Pasta miso este o pasta de soia fermentata, sarata si plina de umami, care se dizolva in lichid cald, niciodata clocotit, si transforma supe, sosuri, dressinguri si marinade. Miso alb este mai dulce si mai bland, iar cel rosu mai intens si mai sarat, insa cele doua sunt interschimbabile daca ajustezi cantitatea. Mai jos gasesti un ghid practic despre cum sa gatesti cu pasta miso, plus 22 de retete vegetariene in care straluceste.
Cum sa alegi si cum sa folosesti pasta miso
Alege miso alb (shiro) cand vrei o aroma dulce si delicata si miso rosu (aka) cand cauti intensitate si un gust profund, sarat. Regula de aur: nu fierbe niciodata pasta miso, pentru ca temperatura mare distruge probioticele si estompeaza aroma. Ia oala de pe foc, lasa lichidul sa se linisteasca un minut, apoi dizolva pasta si gusteste. Foloseste miso si in preparate sarate, si in cateva dulci, ca glazuri sau caramel. Pentru dressinguri cremoase, pune-l la blender, fiindca miso nu se emulsioneaza bine cu uleiul doar amestecat manual.
Aici miso straluceste cel mai mult: supe reconfortante si boluri de ramen cu bulion adanc, plin de umami.
1
Supa Miso cu tofu si wakame
Clasicul absolut al bucatariei japoneze: o supa limpede cu cuburi de tofu moale si alge wakame, in care pasta miso aduce toata profunzimea de umami. Se face in mai putin de un sfert de ora si merge la orice masa. Dizolva pasta miso dupa ce iei oala de pe foc, ca sa pastrezi probioticele intacte.
O varianta jucausa de supa miso, cu un ingredient-surpriza: avocado cremos, care o face mai catifelata si mai satioasa. Se prepara rapid si e potrivita la orice ora din zi. Taie avocado chiar inainte de servire si adauga-l peste supa calda, nu clocotita, ca sa ramana cremos si sa nu se oxideze.
Un bol generos de ramen cu supa cremoasa de miso alb, legume si tofu, care pare complicat, dar se face mult mai usor decat crezi. Miso alb, mai dulce si mai bland, da o baza catifelata bulionului. Pregateste toppingurile separat si asambleaza bolul in ultima clipa, ca taiteii sa nu se inmoaie.
Un ramen vegan reconfortant, cu bulion aromat, taitei si toppinguri generoase, perfect pentru serile racoroase. O lingura de pasta miso topita in bulion il transforma dintr-o supa simpla intr-una cu adevarat umami. Adauga miso la final, cu oala luata de pe foc, si gusteste inainte de a mai pune sare.
Taiteii udon, grosi si pufosi, inoata intr-un bulion cald si linistitor, alaturi de legume si ciuperci. Este o supa de post satioasa, gata in timp record. Pentru un plus japonez autentic, amesteca o lingurita de pasta miso in bulionul cald inainte de servire, ca sa nu pierzi din aroma.
Pho-ul vietnamez aduce un bulion parfumat cu ghimbir, anason stelat si scortisoara, peste taitei de orez si legume proaspete. Ierburile crude adaugate la final fac toata diferenta. Serveste bulionul foarte cald, dar toarna-l peste ierburi si lime abia in bol, ca aromele sa ramana vii.
Supa thailandeza tom yum e exploziva: acrisoara de la lime, iute de la chili si parfumata de lemongrass si frunze de lime kaffir. Ciupercile si rosiile o fac satioasa fara carne. Zdrobeste tulpina de lemongrass cu latul cutitului inainte sa o adaugi, ca sa elibereze mai mult ulei aromat in bulion.
Supa picanta si acrisoara, inspirata din bucataria chinezeasca, combina ciuperci, tofu si un bulion condimentat cu otet si piper alb. Textura usor legata o face reconfortanta si consistenta. Adauga otetul chiar la final, dupa ce ai oprit focul, ca sa pastrezi aciditatea vie si aromata.
Laksa este o supa cremoasa cu lapte de cocos, taitei si o pasta de curry intens parfumata, cu note de lemongrass si ghimbir. E bogata, iute si extrem de satioasa. Caleste pasta de curry in putin ulei un minut, inainte de a adauga laptele de cocos, ca aromele sa se deschida complet.
O supa dintr-un singur vas, cu mix de ciuperci, sos de soia si arome asiatice care se apropie foarte mult de umami-ul pastei miso. Se face rapid si e ideala cand vrei ceva cald si sarat. O lingurita de pasta miso, amestecata la final in bulionul cald, ii dubleaza profunzimea.
Miso transforma orice sos de paste sau taitei intr-unul cremos si bogat, cu note aproape de branza maturata.
11
Paste cu sos Miso
Dovada ca miso nu e doar pentru supe: un sos cremos si sarat de miso imbraca pastele calde si le da un gust bogat, aproape ca de branza maturata. Se face in timpul in care fierb pastele. Amesteca miso cu putina apa calda de la fierberea pastelor inainte de a-l incorpora, ca sa se dizolve uniform, fara cocoloase.
Taitei soba din hrisca, cu ciuperci sotate si un sos vibrant de miso si lime, echilibrat intre sarat, acrisor si umami. Se servesc calzi sau la temperatura camerei, la fel de buni si a doua zi. Clateste taiteii soba cu apa rece imediat dupa fierbere, ca sa opresti gatirea si sa nu se lipeasca.
Taitei imbracati intr-un sos catifelat de arahide, dulce-picant, cu note de lime si sos de soia. Se prepara in cateva minute si sunt la fel de buni reci, a doua zi la pranz. Adauga o lingurita de pasta miso in sosul de arahide pentru un strat suplimentar de umami care il face mai complex.
De la stir-fry rapid la dressinguri emulsionate, miso este arma secreta pentru sosuri cu adancime.
14
5 sosuri pentru stir-fry
Cinci sosuri asiatice pe care le tii in frigider si le folosesti la orice stir-fry sau bol cu orez. De la dulce-picant la sarat si intens, acopera orice pofta. Combina miso cu sos de soia, usturoi, otet si putin zahar brun pentru un sos de stir-fry cu adancime de restaurant.
Un stir-fry colorat, cu legume crocante si cuburi de soia, gata in cateva minute pe foc iute. Sosul sarat leaga totul intr-un fel principal rapid si satios. Gateste la foc mare si nu aglomera tigaia, ca legumele sa se rumeneasca, nu sa fiarba in propriile sucuri.
Un stir fry macrobiotic echilibrat, cu legume de sezon si orez brun integral, gandit sa fie hranitor si satios. Miso se incadreaza perfect in filosofia macrobiotica, fiind un aliment fermentat. Dizolva o lingurita de miso in putina apa calda si toarn-o peste orez la final, pentru un plus de umami.
Cuburi de tofu rumenite pana devin crocante la exterior, invelite intr-un sos chinezesc lipicios cu mult usturoi. Sunt vedeta oricarui bol cu orez. Preseaza toful intre prosoape de bucatarie 15 minute inainte de a-l gati, ca sa elimini apa si sa se rumeneasca frumos.
Trei dressinguri rapide care transforma orice salata simpla intr-un fel de mancare cu personalitate. Se fac in cateva minute, direct in borcan. Pentru un dressing cu miso, foloseste blenderul: pasta nu se combina bine cu uleiul doar amestecata cu furculita, dar devine cremoasa si emulsionata la blender.
Feluri principale asiatice in care o glazura sau o marinada cu miso face toata diferenta.
19
Mapo Tofu vegan
Un mapo tofu vegan, iute si intens, cu tofu moale intr-un sos rosu, condimentat, tipic bucatariei Sichuan. Se serveste peste orez alb aburind. Adauga toful spre final si amesteca bland, cu miscari largi, ca sa nu se sfarame cuburile in sosul lucios.
Vinete fragede, gatite in stil chinezesc, intr-un sos de usturoi sarat si lucios care le patrunde complet. Sunt matasoase si pline de savoare, perfecte peste orez. Taie vinetele batonase si lasa-le sarate 10 minute, apoi tampoteaza-le, ca sa absoarba mai putin ulei la gatire.
Clatite japoneze savuroase, de post, cu varza si legume in aluat, rumenite pana devin aurii si crocante pe margini. Sunt un fel principal sau o gustare consistenta. Intinde un strat subtire de pasta miso amestecata cu putin sirop de artar peste clatita calda, ca o glazura umami si dulce.
Sushi vegetarian cu pasta de seminte de floarea-soarelui si miso
Un sushi vegetarian inedit, cu o pasta cremoasa de seminte de floarea-soarelui si miso in locul umpluturilor clasice, delicios si surprinzator de satios. Miso ii da nota japoneza autentica. Umezeste-ti usor mainile inainte de a intinde orezul, ca sa nu se lipeasca, si ruleaza strans in foaia de nori.
Este o pasta densa obtinuta din boabe de soia fermentate cu sare si koji, un tip de cultura folosita si la sosul de soia sau la sake. Are gust sarat si este foarte bogata in umami.
Se fierbe pasta miso?
Nu. Adaugata in lichid clocotit, isi pierde probioticele si o parte din aroma. Ia oala de pe foc, asteapta un minut si abia apoi dizolva pasta miso in lichidul cald.
Care este diferenta dintre miso alb si miso rosu?
Miso alb este fermentat mai putin timp, are gust dulce si delicat. Miso rosu fermenteaza mai mult, are culoare inchisa si aroma mai intensa si sarata. Sunt interschimbabile daca ajustezi cantitatea.
Cat rezista pasta miso in frigider?
Fiind un aliment fermentat, pasta miso se pastreaza foarte bine la frigider, in general pana la un an, fara sa isi piarda consistenta sau aroma. Tine borcanul bine inchis.
In ce retete pot folosi pasta miso?
In supe si ramen, tocane, dressinguri pentru salata, marinade si glazuri, sosuri pentru stir-fry si sosuri pentru paste sau noodles. Adauga umami in aproape orice preparat sarat.
Cum fac un dressing cremos cu miso?
Foloseste blenderul. Pasta miso nu se combina uniform cu uleiul doar amestecata cu furculita, dar la blender devine un dressing catifelat si emulsionat. Adauga lime sau otet pentru echilibru.
Ruxandra Niță
Ruxandra Niță (formerly Micu) is a vegetarian food blogger, recipe developer and food photographer. Started Gourmandelle in 2011 and published more than 1,000 tested vegetarian and vegan recipes in English and Romanian.
De unde se poate cumpara pasta miso ?
Multumesc frumos
Eu cumpar online, de la magazine precum asianfood.ro sau eihshop.ro