Galette cu radacinoase (tarta rustica)
Galette cu radacinoase este o tarta rustica vegetariana, cu un blat de aluat dospit incredibil de crocant si o umplutura calda de morcovi, pastarnac, ceapa si ciuperci champignon. Se face fara forma de tarta — pur si simplu intinzi coca, pui umplutura la mijloc si tragi marginile peste ea. Este satioasa, aromata si numai buna pentru o masa de weekend in care ai chef sa stai putin mai mult in bucatarie.
Reteta de weekend, gatita pe indelete
Desi pe blog gasiti mai ales retete vegetariene rapide si fara prea multi pasi, weekend-urile imi ofera sansa de a ma bucura de sesiuni mai lungi de gatit si stat in bucatarie, creand preparate alese pentru cei dragi. Gatitul imi aduce o bucurie si o relaxare imensa — desi, sa fim sinceri, zilele lucratoare sunt o poveste diferita.
Acum, despre aceasta tarta rustica cu legume si ciuperci: desi preparatele fainoase coapte nu sunt specialitatea mea, tartele sarate sunt o exceptie, deoarece se fac foarte usor si sunt extrem de satioase. Crusta crocanta este inspirata din creatiile vegetariene ale lui Jamie Oliver, iar combinatia de radacinoase coapte cu ciuperci sotate o transforma intr-un fel de mancare complet.
Ce este, de fapt, o galette sarata
Galette este o tarta rustica, deschisa, fara forma de copt — marginile aluatului se pliaza manual peste umplutura, asa ca fiecare bucata iese putin diferita. Galetele dulci au de obicei umpluturi de fructe precum mere, fructe de padure sau fructe cu samburi, in timp ce versiunile sarate pot include legume, branza sau carne. Aici, umplutura este complet vegetariana: radacinoase, ceapa si ciuperci, legate cu un ou batut si condimentate cu mustar, oregano si ghimbir.
Daca iti plac tartele coapte fara forma, mai am o varianta colorata de galette cu sfecla care merge pe aceeasi tehnica de aluat pliat manual.
Despre ingrediente
Reteta porneste de la un aluat dospit simplu, din doar faina alba, apa calduta, drojdie uscata si sare. Cele doua linguri de pesmet sunt ingredientul secret pentru un blat crocant, perfect: presarate in tava sub coca, ele absorb umezeala si tin baza tartei uscata, fara sa se inmoaie de la sucul legumelor.
- Radacinoasele — 3 morcovi si 2 pastarnaci feliati. Felii subtiri si uniforme se coc mai egal; pastarnacul aduce o dulceata usor picanta care echilibreaza morcovul.
- Ciupercile champignon — 250 g feliate. Elibereaza apa la sotare, deci au nevoie de foc bun ca sa se rumeneasca in loc sa fiarba.
- Ceapa — 2 cepe taiate julienne, sotate pana se inmoaie si capata dulceata.
- Oul batut — adaugat la final, peste umplutura oprita de pe foc, leaga totul intr-o compozitie cremoasa. Din cauza oului, reteta este vegetariana, nu vegana.
- Condimentele — mustar, oregano, ghimbir pudra, sare si piper, plus ulei de masline pentru sotat.
Secretul unui blat cu adevarat crocant
Cheia acestei tarte sta in aluat. Cand framanti coca in robot, foloseste viteza cea mai mica si adauga apa treptat — nu trebuie sa se amestece prea mult, altfel blatul devine tare. Lasa bila de aluat acoperita cu un servet curat la temperatura camerei intre 45 si 60 de minute, pana isi dubleaza volumul; un aluat bine dospit se intinde usor si coace pufos pe dinauntru, crocant pe margini.
Intinde coca la aproximativ 1 cm grosime, da-i o forma rotunda si nu uita de pesmetul presarat in tava unsa cu ulei — el face diferenta intre o baza crocanta si una umeda. Greseala clasica este sa pui umplutura prea zemoasa peste aluat: de aceea legumele se soteaza intai, ca sa-si lase apa in tigaie, nu in tarta.
Cum stii cand tarta este gata
Tarta se coace la 200C aproximativ 20 de minute. Blatul este gata cand marginile sunt aurii si crocante, iar radacinoasele de deasupra s-au inmuiat si au capatat pete usor rumenite. Soteaza umplutura separat: caleste intai ceapa julienne, adauga morcovii si pastarnacul feliat, iar cand sunt aproape gata pune ciupercile, mustarul si restul condimentelor. Opreste focul inainte de a incorpora oul batut, ca sa nu se branzeasca.
Daca vrei sa explorezi si alte retete de tarte sarate, ai de unde alege — de la combinatii usoare de vara pana la variante mai consistente pentru zilele reci.
Cum o pastrezi si cu ce o servesti
Galette se serveste calda sau la temperatura camerei si se taie in felii ca o pizza rustica. Pastreaza resturile la frigider, intr-un recipient inchis, pana la 2-3 zile; reincalzeste-le in cuptor cateva minute ca sa-si recapete crocanta, nu la microunde, care inmoaie blatul. Aluatul poate fi pregatit si dospit din timp, iar umplutura sotata in avans, ca sa asamblezi tarta rapid cand ai oaspeti.
Alaturi de o salata de radacinoase sau o salata verde simpla, galetta devine o masa completa si echilibrata. Daca ai nevoie de o varianta fara gluten, arunca o privire si peste tarta fara gluten cu ciuperci si legume — aceeasi idee de umplutura calda de legume, cu un blat adaptat.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Galette cu radacinoase
Ingredients
Coca:
- 500 g faina alba
- 250 ml apa calduta
- 1 lingurita drojdie uscata 1 plic
- ½ lingurita sare
- 2 Linguri pesmet ingredientul secret pentru un blat crocant, perfect!
Instructions
Coca:
- Adauga faina, sarea si drojdia uscata in robotul de bucatarie. Seteaza viteza cea mai mica si adauga treptat apa calduta. Nu trebuie sa se amestece prea mult.
- Scoate coca din robot si modeleaz-o in forma de bila.
- Pune bila intr-un bol si acopera bolul cu un servet curat. Lasa-l la temperatura camerei 45-60 de minute, pana isi dubleaza volumul.
- Gand este gata, presara faina peste blatul de lucru si intinde coca, dandu-i o forma rotunda. Trebuie sa aiba cam 1 cm grosime.
- Unge tava cu ulei. Presara pesmet in tava. Pune coca in tava si adauga umplutura la mijloc. Trage marginile peste umplutura.
- Acopera tarta cu feliile de morcov si pastarnac ramase.
- Lasa tarta la cuptor aproximativ 20 de minute, la 200C.
Umplutura:
- Incinge putin ulei intr-o tigaie mare. Soteaza ceapa taiata julienne. Adauga morcovii feliati si pastarnacul. Cand sunt aproape gata, adauga ciupercile feliate, mustarul si restul condimentelor.
- Opreste focul si adauga oul batut.
- Pune umplutura peste coca din tava si procedeaza conform instructiunilor mentionate mai sus.
Întrebări frecvente
Reteta este vegetariana, nu vegana, pentru ca umplutura este legata cu un ou batut. Toate celelalte ingrediente (faina, radacinoase, ceapa, ciuperci, condimente) sunt vegetale. Pentru o varianta vegana ar trebui inlocuit oul cu un liant vegetal, insa atunci nu mai corespunde retetei de fata.
Pesmetul presarat in tava unsa cu ulei este ingredientul secret pentru un blat crocant. El absoarbe umezeala eliberata de legume si tine baza tartei uscata, asa ca blatul ramane crocant in loc sa se inmoaie. Sunt suficiente 2 linguri presarate uniform.
Lasa bila de aluat acoperita cu un servet curat la temperatura camerei intre 45 si 60 de minute, pana isi dubleaza volumul. Un aluat bine dospit se intinde usor si se coace pufos pe interior si crocant pe margini. Timpul exact depinde de temperatura din bucatarie.
Tarta se coace la 200C aproximativ 20 de minute. Este gata cand marginile blatului sunt aurii si crocante, iar radacinoasele de deasupra s-au inmuiat si au capatat pete usor rumenite. Verifica vizual catre finalul timpului de coacere.
Oul batut se incorporeaza in umplutura dupa ce ai oprit focul, ca sa nu se branzeasca de la caldura prea mare. Astfel oul leaga compozitia intr-o textura cremoasa, fara sa se transforme in firimituri de omleta. Amesteca-l rapid in legumele inca fierbinti.
Pastreaz-o la frigider, intr-un recipient inchis, pana la 2-3 zile. Reincalzeste feliile in cuptor cateva minute ca sa-si recapete crocanta; evita microundele, care inmoaie blatul. Aluatul si umplutura pot fi pregatite si din timp pentru o asamblare rapida.
Delicioasa!