Iarba-grasa murata
Iarba-grasa murata este un condiment acrisor preparat din frunzele si tulpinile fragede de iarba-grasa (Portulaca oleracea), oparite scurt si conservate intr-o saramura calda de otet de vin alb, usturoi si condimente. Se prepara in cateva minute de lucru efectiv, se potriveste la supe, tocane si peste si este complet vegana.
Iarba-grasa este o buruiana foarte comuna in Romania — o gasesti aproape peste tot, iar eu o am in multe locuri prin gradina mea, unde se auto-insamanteaza an de an. De cand am descoperit cat de hranitoare este si am inceput sa o mananc, raspandirea ei s-a mai diminuat, dar fiecare planta vine cu atatea seminte minuscule incat am mereu si pentru sezonul urmator.
Am descoperit ideea de iarba-grasa murata intr-una dintre cartile mele de bucate preferate, „Ierburi uitate”, in care Mona Petre prezinta retete cu buruieni si plante mai putin cunoscute. Am adaptat usor reteta, iar dintre toate felurile pe care le-am incercat cu grasita, varianta murata ramane preferata mea.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O metoda simpla de a conserva iarba-grasa recoltata din gradina inainte sa se ofileasca
- Un condiment acrisor pe care sa-l adaugi la supe, tocane sau peste
- O muratura rapida, fara fermentare lunga, gata dupa ce se raceste borcanul
- O modalitate de a folosi o buruiana comestibila bogata in omega-3, in loc sa o plivesti
- Un mic dar din camara, perfect pentru cei care apreciaza retetele cu plante salbatice
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Se face rapid: doar cateva minute de lucru efectiv, fara fermentare de saptamani.
- Pastreaza textura: oparirea de un minut urmata de baie de gheata mentine tulpinile crocante.
- Foloseste o resursa gratuita: iarba-grasa creste spontan in gradini si curti, asa ca ingredientul principal nu te costa nimic.
- Aromata si echilibrata: usturoiul, feniculul, mustarul si ienibaharul dau un gust complex saramurii.
- 100% vegana: doar plante, otet, apa, sare si condimente — fara produse de origine animala.
- Versatila la masa: merge la supe, tocane, peste sau direct ca garnitura acrisoara.
Note despre ingrediente
Iarba-grasa proaspata — ai nevoie de aproximativ doi pumni de planta intreaga, cu tot cu frunze si tulpini. Alege tulpinile mai tinere si fragede; cele batrane devin ate. Clateste-o foarte bine cu apa rece pentru a indeparta nisipul si pamantul.
Usturoiul — 4 catei taiati felii. El parfumeaza saramura si da un strat aromat care se simte placut langa gustul acrisor al otetului.
Otetul de vin alb — 200 ml. Este baza acida a muraturii si ii da o aciditate curata, mai blanda decat otetul de mere sau otetul alb obisnuit.
Apa — 100 ml, pentru a dilua usor otetul, astfel incat saramura sa nu fie prea taioasa.
Sarea de murat — 1 lingurita. Foloseste sare fara iod si fara antiaglomeranti, ca saramura sa ramana limpede si gustul curat.
Condimentele — 1/3 lingurita boabe de piper, 1/3 lingurita seminte de fenicul, 1/2 lingurita seminte de mustar si 1/2 lingurita ienibahar intreg. Lasate intregi, dau aroma treptat, fara sa tulbure saramura.
Sfaturi
- Sterilizeaza borcanul inainte de a-l umple: spala-l bine si tine-l la cuptor la 150C timp de 15 minute.
- Opareste iarba-grasa doar un minut, apoi muta-o imediat intr-un castron cu apa si gheata — asa ramane verde si crocanta.
- Indeasa bine grasita in borcan, ca sa intre cat mai multa si sa fie acoperita complet de saramura.
- Toarna otetul fierbinte peste planta, pune capacul si lasa borcanul sa se raceasca incet la temperatura camerei, fara sa-l grabesti la frigider.
- Recolteaza si clateste planta in ziua in care o muri, ca sa pastrezi prospetimea si textura.
Substitutii si variatii
- Alt tip de otet: daca nu ai otet de vin alb, poti folosi otet de mere — gustul va fi putin mai fructat si mai dulceag.
- Mai mult sau mai putin usturoi: ajusteaza numarul de catei dupa gust; poti adauga si o feliuta de ardei iute pentru o nota picanta.
- Joaca-te cu condimentele: daca nu ai fenicul sau ienibahar, le poti inlocui cu seminte de coriandru sau cateva boabe de mustar in plus.
- Adauga frunza de dafin: o frunza de dafin in borcan da un plus de aroma muraturii fara sa schimbe esenta retetei.
Depozitare si preparare in avans
Dupa ce borcanul s-a racit complet la temperatura camerei, pastreaza-l la frigider. Lasa muratura sa se aseze cateva zile inainte de a o consuma, ca sa apuce sa preia aroma condimentelor. Pastreaza borcanul inchis si foloseste mereu o lingura curata cand scoti din el, ca saramura sa ramana limpede si planta acoperita de lichid.
Iarba-grasa murata se potriveste de minune alanga alte preparate de sezon. Incearca-o langa o supa crema de legume sau adauga-o intr-o tocana de legume pentru o nota acrisoara. Daca vrei sa afli mai multe despre planta in sine, citeste ghidul despre iarba-grasa.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Iarba-grasa murata
Ingredients
- iarba-grasa proaspata intreaga (frunze si tulpini) – aproximativ doi pumni
- 4 catei de usturoi taiati felii
- 200 ml otet de vin alb
- 100 ml apa
- 1 lingurita sare de murat
- ⅓ lingurita boabe de piper
- ⅓ lingurita de semințe de fenicul
- ½ lingurita de semințe de mustar
- ½ lingurita ienibahar intreg
Instructions
- Recolteaza grasita proaspata. Alege tulpinile mai tinere si clateste-o bine cu apă rece.
- Sterilizeaza borcanul. Eu pur si simplu il spal si il dau la cuptor la 150C timp de 15 minute.
- Intr-o oala mare, pune apa la fiert. Adauga iarba-grasa si las-o sa fiarba doar un minut. Scoate-o si pune-o deoparte intr-un castron cu apa cu gheata.
- Intr-o oala mica, incalzeste otetul cu sare, condimente si apa. Adu-l la fierbere.
- Indeasa toata grasita in borcan si toarnai peste otetul fierbinte.
- Pune capacul si lasa-l sa se raceasca incet la temperatura camerei.
Notes
Întrebări frecvente
Iarba-grasa (Portulaca oleracea), numita si grasita, este o planta suculenta comestibila care creste spontan in gradini si curti. Frunzele, tulpinile si florile sunt comestibile si bogate in vitamine si acizi grasi omega-3. In aceasta reteta se folosesc frunzele si tulpinile tinere, oparite scurt si murate in saramura de otet.
Clatesti bine iarba-grasa proaspata si o oparesti un minut in apa clocotita, apoi o treci in apa cu gheata. Incalzesti separat otetul de vin alb cu apa, sare si condimente pana da in fiert. Indesi planta in borcanul sterilizat, torni saramura fierbinte peste ea, pui capacul si lasi borcanul sa se raceasca la temperatura camerei.
Lucrul efectiv dureaza doar cateva minute — un minut de oparire plus timpul de incalzit saramura. Nu necesita fermentare lunga. Dupa ce borcanul s-a racit, este recomandat sa o lasi cateva zile la frigider ca sa preia aroma condimentelor inainte de a o consuma.
Reteta foloseste 200 ml otet de vin alb diluat cu 100 ml apa, pentru o aciditate curata si echilibrata. Daca nu ai otet de vin alb, poti inlocui cu otet de mere, dar gustul va fi putin mai fructat si mai dulceag.
Dupa ce borcanul s-a racit complet la temperatura camerei, se pastreaza la frigider. Foloseste intotdeauna o lingura curata cand scoti din borcan, iar planta trebuie sa ramana acoperita de saramura, ca lichidul sa ramana limpede si muratura sa se pastreze bine.
Iarba-grasa murata este un condiment acrisor versatil. Se potriveste foarte bine la supe, tocane si peste, dar poate fi servita si ca garnitura acrisoara langa diverse feluri principale. Functioneaza ca o muratura aromata care da prospetime mancarurilor gatite.
