Ciorba de burta vegana
Ciorba de burta vegana este o ciorba acra facuta cu ciuperci Pleurotus, muraturi si legume, care imita perfect gustul si textura ciorbei de burta clasice — fara niciun ingredient de origine animala. Aciditatea vine din zeama de muraturi, fasiile de Pleurotus iau locul burtii, iar dresul cremos de mustar si usturoi inchide totul intr-un gust acrisor-iute. Este o ciorba de zi cu zi, satioasa si surprinzator de aproape de original.
Eu am fost innebunita dupa ciorba de burta inca de cand eram mica. Nu stiu de ce imi placea atat de mult, pentru ca acum cand ma gandesc ce contine de fapt nu mi se mai pare asa apetisanta! Asa ca am cautat o varianta pe care sa o pot manca cu pofta — si exact ciorba acra de ciuperci Pleurotus cu muraturi a devenit reteta mea de ciorba de burta vegana. O mai numesc si ciorba anti-mahmureala, iar chiar a picat la tanc in dimineata de sambata cand a pregatit-o din nou tatal meu. 😀
De ce ciupercile Pleurotus inlocuiesc burta
Secretul retetei sta in ciupercile Pleurotus taiate fasii. Au o textura fibroasa, usor elastica, care dupa fierbere seamana izbitor cu burta — atat la muscatura, cat si la felul in care se imbiba de zeama acra. Alege ciuperci ferme, cu palaria intreaga si fara pete moi sau umede; cele proaspete isi pastreaza textura, in timp ce cele trecute se faramita la fiert. Taie-le pe lung, in fasii de aceeasi grosime cu morcovii, ca sa fiarba uniform si sa ramana cu putin “muschi” la mijloc.
Muraturile fac restul. Folosesti zeama (otetul) de la borcanul de castraveciori si de la cel de gogosari ca baza acra a ciorbei, plus cativa castraveti si gogosari feliati pentru gust si corp. Asa nu ai nevoie de bors sau de otet adaugat separat — aciditatea e deja “asezonata” de murare.
Cum reusesti dresul cremos fara sa se taie
Partea care sperie pe multi este dresul. Reteta merge in doua variante: fie maioneza vegana gata facuta, fie un dres rapid de mustar batut cu amidon, curry si ulei de masline. In ambele cazuri regula de aur este aceeasi: nu turna niciodata dresul direct in oala fierbinte, pentru ca se va branzi instant.
In schimb, temperezi dresul: iei cate un polonic de lichid cald din ciorba si il torni incet peste maioneza din bol, amestecand continuu cu mixerul vertical. Dupa ce ai incorporat asa cca. 800 ml de zeama calda, amestecul s-a “obisnuit” cu caldura si il poti turna in toata oala fara risc. Aciditatea muraturilor este de fapt cea care ar taia un dres adaugat brusc, asa ca temperarea treptata este pasul care nu trebuie sarit.
Trucuri ca sa iasa de fiecare data
- Gusta zeama de muraturi inainte sa o pui: borcanele difera ca aciditate, asa ca regleaza cu putina apa daca e prea acru sau lasa-o asa daca iti place mai taios.
- Pune mai intai la fiert morcovii si Pleurotusul (cca. 15 minute), apoi adauga muraturile si usturoiul feliat pentru inca 10 minute — legumele tari au nevoie de mai mult timp.
- Pastreaza jumatate de usturoi crud, zdrobit, pentru dres: asa ramane iute si aromat, nu fiert si dulceag.
- Condimenteaza la final cu sare, piper si coriandru macinat, dupa ce ai pus dresul — muraturile aduc deja multa sare.
Cu ce o servesti
Ca orice ciorba acra, se cere alaturi de ardei iute, o lingura de smantana vegana si paine proaspata. Daca vrei sa faci un pranz mai consistent in jurul ei, merge dupa un aperitiv usor precum o salata vegana a la russe, sau o poti aseza in randul ciorbelor de suflet din blog, alaturi de ciorba de perisoare vegana si de o simpla ciorba de legume. Daca te-ai indragostit de Pleurotus, incearca-l si in paste cu ciuperci Pleurotus.
Cum o pastrezi si o reincalzesti
Ciorba se pastreaza foarte bine la frigider 3-4 zile intr-un recipient inchis — ca multe ciorbe acre, gustul chiar se aseaza si se rotunjeste a doua zi. Reincalzeste-o la foc mic si nu o lasa sa dea in clocot puternic, ca sa nu se desfaca dresul cremos. Daca stii ca o vei tine mai mult, poti fierbe baza de ciorba (zeama, legume, ciuperci) si adauga dresul abia la portia pe care o servesti, exact prin metoda de temperare. Pentru si mai mult confort intr-o zi grea, o gasesti excelenta alaturi de alte supe reconfortante precum supa crema de ciuperci sau supa cu galusti.
Daca o incerci, spune-mi in comentarii daca prietenii tai non-vegani si-au dat seama ca e cu ciuperci si nu cu burta — si lasa o evaluare cu stelute daca metoda de temperare a dresului ti-a iesit din prima. Sunt curioasa cum ti-a picat ca leac de sambata dimineata. 🙂
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Ciorba de burta vegana | Supa acra de ciuperci Pleurotus cu muraturi
Ingredients
- 1 borcan castraveciori murati borcan de cca 800 g; folosesti 1/2 din lichid si doar vreo 5 castraveti
- 1 borcan gogosari murati borcan de cca 800 g; folosesti 1/2 din lichid si doar vreo 5 gogosari
- 500 g ciuperci Pleurotus
- 4 morcovi
- 1 capatana usturoi
- sare piper si coriandru macinat, dupa gust
Dressing ciorba:
- Varianta 1: 2 lingurite amidon + 2 linguri mustar + 1/2 lingurita curry + 3 linguri ulei de masline
- Varianta 2: 2-3 linguri maioneza vegana
Instructions
- Pune in oala otetul (lichidul acru) de la cele doua borcane de muraturi.
- Adauga inca 1 L de apa.
- Taie morcovii si ciupercile Pleurotus in fasii si pune-le la fiert 15 minute.
- Adauga cei 5 castraveciori feliati si vreo 5 gogosari taiati feliute.
- Curata jumatate din capatana de usturoi, feliaza cateii si adauga-i in oala cu ciorba.
- Lasa sa fiarba 10 minute.
- Intre timp, intr-un bol mare, prepara “maioneza” de mustar (sau foloseste direct maioneza vegana): adauga mustarul, curry-ul, amidonul si uleiul de masline si mixeaza bine cu un mixer vertical. Incorporeaza si restul de usturoi, zdrobit.
- Atentie! Nu adauga “maioneza” direct in oala cu ciorba, pentru ca se taie. In schimb, ia cate un polonic din lichidul cald si toarna-l peste “maioneza”, amestecand continuu cu mixerul. Dupa ce ai incorporat cca 800 ml de lichid, o poti pune toata in oala cu ciorba.
- Opreste focul si serveste ciorba!
Notes
Întrebări frecvente
Are gustul acrisor specific ciorbei de burta, dat de zeama de muraturi, plus o nota cremoasa si usor iute de la dresul de mustar si usturoi. Ciupercile Pleurotus taiate fasii imita textura fibroasa a burtii, asa incat senzatia la gura este foarte aproape de cea a retetei clasice. A fost testata si de mancatori non-vegani care abia si-au dat seama ca e facuta cu ciuperci.
Pentru ca dresul cremos (maioneza vegana sau amestecul de mustar cu amidon si ulei) intra brusc in contact cu lichidul fierbinte si acid, iar emulsia se desface, adica se branzeste. Solutia este temperarea: torni cate un polonic de zeama calda peste dres, amestecand continuu, si abia dupa ce ai incorporat cca. 800 ml il pui in oala. Asa amestecul se obisnuieste treptat cu caldura si ramane omogen.
Pleurotusul este alegerea ideala fiindca fasiile lui fibroase seamana cel mai bine cu burta. Poti incerca si alte ciuperci cu textura ferma, dar rezultatul nu va avea aceeasi muscatura caracteristica. Pentru efectul de ciorba de burta, ramai la Pleurotus taiat fasii pe lungime.
Nu ai nevoie de bors sau otet separat, pentru ca aciditatea vine chiar din zeama (otetul) de la borcanele de castraveciori si gogosari murati. Folosesti cam jumatate din lichidul fiecarui borcan, plus 1 litru de apa. Gusta inainte si regleaza cu putina apa daca ti se pare prea acru.
Se pastreaza foarte bine 3-4 zile intr-un recipient inchis, iar gustul chiar se rotunjeste a doua zi. Reincalzeste-o la foc mic, fara clocot puternic, ca sa nu se desfaca dresul cremos. Daca o tii mai mult, fierbe doar baza si adauga dresul temperat la portia pe care o servesti.
Pentru ca este acra, calda si reconfortanta, exact tipul de ciorba pe care o cauti intr-o dimineata grea de sambata. Aciditatea muraturilor si supa fierbinte o fac sa pice la tanc ca leac de weekend. Este o porecla afectuoasa, nu o promisiune medicala.
Recomand
Servus! Nu mai auzisem de varianta asta cu fiert in zeama acra de la inceput. Tocmai luat de pe foc si am pus in farfurie si e atat de buna!!!
Recomand aceasta reteta!
Ce am facut diferit a fost ca am adaugat si zeama de la masline murate si si masline 🙂
Multumesc! Ma bucur mult ca ti-a placut.
Woooow, nu pot sa cred cat de asemanatoare este cu ciorbita de burta “adevarata”! Mult mai usoara si sanatoasa a ta, intr-adevar. Cu siguranta o voi mai incerca! Felicitari, este incredibila!!
Ma bucur mult ca ti-a placut, Natasa! 🙂
Pentru o frumoasa culoare galbuie , la suprafata, a ciorbei , se “caleste ” ( ca si ceapa in retete light , vegetariene ) jumate de morcov dat pe rzatoare. Apoi se duga l fiert ingredientele.
In loc de tot sosul acela cu mustar etc . se poate pune lapte vegetal ( cunsau fara amidon , dupa preferinta) .
Exista oferte in magazine de diferite tipuri de lapte vegetarian.
Ce idee buna! Multumesc, Dorina!
ciorba de burta vegana…mi se pare extraordinar, niciodata nu m-am gandit la reteta asta pana nu am vazut blogul tau, oricum am de gand sa o pun in practica avand in vedere ca ciorba normala imi iese foarte bine pot sa zic.. asa ca daca o facem vegana ar fii ceva extraordinar…felicitari…o sa incerc o sa iti zic cum a iesit….un abrazo flo…
De cand am facut reteta prima oara a devenit de departe ciorba mea preferata. Ciupercile Pleurotus sunt pur si simplu excelente! Au fost si omnivori care au mancat ciorba asta si au zis chiar ca e mai buna decat cea oridinala cu carne! Sa imi spui cum ti-a iesit!