Paste cu sos Miso
Pastele cu sos miso sunt un preparat rapid in care pasta de miso japoneza intalneste pastele italienesti intr-un sos cremos, bogat in umami. Se gatesc in mai putin de 20 de minute, intr-o singura tigaie, iar untul, usturoiul si smantana se transforma intr-un sos catifelat care imbraca fiecare fir de bucatini. Garniturile crocante de susan rumenit si fasii de nori prajit adauga textura si o nota autentic asiatica.
Pasta miso imi este nelipsita din frigider inca de cand am descoperit-o acum cativa ani. Are un gust inconfundabil si adauga o aroma umami oricarui fel de mancare in care o pui. Fiind o fana a bucatariei asiatice, ingredientele traditionale japoneze sunt printre preferatele mele, pentru ca mereu aduc un strop de magie si savoare in bucatarie. Inspirata de gustul ei specific, am vrut sa o folosesc si pentru un sos de paste, asa ca a iesit reteta aceasta, care imbina pasiunea italiana pentru paste cu un ingredient pe care il iubesc din bucataria japoneza.
Ce ingrediente iti trebuie
Lista de ingrediente este scurta, dar fiecare are rolul lui. Pasta de miso este sufletul retetei: ii da gustul sarat-fermentat, adanc, pe care nu il poti reproduce cu altceva. Eu folosesc de obicei miso alb sau galben, care e mai bland si mai dulceag; daca ai miso rosu, fiind mai intens, foloseste putin mai putin la inceput si gusta pe parcurs.
Untul si smantana dau cremozitatea, iar fulgii de drojdie inactiva adauga un plus de savoare brand-zoasa, asemanatoare branzei. Susanul rumenit si nori prajit nu sunt doar decor: susanul prajit (goma) si noriul prajit sunt printre preferatele mele si dau acel finisaj crocant si parfumat care face diferenta. Daca vrei sa duci nota de susan mai departe, poti presara la final si putin gomasio.
Cum prepari sosul cremos de miso
Secretul unui sos cremos si echilibrat sta in cateva detalii simple. In primul rand, pastreaza intotdeauna o jumatate de cana din apa in care au fiert pastele inainte sa o scurgi. Apa de paste este amidonoasa si, adaugata in sos, il leaga si ii da textura matasoasa, ajutand sosul sa se prinda de paste in loc sa alunece de pe ele.
Al doilea detaliu important: nu adauga pasta de miso pe foc foarte mare si nu o lasa sa fiarba in clocot. Miso este un ingredient fermentat, iar caldura excesiva ii estompeaza aroma vie si poate scoate o nota amaruie. Adaug-o la foc mediu, dizolva-o bine in apa de paste, apoi incorporeaza smantana si drojdia inactiva si amesteca pana obtii o textura omogena. La final, gateste pastele in sos in jur de 3 minute, amestecandu-le continuu, ca sa absoarba cat mai mult din el.
Cum o faci vegana
Reteta in forma de baza este vegetariana, dar o transformi usor in varianta complet vegana fara sa pierzi nimic din cremozitate. Iata ce inlocuiesti:
- Untul cu unt vegan, in aceeasi cantitate.
- Smantana cu iaurt de soia nedulce.
- Parmezanul ras cu o branza tare vegana sau cu inca putini fulgi de drojdie inactiva.
Verifica eticheta pastei de miso: cele mai multe sortimente sunt vegane (soia, orez sau orz fermentat plus sare), dar exista si variante care contin bonito (peste), asa ca o citire rapida iti confirma ca preparatul ramane 100% vegetal.
Cu ce le servesti
Fiind un preparat bogat si cu gust intens, pastele cu sos miso merg cel mai bine alaturi de ceva proaspat si usor. O salata verde simpla sau niste legume la abur echilibreaza perfect cremozitatea sosului. Daca vrei sa ramai in registrul asiatic si sa faci un meniu complet, le poti servi inainte sau alaturi de o supa miso calda. Iar daca ai prins gust de paste cremoase, arunca o privire si peste reteta de paste cu pesto de rucola sau peste cea de paste cu sos alfredo vegan, pentru zilele in care vrei altceva.
