Ciorba de perisoare vegane

Ciorba de perisoare vegana este varianta fara carne a clasicei ciorbe de perisoare romanesti: perisoarele se fac din linte rosie si sfecla, condimentate cu cimbru, boia si usturoi, apoi se aburesc (nu se fierb) si se adauga la final intr-o zeama acrita cu otet de la castraveciori murati. Are acelasi gust si textura cu reteta traditionala.

Reteta asta a pornit dintr-o intamplare fericita. Cand am facut chiftelutele mele de linte si sfecla in sos de rosii, am pastrat cateva special ca sa incerc o ciorba de perisoare vegana. Ah, ce bine am facut! Am dat exact peste gustul si textura ciorbei clasice de perisoare cu carne, minus partile mai putin placute. Pentru mine asta a fost momentul in care mi-am dat seama ca nu trebuie sa renunt la mancarurile copilariei ca sa mananc vegan — trebuie doar sa le regandesc putin.

De atunci, compozitia de linte si sfecla a devenit un fel de baza universala in bucataria mea. Am inceput sa o prepar in cantitati mai mari si sa pastrez chiftelute la congelator, ca sa le am la indemana cand vreau o ciorba rapida sau alt fel de mancare. Cand are cineva pofta de ciorba de perisoare, in zece minute am perisoarele gata si le strecor in zeama acrisoara.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• O ciorba de post sau vegana care sa aiba gustul si consistenta ciorbei traditionale de perisoare, pentru zilele de post sau pentru mese fara carne.
• Un fel principal satios, dar usor, bogat in proteine din linte si in legume, care tine de foame fara sa fie greu la stomac.
• O reteta care merge gatita din timp — prepari perisoarele in avans, le congelezi si ai o ciorba calda gata in cateva minute.
• O varianta complet fara gluten, daca folosesti faina fara gluten si tarate de psyllium in loc de oua si faina obisnuita.
• O modalitate de a aduce la masa o ciorba romaneasca recunoscuta de toata familia, inclusiv de cei care nu mananca vegan.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Gust autentic de ciorba de perisoare — aciditatea de la otetul castraveciorilor murati si zeama de legume reproduc fix profilul acrisor pe care il astepti de la reteta clasica.
• Perisoare care nu se desfac — pentru ca lintea se proceseaza pana devine pasta lipicioasa si chiftelutele se aburesc, nu se fierb, isi tin forma perfect in zeama.
• Bogata in proteine vegetale — lintea rosie da perisoarelor consistenta si saturatie, fara carne.
• Versatila si practica — aceeasi compozitie de linte si sfecla iti foloseste si la chiftelute, si la ciorba, iar surplusul merge la congelator.
• Fara gluten, daca vrei — cu faina fara gluten si psyllium, ciorba devine potrivita si pentru cei care evita glutenul.
• Culoare frumoasa — sfecla da perisoarelor o nuanta calda, apetisanta, care arata bine in farfurie.

Note despre ingrediente

Linte rosie — este coloana vertebrala a perisoarelor. Alege linte rosie decorticata, pentru ca fierbe repede (15 minute sunt suficiente) si se transforma usor in pasta. Foarte important: dupa fierbere o scurgi foarte bine si o procesezi fara sa adaugi apa, altfel compozitia ramane prea moale si chiftelutele nu se leaga.

Sfecla — foloseste o sfecla mica, cat un pumn, data pe razatoarea mica. Pe langa culoarea frumoasa, sfecla aduce o dulceata pamantie care echilibreaza aciditatea ciorbei. Razatoarea fina ajuta sa se integreze in compozitie si sa nu lase bucati care sa rupa perisoarele.

Tarate de psyllium — acesta este liantul vegan care inlocuieste ouale. Psyllium absoarbe lichidul si formeaza un gel care tine chiftelutele compacte. De aceea lasi compozitia sa stea aproximativ 5 minute inainte sa formezi perisoarele — in acel timp psyllium se hidrateaza si compozitia devine lipicioasa, exact cat trebuie ca sa se modeleze. Daca preferi, poti folosi 2 oua batute, dar atunci reteta nu mai este vegana.

Faina fara gluten Mix Universal Schar — ajuta la legarea compozitiei. Daca nu tii cont de gluten, merge la fel de bine faina obisnuita. Cantitatea este mica (3 linguri), rolul ei fiind doar de a sustine textura, nu de a domina gustul.

Otet de la castraveciori murati — este secretul gustului acrisor. Atentie la cantitate: cele 1-2 cani se folosesc doar daca este vorba de otetul de la castraveciorii murati din comert, care e un pic dulceag. Daca folosesti otet simplu, pune mult mai putin si gusta pe parcurs. Ca alternativa pentru a acri ciorba poti folosi bors sau suc de lamaie.

Legumele de baza (morcov, pastarnac, telina, ceapa) — formeaza zeama de legume. Le poti taia cubulete sau da pe razatoare, in functie de cum iti place sa arate ciorba. Pastarnacul si telina aduc acea aroma dulce-aromata specifica ciorbelor romanesti.

Pasta de tomate si rosiile proaspete — impreuna dau corp si culoare zemei. Rosiile le cureti de coaja si le tai cubulete, iar pasta de tomate adanceste gustul. Le adaugi spre final, ca sa pastreze prospetimea.

Condimentele si verdeata (cimbru, coriandru, boia, usturoi, leustean) — cimbrul si boia dau perisoarelor caracterul de “perisoare cu carne”, iar pudra de usturoi le aromatizeaza din interior. Leusteanul, frunzele de telina sau patrunjelul se adauga la final, crud, ca sa-si pastreze aroma proaspata.

Sfaturi

• Nu adauga apa cand procesezi lintea. Aceasta este greseala numarul unu. Lintea scursa bine si procesata uscat da o pasta densa si lipicioasa care leaga perisoarele; apa in plus le face sa se destrame.
• Lasa compozitia sa se odihneasca 5 minute. Stiu ca pare un pas care se poate sari, dar in acest timp tarate de psyllium se hidrateaza si compozitia devine destul de lipicioasa ca sa modelezi chiftelutele care isi tin forma.
• Nu fierbe perisoarele — aburleste-le. Daca le pui direct in zeama fiarta, se desfac. Le aburesti la steamer 20 de minute sau le faci la cuptor la 200C cu un vas de apa alaturi, tot 20 de minute, pe hartie de copt.
• Adauga otetul treptat si gusta. Aciditatea e personala. Pune-l pe rand si opreste-te cand zeama are acea acreala placuta — mai ales daca nu folosesti otet de la castraveciori dulceag.
• Pune perisoarele in ciorba abia dupa ce ai oprit focul. Asa raman intregi si calde, fara sa se sfarame in clocot.

Substitutii si variatii

• Liant: in loc de tarate de psyllium poti folosi 2 oua batute, dar atunci reteta devine vegetariana, nu vegana.
• Faina: daca nu eviti glutenul, inlocuieste faina fara gluten Mix Universal Schar cu faina obisnuita, in aceeasi cantitate.
• Pentru acrit: daca nu ai otet de la castraveciori murati, foloseste bors sau suc de lamaie pana obtii aciditatea dorita.
• Aburire: daca nu ai un aparat cu aburi, fa perisoarele la cuptor, la 200C, cu un vas mic de apa alaturi, ca sa creezi abur — rezultatul e la fel de bun.

Depozitare si preparare in avans

Cel mai mare avantaj al acestei retete este ca perisoarele se prepara minunat in avans. Eu prepar compozitia de linte si sfecla in cantitati mai mari, formez chiftelutele si le bag la congelator — asa am intotdeauna baza la indemana. Cand vreau ciorba, scot perisoarele si le adaug in zeama calda. Zeama de legume se pastreaza la frigider 3-4 zile intr-un recipient inchis si se incalzeste usor pe aragaz; ideal este sa adaugi perisoarele in farfurie sau in oala abia dupa ce ai oprit focul, ca sa ramana intregi.

