Manakish Zaatar
Manakish Zaatar este o lipie libaneza pufoasa, intinsa cu un strat generos de amestec de zaatar (sumac, cimbru, oregano si susan prajit) inmuiat in ulei de masline si coapta la 200C pana se rumeneste. Aromata si versatila, seamana cu o pizza si se serveste la mic dejun, pranz sau cina.
Cautand inspiratie pentru retetele orientale de luna aceasta, am descoperit aceasta reteta de Manakish Zaatar — o lipie delicioasa si condimentata care seamana foarte mult cu bine-cunoscuta pizza. Pentru mine, mancarea cu specific arab e plina de arome si are un gust special, asa ca luna in care am explorat bunatatile bucatariei Orientului Mijlociu a fost o experienta culinara de neuitat.
Am facut aceasta reteta de manakish cu faina normala de grau, insa daca ai intoleranta la gluten poti sa folosesti cu incredere mixurile Schar — recomand Mix B sau MixIt Universal — pe care le-am testat de nenumarate ori chiar si la lipii fara gluten. Sper sa iti placa aceasta reteta aromata si nu uita, daca o testezi, sa imi lasi un comentariu si sa imi spui cum ti-a iesit!
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un mic dejun savuros si satios, complet vegan, in locul painii cu unt sau al cerealelor.
- O alternativa la pizza cand ai pofta de aluat copt cu topping aromat, dar vrei ceva mai usor.
- O gustare de impartit la o masa cu prietenii, alaturi de hummus, masline si verdeturi proaspete.
- O reteta de paine condimentata pentru cand explorezi bucataria Orientului Mijlociu acasa.
- O optiune fara gluten care iese excelent cu mixurile Schar, daca ai intoleranta.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Este complet vegana — aluatul se face doar cu faina, drojdie, apa, ulei de masline si sare, fara lapte, oua sau alte produse animale.
- Are o aroma de neuitat — amestecul de zaatar cu sumac acrisor, cimbru, oregano si susan prajit da un gust care nu seamana cu nimic altceva.
- Se adapteaza usor fara gluten — inlocuiesti faina alba cu un mix Schar si obtii aceeasi lipie pufoasa.
- Este versatila la orice masa — merge la mic dejun, pranz sau cina, calda sau la temperatura camerei.
- Iese o portie generoasa — dintr-un singur aluat obtii 6-8 lipii, suficient pentru toata familia.
- Cere ingrediente simple — toate sunt din camara, iar amestecul de zaatar il poti cumpara gata facut daca te grabesti.
Note despre ingrediente
Sumacul da amestecului de zaatar nota acrisora si culoarea rosiatica. Cauta-l sub forma de pudra fina, de culoare visiniu intens — daca a virat spre maro deschis, inseamna ca e vechi si si-a pierdut din aciditate. Doua linguri sunt suficiente cat sa echilibreze ierburile fara sa domine.
Cimbrul si oregano sunt baza ierboasa a amestecului. Le folosesc uscate, asa cum cere zaatarul autentic, pentru ca isi pastreaza aroma concentrata la copt. Freaca-le usor intre palme inainte sa le amesteci — caldura mainilor elibereaza uleiurile aromatice si simti imediat cum se intensifica mirosul.
Susanul usor prajit aduce textura si o nota de nuca. Prajeste-l intr-o tigaie uscata, la foc mediu, amestecand continuu pana devine auriu si incepe sa miroasa — e gata in 2-3 minute si trece de la perfect la ars in cateva secunde, asa ca nu il lasa nesupravegheat.
Uleiul de masline apare in trei roluri: in amestecul de zaatar, in aluat si pentru uns bolul la dospire. Foloseste unul extravirgin de calitate, pentru ca aici aroma lui se simte clar — el este liantul care transforma condimentele uscate intr-o pasta lucioasa, gata de intins pe lipie.
Drojdia uscata activa da pufosenia aluatului. Activeaz-o in apa calduta cu zahar si asteapta sa faca spuma — daca dupa 10 minute nu apare spuma, drojdia e moarta si merita sa o iei de la capat. Apa trebuie sa fie calduta, nu fierbinte: peste 40C omori drojdia inainte sa apuce sa lucreze.
Faina alba formeaza structura lipiei. Daca ai intoleranta la gluten, am testat de nenumarate ori mixurile Schar — Mix B sau MixIt Universal — si ies excelent. La aluatul fara gluten te astepti la o textura usor mai lipicioasa, asa ca nu te grabi sa adaugi faina in plus.
Sfaturi
- Framanta aluatul cele 10 minute intregi — asa se dezvolta glutenul si lipia iese elastica, nu sfaramicioasa. Stii ca e gata cand devine neted, elastic si nu se mai lipeste de maini.
- Lasa aluatul sa creasca intr-un loc cald, ferit de curent. Trebuie sa isi dubleze volumul intr-o ora; daca bucataria e racoroasa, pune bolul langa cuptorul incalzit usor.
- Incinge cuptorul complet la 200C inainte sa bagi lipiile. Un cuptor insuficient incins lasa aluatul sa se usuce in loc sa se rumeneasca rapid, iar lipia iese tare.
- Nu fi zgarcit cu zaatarul — 2-3 linguri pe fiecare lipie, intinse pana la margini. Stratul de condimente cu ulei e ce face manakish-ul, nu il trata ca pe un sos timid.
- Scoate lipiile cand marginile sunt aurii, in jur de 10 minute. Daca le lasi prea mult, susanul se arde si zaatarul devine amar.
Substitutii si variatii
- Fara gluten: inlocuieste cele 375 g de faina alba cu un mix Schar (Mix B sau MixIt Universal) — ies la fel de bine, doar ca aluatul va fi putin mai lipicios la framantat.
- Zaatar gata facut: daca nu vrei sa amesteci tu condimentele, cumpara un mix de zaatar de la magazin si treci direct la prepararea aluatului.
- Mai mult sau mai putin susan: ajusteaza cantitatea de susan din amestec dupa gust — mai mult pentru textura crocanta, mai putin daca preferi ierburile in prim-plan.
- Forma lipiilor: imparte aluatul in 6 bucati pentru lipii mai groase si moi, sau in 8 pentru lipii mai subtiri si crocante.
Depozitare si preparare in avans
Manakish-ul e cel mai bun proaspat scos din cuptor, cat e inca cald si parfumat. Daca iti raman lipii, pastreaza-le intr-o punga sau recipient inchis, la temperatura camerei, 1-2 zile, si reincalzeste-le cateva minute in cuptor ca sa isi recapete textura. Le poti si congela, separate cu hartie de copt, apoi reincalzite direct la cuptor. Amestecul de zaatar uscat se pastreaza luni intregi intr-un borcan inchis ermetic, ferit de lumina, asa ca poti pregati o portie mai mare si sa o ai pregatita oricand.
Daca ti-a placut acest manakish, exploreaza si alte retete cu zaatar si din bucataria Orientului Mijlociu de pe blog:
- Lipii fara gluten cu susan la tigaie (parathas vegane)
- Ceapa verde rumenita la cuptor cu zaatar si masline
- Sfecla coapta cu zaatar
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Manakish Zaatar
Ingredients
Zaatar:
- 2 linguri sumac
- 3 linguri cimbru
- 3 linguri oregano
- 4 linguri susan usor prajit
- 1 lingurita sare de mare
- 100 ml ulei de masline
Pentru lipie:
- 235 ml apa calduta
- 1 lingurita zahar
- 2 ½ lingurite drojdie uscata activa
- 375 g faina alba sau faina fara gluten daca ai intoleranta la gluten
- 1 lingurita sare de mare
- 2 linguri ulei de masline
Instructions
- Intr-un bol mediu, amesteca toate condimentele pentru zaatar si pune bolul deoparte. Poti folosi direct un mix de zaatar gata facut daca nu vrei sa il prepari tu.
- Intr-un pahar, combina apa calduta cu zaharul si drojdia. Lasa amestecul deoparte; va incepe sa faca spuma in cateva minute.
- Intr-un bol mai mare, combina sarea cu faina. Adauga uleiul de masline si amesteca. Toarna apa cu drojdia si amesteca cu mainile sau cu robotul pana se formeaza un aluat moale.
- Pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si framanta-l 10 minute.
- Unge un bol cu ulei de masline si aseaza aluatul framantat in el. Acopera bolul cu folie alimentara si lasa-l intr-un loc cald timp de o ora, sa creasca.
- Odata ce aluatul a crescut, pune-l din nou pe suprafata presarata cu faina. Framanta-l inca 2-3 minute si imparte-l in 6-8 bucati/bile.
- Aplatizeaza fiecare bila in forma de cerc.
- Intre timp, porneste cuptorul si incinge-l la 200°C.
- Repeta procesul pana intinzi toate lipiile.
- Intinde pe fiecare lipie 2-3 linguri de zaatar si aseaza lipiile pe o tava de cuptor tapetata cu hartie de copt.
- Baga tava la cuptor si lasa lipiile pana se rumenesc, circa 10 minute.
- Serveste-le cu verdeturi proaspete pe deasupra.
Notes
Întrebări frecvente
Manakish Zaatar este o lipie traditionala din Orientul Mijlociu, intinsa cu un strat de amestec de zaatar (sumac, cimbru, oregano si susan) combinat cu ulei de masline si coapta in cuptor. Seamana cu o pizza si se serveste calda la mic dejun, pranz sau cina.
In aceasta reteta, zaatarul se face din 2 linguri sumac, 3 linguri cimbru, 3 linguri oregano, 4 linguri susan usor prajit si 1 lingurita sare de mare. Daca nu vrei sa il prepari singur, poti cumpara direct un mix de zaatar gata facut.
Inlocuieste cele 375 g de faina alba cu un mix de faina fara gluten Schar — Mix B sau MixIt Universal functioneaza foarte bine. Restul retetei ramane neschimbat, doar ca aluatul fara gluten va fi putin mai lipicios la framantat.
Incinge cuptorul la 200C si coace lipiile cu zaatar intinse pe deasupra circa 10 minute, pana se rumenesc marginile. Cuptorul trebuie sa fie complet incins inainte ca lipiile sa intre, altfel aluatul se usuca in loc sa se rumeneasca.
Da, aceasta reteta de Manakish Zaatar este complet vegana. Aluatul se face doar din faina, drojdie, apa, ulei de masline, zahar si sare, iar toppingul de zaatar nu contine produse animale.
Pastreaza lipiile ramase intr-un recipient inchis, la temperatura camerei, 1-2 zile, si reincalzeste-le cateva minute in cuptor inainte de servire. Le poti si congela, separate cu hartie de copt, apoi reincalzite direct la cuptor.
ador zaatarul si niciodata nu stiu exact cum sa-l folosesc, in ce mancaruri sa-l adaug. cine-ar fi crezut ca cel mai bun fel e cel mai simplu??
E delicios! Il poti adauga si in chiftelute.