Nautul este una dintre cele mai versatile leguminoase din bucatarie si poate fi transformat in zeci de preparate, de la humus cremos si falafel crocant pana la mancaruri, supe si chiar deserturi. Am adunat aici 24 de retete cu naut, cele mai multe create in bucataria Gourmandelle si cateva semnate de bloggeri romani talentati. Vei gasi idei pentru fiecare masa a zilei, toate bogate in proteine vegetale si fibre. Da click pe titluri ca sa deschizi fiecare reteta.
Cum alegi si prepari nautul perfect
Pentru majoritatea retetelor cu naut, cel mai bun rezultat il obtii din naut uscat, inmuiat peste noapte si fiert pana devine cremos, insa nautul din conserva ramane o varianta rapida si comoda pentru zilele aglomerate. Daca faci humus sau falafel, nautul uscat da textura ideala: cremos la humus, sfaramicios si crocant la falafel. Pentru salate si tocanite, nautul din conserva, bine clatit, functioneaza excelent. Adauga sare abia spre finalul fierberii, ca boabele sa nu ramana tari, si pastreaza apa de fierbere, numita aquafaba, pentru deserturi sau bezele vegane.
Sari la o categorie
Chiftelute, falafel si burgeri de naut
Cele mai indragite retete cu naut sub forma de chiftelute aromate, falafel crocant si burgeri satiosi.
Chiftelute de naut cu rozmarin
Chiftelute de naut aromate cu rozmarin proaspat, satioase si gata in mai putin de 30 de minute. Sunt bogate in proteine si se potrivesc la pranz sau cina, alaturi de salata verde ori piure de cartofi. Pont: prajeste-le doar cateva minute pe fiecare parte, ca miezul sa ramana fraged si sa nu se usuce.
Vezi reteta
Chiftelute de naut cu verdeturi si tahini
Aceste chiftelute de naut cu verdeturi si tahini au un gust bogat, usor nuciform, si o culoare frumos verzuie de la ierburile proaspete. Sunt perfecte reci sau calde, intr-o lipie sau alaturi de un dip cremos. Pont: lasa compozitia la rece 20 de minute inainte de modelat, ca sa se lege mai bine si sa nu se sfarame la prajit.
Vezi reteta
Falafel la lipie
Falafel crocant, infasurat in lipie moale cu legume proaspete si multa crema de tahini. Este ideal pentru un pranz la pachet, la birou sau la scoala, pentru ca se tine bine si peste zi. Pont: foloseste naut uscat inmuiat peste noapte, nu din conserva, pentru ca doar asa falafelul iese crocant pe dinafara si pufos in interior.
Vezi reteta
Falafel la tava
O varianta mai usoara de falafel, copt la tava in loc sa fie prajit in ulei, dar la fel de aromat si crocant pe margini. Perfect cand vrei ceva satios fara prea multa grasime. Pont: unge bilele cu putin ulei si intoarce-le la jumatatea coacerii, ca sa se rumeneasca uniform pe toate partile.
Vezi reteta
Anatomia unui burger de naut perfect
Un burger de naut consistent si aromat, care nu se sfarama, prins intre chifla pufoasa, legume crocante si sos cremos. Este masa vegana care satisface pofta de burger clasic. Pont: adauga o lingura de faina de naut in compozitie ca liant, ca burgerul sa isi pastreze forma pe gratar sau in tigaie.
Vezi reteta
Humus si dip-uri cremoase cu naut
Variatii cremoase pornind de la clasicul humus, perfecte ca aperitiv, gustare sau baza pentru un platou mezze.
Humus Picant – Humus Beiruti
Humus Beiruti, o varianta libaneza picanta a clasicului humus, cremos si plin de aroma datorita tahiniului, ardeiului, usturoiului si patrunjelului. Este perfect ca dip sau ca baza pentru un platou mezze. Pont: pastreaza cateva boabe de naut si putin patrunjel tocat deasupra, pentru un finish frumos si un plus de textura la servire.
Vezi reteta
Humus simplu
Reteta de baza de humus, cremoasa si gata in cateva minute, numai buna cand vrei clasicul fara complicatii. Se intinde perfect pe paine prajita sau serveste drept dip pentru legume crocante. Pont: adauga cateva cuburi de gheata cand mixezi pasta, ca humusul sa iasa extra pufos si de un alb frumos.
Vezi reteta
Humus cu ardei gras copt
Humus cu ardei gras copt, cu o culoare calda si un gust usor dulceag si afumat de la ardeii rumeniti la cuptor. Este un dip vesel, perfect pentru platouri sau sandvisuri. Pont: coace ardeii pana li se innegreste coaja, apoi lasa-i la aburit intr-un bol acoperit zece minute, ca sa ii cureti foarte usor.
Vezi reteta
Humus cu avocado
Humus cremos cu avocado, o combinatie intre clasicul dip de naut si guacamole, matasoasa si plina de grasimi bune. Merge de minune pe toast, in wrapuri sau ca dip pentru nachos. Pont: stoarce putina lamaie peste avocado imediat ce il cureti, ca sa pastrezi culoarea verde vie si sa eviti oxidarea.
Vezi reteta
Hummus cu masline verzi
Un humus cremos cu masline verzi, aromat si prietenos cu incepatorii, exact bun pentru o gustare rapida sau un aperitiv. Maslinele adauga o nota sarata care echilibreaza perfect cremozitatea nautului. Pont: toaca maslinele si adauga-le la final, dupa ce ai mixat pasta, ca sa pastrezi bucatele intregi si contrastul de textura.
Vezi reteta
Mancaruri, supe si tocanite cu naut
Preparate calde si satioase in care nautul devine vedeta mesei principale.
Chana Masala
Chana masala, un preparat indian simplu si satios, cu naut fiert in sos aromat de rosii si condimente, cu o nota placut iute. Serveste-l peste orez pufos pentru o masa completa si reconfortanta in zilele reci. Pont: prajeste condimentele macinate cateva secunde in ulei inainte de a adauga rosiile, ca sa isi elibereze toata aroma.
Vezi reteta
Supa cu naut (Reteta libaneza)
Supa libaneza cu naut, bogata si satioasa datorita nautului, morcovilor si cartofilor, parfumata cu mixul de condimente Baharat. O poti servi calda iarna sau racoroasa vara, la fel de gustoasa. Pont: pastreaza o parte din naut intreg si paseaza doar restul supei, ca sa obtii o textura cremoasa dar cu bucati satioase.
Vezi reteta
Mancare indiana cu naut in sos de rosii cu lapte de cocos
Naut intr-un sos catifelat de rosii si lapte de cocos, cu arome calde de curry si ghimbir. Este cremos, usor dulceag si perfect servit peste un orez basmati aburit. Pont: adauga laptele de cocos spre finalul gatitului si nu il lasa sa fiarba tare, ca sosul sa ramana matasos si sa nu se taie.
Vezi reteta
Drob vegan cu naut (de post)
Drob vegan cu naut, o alternativa de post la clasicul drob de Paste, satioasa si plina de verdeturi proaspete. Se serveste feliat, rece, ca aperitiv sau garnitura. Pont: preseaza bine compozitia in tava si las-o sa se raceasca complet inainte de a o felia, ca sa obtii felii frumoase care nu se sfarama.
Vezi reteta
Tocanita de naut si legume (de post)
O tocanita vegana frumos colorata, cu naut si legume, ideala cand vrei o cina usoara dar satioasa. Este bogata in proteine si fibre si se prepara foarte simplu, intr-o singura oala. Pont: caleste ceapa si morcovul incet, la foc mic, inainte de a adauga restul, ca baza tocanitei sa fie dulce si aromata.
Vezi reteta
Naut cu legume in sos de rosii (de post)
Un preparat proaspat si usor, cu naut si fasole verde intr-un sos generos de rosii, numai bun ca cina de vara. Combina proteina vegetala din naut cu vitaminele si fibrele din legume. Pont: adauga fasolea verde spre final, ca sa ramana crocanta si de un verde viu, nu moale si terciuita.
Vezi reteta
Salate, sandvisuri si aperitive cu naut
Idei usoare si rapide cu naut, pentru pranzuri proaspete si gustari colorate.
Salata cu naut crocant
Salata cu naut crocant, in care nautul copt la cuptor devine ca niste crutoane aurii si aromate peste legume proaspete. Este satioasa, texturata si perfecta pentru pranz. Pont: usuca bine nautul cu un prosop inainte de coacere si condimenteaza-l abia dupa ce iese din cuptor, ca sa ramana crocant si sa nu se inmoaie.
Vezi reteta
Salata cu naut si sfecla coapta
Salata rapida cu naut si sfecla coapta, cu o culoare vie si un gust dulce-pamantiu echilibrat de un dressing acrisor. Este racoroasa, colorata si numai buna ca masa usoara sau garnitura. Pont: coace sfecla in prealabil si pastreaz-o la rece, ca sa asamblezi salata in cateva minute cand ai nevoie de o masa rapida.
Vezi reteta
Sandvis cu naut si pesto
Sandvis cu naut si pesto, o umplutura cremoasa in care nautul zdrobit se combina cu pestoul verde si aromat. Este o alternativa satioasa la sandvisurile clasice, perfecta pentru pranzul la pachet. Pont: zdrobeste nautul grosier cu furculita, lasand cateva boabe intregi, ca umplutura sa aiba textura si sa nu devina o pasta uniforma.
Vezi reteta
Patru aperitive de post cu naut
Patru idei rapide de aperitive cu naut, de la naut crocant cu arome indiene la cuptor pana la humus cu sfecla, salata de naut cu fasole si chiftelute de cartofi cu naut. Perfecte pentru un platou variat care multumeste si veganii, si omnivorii. Pont: pregateste nautul crocant ultimul si serveste-l imediat, ca sa ajunga inca cald si crocant pe masa.
Vezi reteta
Idei surprinzatoare si deserturi cu naut
Retetele care dovedesc cat de versatil este nautul, de la biscuiti fragezi pana la pizza.
Biscuiti de naut cu fistic
Da, nautul merge chiar si la desert. Acesti biscuiti persani cu cardamom, apa de trandafir si fistic sunt fragezi, parfumati si surprinzator de delicati. Sunt inspirati din bucataria orientala si perfecti alaturi de un ceai. Pont: raceste aluatul inainte de coacere, ca biscuitii sa isi pastreze forma si sa ramana fragezi in interior.
Vezi reteta
Hummus dulce cu unt de arahide
Un humus dulce cu unt de arahide, versiunea de desert a clasicului dip, cremoasa si numai buna cu felii de mar sau capsuni. Nautul devine aici o baza neasteptat de fina pentru o gustare dulce. Pont: mixeaza pasta cateva minute in plus, oprindu-te sa razuiesti peretii bolului, ca sa obtii o crema perfect neteda, fara urme de coaja.
Vezi reteta
Lipie de naut | Socca Farinata
Socca sau farinata, o lipie subtire din faina de naut, crocanta la margini si moale in mijloc, gata din doar cateva ingrediente. Este natural fara gluten si perfecta ca baza pentru toppinguri sau alaturi de un dip. Pont: incinge bine tava in cuptor inainte de a turna aluatul, ca lipia sa se rumeneasca frumos si sa aiba margini crocante.
Vezi reteta
Pizza cu humus si ardei copti
Pizza cu humus si ardei copti, cu blat crocant uns cu un strat generos de humus cremos in loc de sos clasic. Ardeii copti aduc dulceata, iar rezultatul este colorat si plin de aroma. Pont: intinde humusul abia dupa ce blatul a iesit din cuptor, ca sa ramana cremos si sa nu se usuce la caldura.
Vezi reteta
Intrebari frecvente
Cat timp se fierbe nautul uscat? Nautul uscat, inmuiat peste noapte, se fierbe de obicei intre 45 si 90 de minute, in functie de cat de vechi este si de cat de moale il doresti. Adauga sarea abia spre final, ca boabele sa nu ramana tari.
Trebuie inmuiat nautul inainte de fierbere? Da, inmuierea peste noapte in apa rece scurteaza timpul de fierbere si ajuta nautul sa se gateasca uniform. Daca ai uitat sa il inmoi, il poti fierbe direct, dar va dura considerabil mai mult.
Pot folosi naut din conserva in loc de naut uscat? Da, nautul din conserva este perfect pentru salate, tocanite si mancaruri rapide. Clateste-l bine sub jet de apa inainte de folosire. Pentru humus foarte cremos sau falafel crocant, nautul uscat ramane totusi cea mai buna alegere.
Este nautul o sursa buna de proteine? Nautul este bogat in proteine vegetale si fibre, motiv pentru care este foarte apreciat in alimentatia vegana si vegetariana. Combinat cu cereale precum orezul sau lipia, ofera un profil de aminoacizi mai complet.
Ce condimente se potrivesc cu nautul? Nautul are un gust bland care se imprieteneste cu multe condimente: chimion, coriandru, boia, curry, usturoi si suc de lamaie sunt printre cele mai folosite. In deserturi merge surprinzator de bine cu cardamom, scortisoara si apa de trandafir.
Ce este aquafaba si cum se foloseste? Aquafaba este apa in care a fiert nautul sau lichidul din conserva, folosita ca inlocuitor de albus in retete vegane. Batuta, se transforma intr-o spuma ferma, ideala pentru bezele, mousse si alte deserturi fara oua.
