Soia Kung Pao
Soia Kung Pao este varianta vegană a clasicului pui Kung Pao: cuburi de texturat de soia marinate în sos de soia, călite rapid cu zucchini, ardei gras, usturoi, ghimbir și ardei iute chinezesc, apoi legate într-un sos lucios, picant și ușor acrișor. Se face în mai puțin de o oră, este 100% vegetală și de post, iar gustul o pune umăr la umăr cu orice preparat de la restaurantul asiatic din colț.
Dacă îmi urmăriți blogul de ceva vreme, atunci știți deja că sunt un mare fan al bucătăriei asiatice în întregul ei, fie că vorbim despre un ramen japonez autentic sau despre un curry verde thailandez. Kung Pao este un preparat tradițional chinezesc, născut în provincia Sichuan, și, ca mai toate rețetele de acolo, este picant și îmbină într-un mod unic patru gusturi: iute, acrișor, dulce și sărat. Rețeta clasică se face cu pui, dar, pentru varianta vegană, am ales să folosesc texturat de soia deoarece mi se pare că textura și gustul lui completează de minune restul ingredientelor de pe listă.
Ingredientele care fac reteta specială
Vedeta preparatului este texturatul de soia sub formă de cuburi. E o proteină vegetală neutră la gust, care se comportă exact ca un burete: absoarbe tot ce îi oferi, așa că marinada de sos de soia îi dă savoarea de care are nevoie. Dacă lucrezi pentru prima dată cu el, îți las aici ghidul meu despre cum să gătești cu texturat de soia, plus câteva idei despre proteinele dintr-o dietă vegană, fiindcă soia este una dintre cele mai complete.
Restul aromelor vin din combinația clasică asiatică: eu am folosit ulei de susan, sos de soia (sau tamari, dacă vrei un preparat fără gluten), ghimbir mărunțit, usturoi, ardei iuți chinezești și niște oțet balsamic pentru nota acrișoară. Nucile de Macadamia aduc crocanul și grăsimea fină care rotunjește totul, iar dacă nu le găsești, poți folosi arahide sau caju prăjite, la fel ca în varianta tradițională a rețetei.
Cât de iute să prepari soia Kung Pao
Doar știți cât de mult îmi plac preparatele picante! De obicei adaug între o jumătate de linguriță și o linguriță plină de pudră de ardei iute chinezesc pentru această rețetă, fiindcă mie îmi place să simt că-mi ia gura foc de fiecare dată când mănânc chinezesc. Voi puteți însă avea alte preferințe, iar eu nu vă voi judeca deloc.
Sfatul meu: începe cu jumătate de linguriță, gustă sosul spre finalul gătitului și mai adaugă dacă vrei mai mult foc. Iuțeala se construiește pe măsură ce fierbe, așa că e mai ușor să mai pui decât să repari un preparat prea picant.
Secretul unei texturi și al unui sos reușit
Sunt trei pași care fac diferența dintre un texturat de soia spongios și unul cu adevărat gustos. Întâi, fierbe cuburile 10-15 minute și scurge-le bine: astfel se rehidratează complet și devin fragede, nu cauciucate. Apoi lasă-le la marinat 30 de minute în sos de soia, ca să apuce să absoarbă sarea și umami-ul, altfel rămân fade în interior. La final, călește totul la foc mediu spre iute și pornește tigaia cu usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute în ulei încins, ca aromele lor să se elibereze corect.
Sosul se leagă cu făină de tapioca, nu cu făină de grâu. Amidonul din tapioca se gelifică imediat ce fierbe în lichid și transformă sosul într-un glazuraj lucios care îmbracă fiecare bucată, fără să lase gust de făină și fără gluten. Adaug-o abia spre final, amestecând continuu, până se îngroașă. Legumele le țin doar 5-7 minute pe foc, ca zucchini și ardeiul să rămână crocante, nu moi.
Variații și înlocuiri
În caz că nu ai deloc texturat de soia la îndemână, nu găsești la magazinul din apropiere ori pur și simplu nu îți place gustul sau textura lui, poți prepara această rețetă și cu năut fiert. Iese la fel de sățioasă și proteică, doar cu o textură ceva mai cremoasă. Legumele sunt și ele flexibile: broccoli, morcov feliat subțire sau ciuperci se potrivesc de minune alături de zucchini și ardei, atâta timp cât le tai mărunt ca să se gătească repede.
Cu ce se servește
Soia Kung Pao cere lângă ea un pat neutru care să tempereze iuțeala: orez basmati sau jasmine aburit, orez brun sau tăiței de orez sunt alegerile mele preferate. Presară deasupra restul de ceapă verde și, dacă vrei, câteva semințe de susan. Dacă pregătești un meniu asiatic mai amplu, se așază perfect alături de un stir-fry cu legume și soia ori de un bol de ramen, pentru o masă completă și colorată.
Cum se păstrează și se reîncălzește
Preparatul se păstrează foarte bine 3-4 zile la frigider, într-un recipient închis etanș, iar aromele chiar se intensifică peste noapte, așa că e o idee bună de meal prep. Reîncălzește-l rapid în tigaie, la foc mediu, cu o lingură de apă dacă sosul s-a îngroșat prea tare; microundele merg și ele, dar tigaia păstrează mai bine textura legumelor. Nu recomand congelarea, fiindcă zucchini lasă apă la dezghețare și devine moale. Dacă îți plac preparatele cu soia, ai putea încerca și șnițelele de soia cu verdețuri pentru zilele următoare.
Dacă încerci soia Kung Pao, mi-ar plăcea tare mult să știu câtă pudră de ardei iute ai îndrăznit să pui și cât de tare ți-a luat gura foc. Lasă-mi mai jos o notă și un comentariu cu cum ți-a ieșit sau ce legume ai schimbat!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Soia Kung Pao
Ingredients
- 100 g cuburi de texturat de soia
- 1 zucchini mediu taiat cubulete
- 1 ardei gras taiat cubulete
- 2 cepe verzi feliate
- ½ -1 lingurita ardei rosu chinezesc uscat in functie de de cat de iute preferi reteta
- 3 catei de usturoi feliati subtire
- 1 lingurita ghimbir maruntit
- 2 linguri nuci Macadamia
- ¼ lingurita faina de tapioca
- 2 linguri ulei de cocos
- 1 lingura otet balsamic
- 1 lingura sos chili & usturoi
- 1 lingura ulei de susan
- 3 linguri sos de soia sau tamari
- Sare
Instructions
- Intr-o cratita, fierbe apa, adauga cuburile de soia si fierbe 10-15 minute.
- Scurge-le bine si transfera-le intr-un bol.
- Adauga sosul de soia sau tamari si 1 lingura de ulei de cocos, amesteca ca sa combini si lasa deoparte timp de 30 de minute.
- Intr-o tigaie, adauga 1 lingura de ulei de cocos si prajeste usturoiul, ghimbirul si ardeiul chinezesc la foc mediu.
- Cand capata culoare, adauga cuburile de soia marinate si coace 1 minut.
- Adauga zucchini, ardei, jumatate din ceapa verde, nucile, otetul balsamic, uleiul de susan si sosul de chili si usturoi.
- Amesteca si coace 5-7 minute.
- Adauga faina de tapioca si amesteca pana se ingroasa.
- Condimenteaza cu sare, daca e nevoie.
- Presara cu ceapa verde cand servesti.
Întrebări frecvente
Este varianta vegană a clasicului pui Kung Pao, un preparat tradițional chinezesc din provincia Sichuan. În loc de pui se folosesc cuburi de texturat de soia marinate, călite rapid cu legume, usturoi, ghimbir și ardei iute chinezesc și legate într-un sos picant, dulce-acrișor și sărat.
Da, toate ingredientele sunt 100% vegetale: texturat de soia, zucchini, ardei gras, ceapă verde, ardei iute, usturoi, ghimbir, nuci Macadamia, ulei de cocos și de susan, oțet balsamic, sos de soia și sos chili cu usturoi. Nu conține niciun produs de origine animală, așa că este potrivită atât pentru vegani, cât și pentru zilele de post.
Iuțeala vine din pudra de ardei iute chinezesc uscat. Începe cu jumătate de linguriță pentru un preparat blând spre mediu și mergi până la o linguriță plină dacă îți place foarte iute. Gustă sosul spre finalul gătitului și mai adaugă treptat, fiindcă e mai ușor să intensifici decât să repari un preparat prea picant.
Dacă nu ai texturat de soia sau nu îți place textura lui, poți folosi năut fiert, care iese la fel de sățios și bogat în proteine, doar cu o textură ceva mai cremoasă. Restul pașilor și al sosului rămân neschimbați.
Rețeta folosește făină de tapioca, un amidon care se gelifică imediat ce fierbe în lichid și transformă sosul într-o glazură lucioasă, fără gust de făină. Adaug-o spre final, amestecând continuu până se îngroașă. Combinată cu tamari în locul sosului de soia clasic, rețeta devine complet fără gluten.
Cel mai bine se servește peste un pat de orez basmati sau jasmine aburit, orez brun ori tăiței de orez, care temperează iuțeala. Presară deasupra ceapă verde și, opțional, semințe de susan. Se potrivește și ca parte dintr-un meniu asiatic mai amplu, alături de un stir-fry cu legume sau un bol de ramen.
Eu l-am facut ceva mai putin picant dar a iesit demential. Cu siguanta mai repet experienta!