Ceapa verde rumenita la cuptor cu za’atar si masline
Ceapa verde rumenita la cuptor cu za’atar si masline este o garnitura vegana gata in mai putin de 25 de minute: fire intregi de ceapa verde stropite cu ulei de masline, presarate cu za’atar si sare, rumenite in cuptor pana se inmoaie si se caramelizeaza usor, apoi servite cu masline si un strop de suc de lamaie. Este genul de retetra simpla care transforma un ingredient ieftin intr-un fel cu gust surprinzator de bogat, perfect alaturi de o mamaliguta sau ca aperitiv cald.
Rasfoind cartea “Sa gatim cu Jamie” pe care a castigat-o Lavinia la concursul Cooksnaps, am descoperit o reteta foarte simpla si interesanta, de praz tanar rumenit in unt la cuptor. Mi s-a parut atat de buna ideea incat am vrut sa o adaptez dupa gustul meu. In loc de praz am folosit ceapa verde — fac parte din aceeasi familie si, in plus, e cam greu sa gasesti praz tanar prin pietele noastre. Am eliminat untul si am pus ulei de masline, iar pentru un plus de savoare am adaugat za’atar si masline. Mie oricum imi place ceapa, sub orice forma, si este practic nelipsita in mancarurile pe care le pregatesc, asa ca eram convinsa ca o sa imi placa si garnitura asta. Atat de mult mi-a placut incat am mancat-o si seara, si a doua zi la pranz!
Ingredientele si cum sa le alegi
Reteta sta in picioare pe cateva ingrediente de baza, asa ca alegerea lor conteaza. Iata la ce sa fii atenta:
- Ceapa verde (20 de fire) — cauta fire ferme, drepte, cu partea alba bine dezvoltata si frunzele de un verde viu, nu ofilite. Partea alba este cea care se caramelizeaza cel mai frumos la cuptor.
- Ulei de masline extra-virgin (2 linguri) — el inlocuieste untul din reteta originala si da gust si rumenire. Un ulei de calitate face diferenta intr-un fel cu atat de putine ingrediente.
- Za’atar (1 lingura) — amestecul de plante uscate (de obicei cimbru, sumac, susan) este vedeta retetei. Auzisem de el insa nu il incercasem pana atunci, iar acum imi vine sa il adaug in orice mancare fac.
- Masline (2 linguri) — aleg masline carnoase, cu gust pronuntat; ele aduc sarea si nota mediteraneana.
- Sare de mare (1/2 lingurita) si suc de la 1/2 lamaie — sarea pentru echilibru, iar lamaia stropita la final pentru prospetime si aciditate.
Pasii cheie pentru o rumenire reusita
Partea de pregatire nu dureaza mai mult de 5 minute. Curata ceapa verde si arunca frunzele ofilite, apoi unge o tava cu putin ulei de masline si aseaza firele de preferat intr-un singur strat, cel mult doua. Stropeste-le cu uleiul de masline, presara za’atar si sare de mare deasupra si da tava la cuptor la 180 C pentru 15-20 de minute. Cel mai important truc: distribuie ceapa intr-un strat subtire, ca sa se rumeneasca uniform, nu sa se aburesca unele in altele. La final, serveste-le cu maslinele si stropeste-le cu suc proaspat stors de lamaie — aciditatea adaugata abia la sfarsit pastreaza gustul viu.
De ce iese atat de gustoasa
Caldura uscata a cuptorului face ca zaharurile naturale din ceapa verde sa se caramelizeze, asa ca dintr-un ingredient cu gust intepator iese ceva dulceag si moale. Stratul subtire ajuta umezeala sa se evapore, ca firele sa se rumeneasca in loc sa fierba in propriul lor suc. Za’atarul, presarat inainte de coacere, isi elibereaza uleiurile aromate la cald si se prinde de ceapa unsa cu ulei, iar stropul de lamaie de la final taie din bogatie si readuce prospetimea. Asa, cu doar cateva ingrediente, obtii un echilibru complet intre dulce, sarat, aromat si acru.
Cu ce o servesti si cum o pastrezi
Eu am mancat-o alaturi de mamaliguta si o mancare de ciuperci pleurotus si a fost delicioasa, dar merge ca garnitura calda langa aproape orice fel principal. Daca tot esti pe val mediteranean, o asezi langa fasolea batuta cu masline Kalamata sau o transformi intr-un mic platou de aperitive alaturi de niste chiftelute de linte cu masline si verdeturi. Daca ti-a placut combinatia de ceapa verde, incearca si supa crema de ceapa verde sau mancarea de praz cu masline, care merge in aceeasi familie de gusturi. Ceapa rumenita este cel mai buna calda, proaspat scoasa din cuptor; daca ramane, o tii la frigider intr-un recipient inchis 1-2 zile si o incalzesti scurt in cuptor sau in tigaie, ca sa nu devina moale.
Daca incerci aceasta ceapa verde rumenita cu za’atar si masline, spune-mi in comentarii cum a iesit rumenirea la tine si daca ai pus mai mult za’atar — mie oricum imi vine sa il adaug peste tot. Si nu uita sa lasi o nota retetei, ma ajuta mult!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Ceapa verde rumenita la cuptor cu za’atar si masline
Ingredients
- 20 fire ceapa verde
- 2 Linguri ulei de masline extra-virgin
- 1 Lingura za'atar
- 2 Linguri masline
- ½ lingurita sare
- ½ lamaie suc
Instructions
- Curata ceapa verde. Arunca frunzele ofilite.
- Unge o tava cu putin ulei de masline.
- Adauga ceapa verde, de preferat intr-un singur strat, maxim 2 straturi.
- Stropeste-le cu ulei de masline. Presara peste za’atar si sare de mare.
- Coace-le in cuptor la 180C pentru aprox. 15-20 de minute.
- Serveste ceapa rumenita la cuptor alaturi cu masline si stropeste-le cu suc proaspat stors de lamaie.
Întrebări frecvente
Za’atar este un amestec mediteranean de plante uscate, de obicei cimbru, sumac si seminte de susan, cu gust ierbos si usor acrisor. Daca nu ai za’atar, poti improviza cu un amestec de cimbru uscat, putin susan prajit si un varf de sumac sau coaja de lamaie. Nu va fi identic, dar pastreaza directia de gust a retetei.
Da, reteta originala care m-a inspirat folosea chiar praz tanar rumenit la cuptor. Prazul si ceapa verde fac parte din aceeasi familie, asa ca se comporta asemanator. Daca folosesti praz, taie-l in bucati potrivite si prelungeste putin timpul de coacere, fiindca este mai gros si are nevoie de mai mult timp ca sa se inmoaie.
Se coace la 180 C timp de aproximativ 15-20 de minute. Urmareste-o spre final: este gata cand partea alba s-a inmuiat si marginile incep sa se rumeneasca si sa se caramelizeze. Daca firele sunt mai groase sau ai pus doua straturi, mai lasa-le cateva minute in plus.
Da, aceasta versiune este complet vegana. Reteta originala folosea unt, dar eu l-am inlocuit cu ulei de masline, iar restul ingredientelor — ceapa verde, za’atar, masline, sare si lamaie — sunt toate de origine vegetala.
Merge minunat ca garnitura calda langa un fel principal. Eu am mancat-o cu mamaliguta si o mancare de ciuperci pleurotus, dar sta bine si langa fasole batuta sau ca parte dintr-un platou mediteranean de aperitive. Stropul de lamaie de la final o face sa se potriveasca cu preparate mai consistente.
Cel mai buna este calda, proaspat scoasa din cuptor. Daca ramane, o tii la frigider intr-un recipient inchis 1-2 zile. Reincalzeste-o scurt in cuptor sau in tigaie, nu la microunde, ca sa nu devina prea moale si apoasa.
Doamne, ceapa la cuptor e extraordinara! Cum de nu m-am gandit la asa ceva pana acum? 🙂 I reteta de nota 10, Ruxandra!
Buna, Livia! Ma bucur mult de tot ca ti-a placut! 🙂