Cum le pastrezi
Pastele cu sos miso sunt cel mai bune proaspat facute, cat sosul este inca cremos. Daca iti raman, pune-le intr-un recipient inchis ermetic si tine-le la frigider pana la 2 zile. La reincalzire, sosul tinde sa se ingroase, asa ca adauga 1-2 linguri de apa sau de lapte vegetal in tigaie si incalzeste-le la foc mic, amestecand, pana redevin cremoase. Susanul si noriul ii adaugi proaspat, de fiecare data, ca sa ramana crocante. Nu recomand congelarea, fiindca sosul pe baza de smantana sau iaurt se poate taia la dezghetare.
Daca iti place sa explorezi mai multe arome japoneze in bucatarie, cauta si celelalte retete din sectiunea de bucatarie asiatica de pe blog.
Daca incerci aceste paste cu sos miso, mi-ar placea tare mult sa stiu cum ti-au iesit: lasa-mi un comentariu cu ce fel de miso ai folosit si daca ai mers pe varianta cu smantana sau pe cea vegana, si nu uita sa dai o nota retetei. Pofta buna!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Paste cu sos Miso
Ingredients
- 180 g bucatini sau spaghete
- 2 linguri unt foloseste unt vegan pentru varianta vegana
- 1 catel usturoi
- 2 linguri pasta miso
- 4 linguri smantana foloseste iaurt de soia pentru varianta vegana
- 1 lingurita fulgi de drojdie inactiva
- ½ lingurita sare
- ½ lingurita piper
- 1 lingura susan rumenit usor
- ½ foaie alge nori taiata in fasii subtiri
- 1 lingura parmezan ras; foloseste branza tare vegana pentru varianta vegana
Instructions
- Gateste pastele conform instructiunilor de pe ambalaj.
- Odata gatite al dente, scurge-le si lasa-le intr-un bol acoperit. Pastreaza apa in care au fiert pastele.
- Intr-o tigaie adanca, la foc mediu, topeste untul. Cand s-a topit, adauga usturoiul si caleste-l cateva secunde. Adauga pasta de miso si ½ cana din apa de la paste.
- Amesteca bine, apoi adauga smantana (sau iaurtul) si fulgii de drojdie inactiva. Amesteca pana obtii o textura omogena si cremoasa.
- Adauga pastele si continua sa gatesti, amestecandu-le in sos ca sa absoarba cat mai mult din el, aproximativ 3 minute.
- Serveste pastele calde, presarate cu fasii de nori si susan rumenit. Adauga deasupra parmezanul ras.
Notes
Întrebări frecvente
Pasta de miso este o pasta japoneza obtinuta prin fermentarea boabelor de soia (uneori cu orez sau orz) cu sare si o cultura numita koji. Are un gust sarat, adanc si bogat in umami, acea a cincea aroma care da preparatelor savoare si rotunjime. Misoul alb este mai bland si dulceag, iar cel rosu este mai intens si mai sarat.
In forma de baza reteta este vegetariana, pentru ca foloseste unt, smantana si parmezan. O transformi usor in varianta vegana inlocuind untul cu unt vegan, smantana cu iaurt de soia si parmezanul cu o branza tare vegana sau fulgi de drojdie inactiva. Verifica si eticheta pastei de miso, fiindca unele sortimente contin bonito (peste).
Apa in care au fiert pastele este amidonoasa, iar amidonul ajuta sosul sa se lege si sa capete o textura cremoasa, matasoasa. Adaugata in sosul de miso, ea face ca acesta sa se prinda de paste in loc sa alunece de pe ele. Pastreaza intotdeauna o jumatate de cana inainte sa scurgi pastele.
Da. Bucatini sunt ideali pentru ca grosimea lor tine bine sosul cremos, dar spaghetele sunt o alternativa excelenta si se regasesc deja in reteta. Functioneaza orice paste lungi care prind bine sosul, precum linguine sau fettuccine.
Miso este un ingredient fermentat, viu, iar caldura excesiva ii estompeaza aroma delicata si poate scoate o nota amaruie. De aceea se adauga la foc mediu si se dizolva bine in apa de paste, fara sa fiarba in clocot, ca sa pastreze gustul plin de umami.
Se tin pana la 2 zile intr-un recipient inchis ermetic, la frigider. La reincalzire sosul se ingroasa, asa ca adauga 1-2 linguri de apa sau lapte vegetal si incalzeste la foc mic. Susanul si noriul se adauga proaspat de fiecare data, ca sa ramana crocante, iar congelarea nu este recomandata.
