Pasca raw vegana
Pasca raw vegana este un desert fara coacere, cu un blat din migdale crude si stafide si o “branzica” dulce si cremoasa din caju, untura de cocos si miere. Se prepara in aproximativ un sfert de ora la robotul de bucatarie, plus timpul de inmuiere a nucilor, si se raceste la frigider cel putin o ora inainte de servire.
Recent, Costin m-a abordat cu o provocare: „Poti sa faci o pasca raw vegana de Paste?” Inarmata cu caju si migdale, am transformat reteta traditionala de pasca intr-o varianta fara coacere. Rezultatul? Absolut extraordinar. Deserturile raw nu inceteaza sa ma uimeasca: ofera satisfactia rasfatului fara vina, datorita ingredientelor lor nutritive.
Iar daca te ingrijoreaza partea estetica, te linistesc eu: dupa cum puteti vedea din fotografii, prima mea incercare de a decora acest desert nu a fost cea mai reusita. Gustul insa a fost intact, asa ca nu lasa decorul sa te opreasca, mai jos iti spun exact cum o scoti curat din forma.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un desert de Paste fara cuptor, perfect cand ai aragazul ocupat cu restul mesei.
- O alternativa fara lactate si fara oua la pasca clasica, potrivita pentru cei cu intoleranta la lactoza sau care evita ouale.
- Un desert raw, in care ingredientele nu sunt expuse la temperaturi mari de gatire.
- Un rasfat pe care il pregatesti din timp si il tii la rece pana cand ai nevoie de el.
- Un punct de atractie pe masa de sarbatoare, cu o textura cremoasa care surprinde pe oricine se asteapta la o pasca obisnuita.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Se face rapid — partea activa dureaza in jur de un sfert de ora; restul e doar inmuiere si racire, timp in care tu te ocupi de altceva.
- Nu ai nevoie de cuptor — totul se intampla la robot si la frigider, asa ca nu te bati pe spatiul din cuptor cu friptura sau cozonacul.
- Textura cremoasa autentica — caju inmuiat si procesat la viteza maxima da o crema neteda care imita surprinzator de bine “branzica” dulce dintr-o pasca traditionala.
- Fara lactate, fara oua — toata cremozitatea vine din nuci si ulei de cocos, nu din branza dulce sau oua.
- Se pregateste din timp — se simte chiar mai bine dupa cateva ore la rece, deci o poti face cu o zi inainte.
- Indulcita natural — dulceata vine din stafide aurii si miere, nu din zahar rafinat.
Note despre ingrediente
Migdale crude — formeaza blatul. Alege migdale crude, nu prajite si nesarate, ca sa pastrezi caracterul raw al desertului. Inmuierea minim jumatate de ora (ideal peste noapte) inmoaie miezul, ca robotul sa le poata macina pana devin faina; daca le pui uscate, riscati o textura prea grunjoasa si o crema neuniforma. Cauta migdale cu coaja intacta si fara miros ranced, semn ca uleiurile din ele nu s-au oxidat.
Caju crud — inima “branzicii” dulci. Caju este preferatul deserturilor raw tocmai pentru ca, hidratat si procesat, se transforma intr-o crema fina, fara gust pronuntat care sa acopere restul aromelor. Inmoaie-l minim jumatate de ora, ideal peste noapte: cu cat e mai bine hidratat, cu atat crema iese mai matasoasa. Daca te grabesti, il poti acoperi cu apa clocotita pentru 15-20 de minute.
Ulei de cocos — leaga crema si o ajuta sa se intareasca la rece. Lasa-l la temperatura camerei ca sa capete o consistenta cremoasa inainte de a-l adauga; uleiul de cocos se solidifica la frigider, deci el este cel care da pascai fermitatea de care ai nevoie ca sa o feliezi frumos.
Tarate de psyllium — rolul lor este de a lega si a ingrosa compozitia. Psyllium absoarbe lichidul si gelifica usor, dand cremei mai mult corp, ca sa nu fie curgatoare. O singura lingura este suficienta; daca pui prea mult, crema devine prea densa si gumoasa.
Stafide aurii — sursa principala de dulceata si culoare. Se folosesc inmuiate in blat (alaturi de migdale) si o mana intreaga in crema, pentru acele insule dulci de fruct. Inmuierea de 20-30 de minute le hidrateaza si le face mai usor de procesat. Cauta stafide moi si lucioase, nu uscate si tari.
Miere sau alt indulcitor natural — regleaza dulceata cremei. Trei linguri sunt punctul de plecare; gusta si ajusteaza in functie de cat de dulci sunt stafidele tale. Daca vrei o varianta complet vegana, inlocuieste mierea cu sirop de artar sau de agave (vezi sectiunea de substitutii).
Extract de vanilie si esenta de rom — dau profunzime aromei si o nota de sarbatoare, exact cum te-ai astepta de la o pasca. Cate o jumatate de lingurita din fiecare este de ajuns; esenta de rom in special se simte repede daca exagerezi.
Seminte de mac — se amesteca in crema la final, pentru un mic accent vizual si o textura discreta, fara sa schimbe gustul.
Sfaturi
- Tapeteaza forma cu folie de plastic. Eu nu am folosit forma de tort cu pereti detasabili, ci pur si simplu o caserola metalica rotunda, iar folia este trucul care iti permite sa ridici pasca afara intreaga, fara sa se rupa.
- Macina migdalele pana devin faina inainte de a adauga stafidele. Daca pui stafidele prea devreme, robotul nu mai apuca sa fragmenteze migdalele si blatul ramane grunjos. Vrei mai intai faina fina, apoi inca un minut la putere maxima dupa ce ai adaugat stafidele.
- Distribuie blatul cu mana protejata. Foloseste o manusa de plastic sau o punga peste maini si preseaza amestecul uniform pe baza si pe pereti; presarea ferma este cea care tine blatul lipit, sa nu se sfarame cand feliezi.
- Proceseaza caju pana e perfect cremos. Stii ca este gata cand pasta nu mai are bucatele si se simte matasoasa intre degete, fara senzatia de nisip. Asta dureaza de obicei 1-2 minute la viteza maxima; daca robotul se incalzeste, opreste-l si razuieste peretii.
- Lasa pasca la frigider cel putin o ora. Nu sari peste acest pas: la rece, uleiul de cocos se solidifica si abia atunci pasca capata fermitatea care iti permite sa o feliezi frumos.
Substitutii si variatii
- Varianta complet vegana: inlocuieste mierea cu sirop de artar, de agave sau de curmale. Reteta devine astfel potrivita si pentru cei care nu consuma deloc produse de origine animala.
- Alte fructe uscate: daca nu ai stafide aurii, mergi pe stafide obisnuite, curmale tocate sau caise uscate maruntite, fie in blat, fie in crema, pentru o dulceata naturala diferita.
- Joaca-te cu aroma: coaja rasa de lamaie sau de portocala in crema da o nota proaspata, iar o lingurita de scortisoara o apropie de aromele clasice de sarbatoare.
- Decor dupa bunul plac: seminte de mac in plus, fructe de padure proaspete, fulgi de cocos sau cateva migdale tocate. Decoreaza pasca raw asa cum iti place tie cel mai mult.
Depozitare si preparare in avans
Pasca raw se pastreaza acoperita la frigider 3-4 zile si chiar castiga in gust dupa primele ore de racire, asa ca este un desert perfect de pregatit cu o zi inainte. Tine-o intotdeauna la rece pana in momentul servirii, pentru ca uleiul de cocos se inmoaie la temperatura camerei si textura devine mai moale. Daca vrei sa o pastrezi mai mult, o poti congela portionata si o lasi sa se dezghete la frigider inainte de a o servi.
Daca pregatesti un meniu intreg de sarbatoare, pasca aceasta se incadreaza frumos alatura de restul preparatelor dintr-un meniu de Paste vegetarian. Pentru si mai multe idei dulci fara coacere sau fara ingrediente de origine animala, arunca o privire peste colectia mea de retete de deserturi pentru Paste sau peste reteta de halva raw vegana, in aceeasi nota de rasfat raw.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Pasca Raw Vegana
Ingredients
Blat:
- 1 cana migdale crude, lasate la inmuiat minim jumatate de ora – ideal peste noapte
- 1 cana stafide aurii lasate la inmuiat 20-30 min.
Crema:
- 1 ½ cana caju crud, lasat la inmuiat minim jumatate de ora – ideal peste noapte
- 4 linguri ulei de cocos lasat la temperatura camerei ca sa capete o consistenta cremoasa
- 1 lingura tarate de psyllium
- 3 linguri miere sau alt indulcitor natural
- 1 lingura seminte de mac
- 1 mana stafide aurii
- ½ lingurita extract de vanilie
- ½ lingurita esenta de rom
- 1 praf sare
Instructions
- Tapeteaza o forma circulara cu folie de plastic. Astfel vei scoate mult mai usor pasca din forma. Eu nu am folosit o forma de tort cu pereti detasabili, ci pur si simplu o caserola metalica rotunda.
- Pune migdalele in robotul de bucatarie. Seteaza la viteza maxima pana devin faina. Adauga stafidele hidratate si lasa robotul la putere maxima inca un minut.
- Scoate compozitia si pune-o in forma pentru pasca. Foloseste o manusa de plastic sau pune-ti o punga peste maini pe post de manusa. Distribuie amestecul uniform la baza formei si pe pereti.
- Pune caju in robotul de bucatarie. Seteaza la viteza maxima pana devine cremos. Adauga uleiul de cocos, taratele de psyllium, mierea, extractul de vanilie, esenta de rom si sarea. Proceseaza pana se formeaza o pasta cremoasa (1-2 minute).
- Adauga stafidele si semintele de mac. Amesteca cu o lingura.
- Pune “branzica” dulce de caju in forma de pasca, peste blat.
- Decoreaza pasca raw dupa bunul plac.
- Lasa pasca la frigider cel putin o ora inainte de a o servi.
Notes
Întrebări frecvente
Asa cum este scrisa in reteta, contine miere, deci este vegetariana, nu strict vegana. Pentru o varianta complet vegana, inlocuieste mierea cu sirop de artar, de agave sau de curmale. In rest, desertul nu contine lactate sau oua, toata cremozitatea venind din caju si ulei de cocos.
Migdalele si caju se lasa la inmuiat minim jumatate de ora, dar ideal peste noapte. Stafidele aurii au nevoie de doar 20-30 de minute. Cu cat nucile sunt mai bine hidratate, cu atat se proceseaza mai usor si crema iese mai matasoasa. Daca te grabesti, poti acoperi caju cu apa clocotita pentru 15-20 de minute.
Acoperita, se pastreaza la frigider 3-4 zile si chiar castiga in gust dupa primele ore de racire. Tine-o intotdeauna la rece pana in momentul servirii, fiindca uleiul de cocos se inmoaie la temperatura camerei. Pentru pastrare mai indelungata o poti congela portionata.
Pasca trebuie lasata la frigider cel putin o ora inainte de servire. La rece, uleiul de cocos din crema se solidifica si abia atunci desertul capata fermitatea necesara ca sa il poti felia frumos. Daca o servesti imediat, va fi prea moale.
Caju da cea mai fina si neutra crema, fiind ideal pentru deserturi raw. Daca nu ai, poti incerca cu nuci macadamia, care dau o textura asemanator de cremoasa. Important este sa folosesti nuci crude si bine inmuiate, ca robotul sa le poata transforma intr-o pasta neteda.
Nu. Eu nu am folosit forma de tort cu pereti detasabili, ci pur si simplu o caserola metalica rotunda. Trucul este sa tapetezi forma cu folie de plastic, astfel incat sa poti ridica pasca afara intreaga, fara sa se rupa.
Multumesc pt reteta!