Humus cu rucola
Humusul cu rucola este o variatie verde si aromata a humusului clasic libanez: naut cremos pasat impreuna cu rucola proaspata, tahini, usturoi si suc de lamaie. Rucola aduce o nota usor picanta si amaruie care taie din untozimea nautului, iar rezultatul este o pasta racoroasa, perfecta ca aperitiv, ca dip pentru legume sau intinsa pe paine. Se face dintr-un singur robot de bucatarie, in cateva minute.
Dupa cum bine stiti, eu sunt innebunita dupa humus si este mancarea mea preferata! Prepar humus cel putin de doua ori pe luna, asa ca m-am plictisit destul de repede de reteta clasica de humus si am decis sa experimentez cu noi gusturi, texturi si chiar culori. Rucola a devenit destul de repede una dintre ierburile mele preferate si, desi nu este deloc o noutate pentru mine, abia recent am inceput sa experimentez cu gustul ei in retete. Eu folosesc de obicei naut la conserva, asa ca dureaza 5 minute doar pana reteta de humus este gata!
Ingredientele care fac diferenta
Reteta porneste de la o baza de humus clasic, la care se adauga rucola. Iata la ce sa fii atent cand pui mana pe ingrediente:
- Nautul din conserva — scurs si clatit bine sub jet de apa, ca sa scapi de lichidul sarat si de gustul de conserva. Clatitul ajuta si la o pasta mai fina si mai deschisa la culoare.
- Rucola proaspata — alege frunze de un verde viu, fara parti ingalbenite sau ofilite. Cu cat rucola e mai tanara, cu atat e mai dulce; frunzele mature sunt mai picante si mai amarui, deci ajusteaza cantitatea dupa cat de intens iti place gustul.
- Tahini — pasta de susan da humusului cremozitatea si profunzimea aceea caracteristica. Amesteca borcanul inainte de folosire, pentru ca uleiul se separa la suprafata.
- Sucul de lamaie — doar proaspat stors; aciditatea lui lumineaza intreaga pasta si echilibreaza amareala rucolei.
- Usturoiul si uleiul de masline extravirgin — usturoiul crud da un punch aromat, iar un ulei de masline bun se simte clar in gustul final, asa ca merita sa folosesti unul de calitate.
Cum obtii o pasta perfect cremoasa
Secretul unui humus reusit este textura. Pune toate ingredientele in robot (mai putin boiaua si cateva frunze de rucola, pe care le pastrezi pentru decor) si lasa-l sa lucreze pe viteza maxima pana se formeaza o pasta cremoasa. Nu te grabi: cu cat il lasi sa se invarta mai mult, cu atat humusul iese mai fin si mai catifelat.
Daca pasta iese prea groasa, adauga apa putin cate putin, o lingura pe rand, pana ajunge la consistenta dorita. Acesta este si trucul care face diferenta — apa subtiaza humusul fara sa-i dilueze gustul, asa cum ar face un plus de ulei. La final, stropeste-l cu ulei de masline si decoreaza-l cu boia dulce si frunzele de rucola pastrate. Gusta inainte de servire si ajusteaza sarea si lamaia dupa preferinta.
Cu ce se serveste si cum il pastrezi
Humusul cu rucola merge servit ca aperitiv alaturi de paine pita calda, lipie sau crackers, ori ca dip pentru bastonase de morcov, ardei si castravete. Il poti intinde si pe o felie de paine prajita la micul dejun sau il poti folosi ca baza intr-un wrap cu legume. Daca iti place sa variezi, incearca si humus cu leurda sau humus cu ardei gras copt — sunt printre preferatele mele cand vreau o varianta cu o alta nota de gust.
Pastreaza humusul intr-un recipient ermetic, la frigider, unde rezista 3-4 zile. Inainte de servire, lasa-l cateva minute la temperatura camerei si amesteca-l, pentru ca uleiul de masline tinde sa se intareasca la rece. Daca s-a ingrosat in frigider, mai adauga putina apa sau ulei si omogenizeaza. Nu il recomand congelat, pentru ca rucola proaspata isi pierde din culoare si prospetime.
Daca incerci reteta, mi-ar placea mult sa stiu cum ti-a iesit — da-i o nota mai jos si lasa-mi un comentariu cu cata rucola ai pus si daca ti-a placut nota ei picanta. Spune-mi si cu ce ai servit humusul!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Humus cu rucola
Ingredients
- 800 g naut din conserva, scurs si clatit
- 1 cana rucola proaspata
- ½ lamaie doar suc
- 2 Linguri tahini
- 2 Linguri ulei de masline extravirgin
- 2 catei usturoi pisati
- boia dulce
- sare dupa gust
Instructions
- Adauga toate ingredientele (in afara de boia si cateva frunze de rucola pe care le vei folosi la decorat mai tarziu) in robotul de bucatarie. Lasa-l pe viteza maxima pana se formeaza o pasta cremoasa. Regleaza textura humusului adaugand putina apa.
- Stropeste-l cu ulei de masline si decoreaza-l cu boia dulce si frunze de rucola.
Întrebări frecvente
Poti folosi leurda, baby spanac sau busuioc proaspat pentru o nota verde diferita. Rucola da un gust usor picant si amarui, asa ca spanacul va iesi mai bland, iar leurda mai aromata, cu nota de usturoi. Ajusteaza cantitatea dupa cat de intens vrei sa fie gustul ierbii.
Da, dar tahini este cel care da cremozitatea si profunzimea caracteristica humusului. Daca il omiti, humusul va iesi mai usor si mai putin catifelat; poti compensa cu putin mai mult ulei de masline. Pentru gustul autentic, eu recomand sa pastrezi tahiniul.
Intr-un recipient ermetic, rezista 3-4 zile la frigider. Lasa-l cateva minute la temperatura camerei si amesteca-l inainte de servire, pentru ca uleiul se intareste la rece. Nu il recomand congelat, deoarece rucola proaspata isi pierde culoarea si prospetimea.
Cel mai des, humusul iese gros pentru ca nu ai adaugat suficienta apa sau nu l-ai pasat suficient. Adauga apa cate o lingura pe rand si lasa robotul sa lucreze pe viteza maxima mai mult timp, pana pasta devine fina. Clatirea buna a nautului ajuta si ea la o textura mai catifelata.
Da, doar ca trebuie inmuiat peste noapte si fiert pana se inmoaie bine inainte de a-l pasa. Eu folosesc de obicei naut la conserva pentru ca asa reteta e gata in 5 minute. Daca folosesti naut fiert de tine, asigura-te ca este foarte moale pentru o pasta cremoasa.
Da, reteta este 100% vegetala: naut, rucola, tahini, ulei de masline, usturoi, lamaie si boia. Nu contine niciun ingredient de origine animala, deci este potrivita atat pentru vegani, cat si pentru perioadele de post.
nu ma mai satur de variantele tale de humus! cu mult tahini, yummi!
Ma bucur mult ca-ti plac! 😀