Paste Bolognese Vegane / De Post
Pastele Bolognese vegane sau de post se fac cu un sos ragu din texturat de soia granule, ceapa, usturoi, pasta de tomate si vin rosu, gatit la foc mic pana se leaga. Au un gust si o textura foarte apropiate de varianta clasica cu carne, dar sunt complet fara produse de origine animala si gata in mai putin de 30 de minute.
Texturatul de soia este inlocuitorul meu preferat al carnii cand vreau ceva consistent. L-am folosit prima data in reteta mea de chiftelute in sos alb, iar dupa ce mi-a iesit acolo am vrut neaparat sa il testez si intr-un sos ragu. A iesit perfect din prima. Pentru mine este de departe cel mai bun sos vegan pentru paste Bolognese si nu se compara, ca textura si gust, cu variantele pe baza de linte.
Reteta este si fara gluten, pentru ca am folosit spaghete fara gluten de la brandul meu preferat de GF, Schar. Sper sa o incercati si voi si sa imi lasati un comentariu in care sa imi spuneti cum a iesit.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- un pranz sau o cina rapida, gata in sub 30 de minute, fara sa stai ore in bucatarie;
- o reteta de post satioasa care sa nu te lase flamand peste o ora;
- o varianta vegana a unui clasic cu carne, pentru cand iti e pofta de ceva consistent;
- o masa bogata in proteine din plante, datorita texturatului de soia;
- o reteta fara gluten, daca alegi spaghete fara gluten, cum am facut eu.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Gust apropiat de Bolognese clasic. Sosul ragu din texturat de soia imita foarte bine textura tocata a carnii, asa ca nimeni de la masa nu o sa simta ca lipseste ceva.
- Bogata in proteine. Texturatul de soia are aproximativ 50 g de proteina pura la 100 g, deci o portie te tine satul mult timp.
- Rapida si simpla. Cat fierb spaghetele, ai timp sa faci tot sosul in aceeasi tigaie. Nu ai nevoie de tehnica avansata.
- Potrivita de post si vegana. Nu contine niciun produs de origine animala, deci merge in zilele de post fara compromisuri.
- Adaptabila fara gluten. Cu spaghete fara gluten devine o masa completa pentru cine are sensibilitate la gluten.
Note despre ingrediente
Texturat de soia granule — este vedeta retetei si ce da textura tocata a sosului. Daca nu ai mai folosit pana acum, iti recomand sa cumperi numai produse nemodificate genetic si fara sare sau MSG adaugat, ca sa controlezi tu condimentarea. Granulele se hidrateaza direct in tigaie cand torni apa sau stockul, deci nu trebuie inmuiate separat. Cauta granule fine, nu bucati mari, pentru ca seamana mai bine cu carnea tocata in sos.
Pasta de tomate — cele 5 linguri sunt baza de gust si culoare a sosului. Aici merita sa nu te zgarcesti la calitate: o pasta concentrata, densa, cu rosii coapte, da mult mai multa profunzime decat una apoasa. Calita scurt in ulei la inceput, isi pierde aciditatea cruda si capata un gust mai dulce, rotund.
Vinul rosu — cele 100 ml de vin rosu fac diferenta dintre un sos bun si unul cu adevarat bogat. Alcoolul se evapora la fierbere si ramane doar aroma adanca, usor fructata. Foloseste un vin sec pe care l-ai bea si la masa, nu vin de gatit ieftin.
Ceapa si usturoiul — o ceapa tocata marunt si 4 catei de usturoi pisati formeaza baza aromatica. Caleste ceapa pana devine translucida si moale inainte sa adaugi restul, ca sa nu ramana cruda si iute in sos. Usturoiul il pui dupa ceapa, ca sa nu se arda si sa devina amar.
Belsug de Mirodenii Dulce si oregano — cele 2 linguri de Belsug de Mirodenii Dulce plus lingurita de oregano uscat dau profilul mediteranean al sosului. Oregano uscat este mai concentrat decat cel proaspat, asa ca o lingurita este suficienta. Adauga condimentele odata cu lichidul, ca sa aiba timp sa se infuzeze in cele 15 minute de fierbere.
Spaghete — 250 g de spaghete sunt suficiente pentru sosul de mai sus. Eu am folosit spaghete fara gluten de la Schar, brandul meu preferat de GF. Fierbe-le al dente, pentru ca se mai inmoaie putin cand le amesteci cu sosul cald.
Sfaturi
- Caleste pasta de tomate, nu o turna direct. Lasa pasta de tomate cateva zeci de secunde in uleiul incins, pana isi schimba culoarea spre caramiziu si miroase dulce. Acesta este cel mai des intalnit pas sarit, iar fara el sosul ramane acru si plat.
- Lasa lichidul sa se absoarba complet. Stii ca sosul e gata cand, dupa cele 15 minute la foc mic, nu mai ramane lichid liber pe fundul tigaii si textura este densa, lipicioasa. Daca e inca apos, mai lasa-l cateva minute.
- Nu sari peste calirea cepei. Greseala clasica este sa grabesti acest pas. Ceapa cruda ramane iute si crocanta in sos. Caleste-o pana devine translucida si moale inainte de texturat.
