Tort vegan cu visine si ciocolata

Tortul vegan cu visine si ciocolata este versiunea mea simplificata si veganizata a clasicului tort “Padurea Neagra”: un blat de cacao fara gluten, insiropat si umplut cu un strat de jeleu de visine si o crema bogata de ciocolata pe baza de lapte de cocos gras. Se face din ingrediente la indemana si nu cere skilluri de cofetar.

Pentru a celebra acest final de an, am decis sa imi supun la un test “skillurile” mele de cofetar si sa incerc o reteta mai complicata de tort. Dupa cum ati observat, patiseria nu e punctul meu forte: nu ma omor dupa dulciuri si nici nu imi place sa le fac. Bineinteles, ca tot in stilul meu caracteristic l-am facut.

Chiar daca e inspirat de faimoasa reteta “Padurea Neagra”, l-am simplificat si veganizat, astfel incat sa imi fie pe plac si nici sa nu necesite masterskills de cofetar pentru a-l face. Eu am optat pentru un gust mai bogat in ciocolata, asa ca am inlocuit crema alba de la tortul clasic “Padurea Neagra” cu o crema similara dar in care am adaugat si cacao. Daca preferi varianta originala, lasa crema alba si nu mai adauga cacao — merge la fel de bine.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• Un tort festiv pentru sarbatori, aniversari sau o masa speciala, fara oua, lapte sau unt.
• O alternativa vegana si fara gluten la clasicul “Padurea Neagra”, facuta cu faina fara gluten Schar.
• Un desert bogat in ciocolata, care impresioneaza la final de cina dar nu cere experienta de cofetar.
• Un tort care se prepara cu o zi inainte, perfect cand vrei sa ai grija de desert din timp.
• O reteta pe care o poti face cu visine congelate, deci merge tot anul, nu doar in sezonul lor.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Bogata in ciocolata. Blatul de cacao plus crema de ciocolata pe baza de lapte de cocos dau un gust intens, mai pronuntat decat la varianta clasica cu crema alba.
• Vegana cap-coada. Laptele de soia, laptele de cocos gras si uleiul de masline inlocuiesc complet oul, untul si smantana, fara sa pierzi din textura.
• Fara gluten. Cu faina fara gluten Schar, blatul iese pufos si o pot manca si cei care evita glutenul.
• Mai usor de facut decat pare. L-am simplificat special ca sa nu necesite masterskills de cofetar — daca eu, careia nu ii place sa faca dulciuri, l-am scos, il scoti si tu.
• Jeleul de visine se face fara pectina. Faina de tapioca leaga visinele intr-un strat ca de budinca lipicioasa, natural si curat.

Note despre ingrediente

Lapte de cocos gras — acesta e ingredientul de care depinde crema, asa ca aici nu face compromisuri. Foloseste lapte de cocos cu un continut mai mare de grasime, nu cel lichid de baut. Trebuie sa aiba o textura ca de smantana grasa. Eu il folosesc pe cel de la Delhaize. Tine cutia la frigider minim o ora inainte de folosire: la rece, partea grasa se separa si se intareste, iar crema se bate frumos si tine forma. Daca laptele e cald sau apos, crema ramane fluida si nu se va putea intinde.

Faina fara gluten — am folosit faina fara gluten Schar. Eu am folosit Farina de la Schar pentru ca tocmai mi se terminase Mix It Universal. Cand cumperi un mix fara gluten, alege unul “universal” sau pentru patiserie, care contine deja amidon si agent de legare (de regula guma xantan), pentru ca acela imita cel mai bine glutenul si tine blatul legat. Daca preferi, poti folosi si faina obisnuita cu gluten, in aceeasi cantitate.

Visine fara samburi — am folosit visine congelate. Sunt ideale pentru ca au deja zeama si se transforma usor in jeleu, iar la blender nu mai trebuie sa adaugi apa. Daca folosesti visine proaspete, scoate-le samburii cu rabdare. Pe langa cele din strat, ai nevoie si de un borcan de visine in sirop slab indulcit: siropul insiropeaza blaturile, iar visinele intregi se presara intre straturi.

Faina de tapioca — ea ingroasa stratul de visine. La caldura, amidonul din tapioca se hidrateaza si leaga sucul visinelor intr-un jeleu lipicios, fara sa lase gust. Nu o inlocui cu faina obisnuita aici, pentru ca nu da aceeasi textura translucida. Important: nu adauga apa in blender, altfel jeleul ramane prea lichid.

Cacao — intra in blat (5 linguri), in crema (4 linguri, optional) si la decor. Foloseste o cacao pudra neindulcita de calitate, pentru ca ea da culoarea inchisa si gustul intens. Daca vrei crema similara cu cea de la tortul Padurea Neagra, las-o alba si nu mai adauga cacao in ea.

Otet de mere si bicarbonat de sodiu — aceasta pereche face blatul sa creasca. Cand otetul acid intalneste bicarbonatul, se elibereaza dioxid de carbon care afaneaza aluatul, exact rolul pe care l-ar avea ouale intr-un blat clasic. De aceea otetul se adauga ultimul si torni imediat compozitia in forma, ca sa nu pierzi bulele.

Sfaturi

• Raceste laptele de cocos inainte de orice. E greseala numarul unu: daca sari peste ora la frigider, crema nu se va bate si va ramane fluida. Pune cutia la rece de cu seara, ca sa fii sigur.
• Adauga otetul ultimul si lucreaza repede. Reactia cu bicarbonatul incepe imediat, deci dupa ce torni otetul amesteci scurt si bagi tortul la cuptor fara sa zabovesti, ca blatul sa creasca frumos.
• Verifica blatul cu o scobitoare. Dupa ~25 de minute la 180C, infige o scobitoare in mijloc: daca iese curata, e copt. Lasa-l sa se raceasca complet inainte sa-l feliezi, altfel se sfarama.
• Amesteca jeleul de visine continuu. Dupa primele 5 minute incepe sa devina lipicios; amesteca fara pauza inca 15 minute la foc mic-mediu. Stii ca e gata cand are textura de budinca lipicioasa si lasa urma lingurii.
• Bate crema de ciocolata cu paleta, nu cu lamele. Foloseste ustensila de batut, nu lamele de tocat, si bate cca 15 minute pana se ingroasa si devine cremoasa.

Substitutii si variatii

• Varianta clasica “Padurea Neagra”. Daca vrei crema similara cu cea de la tortul original, las-o alba si nu mai adauga cacao in ea — vei avea contrastul clasic alb-visiniu.
• Cu gluten. Daca nu ai nevoie de varianta fara gluten, inlocuieste faina Schar cu faina alba obisnuita, in aceeasi cantitate.
• Alt lapte vegetal. Laptele de soia din blat poate fi inlocuit cu alt lapte vegetal mai consistent. Pentru crema, insa, ramai la laptele de cocos gras — e singurul care se bate si tine forma.
• Cu sau fara rom. Romul din crema da aroma, dar il poti scoate daca faci tortul pentru copii; gustul ramane la fel de bogat.

Depozitare si preparare in avans

Acest tort se face, de fapt, din timp: dupa asamblare il bagi la frigider si il lasi pana a doua zi la rece. Asa cremele se intaresc, straturile se aseaza si se feliaza curat. Practic e desertul ideal de preparat in avans — il faci de cu seara si a doua zi doar il scoti din forma, il acoperi cu crema ramasa si il decorezi cu cacao, ciocolata neagra rasa si visine.

Pastreaza tortul la frigider, acoperit, si consuma-l in 3-4 zile. Fiind un tort umed, cu jeleu de visine, se simte cel mai bine in primele zile. Daca iti plac deserturile cu ciocolata si fructe, mai gasesti pe blog si tort fara gluten cu ciocolata si fructe, un tort raw vegan de ciocolata cu zmeura sau, daca vrei ceva rapid, mousse de ciocolata.

Tort vegan cu visine si ciocolata

Un tort vegan cu visine si ciocolata, inspirat de clasicul tort Padurea Neagra. Se prepara usor, are blat pufos de ciocolata, strat de visine si crema fina de cocos, fiind si fara gluten daca folosesti faina potrivita.

Print

Rate

Prep Time 40 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 10 minutes minutes

Choose Serving Size 12

Ingredients 

Blat:

• 300 g faina Am folosit faina fara gluten Schar
• 200 g zahar brun
• 1 lingurita bicarbonat de sodiu
• 1 lingura otet de mere
• 5 linguri cacao
• 130 ml ulei de masline
• 250 ml lapte de soia

Strat de visine:

• 500 g visine fara samburi Am folosit visine congelate
• 50 g zahar
• 5 linguri faina de tapioca

Strat de ciocolata:

• 500 ml lapte de cocos IMPORTANT! Nu cel lichid. Se foloseste lapte de cocos cu un continut mai mare de grasime. Are textura ca de smantana grasa. Eu il folosesc pe cel de la Delhaize. Se lasa la frigider minim o ora inainte de folosire.
• 4 linguri cacao Daca vrei crema similara cu cea de la tortul Padurea Neagra, las-o alba si nu mai adauga cacao.
• 100 g zahar
• 2 lingurite pasta de vanilie sau extract
• 1 lingura rom

Insiropare:

• 1 borcan visine fara samburi in sirop slab indulcit

Topping:

• visine pentru decor
• cacao pentru decor
• ciocolata neagra rasa pentru decor

Instructions

• Blat:
• Incinge cuptorul la 180C si unge cu ulei o forma de tort de cca 23 cm in diametru.
• Amesteca faina cu zaharul, cacaoa si bicarbonatul de sodiu.
• Intr-un bol separat, amesteca laptele de soia cu uleiul.
• Toarna ingredientele umede peste cele uscate, putin cate putin, in timp ce mixezi cu un mixer de mana.
• Odata incorporate ingredientele, adauga otetul. Amesteca.
• Toarna compozitia in forma si lasa tortul la copt ~25 de minute.
• Strat de visine:
• Adauga toate ingredientele in blender sau in robotul de bucatarie si proceseaza-le pana devin ca un smoothie gros. NU adauga apa!
• Toarna compozitia intr-o tigaie si incalzeste-o la foc mic-mediu.
• Dupa 5 minute va incepe sa devina lipicioasa. Amesteca continuu timp de 15 minute, apoi opreste focul si las-o sa se raceasca. Va avea textura ca de budinca lipicioasa.
• Strat de ciocolata:
• Adauga toate ingredientele in robot. Foloseste ustensila de batut, nu lamele de tocat. Poti folosi si functia de batut, daca robotul tau are asa ceva. Alternativ, foloseste mixerul de mana. Bate crema cca 15 minute.
• Asamblare:
• Dupa ce s-a racit blatul, scoate-l din forma si feliaza-l orizontal in trei.
• Partea de sus va deveni baza tortului. Adaug-o inapoi in forma de tort cu peretii atasati.
• Insiropeaz-o cu 5-6 linguri de sirop din borcanul cu visine.
• Toarna peste jeleul de visine si intinde-l uniform.
• Adauga al doilea blat de tort. Insiropeaza-l. Toarna peste 1/2 din crema de ciocolata. Presara visinele din borcan peste.
• Acopera totul cu ultimul strat de blat, insiropat si acesta.
• Baga tortul la frigider si lasa-l pana a doua zi la rece.
• Odata racit, cremele s-au intarit. Scoate tortul din forma si pune-l pe o farfurie.
• Foloseste cealalta jumatate de crema pentru a-l acoperi intr-un strat subtire, atat deasupra cat si pe margini.
• Presara cacao si ciocolata rasa si decoreaza-l cu visine.

Notes

Tortul se lasa la frigider pana a doua zi pentru ca straturile de crema sa se intareasca si aromele sa se patrunda. Se pastreaza la rece, acoperit, 3-4 zile.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente