Salata de Radacinoase – Coleslaw cu Sfecla, Telina si Morcovi

Salata de radacinoase este o salata vegana de tip coleslaw preparata din sfecla rosie, morcovi si telina date pe razatoare, peste care se adauga ceapa, ceapa verde si un dressing din ulei de masline si otet de mere. Se face in cateva minute, fara gatit, si poate fi servita ca aperitiv revigorant sau ca garnitura sanatoasa, plina de vitamine.

Eu o pregatesc cel mai des toamna si iarna, cand sfecla, morcovii si telina sunt la cel mai bun pret si au cel mai mult gust. Imi place ca nu trebuie sa pun nimic la fiert: rad legumele, fac dressing-ul intr-un bol mic si in cinci minute am pe masa o salata colorata si hranitoare.

Pentru mine este reteta perfecta cand vreau ceva proaspat si crocant alaturi de un fel de mancare mai consistent. Fiecare muscatura aduce o combinatie de dulceata de la sfecla si morcov, aroma aparte de la telina si o nota acrisoara de la otetul de mere si iarba grasa murata.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• O salata rapida, fara gatit, gata in sub 15 minute
• O garnitura colorata si plina de vitamine alaturi de felul principal
• Un aperitiv crocant pentru mese de familie sau de sarbatoare
• O reteta vegana ieftina, perfecta pentru sezonul rece
• O modalitate de a folosi sfecla, morcovii si telina din camara

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Se face foarte repede — doar razi legumele, le amesteci cu dressing-ul si salata e gata.
• Este complet vegana — dressing-ul este pe baza de ulei de masline si otet de mere, fara maioneza sau lactate.
• Este plina de vitamine — sfecla, morcovii si telina cruda pastreaza maximum de nutrienti.
• Are textura crocanta — legumele date pe razatoare raman crude si proaspete.
• Este economica — foloseste radacinoase ieftine, disponibile tot sezonul rece.
• Se prepara in avans — gusturile se imbina si mai bine dupa cateva ore la frigider.

Note despre ingrediente

Sfecla rosie — folosesc doua sfecle rosii crude, curatate de coaja si date pe razatoare. Ele dau salatei culoarea intensa, dulceata si cea mai mare parte din vitamine. Sfecla cruda are gust mai proaspat decat cea fiarta si pateaza mainile, asa ca poti folosi manusi cand o razi.

Morcovii — patru morcovi curatati de coaja si dati pe razatoare aduc dulceata si o nota de culoare portocalie care echilibreaza rosul sfeclei. Alege morcovi fermi si proaspeti pentru cea mai buna textura.

Telina — o telina (radacina) curatata de coaja si data pe razatoare aduce o aroma usor picanta si parfumata, specifica radacinoaselor de toamna. Da salatei profunzime si o personalitate aparte.

Ceapa si ceapa verde — o ceapa taiata julienne si patru fire de ceapa verde tocata adauga o nota usor iute si proaspata. Ceapa verde da si un plus de culoare.

Dressing-ul — se face din sase linguri de ulei de masline, trei linguri de otet de mere, sare si piper dupa gust. Otetul de mere aduce aciditatea care leaga toate aromele, iar uleiul de masline imbraca legumele intr-un strat subtil de savoare.

Iarba grasa murata — patru linguri de iarba grasa murata sunt optionale, dar recomandate. Adauga o nota acrisoara si sarata foarte placuta. Piperul cayenne (o lingurita) aduce un strop de iuteala care da viata salatei.

Sfaturi

• Rade toate radacinoasele pe razatoarea cu ochiuri mari, ca sa pastrezi textura crocanta. Pe razatoarea fina legumele lasa prea multa zeama.
• Adauga dressing-ul la final si amesteca bine, ca toate legumele sa fie imbracate uniform.
• Daca nu vrei ca mainile si tocatorul sa se pateze de la sfecla, rade-o ultima sau foloseste manusi.
• Doseaza piperul cayenne treptat si gusta pe parcurs — o lingurita poate fi destul de iute.
• Lasa salata cateva ore la frigider inainte de servire, ca aromele sa se imbine.

Substitutii si variatii

• Daca nu ai iarba grasa murata, poti sari peste ea sau o poti inlocui cu castraveti murati tocati marunt, pentru aceeasi nota acrisoara.
• Inlocuieste otetul de mere cu zeama de lamaie daca preferi un gust mai citric.
• Pentru o varianta mai dulce, adauga un mar acrisor dat pe razatoare in salata.
• Daca vrei salata mai blanda, redu cantitatea de piper cayenne sau renunta complet la el.

Depozitare si preparare in avans

Salata de radacinoase se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis etans, 2-3 zile. De fapt, gustul se imbunatateste dupa cateva ore, pentru ca legumele se marineaza in dressing si aromele se imbina. Este ideala de pregatit in avans pentru o masa de familie sau pentru a o lua la pranz. Amesteca bine inainte de servire, pentru ca dressing-ul tinde sa se aseze la fundul recipientului.

Pentru iarba grasa murata pe care o folosesti la dressing poti urma reteta mea de iarba grasa murata. Daca iti plac salatele cu sfecla, incearca si salata cu naut si sfecla coapta sau o salata detoxifianta de primavara, perfecte pentru un meniu plin de legume.

Întrebări frecvente