- Gusta si potriveste sarea la final. Texturatul si pasta de tomate absorb sare diferit, asa ca regleaza sarea si piperul abia dupa ce sosul s-a legat, nu la inceput.
- Pastreaza putina apa de la paste. Daca sosul ti se pare prea gros cand il amesteci cu spaghetele, o lingura-doua de apa de fierbere il intinde frumos si il ajuta sa se prinda de paste.
Substitutii si variatii
- Fara texturat de soia? Poti incerca cu linte verde sau bruna fiarta in locul granulelor, dar tine cont ca textura va fi mai moale si mai putin apropiata de carne decat cu texturat.
- Fara vin rosu? Inlocuieste cele 100 ml de vin cu aceeasi cantitate de apa sau stock de legume plus o lingurita de otet balsamic, ca sa pastrezi profunzimea aromei.
- Alta forma de paste. Spaghetele merg perfect, dar sosul se prinde la fel de bine de penne, fusilli sau rigatoni, daca preferi.
- Mai bogat in legume. Poti adauga morcov ras sau ciuperci tocate odata cu ceapa, pentru un sos cu si mai mult corp si dulceata naturala.
Depozitare si preparare in avans
Sosul ragu se pastreaza foarte bine, deci e ideal de facut in avans. Tine-l in frigider intr-un recipient inchis pana la 3-4 zile, iar gustul chiar se intensifica a doua zi, dupa ce condimentele au avut timp sa se aseze. Se congeleaza si el bine pana la 2-3 luni, asa ca poti dubla cantitatea si pune o parte la congelator. Reincalzeste-l la foc mic, cu putina apa daca s-a ingrosat prea tare. Iti recomand sa fierbi spaghetele proaspat de fiecare data, pentru ca, daca le amesteci cu sosul si le pastrezi impreuna, se inmoaie prea mult.
Daca ti-a placut aceasta reteta, incearca si pastele cu pesto de rucola sau pastele cu sos Alfredo vegan cu ciuperci. Pentru si mai multe idei, am o colectie intreaga de retete vegane pentru cina.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Paste Bolognese Vegane / De Post
Ingredients
- 250 g spaghete Am folosit spaghete fara gluten de la Schar
Sos Bolognese vegan:
- 100 g texturat de soia granule
- 1 ceapa tocata
- 4 catei de usturoi pisati
- 1 ½ cana apa sau stock de legume
- 2 Linguri Belsug de Mirodenii Dulce
- 5 Linguri pasta de tomate
- 1 lingurita oregano uscat
- 3 Linguri ulei de masline
- 100 ml vin rosu
- sare si piper macinat dupa gust
Instructions
- Fierbe spaghetele conform instructiunilor de pe ambalaj.
- Incinge uleiul intr-o tigaie adanca.
- Adauga ceapa si usturoiul. Adauga texturatul de soia granule si amesteca.
- Toarna apa sau stockul de legume si adauga restul ingredientelor.
- Gateste sosul la foc mic timp de 15 minute, pana este absorbit tot lichidul.
- Serveste-l peste pastele fierte.
Întrebări frecvente
In aceasta reteta carnea este inlocuita cu texturat de soia granule, care imita foarte bine textura tocata din sosul clasic. Granulele se hidrateaza direct in tigaie cand torni apa sau stockul de legume, deci nu trebuie inmuiate separat. Texturatul este si foarte bogat in proteine, cu aproximativ 50 g la 100 g.
Da, aceasta reteta este complet de post si vegana. Nu contine niciun produs de origine animala — sosul se face din texturat de soia, ceapa, usturoi, pasta de tomate, vin rosu, ulei de masline si condimente. Poate fi servita linistit in zilele de post.
Da, sosul ragu este natural fara gluten. Trebuie doar sa alegi spaghete fara gluten in loc de cele clasice. Eu am folosit spaghete fara gluten de la Schar, brandul meu preferat de GF, si reteta a iesit perfect.
Da. Daca nu vrei sa folosesti vin, inlocuieste cele 100 ml cu aceeasi cantitate de apa sau stock de legume plus o lingurita de otet balsamic, ca sa pastrezi profunzimea aromei. Vinul aduce o aroma adanca, dar reteta merge si fara el.
Sosul se pastreaza in frigider, intr-un recipient inchis, pana la 3-4 zile, iar gustul chiar se intensifica a doua zi. Se congeleaza bine pana la 2-3 luni. Reincalzeste-l la foc mic, cu putina apa daca s-a ingrosat prea tare, si fierbe spaghetele proaspat de fiecare data.
Dupa parerea mea, da. Texturatul de soia da o textura mult mai apropiata de carnea tocata decat lintea, atat ca aspect, cat si ca gust. Variantele pe baza de linte ies mai moi, in timp ce granulele de soia raman ferme si seamana cu un ragu clasic.
ce inspiratie de weekend : ) am facut pastele azi pentru un pranz rapid, delicioase si foarte satioase!
Ma bucur mult ca ti-a placut reteta! 😀