentru ca topping-ul de crema de cocos si feliile de banana isi schimba textura la dezghetare.

Daca ti-a placut combinatia de banane in desert, incearca si checul vegan cu ciocolata si banane sau banana bread-ul. Iar pentru un mic dejun rapid cu bananele coapte ramase, un smoothie de banane cu seminte este alegerea perfecta.

Tarta cu banane

Aceasta tarta cu banane vegana, cu blat de migdale si cocos si doua creme cremoase, este inspirata de faimosul desert american Banoffee Pie. Se asaza in 40 de minute, apoi se lasa la rece peste noapte pentru o textura perfecta.

Print

Rate

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Choose Serving Size 8

Ingredients 

Pentru blat:

• 120 g faina de migdale
• 60 g faina de cocos
• 2 linguri zahar de cocos
• 120 ml ulei de cocos topit

Pentru umplutura:

• 3 linguri amidon de porumb
• 10 curmale fara samburi
• 1 banana coapta si facuta piure
• 300 ml lapte de migdale
• 1 lingurita extract de vanilie

Pentru topping:

• 1 banana felii
• 400 g crema de cocos
• 2 linguri zahar pudra
• extract natural de vanilie

Pentru decorare:

• 1 banana decojita, felii
• ½ cana afine sau alte fructe de padure
• 1 lingurita scortisoara
• nuci tocate

Instructions

• Incinge cuptorul la 180°C.
• Intr-un bol, amesteca toate ingredientele pentru blat pana cand sunt bine incorporate si poti forma o bila.
• Intinde blatul uniform in vasul de copt pentru tarta.
• Coace blatul timp de 10 minute, pana se rumeneste usor.
• Pune-l deoparte.
• Pentru umplutura, adauga intr-o cratita amidonul si laptele de migdale, combinate cu atentie ca sa nu se formeze cocoloase. Le poti trece prin blender inainte, ca sa te asiguri ca nu raman cocoloase. Pune cratita pe foc mediu si amesteca incontinuu. Lasa pana cand amestecul da in clocot, apoi scade focul la minim si mai lasa inca 5 minute, pana devine omogen si dens.
• Intre timp, blenduieste piureul de banane cu curmalele, pana obtii o crema omogena.
• Combina amestecul de lapte de migdale cu amidon cu crema de banane, pana devine omogen.
• Pentru topping, bate cu mixerul sau cu telul crema de cocos cu zaharul pudra intr-un bol mai mare, pana devine pufoasa.
• Adauga peste blat prima crema, asaza deasupra un strat de felii de banana si acopera cu crema de cocos. Decoreaza cu felii de banana, afine, nuci si scortisoara.
• Lasa tarta cu banane la frigider peste noapte.

Notes

Pastreaza tarta la frigider, acoperita, pana la 3 zile. Adauga feliile de banana proaspete si decorul cu nuci si scortisoara chiar inainte de servire, ca sa ramana aratoase.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente