Ciuperci umplute cu quinoa și tofu (vegane, afumate, bogate în proteine)
Aceste ciuperci umplute cu quinoa și tofu sunt vegane, bogate în proteine vegetale, natural fără gluten și fără lactate, și merg la fel de bine ca aperitiv consistent sau ca fel principal ușor.
Majoritatea ciupercilor umplute sunt servite ca aperitiv, de obicei sunt clasice, cu pesmet și brânză. Acestea sunt altfel. Quinoa gătită este o proteină vegetală completă, toful afumat sfărâmat adaugă și mai multa aroma, iar împreună transformă umplutura în ceva cu adevărat consistent și sățios. Boiaua afumată și o lingură de pastă de roșii îi dau o aromă de BBQ, care imita gustul de carne.
Cum alegi și pregătești ciupercile
Pălăriile mari de portobello fac un fel principal consistent, în timp ce ciupercile brune sau ciupercile albe mari sunt mărimea potrivită pentru aperitive. Șterge-le cu o lavetă umedă în loc să le speli, fiindcă ciupercile absorb apa, și scoate cozile răsucindu-le (toacă-le și adaugă-le în umplutură, nimic nu se irosește). Răzuiește lamelele închise ale ciupercilor portobello ca să faci loc. Cel mai util pas este să precoci pălăriile goale vreo zece minute și să verși lichidul pe care îl lasă; procedând astfel, ciupercile umplute ies rumenite, nu apoase.
Umplutura afumată de quinoa și tofu
Umplutura se face într-o singură tigaie. Clătește bine quinoa înainte de fierbere, ca să speli amăreala naturală, și fierbe-o din timp, ca să fie rece și uscată când faci umplutura. Presează toful ferm, apoi sfărâmă-l ca să se rumenească și să devină crocant, nu să se aburească. Călește ceapa și usturoiul, adaugă pasta de roșii și boiaua afumată și lasă-le să se gătească până devin aromate, apoi încorporează quinoa și mult mărar proaspăt. Pentru un rezultat și mai afumat, adaugă câteva picături de fum lichid sau un vârf de chipotle.
Topping, servire și pregătire din timp
Pentru o crustă crocantă și aurie, presară deasupra „parmezan” vegan, drojdie inactivă, pesmet sau nuci tocate înainte să bagi ciupercile înapoi la cuptor, și finisează tava cu un strop de lămâie sau un fir subțire de glazură balsamică. Servește-le ca aperitiv sau ca fel principal, alături de o salată verde.
Pentru o variantă mai simplă, încearcă ciupercile umplute la cuptor de bază; această variantă afumată, cu quinoa și tofu, este cea mai bogată în proteine dintre cele două. Pentru mai multe preparate cu ciuperci, ai risotto cremos cu ciuperci și spanac, iar dacă îți place ideea de legume umplute, vezi ardeii umpluți cu cuscus și colecția de rețete cu legume umplute.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Ciuperci umplute cu quinoa și tofu
Equipment
- Tavă de copt
- Tigaie
- Bol
- Lingură
Ingredients
- 8 ciuperci mari, portobello sau champignon mari
- 180 g quinoa gătită uscata sau de la conserva
- 200 g tofu afumat, tare, fărâmițat
- 1 ceapă mică, tocată mărunt
- 2 căței usturoi mărunțiți
- 2 linguri pastă de roșii
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 linguriță boia afumată
- 2 linguri mărar proaspăt, tocat
- Sare și piper negru după gust
- „parmezan” vegan sau pesmet opțional, pentru o crustă crocantă
- felii de lămâie sau glazură balsamică la servire
Instructions
- Încinge cuptorul la 200C. Șterge ciupercile de praf, scoate și toacă cozile. Așază pălăriile pe o tavă de copt și pre-coace 10 minute, apoi scurge lichidul.
- Încinge uleiul de măsline într-o tigaie și călește ceapa și cozile tocate până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adaugă usturoiul și mai gătește 30 de secunde.
- Adaugă tofu fărâmițat, pasta de roșii și boiaua afumată. Gătește 5 minute, până tofu e ușor auriu și afumat.
- Adaugă quinoa gătită, jumătate din mărar, sarea și piperul. Amestecă bine și mai gătește 2 minute.
- Pune umplutura din belșug în pălăriile de ciuperci, formând o movilă. Stropește cu puțin ulei de măsline.
- Coace 15-20 de minute, până ciupercile se înmoaie și vârfurile se rumenesc. Ornează cu mărarul rămas și servește cald.
- Pentru cel mai crocant rezultat, precoace pălăriile goale 10 minute și varsă lichidul înainte de umplere, iar înainte de coacere presară deasupra „parmezan” vegan sau pesmet. Servește cu un strop de lămâie sau un fir de glazură balsamică.
Notes
Întrebări frecvente
Pălăriile mari de portobello sunt cele mai bune pentru un fel principal consistent, fiindcă încap multă umplutură. Pentru aperitive, folosește ciuperci brune sau champignon mari. Scoate doar cozile și șterge pălăriile de praf înainte de a le umple.
Pre-coace pălăriile goale aproximativ 10 minute ca să-și lase apa întâi, apoi scurge lichidul înainte de umplere. Evită să le speli sub jet de apă; șterge-le cu o cârpă umedă în loc.
Da. Poți face umplutura de quinoa și tofu și umple pălăriile cu până la o zi înainte. Ține-le acoperite în frigider și coace-le chiar înainte de servire ca să rămână moi și calde.
Aroma afumată vine de la boiaua afumată și puțină pastă de roșii gătite în umplutura de quinoa și tofu. Poți adăuga câteva picături de fum lichid sau un vârf de chipotle pentru un gust afumat și mai intens.
Da. Quinoa este o proteină vegetală completă, tofu adaugă mai multe proteine și calciu, iar ciupercile au puține calorii și sunt bogate în vitamine B. Împreună fac un preparat vegan sățios și echilibrat.
Ciupercile umplute sunt cele mai bune proaspete, fiindcă pălăriile se înmoaie după congelare. La nevoie, congelează separat umplutura de quinoa și tofu până la 2 luni, apoi dezgheaț-o, umple pălării proaspete și coace.