Daca iti plac ciorbele romanesti reinterpretate vegan, incearca si ciorba de burta vegana din ciuperci pleurotus sau ciorba radauteana vegana de post. Iar pentru o zi cu mai multe legume, ciorba de legume simpla este mereu o idee buna.

Ciorba de perisoare vegana

Ciorba de perisoare vegana iti va aminti cu siguranta de ciorba de perisoare clasica! Are acelasi gust si aceeasi textura, dar este vegana si sanatoasa. Gata in aproximativ 65 de minute.

Print

Rate

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 50 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 5 minutes minutes

Choose Serving Size 8

Ingredients 

Perisoare vegetariene:

• 150 g linte rosie
• 1 sfecla mica, cat un pumn, data pe razatoarea mica
• 1 ceapa maruntita
• 3 linguri faina fara gluten Mix Universal Schar sau faina normala
• 4 linguri tarate de psyllium sau 2 oua batute
• 2 lingurite cimbru uscat
• ½ lingurita coriandru macinat
• ½ lingurita boia iute
• 1 lingurita boia dulce
• 2 linguri pudra de usturoi
• sare si piper macinat dupa gust

Ciorba:

• 1 morcov taiat cubulete sau dat pe razatoare
• 1 pastarnac taiat cubulete sau dat pe razatoare
• ¼ telina taiata cubulete sau data pe razatoare
• 1 ceapa maruntita
• 4 linguri pasta de tomate
• 3 rosii curatate de coaja si taiate cubulete
• 3 l apa sau mai multa daca ciorba vi se pare prea deasa
• 1-2 cani otet de la castraveciori murati Foarte important! Folositi aceasta cantitate de otet numai daca folositi otetul dulceag de la castraveciorii murati din comert. Puteti folosi si bors sau suc de lamaie pentru a acri ciorba.
• 1 lingura ulei de masline
• sare si piper macinat dupa gust
• 3 linguri leustean frunze de telina sau patrunjel, maruntite

Instructions

Perisoare:

• Fierbe lintea rosie 15 minute. Cat timp fierbe lintea, poti pregati legumele pentru ciorba.
• Scurge bine lintea si pune-o in robotul de bucatarie. Proceseaza pana devine pasta omogena. Nu adauga apa!
• Muta lintea intr-un bol mare. Adauga toate celelalte ingrediente pentru chiftelute si amesteca bine. Lasa compozitia sa stea aproximativ 5 minute inainte de a forma chiftelutele.
• Compozitia ar trebui sa fie acum suficient de lipicioasa pentru a se modela usor. Formeaza chiftelutele si pune-le deoparte.
• Exista doua metode de a gati chiftelutele: la aburi sau la cuptor. Nu le fierbe!
• Folosind un aparat cu aburi:
• Pune chiftelutele in steamer si lasa-le la aburit 20 de minute, pana se intaresc si isi pastreaza forma.
• “Aburite” la cuptor:
• Aseaza un vas mic plin cu apa in cuptorul incins la 200C, pentru a crea aburi.
• Pune chiftelutele pe o tava de cuptor acoperita cu hartie de copt.
• Lasa-le la copt/aburit 20 de minute, pana se intaresc.

Ciorba:

• Adauga apa intr-o oala.
• Adauga ceapa, morcovul, pastarnacul si telina.
• Asezoneaza cu sare si piper si lasa-le la fiert 15 minute.
• Adauga rosiile taiate cubulete.
• Adauga otetul de la castraveciori si lasa supa la fiert inca 10 minute, apoi adauga uleiul.
• Opreste focul.
• Pune perisoarele in ciorba si presara ierburile maruntite deasupra.

Notes

Pentru o varianta vegetariana (nu vegana), poti inlocui cele 4 linguri de tarate de psyllium cu 2 oua batute. Foloseste cantitatea mare de otet (1-2 cani) doar daca este otet dulceag de la castraveciori murati din comert; altfel acreste ciorba cu bors sau suc de lamaie, dupa gust. Perisoarele se gatesc la abur sau la cuptor, niciodata fierte, ca sa nu se desfaca.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente