Mancare de varza cu afumatura | De post!
Mancarea de varza cu afumatura de post este o varianta complet vegana a clasicei mancari de varza calita, in care afumatura de carne este inlocuita cu tofu afumat si cu boia afumata. Rezultatul este un fel de mancare consistent, aromat si satios, cu acel gust de afumat care iti aduce aminte de retetele traditionale — numai ca de data asta totul e pe baza de plante. Se gateste intr-o singura cratita si e ideala pentru zilele de post sau pentru orice masa de zi cu zi.
Aceasta reteta de mancare de varza cu afumatura este vegana, insa mi-a adus aminte de mancarea traditionala de varza cu afumatura de carne. Eu si Costin am mancat toata cratita in doar o zi, iar a doua zi am facut-o din nou pentru ca a fost super incantat de ea! Asta cred ca spune tot despre cat de bine iese.
De unde vine gustul afumat, fara carne
Secretul acestei retete sta in doua surse de afumat care lucreaza impreuna. Boia afumata (folosesc 3 lingurite, mult mai mult decat boia dulce) da intregii cratite acel parfum profund de afumatura, iar tofu afumat, prajit separat si adaugat la final, aduce textura si gustul concentrat care inlocuiesc bucatile de carne afumata. Cele doua frunze de dafin si cimbrul completeaza profilul aromatic, asa cum ar face-o intr-o mancare de varza traditionala.
Fasolea Cannellini are rolul ei aici: adauga proteina si cremozitate, iar zeama din conserva, pe care o pastram, ingroasa putin sosul si leaga totul. Stiu ca poate suna ciudat combinatia varza-fasole, dar chiar nu am avut nicio problema cu ea — se potrivesc surprinzator de bine.
Ingredientele si cum sa le alegi
Cateva detalii care fac diferenta cand cumperi ingredientele:
- Varza — o capatana de marime medie, alba. Taie-o subtire (julienne) ca sa se inmoaie uniform la calit.
- Boia afumata — ingredientul-cheie. Nu o confunda cu boia dulce obisnuita; cauta pe eticheta “afumata” sau “smoked paprika”. Fara ea, reteta isi pierde caracterul.
- Tofu afumat — 250 g, deja afumat. Daca gasesti doar tofu simplu, il poti folosi, dar gustul de afumat va fi mai discret, asa ca poti compensa cu putina boia afumata in plus.
- Fasole Cannellini la conserva — eu am folosit una de 800 g. Pastreaza zeama, o adaugam in mancare.
- Pasta de rosii — 5 linguri, adaugate spre final ca sa nu se arda si sa nu amareasca.
Trucuri ca sa iasa perfecta
Cele mai importante puncte de atentie sunt rabdarea la calit si gestionarea apei. Lasa varza sa se calească incet, sub capac, ca sa-si scoata dulceata naturala — 30 de minute la foc mic fac toata diferenta fata de o varza grabita, care ramane crocanta si fara gust. Verifica din cand in cand si mai adauga apa cate putin daca observi ca se lipeste de cratita.
- Adauga condimentele inainte de pasta de rosii, ca sa apuce sa-si elibereze aromele in ulei si in varza.
- Pasta de rosii si fasolea intra abia spre final — daca adaugi rosiile prea devreme, aciditatea lor incetineste inmuierea verzei.
- Prajeste tofu afumat separat, intr-o tigaie, pana se rumeneste usor pe ambele parti. Asa capata o crusta placuta si nu se sfarama in mancare.
- Gusta de sare si piper la final — conserva de fasole si boiaua pot aduce deja o parte din sare.
Cu ce se serveste
Mancarea asta de varza este suficient de consistenta cat sa fie un fel principal de sine statator, mai ales cu fasolea care aduce proteina. Eu o servesc pur si simplu cu o felie buna de paine si tofu afumat prajit deasupra. Daca vrei sa pui mai multe feluri pe masa de post, merge frumos langa o mancare de fasole cu tarhon sau langa niste rondele de varza la cuptor cu turmeric pentru o masa cu adevarat satioasa.
Cum o pastrezi si o reincalzesti
Ca multe mancari calite, si aceasta este si mai buna a doua zi, dupa ce aromele se aseaza — noi am dovedit-o din plin. Se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile, si se reincalzeste usor la foc mic, cu putina apa daca s-a ingrosat prea tare. Se preteaza si la congelat: portioneaz-o in caserole si o ai gata pentru o masa rapida. Tofu afumat il poti praji proaspat la fiecare reincalzire, ca sa-si pastreze textura.
Daca iti plac mancarile de post consistente pe baza de fasole, arunca un ochi si peste cassoulet, mancarea de fasole sau peste pastele bolognese vegane de post — sunt din aceeasi familie de retete satioase si aromate.
Daca incerci aceasta mancare de varza cu afumatura de post, spune-mi in comentarii cum ti-a iesit calirea verzei si daca ai gasit tofu afumat sau ai improvizat — si nu uita sa lasi un rating retetei, ma ajuta enorm sa stiu ca v-a placut!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Mancare de varza cu afumatura | De post!
Ingredients
- 1 varza de marime medie
- 1 conserva fasole Cannellini Eu am folosit o conserva de 800g
- 1 ceapa taiata julienne
- 5 catei usturoi pisati
- 2 frunze dafin
- 1 Lingura boia dulce
- 3 lingurite boia afumata
- 2 lingurite cimbru
- ½ lingurita corandru macinat
- 5 Linguri pasta de rosii
- 4 Linguri ulei de masline
- sare si piper dupa gust
- ½ pahar apa sau mai mult daca e nevoie.
- 250 g tofu afumat
Instructions
- Taie varza.
- Incinge uleiul intr-o cratita mai mare.
- Adauga ceapa si usturoiul si soteaza-le 2-3 minute.
- Adauga varza si apa. Acopera cratita cu un capac.
- Lasa varza sa se inmoaie aproximativ 10 minute.
- Adauga toate condimentele (fara pasta de tomate).
- Acopera iar cratita cu un capac si lasa varza la calit 30 de minute.
- Adauga fasolea (cu tot cu apa din conserva) si pasta de tomate. Amesteca.
- Acopera cu un capac si lasa-le la gatit 15 minute, sau pana cand varza e moale.
- Daca e nevoie, mai adauga apa pentru a nu risca sa ti se lipeasca mancarea de cratita. Verifica la fiecare 15 minute daca mai e nevoie de apa.
- Intr-o tigaie, incinge putin ulei.
- Feliaza tofu afumat si prajeste-l usor pe ambele parti.
- Serveste mancarea de varza cu tofu afumat.
Întrebări frecvente
Da, este complet vegana. Afumatura de carne este inlocuita cu tofu afumat si cu boia afumata, iar restul ingredientelor (varza, fasole Cannellini, ceapa, usturoi, condimente, pasta de rosii, ulei de masline) sunt toate pe baza de plante. Profilul de gust ramane apropiat de cel al mancarii traditionale de varza cu afumatura.
Din doua surse care lucreaza impreuna: boia afumata (3 lingurite, mult mai mult decat boia dulce) si tofu afumat prajit separat si adaugat la final. Boia afumata parfumeaza intreaga cratita, iar tofu aduce textura si gustul concentrat care inlocuiesc bucatile de afumatura de carne.
Da, dar gustul de afumat va fi mai discret. Daca folosesti tofu simplu, compenseaza cu putina boia afumata in plus in mancare ca sa pastrezi caracterul afumat al retetei. Prajeste-l oricum separat, pana se rumeneste usor pe ambele parti.
Pasta de rosii adaugata prea devreme se poate arde si poate amari, iar aciditatea rosiilor incetineste inmuierea verzei. De aceea le adaugam dupa ce varza s-a calit deja 30 de minute, impreuna cu fasolea si cu zeama din conserva, care ingroasa si leaga sosul.
Se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile, si chiar este mai buna a doua zi, dupa ce aromele se aseaza. Se poate si congela, portionata in caserole. Reincalzeste-o la foc mic cu putina apa daca s-a ingrosat, iar tofu afumat poti sa-l prajesti proaspat la reincalzire.
Da, se potrivesc surprinzator de bine. Fasolea Cannellini adauga proteina si cremozitate, iar varza calita devine dulce si aromata. Impreuna formeaza un fel de mancare consistent si satios, suficient de hranitor cat sa fie servit ca fel principal.
merge intr-adevar neasteptat de bine cu tofu afumat, si e o alternativa mai ‘light’ chiar si daca nu esti vegan, super reteta!
Ma bucur mult ca ti-a placut! 🙂