Risotto cremos cu ciuperci și spanac
Risotto-ul cremos cu ciuperci și spanac este un preparat italian din orez, fiert încet cu supă caldă până devine bogat și catifelat, apoi finisat cu ciuperci rumenite, spanac proaspăt și parmezan. Este gata în aproximativ 40 de minute, este vegetarian și natural fără gluten.
Risotto are reputația de mofturos și, sincer, și-a câștigat-o, dar mai toată frica vine dintr-o singură greșeală ușor de reparat: lumea pleacă de lângă tigaie. Nu trebuie să amesteci non-stop, dar trebuie să stai aproape și să adaugi supa câte un polonic. Cremozitatea vine din amidonul orezului, nu din smântână, așa că răbdarea e singurul ingredient secret. Ciupercile și spanacul îl transformă dintr-o garnitură într-o cină în toată regula.
Ce orez și ce ciuperci folosești
Orezul Arborio este alegerea clasică datorită conținutului ridicat de amidon, care dă textura cremoasă. Orezul Carnaroli merge la fel de bine. Nu îl spăla, altfel pierzi exact amidonul de care ai nevoie.
Ciupercile aduc gustul pământiu și profunzimea. Cremini sau champignon albe se găsesc oriunde, dar câteva ciuperci porcini uscate, înmuiate în apă caldă, ridică vizibil aroma; folosește și apa de înmuiere în locul unei părți din supă.
Spanacul intră la final, ca să-și țină culoarea. Cel baby merge întreg; cel matur se taie grosier, fiindcă altfel lasă cozi tari.
Parmezanul aduce sarea și umami-ul, deci sărează supa cu grijă până nu adaugi brânza. Pentru o variantă strict vegetariană, alege o brânză tare fără cheag animal sau treci pe drojdie inactivă, ca în risotto-ul vegan cu ciuperci.
Cum scoți cremozitatea din orez
- Ține supa fierbinte pe un ochi alăturat. Supa rece „șochează” orezul, întrerupe fierberea și lungește degeaba gătitul.
- Adaugă supa câte un polonic. Amesteci până e absorbită, abia apoi pui următorul; așa iese amidonul, nu dintr-un val de lichid turnat deodată.
- Oprește-te la al dente. Bobul trebuie să aibă un miez ușor ferm când iei tigaia de pe foc, fiindcă orezul se mai gătește câteva minute în căldura proprie.
- Brânza și untul la foc oprit. Le bați energic la final, departe de flacără; asta dă luciul și textura mătăsoasă.
Cum îl adaptezi: vegan, fără vin, mai săturos
Vegan: untul devine ulei de măsline sau unt vegan, iar parmezanul se înlocuiește cu 3 linguri de drojdie inactivă. Metoda completă e în risotto-ul vegan cu ciuperci.
Fără vin: sari peste el și adaugă un polonic în plus de supă plus o linguriță de zeamă de lămâie la final, ca să recuperezi aciditatea pe care ar fi dat-o vinul.
Mai multă proteină: o cană de fasole albă fiartă amestecată la final sau tofu afumat prăjit presărat deasupra.
Alte legume: mazărea, sparanghelul tăiat sau dovleacul copt merg alături de spanac sau în locul lui, adăugate spre finalul gătitului.
Cât se păstrează și ce faci cu resturile
- La frigider rezistă până la 3 zile, în recipient etanș.
- Reîncălzit pe aragaz, cu un strop de supă sau apă amestecat continuu, își recapătă cremozitatea; la microunde se usucă.
- Congelat ține până la o lună, dar textura se înmoaie; dezgheață-l peste noapte înainte de reîncălzire.
- Resturile reci se transformă perfect a doua zi în arancini crocante (biluțe de orez prăjite), tocmai fiindcă s-au întărit.
Servește-l ca fel principal cu o salată verde simplă sau alături de un bol de supă de ciuperci.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Risotto cremos cu ciuperci și spanac
Ingredients
- 300 g orez Arborio
- 250 g ciuperci champignon feliate
- 150 g spanac proaspăt baby
- 1 ceapă tocată mărunt
- 2 căței de usturoi tocați
- 120 ml vin alb sec opțional
- 1,2 l supă de legume fierbinte
- 50 g parmezan ras brânză tare vegetariană
- 30 g unt 2 linguri
- 1 lingură ulei de măsline
- Sare și piper negru proaspăt măcinat după gust
Instructions
- Toarnă supa într-o oală și ține-o caldă la foc mic.
- Într-o tigaie mare, încinge uleiul de măsline cu o lingură de unt. Călește ceapa până se înmoaie, cam 3 minute. Adaugă usturoiul și mai gătește 30 de secunde.
- Adaugă ciupercile și gătește până se rumenesc și lichidul lăsat se evaporă, cam 5-6 minute.
- Adaugă orezul și prăjește-l 1-2 minute, până marginile bobului devin translucide.
- Toarnă vinul și amestecă până e absorbit.
- Adaugă supa fierbinte câte un polonic, amestecând des și așteptând să fie absorbit fiecare adaos înainte de următorul, cam 18-20 de minute, până orezul e cremos și al dente.
- Adaugă spanacul și gătește până se ofilește ușor, cam 1 minut.
- Ia tigaia de pe foc. Adaugă parmezanul și lingura rămasă de unt. Potrivește de sare și piper, lasă 2 minute și servește.
Notes
Întrebări frecvente
Da. Această rețetă e construită în jurul legumelor: ciupercile aduc vitamine din grupul B, iar spanacul fier și acid folic. Este natural vegetariană și fără gluten, iar tu controlezi cantitatea de unt și brânză, așa că se încadrează bine într-o dietă echilibrată.
Da. Gătește-l până e cam trei sferturi făcut, întinde-l pe o tavă să se răcească, apoi pune-l la frigider. Termină gătirea cu puțină supă fierbinte în plus chiar înainte de servire, în aproximativ cinci minute.
Păstrat într-un recipient etanș, risotto-ul cu ciuperci și spanac rezistă până la 3 zile la frigider. Reîncălzește-l ușor pe aragaz cu un strop de supă sau apă, ca să-i readuci textura cremoasă.
Risotto-ul făcut cu orez Arborio sau Carnaroli este natural fără gluten, pentru că orezul nu conține gluten. Asigură-te doar că supa de legume este certificată fără gluten, deoarece unele cuburi de supă conțin grâu.
Sigur. Înlocuiește untul cu ulei de măsline sau unt vegan și parmezanul cu drojdie inactivă. Amidonul orezului îți dă tot un rezultat bogat și cremos, fără lactate.
Risotto-ul rece este perfect pentru arancini, bilutele italienești de orez prăjite. Modelează-l în bile, dă-le prin pesmet și prăjește-le până se rumenesc, pentru o a doua masă crocantă din aceeași oală.
–