Paste cu pesto de rucola si capere
Pastele cu pesto de rucola si capere sunt un prânz rapid de vară: tagliatelle fără gluten amestecate cu un pesto crud de rucola, nuci, usturoi, lămâie si fulgi de drojdie inactivă, peste care presari capere aromate. Se fac în timp ce fierb pastele, sunt 100% vegane si fără gluten, iar gustul e proaspăt, peteric si ușor amărui de la rucolă. Dacă vrei un fel de mâncare care nu cere cuptor si nici timp, ăsta e.
Capere si rucolă: două ingrediente care împart lumea în două
Caperele, ori le iubești, ori le urăști. Eu mă încadrez în prima categorie si pur si simplu le ador, parcă ar fi niște castraveciori murați sferici în miniatură. Nu înțeleg de ce unora nu le sunt pe plac aceste biluțe aromate. Poate are de a face cu vreo amintire neplăcută legată de mâncare (cum e în cazul părinților mei), sau pur si simplu nu suportă gustul lor. Am observat că de obicei se folosesc în sosurile pentru mâncărurile de pește, însă gustul lor mi se pare foarte versatil, așa că de ce să nu le folosim si în alte preparate?
Cât despre rucolă, eu am mâncat-o foarte rar, poate de câteva ori pe an si de obicei când mâncam în oraș. Mereu mi s-a părut cam scumpă pentru ce este ea de fapt, niște frunze tinere care seamănă cu cele de păpădie. Practic e o buruiană, așa că prețul nu mi se pare mereu justificat. Dar tocmai gustul ei ușor piperat si amărui face ca pesto-ul ăsta să iasă din tipar, fără urmă de busuioc clasic.
Ce pui în pesto-ul de rucolă
Lista e scurtă si fiecare ingredient are un rol clar. Rucola proaspătă e baza si dă gustul piperat, ușor amărui, specific. Nucile rumenite puțin la cuptor sau în tigaie aduc onctuozitate si o aromă mai profundă, mai prăjită, decât dacă le pui crude, plus că un pesto fără nuci ar fi prea apos. Usturoiul pisat dă mușcătura, iar sucul de lămâie taie din amăreala rucolei si păstrează culoarea verde vie. Fulgii de drojdie inactivă înlocuiesc parmezanul din pesto-ul clasic si dau acea notă ușor brânzoasă, umami, fără niciun produs de origine animală. Uleiul de măsline leagă totul, iar caperele se adaugă la final, întregi, pentru explozii sărate, acidulate.
Pentru paste am folosit tagliatelle fără gluten Schar, dar merge orice tip de paste care îți place, atâta timp cât vrei să păstrezi rețeta fără gluten. Dacă nu te interesează partea fără gluten, orice paste de grâu funcționează la fel de bine.
Trucuri ca să-ți iasă perfect
Rumenește nucile înainte să le pui în robot. Câteva minute în tigaie uscată sau la cuptor, până încep să miroasă, scot uleiurile naturale din ele si fac toată aroma pesto-ului mai bogată. Ai grijă să nu le arzi, pentru că trec rapid de la rumenite la amare.
Nu fierbe pastele prea tare, lasă-le al dente, pentru că un pesto crud are nevoie de paste cu structură ca să nu se transforme totul într-o pastă moale. Adaugă pesto-ul peste pastele încă fierbinți si, dacă ți se par prea uscate, pune o lingură-două din apa în care au fiert pastele: amidonul din ea ajută sosul să se prindă frumos pe fiecare fâșie. Pune caperele întregi la final si nu le procesa în robot, ca să rămână acele explozii de gust sărat. Potrivește de sare cu grijă, fiindcă atât caperele cât si fulgii de drojdie sunt deja sărați.
Dacă tu faci parte din categoria celor care nu suportă caperele, le poți omite complet, dar atunci adaugă puțin mai multă lămâie sau câteva măsline tocate ca să compensezi nota acidulată si sărată.
Cu ce le servești si alte idei cu pesto
Pastele astea sunt bune si calde, si la temperatura camerei, ceea ce le face ideale pentru o masă rapidă de vară sau pentru pachetul de la birou. Servește-le cu câteva frunze de rucolă proaspătă pe deasupra si, dacă vrei o masă mai consistentă, alături de o salată verde simplă. Dacă te-ai îndrăgostit de gustul piperat al rucolei, încearcă si humusul cu rucolă ca aperitiv. Iar pentru zilele când vrei tot paste, dar altă aromă, ai pastele cu usturoi sau pastele cu vinete fără gluten.
