Ciorba Radauteana Vegana (De Post)
Ciorba radauteana vegana de post este o varianta 100% vegetala a clasicei ciorbe radauteane cu pui. Se prepara cu ciuperci Pleurotus, legume radacinoase si un dres cremos din iaurt de soia si bautura de soia, rezultand o supa aromata, satioasa si perfecta pentru perioadele de post.
Totul a inceput intr-o zi friguroasa de toamna, cand mi s-a facut pofta de o ciorba traditionala si calda. Am dat din intamplare peste reteta clasica de ciorba radauteana si mi-a adus aminte imediat de copilarie — de mamaie si de mirosul care umplea toata casa. Stiam ca nu pot folosi puiul, asa ca mi-am dat seama ca ciupercile Pleurotus sunt inlocuitorii perfecti.
Am urmat structura retetei traditionale, insa am adaptat fiecare ingredient pentru o versiune vegana si de post. Surpriza cea mai mare a fost dresul — iaurtul de soia si bautura de soia de la Joya au dat exact acea textura cremoasa si gust usor acrisor pe care il asteptam. Rezultatul a fost o ciorba atat de buna incat nu s-a lasat nicio picatura in oala.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O ciorba calda si satioasa in zilele de post sau in perioadele in care eviti carnea
- Un preparat vegan care sa satisfaca pofta de mancare traditionala romaneasca
- O supa nutritiva si usor de preparat pentru toata familia
- O reteta rapida de ciorba cu legume radacinoase si ciuperci pentru pranz sau cina
- Un preparat de baza pe care il poti adapta cu ce ai in frigider
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Textura carnata fara carne — ciupercile Pleurotus taiate fasii imita perfect textura puiului fiert, astfel incat ciorba are consistenta si substanta.
- Dres cremos si satios — combinatia de iaurt de soia, bautura de soia si faina creeaza un dres fin si bogat, identic ca aspect cu cel traditional.
- Gata in aproximativ 50 de minute — fierbi legumele, streci supa, adaugi ciupercile si dresul, si ciorba e gata.
- 100% vegana si de post — nu contine niciun ingredient de origine animala, potrivita pentru orice zi de post din calendar.
- Aroma autentica romaneasca — usturoiul zdrobit fin si otetul adaugat dupa gust dau acelasi gust traditional pe care il cunosti din varianta clasica.
- Folosesti ingrediente simple — morcovi, pastarnaci, telina si ceapa — legume pe care le gasesti in orice magazin sau piata.
Note despre ingrediente
Ciuperci Pleurotus — sunt vedeta acestei retete. Cele 500 g se taie in fasii subtiri, longitudinal, pentru a imita aspectul si textura puiului fiert. Nu le inlocui cu ciuperci champignon — Pleurotus are o textura fibroasa mult mai apropiata de carne si absoarbe mult mai bine aromele supei.
Morcovii si pastarnacii — cei 4 morcovi si cei 2 pastarnaci dau dulceata naturala si corp supei. Daca vrei o ciorba mai consistenta, poti pune toate legumele fierte inapoi in oala; daca preferi o varianta mai usoara, pastreaza doar 2 morcovi si ardeiul, iar restul ii folosesti intr-o salata.
Telina, ceapa si ardeiul rosu — formeaza baza aromatica a supei. Fierte impreuna cu legumele radacinoase si piperul boabe, dau o zeama clara si parfumata care sta la baza intregii ciorbe.
Iaurtul de soia si bautura de soia Joya — cele 2 iaurturi natur si cei 500 ml bautura de soia sunt folosite pentru dres in loc de smantana si lapte clasice. Variantele natur de la Joya functioneaza excelent in preparate sarate — nu au un gust pronuntat de soia si nu altereaza aroma ciorbei.
Faina — cele 2 linguri de faina se pun in blender odata cu dresul si ajuta la legarea si ingroasarea lichidului, dand ciorbei acea consistenta usor cremoasa specifica variantei radauteane.
Usturoiul si otetul — cei 6 catei de usturoi zdrobiti fin se adauga direct in blender la dres, iar otetul se pune dupa gust la final. Acestea doua sunt elementele care diferentiaza ciorba radauteana de o simpla supa de legume — nu le omite.
Sfaturi
- Strecoara bine supa dupa fierberea legumelor — un lichid clar este esential pentru aspectul final al ciorbei radauteane. Foloseste o sita fina sau o carpa de tifon.
- Temperizeaza dresul inainte sa il adaugi in oala: adauga din supa fierbinte in blenderul cu dres, polonic cu polonic, amestecand dupa fiecare, pana ajungi la aproximativ 500 ml. Astfel eviti coagularea iaurtului de soia.
- Nu lasa ciorba sa fiarba dupa ce ai adaugat dresul — opreste focul imediat. Fierberea dupa dresare poate face lichidul sa se taie si sa isi piarda aspectul cremos.
- Taie ciupercile Pleurotus in fasii cat mai subtiri si uniforme — cu cat sunt mai subtiri, cu atat textura lor va semana mai mult cu puiul fiert despicat.
- Adauga sarea si otetul treptat, gustind pe parcurs — proportia difera de la un lot de legume la altul si de la preferintele fiecaruia.
Substitutii si variatii
- In loc de iaurt si bautura de soia poti folosi orice varianta vegetala natur — iaurt de cocos, bautura de ovaz sau de migdale natur. Evita variantele indulcite sau aromatizate.
- Faina poate fi inlocuita cu amidon de porumb (1 lingura) daca vrei o varianta fara gluten — efectul de ingrosat este similar si dresul iese la fel de fin.
- Legumele radacinoase pot fi ajustate dupa gust — poti adauga patrunjel radacina, gulie sau chiar bucati de dovleac pentru un plus de dulceata si culoare.
- Otetul alb poate fi inlocuit cu zeama de lamaie proaspata sau cu otet de mere, pentru un gust usor diferit dar la fel de placut.
Depozitare si preparare in avans
Ciorba radauteana vegana se pastreaza foarte bine la frigider intr-un recipient inchis ermetic, timp de 3-4 zile. La reincalzit, foloseste foc mic si amesteca usor — nu lasa sa fiarba, altfel dresul se poate taia. Poti adauga un strop de apa sau bautura de soia daca s-a ingrosat prea mult dupa ce a stat la rece.
Pentru preparare in avans, poti fierbe legumele si strecura supa cu o zi inainte, pastrandu-le separat la frigider. Dresul il prepari proaspat in ziua servirii, direct inainte sa adaugi ciupercile in supa. Astfel ciorba isi pastreaza textura si aspectul proaspat. Poti congela ciorba (fara dres) pana la 2 luni — adaugi dresul dupa dezghetare si reincalzire.
Daca iti plac ciorbele vegane consistente, incearca si ciorba de burta vegana cu ciuperci Pleurotus sau ciorba de legume pentru zilele in care vrei ceva mai simplu. O alta optiune delicioasa este supa cu taitei vegana, perfecta pentru o masa rapida si calda.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Ciorba Radauteana Vegana (De Post)
Ingredients
- 500 g ciuperci Pleurotus taiate fasii
- 4 morcovi
- 2 pastarnaci
- 1 telina
- 1 ceapa
- 1 ardei rosu
- 1 lingurita piper boabe
- sare dupa gust
Pentru dres:
- 2 iaurturi natur de la Joya
- 500 ml bautura de soia natur de la Joya
- 2 Linguri faina
- 6 catei usturoi zdrobiti fin
- otet dupa gust
Instructions
- Adauga in oala toate legumele si piperul boabe. Umple oala cu apa. Acopera partial oala cu un capac si lasa-le la fiert 30 de minute.
- Opreste focul. Scoate legumele si pune-le intr-un bol separat si strecoara supa astfel incat lichidul ramas sa fie clar. Pune lichidul strecurat inapoi in oala.
- Spala bine si taie ciupercile Pleurotus in fasii subtiri, ca sa imite puiul fiert.
- Poti sa folosesti toate legumele daca vrei sa fie o ciorba mai consistenta, eu insa am folosit doar 2 morcovi si ardeiul, restul le-am pus intr-o salata cu maioneza vegana.
- Taie legumele cubulete si pune-le inapoi in oala. Adauga si Pleurotus si lasa-le la fiert inca 15 minute.
- Adauga sare dupa gust.
- Intr-un blender, adauga toate ingredientele pentru dres ciorba. Proceseaza-le 1-2 minute, pana se obtine un lichid fin.
- Cu ajutorul unui polonic, adauga din supa fierbinte din oala in blender, cate un polonic, amestecand imediat dupa, pana ajungi la ~500ml adaugati peste lichidul pentru dres din vasul de blender. Amesteca bine cu ajutorul unei linguri, nu e nevoie sa mixezi la blender.
- Adauga lichidul in ciorba si opreste focul. Serveste ciorba radauteana de post cu patrunjel proaspat tocat pe deasupra.
Întrebări frecvente
Cel mai bun inlocuitor pentru pui in ciorba radauteana este ciuperca Pleurotus taiata in fasii subtiri. Are o textura fibroasa similara cu carnea de pui fiarta si absoarbe aromele supei excelent. Se adauga in supa strrecurata si se fierbe aproximativ 15 minute.
Dresul se prepara cu iaurt de soia natur si bautura de soia natur in loc de smantana si lapte clasice. Se proceseaza in blender impreuna cu faina si usturoiul zdrobit, obtinandu-se un lichid fin si cremos. Variantele natur (neindulcite) functioneaza cel mai bine in preparate sarate.
Dresul se taie daca este adaugat direct in supa fierbinte fara temperizare prealabila, sau daca ciorba fierbe dupa adaugarea dresului. Pentru a evita acest lucru, adauga supa fierbinte treptat in blenderul cu dres (polonic cu polonic), amestecand dupa fiecare. Dupa ce torni dresul in oala, opreste imediat focul.
Ciupercile Pleurotus se fierb aproximativ 15 minute in supa de legume strecurata. Nu au nevoie de un timp mai lung — daca se fierb prea mult devin moi si isi pierd textura. Se adauga dupa ce supa a fost strrecurata si legumele taiate cubulete au fost puse inapoi in oala.
Da, insa este recomandat sa congelezi ciorba fara dres. Fierbi legumele, strrecori supa, adaugi ciupercile si portionezi — apoi congelezi. La reincalzire, prepari dresul proaspat si il adaugi dupa ce supa s-a dezghetat si s-a incalzit pe foc mic. Se pastreaza la congelator pana la 2 luni.
Reteta de baza foloseste morcovi, pastarnaci, telina, ceapa si ardei rosu. Poti adauga si patrunjel radacina sau gulie pentru mai multa varietate. Dupa fierbere poti alege sa pui toate legumele inapoi in ciorba pentru o versiune mai consistenta, sau doar o parte dintre ele.
Cat otet inseamna dupa gust?
Cat vrei, in functie de cat iti place de acra. Gusturile difera si de aceea am lasat la libera alegere. Incepi cu 2-3 linguri si gusti, si tot asa.
Cat de mare e oala?
5L
Nu am pus iaurtul ca nu l-am gasit sa-l cumpar, ciorba a fost un deliciu chiar si fara el. Multumesc!
Ma bucur mult ca ti-a placut! 😀
Alături de ciorba de burtă,această ciorba este super delicioasă dar,vegana ne vegana,nu se folosesc legumele tăiate,e bine totusi să urmăm și tradiția!
Eu am urmat reteta Oanei de la Savori Urbane – am pus linkul mai sus. Ea pune o parte din legume inapoi in ciorba. In aces caz, fiind fara carne, eu am pus inapoi ceva mai multe legume.