Risotto cremos cu ciuperci și spanac (gata în 40 de minute)
Risotto-ul cremos cu ciuperci și spanac este un preparat italian din orez, fiert încet cu supă caldă până devine bogat și catifelat, apoi finisat cu ciuperci rumenite, spanac proaspăt și parmezan. Este gata în aproximativ 40 de minute, este vegetarian și natural fără gluten. Ciupercile sunt, de altfel, singurul aliment vegetal care conține natural vitamina D.
Fac risotto-ul ăsta în serile în care vreau ceva cald și liniștitor, fără o listă lungă de ingrediente. Secretul pe care l-am învățat după ce l-am gătit de zeci de ori este răbdarea cu supa: o adaugi încet, câte un polonic, și orezul devine mătăsos de la sine. Spanacul intră la final, ca să rămână verde și proaspăt.
Această rețetă e pentru tine dacă vrei
- O cină vegetariană caldă și săturoasă, gata în mai puțin de o oră
- Un fel principal natural fără gluten, care nu pare „dietetic”
- O cale de a folosi ciupercile și spanacul înainte să se strice
- O masă fără carne pe care o mănâncă toată familia
De ce o să-ți placă
- O singură tigaie, pași simpli. Totul se gătește într-o singură tigaie, cu lingura de lemn în mână.
- Natural fără gluten. Orezul Arborio nu conține gluten, deci se potrivește multor diete.
- Cremos fără smântână. Cremozitatea vine din amidonul orezului, nu din frișcă.
- Flexibil. Ușor de făcut vegan și o bază excelentă pentru alte legume.
Despre ingrediente
Orezul Arborio este alegerea clasică pentru risotto datorită conținutului ridicat de amidon, care creează acea textură cremoasă caracteristică. Orezul Carnaroli funcționează la fel de bine. Nu îl spăla, ca să nu pierzi amidonul de care ai nevoie.
Ciupercile aduc profunzime și gust pământiu. Ciupercile brune (cremini) sau champignon albe se găsesc ușor, dar câteva ciuperci porcini uscate, înmuiate în apă caldă, adaugă și mai multă aromă.
Spanacul se adaugă la final ca să-și păstreze culoarea și prospețimea. Spanacul baby nu trebuie tocat; cel matur se taie grosier.
Parmezanul adaugă sare și umami. Pentru o variantă strict vegetariană, alege o brânză tare fără cheag animal sau folosește drojdie inactivă, ca în risotto-ul vegan cu ciuperci.
Sfaturi pentru risotto perfect
- Ține supa fierbinte. Supa rece „șochează” orezul și încetinește gătirea. Las-o la foc mic pe un ochi alăturat.
- Adaugă supa treptat. Câte un polonic, amestecând, până e absorbit, înainte de următorul.
- Oprește-te la al dente. Orezul trebuie să fie fraged, cu un ușor miez. Continuă să se gătească și după ce iei tigaia de pe foc.
- Finisează la foc oprit. Adaugă brânza și untul după ce iei tigaia de pe foc, pentru cel mai cremos rezultat.
Variante și înlocuiri
Varianta vegană: înlocuiește untul cu ulei de măsline sau unt vegan, iar parmezanul cu 3 linguri de drojdie inactivă. Risotto-ul vegan cu ciuperci arată metoda completă.
Fără vin: sari peste el și adaugă un strop în plus de supă cu o linguriță de zeamă de lămâie pentru prospețime.
Mai multă proteină: adaugă o cană de fasole albă fiartă sau presară deasupra tofu afumat prăjit.
Alte legume: mazărea, sparanghelul sau dovleacul copt merg minunat în loc de, sau alături de, spanac.
Păstrare și preparare din timp
- Frigider: se păstrează într-un recipient etanș până la 3 zile.
- Reîncălzire: încălzește ușor pe aragaz cu un strop de supă sau apă, ca să-l înmoi.
- Congelare: posibilă până la o lună, deși textura se înmoaie. Dezgheață peste noapte înainte de reîncălzire.
- Pont pentru resturi: transformă risotto-ul rece în arancini crocante (bilute de orez prăjite) a doua zi.
Servește-l ca fel principal cu o salată verde simplă sau alături de un bol de supă de ciuperci pentru o cină caldă, plină de ciuperci.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Risotto cremos cu ciuperci și spanac
Ingredients
- 300 g orez Arborio
- 250 g ciuperci champignon feliate
- 150 g spanac proaspăt baby
- 1 ceapă tocată mărunt
- 2 căței de usturoi tocați
- 120 ml vin alb sec opțional
- 1,2 l supă de legume fierbinte
- 50 g parmezan ras brânză tare vegetariană
- 30 g unt 2 linguri
- 1 lingură ulei de măsline
- Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust
Instructions
- Toarnă supa într-o oală și ține-o caldă la foc mic.
- Într-o tigaie mare, încinge uleiul de măsline cu o lingură de unt. Călește ceapa până se înmoaie, cam 3 minute. Adaugă usturoiul și mai gătește 30 de secunde.
- Adaugă ciupercile și gătește până se rumenesc și lichidul lăsat se evaporă, cam 5-6 minute.
- Adaugă orezul și prăjește-l 1-2 minute, până marginile bobului devin translucide.
- Toarnă vinul și amestecă până e absorbit.
- Adaugă supa fierbinte câte un polonic, amestecând des și așteptând să fie absorbit fiecare adaos înainte de următorul, cam 18-20 de minute, până orezul e cremos și al dente.
- Adaugă spanacul și gătește până se ofilește ușor, cam 1 minut.
- Ia tigaia de pe foc. Adaugă parmezanul și lingura rămasă de unt. Potrivește de sare și piper, lasă 2 minute și servește.
Notes
Întrebări frecvente
Da. Această rețetă e construită în jurul legumelor: ciupercile aduc vitamine din grupul B, iar spanacul fier și acid folic. Este natural vegetariană și fără gluten, iar tu controlezi cantitatea de unt și brânză, așa că se încadrează bine într-o dietă echilibrată.
Da. Gătește-l până e cam trei sferturi făcut, întinde-l pe o tavă să se răcească, apoi pune-l la frigider. Termină gătirea cu puțină supă fierbinte în plus chiar înainte de servire, în aproximativ cinci minute.
Păstrat într-un recipient etanș, risotto-ul cu ciuperci și spanac rezistă până la 3 zile la frigider. Reîncălzește-l ușor pe aragaz cu un strop de supă sau apă, ca să-i readuci textura cremoasă.
Risotto-ul făcut cu orez Arborio sau Carnaroli este natural fără gluten, pentru că orezul nu conține gluten. Asigură-te doar că supa de legume este certificată fără gluten, deoarece unele cuburi de supă conțin grâu.
Sigur. Înlocuiește untul cu ulei de măsline sau unt vegan și parmezanul cu drojdie inactivă. Amidonul orezului îți dă tot un rezultat bogat și cremos, fără lactate.
Risotto-ul rece este perfect pentru arancini, bilutele italienești de orez prăjite. Modelează-l în bile, dă-le prin pesmet și prăjește-le până se rumenesc, pentru o a doua masă crocantă din aceeași oală.