Dacă ești fan pesto în general, mai am câteva variante pe blog: farfalle cu pesto, rulourile cu pesto si chiar un humus cu pesto de busuioc. Iar dacă vrei mai multe idei de paste, aruncă un ochi peste cele 10 rețete vegane de paste.
Se păstrează si pot fi pregătite din timp?
Da, si asta e unul dintre marile lor avantaje. Pesto-ul de rucolă se face separat si se ține la frigider, într-un borcan cu un strat subțire de ulei de măsline pe deasupra, 3-4 zile, ca să nu se oxideze si să-si piardă culoarea. Așa poți pregăti pesto-ul în avans si amesteca pastele proaspăt fierte în câteva minute când ai poftă.
Pastele deja amestecate cu pesto se păstrează la frigider 1-2 zile, într-un recipient închis. Pentru că pesto-ul e crud, nu recomand congelarea pastelor gata făcute, dar pesto-ul singur se poate congela în forme de cuburi de gheață si scoți cât ai nevoie. Le poți mânca reci direct din frigider sau le lași puțin la temperatura camerei înainte de servire.
Dacă încerci rețeta, mi-ar plăcea tare mult să-mi lași o stea si un comentariu mai jos: spune-mi dacă ești si tu din echipa caperelor sau dacă le-ai sărit, si cum ți-a ieșit pesto-ul de rucolă!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Paste cu pesto de rucola si capere
Ingredients
- 200 g tagliatelle fara gluten Schar
- 1-2 Linguri capere
Pesto de rucola:
- 2 cani rucola proaspata
- 2 catei usturoi pisati
- ⅓ cana nuci rumenite putin la cuptor sau in tigaie
- 3 Linguri ulei de masline
- 2 Linguri suc de lamaie
- 2 Linguri fulgi de drojdie inactiva
- sare si piper dupa gust
Instructions
- Fierbe pastele conform instructiunilor de pe ambalaj.
- Adauga toate ingredientele de la pesto-ul de rucola in robotul de bucatarie si proceseaza-le pana devin pasta.
- Muta pastele fierte intr-un bol mai mare si adauga pesto-ul pe deasupra. Amesteca si adauga si caperele.
- Serveste-le cu frunze de rucola pe deasupra.
Întrebări frecvente
Înlocuiești parmezanul cu fulgi de drojdie inactivă, care dau aceeași notă brânzoasă si umami, dar 100% vegetală. În robot pui rucolă proaspătă, nuci rumenite, usturoi pisat, suc de lămâie, fulgi de drojdie, ulei de măsline, sare si piper, si procesezi până devine pastă. Iese un pesto complet vegan, fără niciun produs de origine animală.
Da, rețeta merge si cu nuci pecan, migdale sau semințe de pin, dacă preferi un gust mai delicat. Indiferent ce alegi, rumenește-le puțin în tigaie uscată sau la cuptor înainte, fiindcă prăjirea ușoară le scoate aroma si face pesto-ul mai bogat. Ai grijă doar să nu le arzi, pentru că trec rapid de la rumenite la amare.
Da, rețeta originală e gândită fără gluten: eu am folosit tagliatelle fără gluten Schar. Pesto-ul în sine este natural fără gluten, așa că tot ce trebuie e să alegi paste fără gluten. Dacă nu te interesează partea fără gluten, orice paste de grâu funcționează la fel de bine.
Sigur, caperele sunt opționale: dacă nu îți place gustul lor sărat-acidulat, le poți sări complet. Ca să nu rămână preparatul fără acel contrast, adaugă puțin mai multă lămâie sau câteva măsline tocate în loc. Pesto-ul de rucolă rămâne gustos si fără ele.
Pesto-ul de rucolă se ține 3-4 zile la frigider, într-un borcan cu un strat subțire de ulei de măsline deasupra ca să nu se oxideze si să-si piardă culoarea verde. Pastele deja amestecate cu pesto se păstrează 1-2 zile, într-un recipient închis. Pesto-ul singur se poate si congela în forme de cuburi de gheață.
Da, sunt bune si calde, si la temperatura camerei, si chiar reci direct din frigider, ceea ce le face perfecte pentru pachetul de la birou sau pentru o masă rapidă de vară. Dacă le-ai ținut la frigider, lasă-le puțin afară înainte de servire ca aromele să iasă mai bine. Presară frunze proaspete de rucolă pe deasupra înainte să le servești.
