Anatomia unui burger de naut perfect

Burgerul vegan perfect inseamna trei lucruri facute bine impreuna: o chifla pufoasa fara gluten, o chifteluta de naut cu textura densa si savuroasa, plus sosurile si verdeturile care leaga totul. Reteta de mai jos iti arata cum sa construiesti fiecare strat de la zero, de la chiflele fara gluten coapte in casa pana la chiftelutele de naut prajite in tigaie. Sunt un mare fan al burgerilor vegani si al chiftelutelor vegetariene, asa ca am vrut sa pun la un loc tot ce stiu intr-o singura reteta clara.

Acum cateva zile am facut reteta aceasta de burger vegan si am fost uimita de cat de bun a iesit. Dupa parerea mea, un burger vegetal bun trebuie sa arate la fel ca cel cu carne, sa aiba o textura similara si neaparat acelasi gust satisfacator ca originalul. Cu nautul ca baza si condimentele potrivite, chiftelutele acestea chiar reusesc asta.

Ingredientele cheie si de ce conteaza

Reteta are doua componente, asa ca merita sa intelegi rolul fiecarui ingredient. Pentru chifle folosesc faina fara gluten MixIt Universal de la Schar, drojdie instant, lapte de soia cald, ulei de cocos topit si tarate de psyllium. Psyllium-ul este ingredientul fara de care un aluat fara gluten ramane firimicios: absoarbe apa si formeaza un gel care tine chifla legata si elastica, exact rolul pe care l-ar avea glutenul intr-o paine obisnuita.

Pentru chiftelute, baza este nautul uscat pus la inmuiat peste noapte si apoi fiert. Carobul pudra si boiaua afumata dau culoarea inchisa si gustul de “rumenit” specific carnii, iar amestecul de cimbru, oregano, usturoi pudra si 7 piperuri construieste profilul savuros. Eu sunt foarte incantata de mixul Belsug de Mirodenii Dulce de la Solaris, pe care il adaug optional pentru un plus de aroma.

Cum faci chiflele vegane, fara gluten

Mai jos gasiti reteta pe care am folosit-o eu pentru aceste chifle vegane, fara gluten. Incepe prin a combina lichidele calde cu zaharul si drojdia: caldura activeaza drojdia, iar zaharul ii da hrana ca sa porneasca fermentatia. Apoi amesteci faina, sarea, psyllium-ul si uleiul de cocos si adaugi lichidele. Nu te speria ca aluatul iese apos si lipicios, asa trebuie sa fie — psyllium-ul se va lega in timp ce aluatul creste.

Lasa bolul acoperit cu folie intr-o zona calda pana creste, apoi imparte aluatul in aproximativ 10 bile, cu mainile bine unse cu ulei (altfel aluatul lipicios devine imposibil de modelat). Deoarece faina fara gluten de la Schar este foarte alba si painile imi ies de obicei albe ca hartia, am inlocuit clasicul amestec de lapte cu galbenus de ou cu un amestec de ulei de masline si turmeric pudra, cu care ung fiecare chifla. Da o culoare aurie frumoasa, complet vegetala. Presar un praf de boia afumata si cateva seminte de chimen negru, apoi coc chiflele la 180C cam 20 de minute, pana se rumenesc.

Secretul chiftelutelor de naut cu textura buna

Fierbe nautul inmuiat peste noapte impreuna cu putin bicarbonat de sodiu — bicarbonatul inmoaie coaja nautului si il fierbe mai repede, ajungand la o textura cremoasa in 40-50 de minute. Scurge-l bine si pune-l in robot impreuna cu restul ingredientelor pentru chiftelute, apoi proceseaza 1-2 minute. Lasa compozitia la frigider vreo 30 de minute: racirea leaga amestecul si il face mai usor de modelat.

Un sfat de organizare: poti pregati compozitia de chiftelute chiar dupa ce ai bagat chiflele la cuptor, ca sa fie ambele gata la timp. Cand vine momentul, va recomand sa prajiti chiftelutele in tigaie, nu sa le bagati la cuptor. Eu consider ca ele trebuie sa fie un pic uleioase pentru a avea textura potrivita de chiftea de burger — prajirea in putin ulei le da o crusta exterioara si pastreaza miezul fraged. Prajeste fiecare chifteluta 1-2 minute pe fiecare parte.

Sosuri si verdeturi: cum asamblezi burgerul

Asamblarea este partea in care burgerul prinde personalitate. Eu am folosit o combinatie de ketchup (Heinz, preferatul meu) si aioli vegan. Intinde sosurile pe chifla, adauga feliile de ceapa si de rosie, asaza chifteluta fierbinte deasupra si finalizeaza cu verdeturi proaspete. Ador valeriana, asa ca pun o mana buna, plus muraturi pentru aciditate.

La capitolul muraturi ai libertate: poti adauga felii de castraveciori murati, gogosar, sau preferatul meu, ardei kapia copt si pus in otet si ulei. Contrastul intre chifteluta calda, sosul cremos si muratura acra este exact ce face fiecare imbucatura interesanta.

Cu ce servesti burgerul vegan

Un burger consistent cere o garnitura simpla si proaspata alaturi. Daca ai chef de inca o reteta in spiritul “fast-food de casa”, iti recomand sa incerci si alte variante de chiftelute vegetale, cum sunt acest burger vegetal cu fasole adzuki sau burgerul vegetarian cu linte si cartof dulce, ca sa ai mereu o baza diferita de proteine la indemana. Daca vrei sa ramai pe filonul fara gluten, lipiile fara gluten cu susan la tigaie sunt o alternativa buna la chifle cand nu ai timp sa coci.

Pastrare si cum pregatesti din timp

Cele doua componente se pastreaza cel mai bine separat. Chiftelutele de naut rezista 3-4 zile la frigider intr-un recipient inchis si se reincalzesc cel mai bine intr-o tigaie, ca sa isi recapete crusta. Chiflele fara gluten sunt cele mai bune in ziua in care le-ai copt; daca le pastrezi, tine-le intr-o punga si reincalzeste-le scurt inainte de a le folosi. Compozitia cruda de chiftelute poate sta la frigider cateva ore inainte de prajire, ceea ce o face perfecta pentru a o pregati din timp.

Daca iti plac mesele pe baza de naut si leguminoase, mai gasesti idei in patele cremos de linte rosie sau intr-un smoothie hiperproteic vegan pentru zilele in care vrei ceva mai rapid.

Daca incerci acest burger de naut, spune-mi cum ti-au iesit chiflele fara gluten si ce combinatie de muraturi ai ales — lasa-mi un comentariu mai jos si o evaluare la reteta, ma bucur tare mult sa aflu daca ai reusit sa pacalesti vreun omnivor de la masa ta. 🙂

Anatomia unui burger de naut perfect

Afla cum poti sa faci un burger de naut perfect, de la chifle pana la chiftelutele vegane, sosuri si combinatii de ingrediente, plus cateva trucuri utile!

Print

Rate

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

Total Time 35 minutes minutes

Choose Serving Size 10

Ingredients 

Chifle vegane fara gluten:

• 500 g faina fara gluten MixIt Universal Schar
• 250 ml apa calduta
• 250 ml lapte de soia incalzit
• 5 Linguri ulei de cocos topit
• 3 Linguri tarate de psyllium
• 2 Linguri zahar
• 1 ½ lingurite sare de mare
• 10 g drojdie instant
• 3 Linguri ulei de masline + 1 Lingura pentru uns
• ½ lingurita turmeric
• ⅓ lingurite boia afumata
• 2 lingurite seminte de chimen negru

Chiftelute vegane de naut:

• 250 g naut uscat, pus la inmuiat in apa calda, peste noapte
• 1 lingurita bicarbonat de sodiu
• 1 legatura patrunjel tocat
• 1 ceapa maruntita
• 4 Linguri carob pudra
• 4 Linguri tarate de psyllium
• ½ cana faina de naut sau alt tip de faina
• 2 lingurite cimbru
• 1 lingurita oregano
• ½ lingurita 7 piperuri
• 2 lingurite boia afumata
• 2 lingurite usturoi pudra
• ½ lingurita sare de mare
• 2 Linguri Belsug de Mirodenii Dulce de la Solaris optional

Asamblare

• 2 felii ceapa / burger
• 4 felii castraveciori murati sau ardei kapia copt / burger
• 2 felii rosie / burger
• frunze de valeriana
• 1 Lingura sos aioli vegan / burger
• ½ Lingura ketchup / burger

Instructions

• Chfle vegane, fara gluten:
• Combina lichidele, zaharul si drojdia intr-un bol. Amesteca pana se dizolva zaharul.
• Adauga faina, sarea, taratele de psyllium si uleiul de cocos in alt bol. Adauga lichidele si amesteca. Nu te speria ca aluatul e prea apos si lipicios, e ok.
• Acopera bolul cu folie de plastic si lasa aluatul sa creasca intr-o zona calda, de preferat langa cuptorul pornit.
• Pune niste hartie de copt intr-o tava mare si unge-o cu ulei. Incinge cuptorul la 180C.
• Cand aluatul a crescut, imparte-l in aprox. 10 bucati mai mici. Nu uita sa iti ungi bine mainile cu ulei inainte de a face asta. Aluatul este inca lipicios.
• Modeleaza fiecare chifla sub forma de bila, avand mainile unse cu ulei, si pune-le in tava.
• Amesteca uleiul de masline cu turmericul si unge fiecare chifla cu o pensula inmuiata in acesta.
• Presara un praf de boia afumata si cateva seminte pe fiecare chifla.
• Baga chiflele la cuptor pentru cca 20 de minute, sau pana cand sunt rumene.
• Chiftelute vegane:
• Fierbe nautul intr-o oala mare. Adauga bicarbonatul de sodiu. Fierbe-l cca 40-50 de minute, pana cand devine moale.
• Scurge bine nautul si adauga-l in robotul de bucatarie, impreuna cu restul ingredientelor.
• Proceseaza-le 1-2 minute.
• Lasa compozitia la frigider vreo 30 de minute.
• Sfat: Poti face compozitia de chiftelute chair dupa ce ai bagat chiflele la cuptor. In acest fel vor fi gata ambele la timp.
• Incinge putin ulei intr-o tigaie non-aderenta.
• Formeaza chiftelutele.
• Prajeste fiecare chifteluta 1-2 minute pe fiecare parte.
• Asamblare:
• Prepara burgerul vegan perfect!
• Adauga ketchup si aioli pe chifle. Adauga ceapa si feliile de rosie.
• Pune chifteluta fierbinte peste si adauga o mana de frunze de valeriana, muraturi, plus sos extra daca doresti.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente