Galette cu sfecla
Galette cu sfecla este o tarta rustica de inspiratie frantuzeasca, cu blat fraged de unt, umpluta cu crema de branza si felii de sfecla rosie coapta, apoi presarata cu cimbrisor, oregano si Parmesan. Se coace intr-o singura tava, cu marginile pliate manual peste umplutura, asa ca nu ai nevoie nici de forma de tarta, nici de tehnici complicate. Rezultatul e o tarta cu aspect artizanal, dar cu efort minim.
Sfecla este una dintre acele legume adesea neglijate in bucatarie. Dincolo de clasica salata de sfecla sau de sucul de sfecla, aceasta radacinoasa are atat de multe de oferit din punct de vedere culinar si nutritiv incat merita folosita mai des. Iar intr-o galette, contrastul dintre branza sarata si dulceata sfeclei coapte este pur si simplu surprinzator.
De unde vine tarta galette
Initial, galette era o tarta facuta din aluat din faina de mei, apa si sare, care era apoi coapta pe placi mari de piatra asezate in cuptor. Cu timpul a devenit termenul generic pentru orice tarta rustica cu blat pliat liber, fara forma. Astazi e unul dintre cele mai iubite formate din bucataria frantuzeasca, tocmai pentru ca iarta imperfectiunile: cu cat marginile arata mai neregulat, cu atat pare mai autentica.
Frumusetea acestui format e ca poti schimba umplutura in functie de sezon. Daca iti place ideea, incearca si o varianta cu mai multe legume de radacina, precum galette cu radacinoase, care foloseste acelasi principiu al blatului pliat.
Ingredientele pentru galette cu sfecla
Lista e scurta si se imparte in doua: aluatul si umplutura. Iata ce face fiecare component:
- Untul rece si faina formeaza baza aluatului. Untul rece, taiat cubulete, este cheia unui blat fraged si foietat.
- Apa foarte rece cu zeama de lamaie leaga aluatul fara sa activeze prea mult glutenul, ceea ce pastreaza textura fina.
- Sfecla rosie fiarta si feliata este vedeta. Feliile subtiri si rotunde se aseaza in straturi peste crema. Daca vrei sa stii cum sa o pregatesti corect, vezi ghidul despre cum gatesti sfecla.
- Crema de branza si praful de ceapa dau un strat cremos si aromat direct pe aluat, care echilibreaza dulceata sfeclei.
- Parmesanul, uleiul de masline, cimbrisorul si oregano proaspat adauga savoare si un finish sarat-aromat la final.
Secretul unui aluat fraged
Un aluat reusit incepe cu ingrediente reci. Adauga faina si jumatate din untul rece in robot si blenduieste circa 20 de secunde, cu intreruperi, apoi mai adauga untul ramas si mai da un puls scurt de vreo 5 secunde. Toarna apa rece amestecata cu zeama de lamaie si blenduieste inca 5 pana la 10 secunde, doar pana se formeaza o minge de aluat. Opreste-te aici: daca insisti prea mult, aluatul devine crema si isi pierde textura foietata.
Dupa ce l-ai adunat, intinde-l usor cu facaletul pe o suprafata presarata cu faina, impatureste-l in forma de plic, apoi strange-l in doua. Invelit in folie, are nevoie de minim o ora, ideal doua, la frigider. Aceasta odihna la rece intareste untul din nou si e ceea ce iti va da margini crocante la copt.
Cum asamblezi si coci galeta
Incinge cuptorul la 200 C. Scoate aluatul de la frigider si intinde-l intr-un cerc, apoi aseaza-l pe tava de copt. Unge suprafata cu crema de branza, lasand marginile libere, si presara praful de ceapa peste crema. Aranjeaza feliile rotunde de sfecla incat sa acoperi tot centrul, apoi ruleaza marginile ramase peste sfecla, ca o rama.
Stropeste cu ulei de masline, presara frunze proaspete de cimbrisor si oregano si coace galeta 30 pana la 40 de minute, sau pana cand marginile se rumenesc frumos. Serveste-o presarata cu Parmesan proaspat ras, care se topeste usor peste tarta calda.
Sfaturi, pastrare si variatii
- Pregateste aluatul din timp. Il poti tine invelit in frigider o zi-doua sau la congelator cateva saptamani, ca sa asamblezi galeta rapid cand ai chef.
- Felii subtiri si uniforme. Sfecla feliata la aceeasi grosime se coace uniform si arata mai frumos in straturi.
- Pastrarea. Galette rezista cateva zile la frigider, intr-o cutie inchisa. Reincalzeste-o in cuptor cateva minute ca sa redevina crocanta, nu la microunde.
- Schimba branza. In loc de crema de branza poti folosi ricotta sau branza de vaci scursa; pentru o varianta fara lactate, alege o crema de branza vegetala si un Parmesan vegetal.
Cu ce servesti galette cu sfecla
Galette cu sfecla e satioasa in sine, dar se transforma intr-o masa completa alaturi de o salata simpla si proaspata. Merge minunat langa o salata cu naut si sfecla coapta, care reia tema sfeclei intr-o forma mai usoara, sau langa o salata de radacinoase pentru un pranz de sezon rece. Daca vrei mai multe idei in care sfecla e vedeta, arunca un ochi si peste burgerul vegetal cu sfecla.
Daca incerci reteta, mi-ar placea mult sa stiu cum ti-a iesit blatul si daca ai indraznit sa schimbi branza: lasa-mi o steluta si un comentariu mai jos cu varianta ta de galette cu sfecla.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Galette cu sfecla
Ingredients
Pentru aluat:
- 200 g unt rece cubulete
- 70 ml apa foarte rece
- 220 g faina
- 1 lingura zeama de lamaie
- ½ lingurita sare
Pentru umplutura:
- 3 sfecle rosii fierte si feliate
- 100 g crema de branza
- ½ lingurita praf de ceapa
- 30 g Parmesan
- 1 lingura ulei de masline
- cimbrisor si oregano proaspat
Instructions
- Prepara aluatul.
- Intr-un robot de bucatarie, adauga faina si jumatate din untul rece. Blenduieste 20 de secunde, cu intreruperi. Apoi adauga restul untului si mai blenduieste 5 secunde.
- Adauga apa rece cu zeama de lamaie si mai blenduieste 5 – 10 secunde pana se formeaza o minge din aluat. Ai grija sa nu devina crema.
- Pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina, intinde-l cu un facalet, apoi impacheteaza-l in forma de plic, apoi strange-l in doua, acopera-l cu o folie de plastic si baga la frigider, pentru minim o ora-doua.
Prepara tarta:
- Cand aluatul e gata de gatit, scoate-l de la frigider, intinde-l pana obtii un cerc si pune-l pe tava de copt.
- Incinge cuptorul la 200 C.
- Unge aluatul cu crema de branza, presara cu praful de ceapa, apoi aranjeaza feliile rotunde de sfecla, incat sa acoperi toata suprafata aluatului, mai putin la margini.
- Apoi ruleaza marginile ramase peste sfecla.
- Stropeste cu ulei de masline, presara cu frune de cimbrisor si oregano si baga galeta la cuptor pentru 30-40 de minute, sau pana se rumenesc marginele.
- Serveste tarta presarata cu Parmesan proaspat ras.
Întrebări frecvente
Reteta este vegetariana, deoarece foloseste unt, crema de branza si Parmesan, toate produse lactate. Poti obtine o varianta vegana inlocuind untul cu o alternativa vegetala rece, crema de branza cu una fara lactate si Parmesanul cu un echivalent vegetal.
Reteta se bazeaza pe sfecla rosie deja fiarta si feliata, care este moale si dulce dupa gatire. Sfecla cruda ramane tare si aspra la cele 30 pana la 40 de minute de copt, asa ca este de preferat sa o fierbi sau sa o coci in prealabil inainte de a o felia.
Cheia sunt ingredientele reci: unt rece cubulete si apa foarte rece cu zeama de lamaie. Blenduieste doar cat sa se formeze o minge de aluat, fara sa il transformi in crema, apoi lasa-l la frigider minim o ora, ideal doua. Odihna la rece intareste untul si da margini crocante la copt.
Poti folosi ricotta sau branza de vaci bine scursa pentru un strat cremos asemanator. Pentru o varianta fara lactate, alege o crema de branza vegetala. Pastreaza stratul subtire, ca sa nu inmoaie aluatul.
Se pastreaza cateva zile la frigider, intr-o cutie inchisa. Pentru cel mai bun rezultat, reincalzeste-o cateva minute in cuptor ca sa redevina crocanta, nu la microunde, care ar inmuia blatul.
Da, aluatul se preteaza foarte bine pregatirii in avans. Il poti tine invelit in folie la frigider o zi-doua sau la congelator cateva saptamani. Cand ai chef de galette, il scoti, il intinzi si asamblezi tarta rapid.
Bună! Nu se poate face blatul și fără a utiliza un robot de bucătărie? Eu nu am, dar mi-ar plăcea să încerc rețeta.
Buna! Desigur, doar ca va trebui sa amesteci mai mult de mana si va dura mai mult.