Paste cu sos Alfredo vegan si ciuperci

Pastele cu sos Alfredo vegan si ciuperci sunt cel mai rapid mod de a obtine un sos cremos, fara lactate. Baza este iaurtul de soia natural, imbogatit cu fulgi de drojdie inactiva, usturoi si ciuperci Champignon sotate. Se prepara intr-o singura tigaie, in timpul in care fierb pastele, fara blender si fara pireuri complicate.

Am descoperit prima oara cat de bun este iaurtul de soia ca baza de sos de paste atunci cand am facut reteta de paste cremoase cu vinete. De atunci il folosesc aproape de fiecare data cand fac paste — adio vlanduire, procesare, pireuri si alte alea. Iaurtul de soia e tot ce iti trebuie pentru o baza de sos vegan cremoasa si aromata.

Eu, de obicei, atunci cand am pofta de paste, nu am chef sa stau cu orele prin bucatarie si nici sa ma chinui cu spalatul vaselor dupa. Asa ca am vrut sa pastrez simplitatea retetei de baza si am creat acest sos Alfredo vegan, cu putine ingrediente, dar la fel de delicios ca originalul. Sosul Alfredo clasic se face cu unt, usturoi, smantana grasa, piper alb, sare si parmezan ras — aici obtin aceeasi textura catifelata si gustul de branza, dar complet vegetal.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• O cina rapida, gata in timpul in care fierb pastele — sosul se face intr-o singura tigaie, in cateva minute.
• O alternativa vegana la pastele Alfredo clasice, fara unt, smantana sau parmezan, dar la fel de cremoasa.
• O reteta de post simpla, cu ingrediente accesibile pe care le gasesti in orice magazin.
• O varianta fara gluten — folosesc spaghete fara gluten Schar, dar merge cu orice tip de paste preferi.
• O masa satioasa cand ai pofta de ceva cremos si reconfortant, fara sa stai ore intregi in bucatarie.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Se face intr-o singura tigaie — usturoiul si ciupercile se soteaza, apoi se adauga restul ingredientelor direct peste ele, fara vase suplimentare de spalat.
• Sos cremos fara lactate — iaurtul de soia natural da o textura catifelata, fara sa fie nevoie de smantana grasa sau de blender.
• Gust de branza din fulgi de drojdie — drojdia inactiva aduce nota savuroasa, usor de parmezan, care lipseste de obicei in versiunile vegane.
• Putine ingrediente — doar noua componente, majoritatea de baza, pe care probabil le ai deja in camara.
• Gata in sub 20 de minute — exact cat sa fierbi pastele si sa sotezi ciupercile in paralel.
• Usor de adaptat — merge cu orice fel de paste, iar ciupercile pot fi inlocuite sau completate cu alte legume.

Note despre ingrediente

Iaurt de soia natural — este inima acestui sos. Alege un iaurt de soia fara zahar si fara arome, cat mai natural, pentru ca orice urma de dulceata sau vanilie se simte imediat in sos. Iaurturile mai groase, de tip grecesc vegetal, dau cea mai cremoasa textura. Lasa-l la temperatura camerei cateva minute inainte sa il adaugi — adaugat rece direct peste tigaia fierbinte, are sanse mai mari sa se taie.

Fulgi de drojdie inactiva — acestia dau gustul caracteristic de branza, care face diferenta dintre un sos vegan banal si unul care chiar aminteste de Alfredo. Nu ii confunda cu drojdia de panificatie: drojdia inactiva (nutritional yeast) nu creste aluatul, e sub forma de fulgi galbeni si are gust savuros. Adauga-i treptat si gusta — 2 linguri sunt suficiente pentru aceasta cantitate, dar poti ajusta.

Ciuperci Champignon — feliate, ofera textura si aroma sosului. La cumparare, alege ciuperci ferme, cu palaria inchisa si fara pete maronii. Nu le spala sub jet de apa, pentru ca absorb apa ca un burete — sterge-le cu o carpa umeda sau un servetel. Secretul ca sa iasa aurii, nu fierte in propria zeama, e sa nu aglomerezi tigaia si sa le lasi linistite primele minute, ca sa se evapore apa.

Usturoi proaspat plus pudra de usturoi — folosesc ambele forme intentionat: cei 4 catei de usturoi pisati, sotati la inceput, dau aroma rotunda si dulceaga, iar lingurita de pudra de usturoi adauga o intensitate constanta in tot sosul. Pisaza usturoiul proaspat si lasa-l 1-2 minute inainte sa il calesti, ca sa isi dezvolte aroma.

Spaghete fara gluten Schar — eu folosesc spaghete fara gluten, dar reteta merge cu orice tip de paste. Pastele fara gluten au tendinta sa devina lipicioase, asa ca pastreaza putin din apa de fierbere — o poti folosi ca sa subtiezi sosul daca s-a ingrosat prea tare.

Ulei de masline — doar o lingura, suficient cat sa caleasca usturoiul si ciupercile. Incinge-l bine inainte sa adaugi ciupercile, ca sa porneasca rumenirea imediat.

Sfaturi

• Tine focul mic spre mediu dupa ce adaugi iaurtul. Iaurtul de soia se poate taia daca il fierbi prea tare. Amesteca frecvent si lasa-l doar 2-3 minute pe foc — vrei sa se incalzeasca si sa se lege, nu sa clocoteasca.
• Soteaza ciupercile pana se rumenesc, nu doar pana se inmoaie. Stii ca sunt gata cand au lasat apa, apa s-a evaporat si marginile incep sa se aureasca — atunci aroma e cea mai concentrata.
• Fierbe pastele putin mai mult daca sunt fara gluten. Eu prefer sa le las cateva minute in plus fata de instructiunile de pe ambalaj, ca sa nu ramana tari in mijloc.
• Pastreaza o cana din apa de fierbere a pastelor. Daca sosul iese prea gros dupa ce ai amestecat totul, cateva linguri de apa amidonata il aduc la consistenta perfecta si il fac sa se prinda mai bine de paste.
• Gusta de sare la final. Fulgii de drojdie si apa de fierbere aduc deja sare, asa ca adaug-o treptat, dupa ce ai legat sosul, nu inainte.

Substitutii si variatii

• Alt tip de ciuperci — in loc de Champignon poti folosi pleurotus, feliate, pentru o textura mai carnoasa, sau un amestec de ciuperci de padure pentru aroma mai intensa.
• Alt iaurt vegetal — daca nu ai iaurt de soia, merge si un iaurt vegetal pe baza de cocos sau de caju, dar alege-l fara zahar si fara arome, ca sa nu schimbe gustul sosului.
• Paste cu gluten obisnuite — daca nu ai nevoie de varianta fara gluten, foloseste orice spaghete sau fettuccine clasice; reteta ramane neschimbata.
• Plus de proteina sau legume — poti adauga mazare verde, spanac proaspat la final sau cuburi de tofu rumenite pentru o masa mai consistenta.

Depozitare si preparare in avans

Pastele cu sos Alfredo vegan sunt cele mai bune proaspete, cat sosul e cremos. Daca iti raman, pastreaza-le intr-un recipient inchis in frigider, 2-3 zile. La reincalzire, sosul tinde sa se ingroase, asa ca adauga cateva linguri de apa sau de iaurt de soia si incalzeste la foc mic, amestecand, ca sa redevina catifelat. Iti recomand sa eviti microundele la putere mare, pentru ca iaurtul se poate taia.

Daca vrei sa pregatesti din timp, poti sota ciupercile cu usturoi cu cateva ore inainte si sa le pastrezi in frigider, urmand sa adaugi iaurtul si sa termini sosul chiar inainte de servire. Daca ti-au placut aceste paste, incearca si pastele cu ciuperci pleurotus, varianta de paste cu pesto de rucola sau o supa crema de ciuperci pentru inca o reteta cremoasa cu ciuperci.

Paste cu sos Alfredo vegan si ciuperci

Aceasta este cea mai usoara si rapida reteta de paste cu sos Alfredo vegan pe care o vei incerca! Ciupercile ofera un plus de textura si aroma.

Print

Rate

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

Total Time 15 minutes minutes

Choose Serving Size 3

Ingredients 

• 200 g spaghete fara gluten Schar
• 15 ciuperci Champignon feliate
• 300 g iaurt de soia natural
• 2 Linguri fulgi de drojdie inactiva
• 4 catei usturoi pisati
• 1 lingurita pudra de usturoi
• ⅓ lingurita piper
• 1 Lingura ulei de masline
• sare dupa gust

Instructions

• Fierbe pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. Eu prefer sa fierb pastele fara gluten putin mai mult.
• Incinge uleiul intr-o tigaie mai mare.
• Adauga usturoiul si ciupercile.
• Soteaza-le 5 minute.
• Adauga celelalte ingrediente si amesteca frecvent la foc mic spre mediu, ca sa nu risti sa se taie iaurtul.
• Lasa-le pe foc inca 2-3 minute.
• Scurge pastele si adauga-le in tigaie peste sos. Amesteca.
• Serveste cu piper proaspat macinat pe deasupra.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente